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この日はたまたまご縁があり【yama】さんに伺う事が出来ました。
『お菓子なレストラン』をテーマに掲げ、日本各地の旬の食材を目の前で調理して下さる為、出来上がるまでの工程から、出来立てを口に運んだ時の味まで、五感で感動体験が味わえる予約困難店です。
シェフの勝俣さんは山梨県出身で、エコール辻東京を卒業後、国内のホテルやレストランで修行を積んだ後、渡仏。2015年にパリにオープンした吉武広樹シェフの【Sola】のシェフパティシエを務め、オーストラリアにて研鑽を積んだ後に、2019年7月恵比寿に【Yama】をオープンしました。昨年末には恵比寿から白金に移転され、スタッフはスーツを着こなし、内装は更にゴージャスな空間になっていました。
今回は初めての『宮崎県産マンゴーと季節のデザートコース』食事には一皿一皿にノンアルコールのペアリングドリンクがついてます。
この日のメニューは下記の通りです。
️カプレーゼ
ローズマリーとバジル
️マンゴーのテリーヌ
ジャスミン茶と金木犀
️メロンと山椒
ミントとレモングラス
️ピーチパインのブリュレ
レモンマートルとレモンユーカリ
️黒糖と焼き加子
ウイスキー樽燻製の焙じ茶
️喜界島の自胡麻アイス
玉露と抹茶
️マンゴーの春巻き
コブミカンと胡椒
️さくらんぼとロゼワイン
️マンゴーのモンターニュ
薔薇亡紅茶
勝俣シェフが直接やりとりしているという宮崎県の鬼塚さんが作るこだわり抜かれたマンゴーの更に美味しい部位だけを使い、仕上げる贅沢な一皿はまさに絶品。
用途に合わせて使用する果物の品種と部位への拘りと、計算し尽くされた一皿の成り立ちの説明は分かりやすく、食材の魅力を更に知る事が出来ました。冷たい品から熱々の品、更には甘い品から塩味のある品まで、一連の抑揚や流れはコースを通して、デザートの域を超えて楽しめました。
また季節を変わる頃、違った果物の魅力を知る為、伺わせて下さい。