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今回は福岡に行く機会があった為、かねてより周囲からの評判が良い事で気になっていた『Restaurant Aréna』さんへ伺うことが出来ました。
こちらのお店は福岡県の西中洲に位置する小さなフレンチのお店です。シェフ1人、サービス1人で営業しており、ひと皿にかける作業量やパーツが多すぎる為、1日最大でも2組まで、又は5〜6名までしか案内する事が出来ないという潔さにこだわりが感じられます。店内は白を基調とし、シンプルでありながらも華があるような洗練された空間で、程よい緊張感を感じる事が出来ました。
有馬 亮シェフの経歴はというと1983年生まれの東京都出身。縁あって福岡市内のホテルやフレンチで腕を磨いた後、2012年に渡仏。フランス内で日本人初の二つ星を獲得した『Passage 53』や、パリ二つ星の『Restaurant SUR-MESURE par Thierry MARX』、そしてブルゴーニュの三ツ星『MAISON LAMELOISE』等、計2年半の修行を経て帰国、『Restaurant Aréna』をオープンしました。
メニューはお任せコースのみで、税込サ込で¥25,000。10皿の提供もお決まりだそうです。以下が提供されたコースの内容です。
️ ラムレーズン フランボワーズ フォアグラ
️ 蕪 サラダエルブ ナージュ
️ ガトーポワロー ツキノワグマ セリ
️ サワラ アリコヴェール レモンマートル
️ 仔牛 ポムドテール セップコンサントレ
️ 牡蠣 ブリ セロリラーブ 柚子
️ 鳩 クロメスキ ソースラバーズ
️ ブリードモー 黒トリュフ リゾーニ
️ ベルガモット サツマイモ オパリス
️ ポムローズ コンソメドフレーズ クレームカルヴァドス
ハーブティー
写真から見ても分かる通り、どの料理も大きな白い皿をキャンバスに見立て、細やかな盛り付けがアートのように映える美しい品々でした。素材の味わいや香りを活かした調理は、繊細でありながらも力強く、フォアグラや、ラカン産の鳩、クロメスキ等、今ではあまりお目にかかれないようなクラシックな要素もコースを通して随所に含まれており、そのバランスが素晴らしかったです。近頃よくある印象に残り辛い少量多皿のモダンフレンチのお店とは一線を画す、どの皿も個性の光る仕上がりとなっていました。バゲットは天神にあるパンストックさんのものだそうで、こちらも非常に美味しかったです。
空間や料理、サービスや説明、客層なども含めて上質な世界観を堪能する事が出来ました。ここまで一貫して世界観を崩さずに食事の4時間を楽しみ終える事が出来るお店は都内でもそうそう無いのかなと思います。素敵でした。
ありがとうございました。