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今回は普段仲良くして頂いてる食通の友人からのお誘いを受け、静岡県焼津市にあるフレンチ、『馳走 西健一』さんへ伺ってきました。
こちらのお店は同じ焼津市にあります『サスエ前田魚店』さんから仕入れた、鮮度や処理の素晴らしい状態の魚をコースにふんだんに使い、時にはフレンチ特有の足し算や、時には和食でよく言われる引き算を巧みに用いて、見事なコースに仕立て上げ、日本各地から美食のファンが押し寄せる予約困難店のひとつです。カウンター8席のみとは思えない程、建物自体は大きく、日本料理屋さんかと思うほど和風の見事な佇まい。調べると元々は有名なトンカツ屋さんだったようです。店内に入ると和モダンな空間が広がっており、中庭まで設計された贅沢空間。こだわりが伝わってきて食事前に気分が上がります。
シェフの西健一さんの経歴はというと、1980年生まれの広島県出身。初めは東京にあるフレンチ『かえりやま』や、実際に渡仏し1年ほど研鑽を積んだ後、地元である広島の和食の名店、『馳走卒啄一十』にて和食を学びます。フレンチと和食、そのどちらの技法も巧みに操り、馳走の名を受け広島県に『馳走2924』を開業。馳走卒啄一十にて、サスエ前田魚店の存在を知り、高鮮度の魚をその状態のまま提供したいという思いを持ち続け3年程営業した後、静岡県焼津に移住し、2022年に『馳走 西健一』をオープン。2023年には食べログアワードブロンズ、24年にはシルバー、そして25年にはゴールドを獲得しています。今日本国内で見ても非常にアツい、旅行の目的地になり得る地方レストランのひとつです。
コースはおまかせのみで、¥16,500(税込み)でした。
こちらのお店で使われる魚はどれも当日に水揚げされ、活け〆されたものであり、都内ではなかなか味わえないような、素材本来の食感や香りを楽しめます。品数やひと皿ひと皿のこだわりを鑑みるととても非常にコスパに優れたお店だと思いました。
以下が提供された料理です。
️ イサキ 新玉葱 塩水のジュレ
️ カマスのフリット 掛川のトマト
️ 鯵 ビーツ 紫蘇の葉 蕪 桜海老オイル
️ 鯖 ヒッコリーの燻製 粒マスタード
ズッキーニ ニンニクパウダー
️ イトヨリダイ サフラン 柚子
️ パン 海苔のバター
️ 白甘鯛の鱗焼き ビスクソース 掛川のトマト
️ じゅんさい トマトのジュレ
️ 鰯のパイ包み焼き 継ぎ足しのクリームソース
️ 桜海老のリゾット 餅麦 玄米 青海苔 ケール
️ きらぴ香 ココナッツのブランマンジェ ミント
️ 牛乳のアイスクリーム 蜂蜜
☕️ コーヒー
シェフや若手のキッチンスタッフ、そしてサービススタッフ皆様の流れるような動きは安心感があり見ていて楽しく、料理のテンポも良い為、食事の2時間半があっという間に感じました。
特に印象に残ったのは鯖の燻製と、鰯のパイ包み焼き。
鯖の燻製は提供された瞬間に広がる香りにより食欲を引き立てられ、身はほぼ生の状態、ソースは粒マスタードをベースに醤油や様々なお野菜を合わせたもので、和食の香りとフレンチの香りの両方が綺麗に調和していました。魚の繊細な風味を活かしつつ、淡いだけでなくキレやインパクトをもたせたひと皿が要所要所にある事で単調にならずにコースを楽しむ事が出来ました。
鰯のパイ包み焼きに関しては、鰯をコースのメインディッシュで食べた事がなく、そもそも旬が6〜10月の魚である為、小型の青魚は生でレモンや梅、紫蘇といった爽やかな酸や香りと合わせるイメージがあったのですが、クリームソースや熱い皿で出される斬新さがありました。驚く程クセや臭みは無く、肉々しい食べ応えと、旨みが詰まっていてコースの満足度を上げる印象的な仕上がりで、言われなかったら鰯と気付かない程の鮮度だから可能な地方レストランの良さを象徴するひと皿と発見でした。
沢山これまでも色んなレストランで、色んな味や香りと出会ってきましたが、それでもまだまだ斬新な手法や素材の組み合わせによって感動させて貰えるので、食べ歩きはやめられません。予約が難しいお店ではありますが、機会があればまた伺いたいです。
シェフ始めとする皆様、ありがとうございました。
そして半ば無理しながらでも連れてってくれたグルメ友達も、本当にありがとう、今後もよろしくお願いします！