tabelogdesuさんの行った（口コミ）お店一覧

《概要》 2001年8月7日 オープン 北新地から西にある裏新地に佇む大人の隠れ家 一階は系列店 鮨かうとが佇む 日本酒のソムリエ 唎酒師さんが選ぶマリアージュ 秋田新政酒造の全種日本酒 春酒 希少酒の十四代 地酒 焼酎 直輸入ワインなどが揃う 【株式会社 オペレーションファクトリー】さん が運営されてます 設立 1998年7月 事業内容 レストラン事業 EC事業 飲食店運営受託事業 飲食店プロデュース&コンサルティング デザインワークス 《店内》 76席 個室あり（2,4,6,8 10〜20名）貸切可能 ⚫︎インテリア 上質さと和モダンな空間 壁や地面には陶器 植物 フェイク井戸などが装飾 店内は階段が2通りあり老舗住宅のような構造 恋人とデート 家族 お祝いなどのシーン 【注文したコース】税込表記 ■当日 4500円コース 桜鯛 蛍烏賊 帆立の黄金出汁しゃぶ小鍋 黒毛 地鶏 鹿児島黒豚鉄板焼き 春菊といくらの炊き立て釜めし 全8品 2名〜 内容 前菜五種盛り合わせ 初鰹のたたき 桜鯛 蛍烏賊 帆立の桜香る黄金出汁小鍋 自家製生豆富 釜揚シラス牡蠣醤油餡 黒毛と土佐はちきん地鶏と鹿児島黒豚の鉄板焼き 春菊といくら炊き立て釜めし 鳴門わかめの味噌汁 日向夏シャーベット ⚫︎先付 前菜五種盛り合わせ 蟹味噌プリン 帆立の旨煮 マグロ節と昆布の一番出汁 さつまいもの煮物 黒胡麻豆腐 蟹味噌プリン 上に蟹味噌 スウィーツのような料理 帆立の旨煮 酢味噌が和えられた旨味と酸味 マグロ節と昆布の一番出汁 スッと飲める汁物 さつまいもの煮物 ほっこり旨味 黒胡麻豆腐 底部にゼリー 豆腐のもっちり食感 ⚫︎造里 初鰹のたたき 身はもっちり弾力 炙られた濃厚な脂身 塩 ライム 南瓜添え ⚫︎小鍋 桜鯛 蛍烏賊 帆立の桜香る黄金出汁小鍋 ミニ七輪で数分間グツグツ煮込む ホタルイカとホタテを投入し タイはしゃぶしゃぶで食べるスタイル ⚫︎凌ぎ 自家製生豆富 上にしらす グリーンピースがのる 生地はプルンと滑らかな口当たり 豆腐のほろ苦い味がアクセント 出汁が染み込んで味わい深い 釜揚シラス牡蠣醤油餡入り ⚫︎煖炉 黒毛と土佐はちきん地鶏と鹿児島黒豚の鉄板焼き 具材は黒毛 土佐はちきん地鶏 鹿児島黒豚 茄子 おろしポン酢添え ミニ七輪上の鉄板でジュージュー焼く 香ばしい風味が漂う 牛と豚の贅沢な旨味が一度に二度味わえる 火が通って旨味が引き立つ ※一人前のみ魚介変更 具材は車海老 帆立 茄子 牡蠣醤油添え ミニ七輪上の鉄板でジュージュー焼く 香ばしい風味が漂う プリプリの車海老とふっくら帆立 火が通って旨味が引き立つ ⚫︎食事 春菊といくら炊き立て釜めし 蓋を取ると湯気が立ち昇る 香り高い出汁が漂う 春菊 いくら 筍が名脇役 出汁が染み込んだ和風の風味 コシのあるお米とお焦げがアクセント ⚫︎留椀 鳴門わかめの味噌汁 味噌の濃厚な味 ⚫︎甘味 日向夏シャーベット ひんやり冷たいデザート 柑橘系のさっぱり味 【追加したメニュー】税込表記 ★海の幸とアボガドのサラダ 1089円 具材はランプフィッシュ タイ サーモン アボガド サニーレタス はちみつ醤油ドレッシングで味付け 瑞々しい野菜の食感とさっぱり酸味 ★うなぎの春巻き 一本 649円 底部に海苔が敷かれる 春巻き生地はサクサク香ばしい 中はジュワッと肉汁広がる ★しらす爆弾 759円 こんもり盛り付け しらすのふっくら食感 おろし大根入りでさっぱり風味 ★岩牡蠣と真牡蠣の食べ比べ 1595円 隠岐産 春香、徳島県産 渦潮チャンピオン 身は通常より大ぶり 滑らかな口当たり、新鮮なミルキーな磯の旨味 ★焼牡蠣 長崎県産 小長井 605円 レモン バター醤油 プリプリ食感 磯の旨味が楽しめる ★江戸前 厚焼き玉子 352円 京都府産 濃紅卵が使用 チーズケーキのような見た目 上はカリカリ食感のキャラメリゼ風 生地はふんわり食感 卵の甘味が活きたケーキ風の逸品 ★えいひれとじゃこ天の炭炙り 759円 七味マヨネーズ添え ミニ七輪上の網で炙る 焼き立ての香りが漂う しっとり食感、噛むほどにギュッと詰まった旨味 ★菜の花のからし和え 649円 具材は上に鰹節 イクラ 菜の花 辛子酢味噌で味付け 酸味とピリッとスパイシー ★長ーいアスパラの塩茹で 649円 燻製塩とたまごマヨ添え 硬めのポリポリ食感、素朴な味 ★アオリイカと分葱の辛子酢味噌 649円 具材はアオリイカ 分葱 アオリイカ コリっと食感とねっとり甘い 辛子酢味噌で味付け 酸味とピリッとスパイシー ★ラフランス スカッシュ 649円 ★ウーロン茶 539円 《営業時間》 月曜〜土曜 11:30〜15:30 LO 14:00 17:00〜23:30 LO 22:00 日祝日 11:30〜15:30 LO 14:00 17:00〜22:30 LO 21:30 《お支払い》 クレジットカード VISA Master AMEX Diners JCB QRコード決済 PayPay 《アクセス》 JR 東西線 北新地駅から徒歩2分 地下鉄 西梅田駅 9番出口から徒歩2分 大阪府大阪市北区曽根崎新地2-5-28

《概要》 2021年6月24日 オープン 鮨とバー 二つのイメージが調和 シャンパン ワイン 日本酒とのマリアージュ ひと味違ったスタイルを楽しむ 北海道産のウニや本マグロなど選りすぐりの素材 自慢の鮨と旬を満喫する鮨 ■お店のこだわり スペシャリストが選ぶ本マグロ カマトロ 道産ウニを贅沢にいただくウニドッグ 《店内》 10席 カウンター 6席、完全個室1部屋 4人席 最大予約 10名、貸切可能 20名以下 個室はカラオケ設備あり ⚫︎インテリア 粋な贅沢を楽しむ洗練された空間 接待 会食などのシーン 【注文したコース】税込表記 ■三日月 みかづき 12品 滞在 2時間30分 11000円 内容 季節のあて２品、旬の焼き魚 おまかせ握り8貫、お吸い物 日本酒、白ワインが進むアテ、日本酒に合う焼き魚 おまかせ握りは、白身、赤身、貝類、甲殻類
コースにより握りの内容変化
アレルギーによるネタの変更可能 ⚫︎まぐろ最中 飾り花添え ランプフィッシュキャビアと雲丹の贅沢な見た目 初めに上の珍味食材を贅沢に味わう マグロのコリっと食感とねっとり旨味 最後はもなか風でサクサクお菓子感覚 ⚫︎お寿司 器はスクウェア型のロックプレート お皿上に味変として山葵 酢橘添え ネタは程よい厚みと新鮮な魚介類 シャリはオリジナルの赤酢と数種類の酢がブレンド ネタの種類 雲丹 カマス 帆立 平目 甘海老 カマトロ サワラ ハリイカ タイ シマアジ マグロ赤味 雲丹 海苔で巻いて食べるスタイル 独特のプニっとした食感 臭みのないリッチな味が溢れる カマス スズキ目カマス科 表面はこんがり炙られた焼き色 香ばしい風味が引き立つ 柔らかく脂が溶けていく 帆立 二枚貝綱 翼形亜綱 イタヤガイ科 上に食用のカラフルな装飾がのる 貝のふっくら弾力のある旨味 醤油が浸透した風味がプラス 平目 カレイ目カレイ亜目ヒラメ科 透明感のある見た目 淡白な味の中にほんのり香味 醤油が浸透した風味がプラス 甘海老 タラバエビ科 プリプリ食感、滑らかな甘美 醤油が浸透した風味がプラス カマトロ スズキ目サバ科マグロ族 1匹のマグロから2つしか取れない超希少部位 ミオグロ ビンのタンパク色素で赤い見た目 大トロに匹敵する濃厚な脂身と旨味 舌の温度でとろりと溶ける サワラ スズキ目サバ科サワラ属 三枚重ねで盛り付け 薄ピンクの綺麗な見た目が際立つ 脂のりの良い上品な味 ハリイカ イカ類コウイカ目 上にゼリー 食用のカラフルな装飾がのる 細長く切られたコリコリ歯応え ねっとりとした甘味 タイ スズキ目タイ科 お皿上に味変として大葉 山葵 酢橘添え 薄ピンクの綺麗な見た目 素材本来の優しい淡白な味 シマアジ スズキ目アジ科 ブリに似た身質で適度な脂がのる 高級魚のなんとも言えない上品な味 マグロ赤身 スズキ目サバ科マグロ族 ミオグロ ビンのタンパク色素で赤い見た目 まったりとした舌触り 酸味と旨味の絶妙なバランス ⚫︎カワハギの刺身 上に芽ねぎが盛り付け カワハギはフグ目カワハギ科 弾力があり白身特有の甘味 大根おろし ポン酢に浸されたさっぱり味 ⚫︎太刀魚の塩焼き ひょうたん型の緑の漬物添え スズキ目サバ亜目タチウオ科 皮目はこんがり炙られた焼き色 照り感のあるギュッと詰まった旨味 ⚫︎赤出汁 豆味噌と米味噌を合わせた調合味噌 ホッと温まる味噌汁 渋味と奥深いコクが喉を通る 《営業時間》 平日 ディナー 18:00～04:00 LO3:30 定休日 日曜日 水曜日 《お支払い》 クレジットカード VISA Master JCB AMEX Diners 《アクセス》 JR東西線 北新地駅から徒歩1分 大阪府大阪市北区曾根崎新地1-11-20 HAT BOYビル 9F-B

食べログ【ステーキ 鉄板焼き 百名店】 2022に選出されています ブームが続く肉料理のなかでも 王者の存在感を放つのが、ステーキや鉄板焼きです 分厚い肉がジューッと音を立てて焼かれる様は なんとも気分を高揚させるもの 《概要》 2017年6月9日 オープン 極上のおもてなしと厳選した食材 鉄板焼と寿司を供する、蔵 鉄板焼＆寿司 松阪牛を含む厳選された黒毛和牛 鮑や伊勢海老など 贅を極めた料理とシェフのおもてなし 鉄板焼では、息をのむような夜景や 大阪のスカイラインが眺められます 寿司カウンターでは、江戸前の寿司が提供されます 全国各地の職人さんにオーダーされた器が使用 《店内》 41席 鉄板焼カウンター 24席 寿司カウンター 9席 個室あり（2,4,6,8名） 貸切不可 鉄板焼個室（8〜10名 大人5名〜の利用のみ可能） 鉄板焼カウンター 大阪の夜景と贅を極めたお料理 寿司カウンター 凛とした檜の空間 完全個室 専属シェフによるおもてなしを堪能 ⚫︎インテリア 広々とした開放感のある和モダンな空間 寿司カウンターからは 専属職人さんが作る洗練された技が目の前で見れます 友人 デート 接待などプライベートなシーンに 【注文したコース】税込表記 ■艶 tsuyaコース 寿司ディナー 27000円 季節を感じる日本料理と江戸前寿司 内容 先付 小鉢三種 お造り2種 本日の一品 鉄板で仕立てる本日の一品 特選黒毛和牛の一品 江戸前寿司（厳選にぎり十貫） 茶碗蒸し 赤出汁 デザート ⚫︎追加のメニュー 巻き寿司トロタク 寿司玉子 フレンチジュース シャルドネ 2400円 神戸居留地 レモン&ライム 1300円 ⚫︎江戸前寿司 サイコロ状の生姜添え シャリはアルデンテ 赤酢と白酢でまろやか ・本鮪のトロ スズキ目サバ科 別名はクロマグロ マグロの中で最も大型な高級魚の一つ 深みのある旨みととろけるハーモニー ・本鮪の赤身 スズキ目サバ科 別名はクロマグロ マグロの中で最も大型な高級魚の一つ 深みのある旨みとマイルドな食感 ・アオリイカ ヤリイカ科アオリイカ属 イカの王様 高級イカの一つ 上に酢橘とキャビア イカ特有の甘さとコリっと食感 キャビアの珍味と酢橘の酸味 ・イトヨリダイ 硬骨魚綱スズキ目イトヨリダイ科 高級魚の一つ 身は水分が多く優しい甘味 ・雲丹 帯のり 上は溢れそうなほどの雲丹 雲丹は贅沢な磯の旨味とコク ひんやり冷たくプルンと独特の食感 口に入れた瞬間スーッと溶けていく ・ホッキ貝 二枚貝綱異歯亜綱バカガイ上科 炙られた豊かな風味 噛み心地が良く旨味引き立つ ・ニシン ニシン目ニシン科の海水魚 別名は春告魚 アサツキ 生姜 にしんの脂身とほんのり辛味 ・玉子 ブロック状に重ねられる可愛い見た目 生地はふんわり柔らかい厚焼き ひんやり冷たくしっとり甘口 海苔とシャリがアクセント ・穴子 上にツメが塗される 身はふっくら柔らかい 煮付けられた上品な甘味 ・イクラの小丼 北海道産筋子の醤油漬け そこにシャリが僅少 イクラは臭みがなく濃厚でリッチ プチプチ食感がたまらなくなる ⚫︎特選黒毛和牛の一品 黒毛和牛のローストビーフ ⚫︎特選黒毛和牛の一品 真魚鰹の白焼き（黒毛和牛から真魚鰹に変更） 黄色の紅葉が装飾 エリンギ添え 真魚鰹 マナガツオ科 皮目はパリッと香ばしい 身はしっとり柔らかい 濃厚な脂身と噛むほどにジューシー ⚫︎本日の一品 石垣鯛の薄造り 薄ピンクと白の綺麗なコントラスト 5切れが盛り付け 身はもっちり弾力 優しい淡白な味 芽ねぎを巻いて食べる ⚫︎鉄板で仕立てる本日の一品 サザエの磯焼き まず磯の香りが漂う 赤い紅葉 石灰質の蓋が装飾 身はコリコリ食感 肝臓は苦過ぎない旨味 蓮根の甘酢漬け シャキッと食感と強い酸味 ⚫︎茶碗蒸し 生地はマッシュポテトとバター とろーり滑らかな口当たり ギュッと詰まったじゃがいもの甘味 通常とは一味違った美味しさ ⚫︎お作り2種 ブリとタコ 食用花 大葉 ケン 梅肉 おろし大根 醤油添え ブリ 鹿児島県産 血合いが美しくほんのり旨味 タコ 明石産 頭足綱 八腕形上目のタコ目 吸盤付きの身は程よい硬さと淡白な味 梅肉に付けて味変 ⚫︎小鉢3種 秋の大葉が装飾 具材は鰆の煮付け 紅白なます 茄子の煮浸し 鰆の煮付け 身はしっかり弾力があり脂のりが良い タレが染み込んだ甘辛味 酒粕クリチーをつけて酒風味に味変 ⚫︎先付 タイの松の葉昆布和え 上に食用花が装飾 鯛 スズキ目タイ科 ねっとりとした食感 昆布と合わさってほんのり旨味 薄スライスの胡瓜としんなりほうれん草 ⚫︎デザート 柿と抹茶アイスクリーム 赤い紅葉が装飾 柿 サクサク食感と爽やかな甘さ 抹茶アイスクリーム ほろ苦い大人の味覚 スプーンとフォークは軽くて持ちやすい ⚫︎赤出汁 蓋を取るとふわっと湯気が立ち昇る 中に三つ葉 なめこ入り 調合味噌がベース 豊かな香りと濃厚な味 【追加のメニュー】税込表記 ★トロタク 帯のり 断面図が美しい見た目 トロのとろける旨味と沢庵のポリポリ食感 シャリと海苔が魚の引き立て役 ★玉子 ブロック状に重ねられる可愛い見た目 生地はふんわり柔らかい厚焼き ひんやり冷たくしっとり甘口 海苔とシャリがアクセント ★フレンチジュース シャルドネ 2400円 白ワイン用ブドウ品種 別名は白ワインの女王 爽やかな甘さと心地よい酸味 ★神戸居留地 レモン＆ライム 1300円 刺激的な炭酸ジュース さっぱりとした酸味 《営業時間》 ランチ 11:30～14:30 ディナー 17:30～21:00 22:30クローズ 《アクセス》 地下鉄四つ橋線 肥後橋駅 4番出口 京阪中之島線 渡部橋駅 12番出口から直結 大阪府大阪市北区中之島3-2-4 中之島フェスティバルタワー ウェスト コンラッド大阪 40F

《概要》 2018年7月10日 オープン 毎日築地へ店主さんが出向かれて厳選した魚介類 お鮨をはじめとする繊細な料理や酒肴 ■お店のこだわり 厳選したネタとこだわりのしゃりが織り成す極上 恵比寿一等地で至福の寿司 団体様用の個室席完備 《店内》 42席 席タイプはカウンター 個室 個室あり（2,4,6,8 10〜20名） 貸切可能（20〜50名 20名以下） ⚫︎インテリア 和モダンで上質な空間 静かでゆったり落ち着いた雰囲気 個室の窓からは夜景が見れます 個室では友人 接待 商談などのシーン 【注文したコース】税込表記 ■上おまかせコース 13800円 こだわりの握りと逸品料理 内容 温石 前菜盛り合わせ 御造里 焼物 蒸物 特製イクラ小丼 握り9貫 香乃物 留椀 甘味 ⚫︎温石 ⚫︎握り9貫 甘酢生姜漬けが付け合わせ 辛さが効いてお口直しに良い ・握り一皿目 中トロ 生タコ 赤海老 穴子 玉子 中トロ スズキ目サバ科 脂質の多い腹部 とろーりとろける旨味 生だこ 頭足綱 鞘形亜綱 八腕形上目のタコ目 コリコリ歯応え、ねっとり甘味 赤海老 十脚目クルマエビ科 プリプリ弾力、ギュッと詰まった旨味 穴子 ウナギ目アナゴ科 ツメのエキスが染み込む ふっくら柔らかく優しい甘さ ・握り二皿目 本鮪赤身 コウイカのカラスミのせ 金目鯛 帆立貝 本鮪の赤身 スズキ目サバ科 酸味と旨味 コウイカ 十腕形上目（イカ類）コウイカ目 金目鯛 キンメダイ目キンメダイ科 トロのような脂身 帆立貝 二枚貝綱 翼形亜綱 イタヤガイ科 分厚い貝柱のふっくら食感と甘味 ⚫︎焼物 秋鮭の塩麹焼き サケ目サケ科サケ属 皮目はこんがり炙られて香ばしい 身は程よい弾力としっとりジューシー 臭みがなくまろやかな味でご飯が進む ⚫︎前菜盛り合わせ 具材はマスカルポーネチーズ 鯛の酒盗 タコのめかぶ酢 穴子の八幡巻き 鮭 ⚫︎特製イクラ小丼 プチプチ弾けるハーモニー 醤油に浸された濃厚な味 シャリはアルデンテ ⚫︎御造里 ブリのお造り ブリ スズキ目アジ科 身は締まりがあり肉厚 質の良い鰤本来の脂味 ⚫︎蒸物 蟹のあんかけ茶碗蒸し 上に蟹のほぐし身 まとまり感のある餡のとろみが全体を覆う 卵の生地はプルンと滑らかで優しい甘味 ⚫︎留椀 赤出し 蓋を取るとふわっと湯気が立ち昇る 上に三つ葉 豆味噌を使った調合味噌が使用 コク深い出汁が口に広がる ⚫︎甘味 わらび餅 ふんわり柔らかい 抹茶と餡が絡んだほろ苦い甘味 ⚫︎香乃物 カリポリ食感、爽やかな酸味 【追加の注文】 ★握り3皿目 ・のどぐろ ボタンエビ キャビア 車海老 のどぐろ スズキ目スズキ亜目 別名アカムツ 高級魚の一つ 上品な旨味 ボタンエビ 軟甲綱十脚目タラバエビ科 プリプリ食感と甘味 キャビア 握り寿司の帯のり 世界三大珍味の一つ チョウザメの卵を塩漬けにしたもの まろやかでクセのない珍味な味わい 車海老 十脚目クルマエビ科 大ぶりでプリプリ食感 茹でられて美味しさ引き立つ ★トロたく トロと沢庵を入れた巻き寿司 とろの豊潤な甘さと沢庵の酸味がマッチ シャリのコシと沢庵のカリッと食感 【注文したドリンク】税込表記 ★ロゼ グレープジュース 2000円 ★メルロー種 レッドグレープジュース 2000円 ★ソーヴィニヨン ブラン 白グレープジュース 2000円 酒類 アランミリア 最高級のジュース その年ごとの個性を生かした 採れたて果実の味わい ワインの濾過方法や果実の糖度や 酸度を分析した研究 《営業時間》 平日 ランチ 11:30~14:00 ディナー 17:00～23:00 土日祝 ランチ 11:30~14:00 ディナー 16:00～23:00 《お支払い》 ※サービス料10%別途必要 クレジットカード VISA Master JCB AMEX Diners 《アクセス》 地下鉄日比谷線 恵比寿駅 4番出口から徒歩1分 JR 恵比寿駅から徒歩1分 東京都渋谷区恵比寿西1-9-7 グランベル恵比寿西 4F

《概要》 2020年11月25日 オープン 東京新宿の人気店が大阪に進出 人気ホテル出身の職人さんが握る高級寿司屋さん 毎日店主自ら市場等に出向かれて仕立てられる 厳選された魚介類やお鮨の繊細な料理 きき酒師さんによる選りすぐりの 日本酒・焼酎・ワインも揃う 《店内》 30席 カウンター8席 テーブル22席 個室あり（2,4,6,8 10〜20名） 貸切可能（20名以下） ⚫︎インテリア 上質で和モダンな空間 こじんまりとしたアットホームな雰囲気 接待 デートなどのシーン向き 【注文したコース】税込表記 ■おまかせ鮨会席 行 全25品 15000円 厳選された四季折々の新鮮な握りと逸品料理 イクラや雲丹を織り交ぜた行会席 旬の鮮魚や素材や本マグロ、季節の食材を 贅沢を盛り込んだ豪華な24品のお食事 一番よい状態で味わっていただけるよう ひと手間加えた海産物を使用した握り 逸品料理 内容 前菜 5種盛り 造り 一の鮨 5貫 イクラ キャビア小丼 鰆幽庵焼き 茶碗蒸し 酢の物 二の鮨 6貫 細巻き 玉 赤出汁 甘味 ⚫︎前菜 5種盛り 小鉢に入った料理が盛り付け 飾り用の植物が装飾 種類は筍とイカの木の芽和え お浸し 養老豆腐 ふぐ皮ポン酢 そら豆 ⚫︎造り 山葵 塩 酢橘 ケン 大葉添え 魚種は真鯛 トロ タイが盛り付け 身は肉厚 もっちり舌に纏わりつく 鮮度が高く、魚介本来の旨味が味わえる ⚫︎一の鮨 5貫 魚種は赤身 ヒラメ 雲丹 白エビ 縞鯵 金目鯛 赤身 ねっとりとした食感、強めの旨味 ヒラメ さっぱりとした味 雲丹 少し臭みがあるものの、口の中でとろける旨味 白エビ 上におろし生姜 粘りのある甘味 縞鯵 コリッとした食感、淡白な味 金目鯛 上におろし大根 上品さとキレのある後味 ⚫︎小丼 イクラ・キャビア小丼 痛風スペシャルな贅沢料理 上にキャビアがのる プチっと弾けるイクラと独特食感のキャビア 絶妙な組み合わせで、一口食べればクセになる ⚫︎焼物 鰆 幽庵焼き 茗荷添え 皮目はパリッと香ばしい 身はホクホク弾力 火がよく通り、脂身が引き立つ 醤油 味醂 酒 酢橘が浸透 ⚫︎蒸し物 茶碗蒸し 上にカニの身がのる 中に白身魚入り 生地は滑らかな口当たり 卵の優しい甘味と風味豊かな出汁 ⚫︎箸休め 酢の物 ホタルイカの酢味噌和え 具材はホタルイカ 大葉 身はプリプリ食感、ねっとり甘味 酢味噌の甘酸っぱい味 ⚫︎二の鮨 6貫 緑の紅葉が装飾 魚種はトロ 穴子 イシダイ 平貝 車海老 トロたく トロ とろけるような脂身 穴子 ツメの甘辛い味とほっこり甘味 イシダイ しっとりとした脂身 平貝 ザラッとした歯触り、ほんのり旨味 車海老 プリプリ食感、アミノ酸グリシンで甘め トロたく 脂身のトロとポリポリ食感の沢庵が合う ⚫︎巻き物 細巻き 玉 玉子焼き 一口サイズで食べやすい 生地はしっとり柔らかい 手作りされた繊細な甘さ ⚫︎汁物 赤出汁 蓋をあけるとふわっと湯気が立ち昇る 中に車麩 青さ入り 味噌の味わい深いコク ⚫︎甘味　　　 色鮮やかな見た目 種類はメロン グレープフルーツ 苺 林檎 ひんやり冷たいフルーツ フレッシュな果汁が溢れる 【追加注文したメニュー】税込表記 ★ウニ 一貫 ★イクラ・キャビア小丼 ★茶碗蒸し ★黒ウーロン茶 600円 ★ソーダジュース 600円 《営業時間》 ランチ 12:00~15:00 ディナー 17:00~23:00 《お支払い》 ・クレジットカード VISA Master JCB AMEX Diners 《アクセス》 谷町線 東梅田駅から徒歩2分 大阪府大阪市北区曾根崎2-8-7 コーストスタジョーネ 5F-B 《概要》 2020年11月25日 オープン 東京新宿の人気店が大阪に進出 人気ホテル出身の職人さんが握る高級寿司屋さん 毎日店主自ら市場等に出向かれて仕立てられる 厳選された魚介類やお鮨の繊細な料理 きき酒師さんによる選りすぐりの 日本酒・焼酎・ワインも揃う 《店内》 30席 カウンター8席 テーブル22席 個室あり（2,4,6,8 10〜20名） 貸切可能（20名以下） ⚫︎インテリア 上質で和モダンな空間 こじんまりとしたアットホームな雰囲気 接待 デートなどのシーン向き 【注文したメニュー】税込表記 ■おまかせ鮨会席　21品＋乾杯シャンパン 10890円 内容 前菜 3種盛り、造り 真鯛、一の鮨 5貫 小丼 イクラ小丼、焼物 鰆幽庵焼き 蒸し物 茶碗蒸し、二の鮨 5貫 巻き物 細巻き 玉、汁物 赤出汁、甘味 ★玉 スクウェア型の玉子 2個立てかけられて盛り付け ふんわり柔らかい カステラのような独特の甘口 ★一の鮨 5貫 見た目はシャリに沿ったネタの美しいフォルム シャリは赤酢のまろやかな酸味とアルデンテ ヒラメ カレイ目カレイ亜目ヒラメ科 タンパクな味 モンゴウイカ コウイカ目 塩気と山葵 ざらついた触感 アジ アジ科アジ亜科 程よい脂のり トロ 鮪の脂質が多い腹部 とろける旨味 帆立 二枚貝綱 翼形亜綱イタヤガイ科 上に醤油 ふっくら甘味 ★二の鮨 5貫 見た目はシャリに沿ったネタの美しいフォルム シャリは赤酢のまろやかな酸味とアルデンテ 縞鯵 スズキ目アジ科 身は肉厚 金目鯛の炙り キンメダイ目キンメダイ科 深海魚の上品な脂のり 炙られた香ばしい風味 甘海老 タラバエビ科 プリプリ食感と甘さが広がる 鰻 スズキ目タイ科 甘ダレが浸透 ふっくらとした身と豊かな旨味 本鮪の漬け スズキ目サバ科 別名クロマグロ 醤油ダレが浸透 ねっとりとした赤身 ★小丼 イクラ小丼 具材はイクラ とびっこ シャリ プチッと弾ける贅沢なハーモニー 醤油漬けされた 一口食べればクセになる ★巻き物 細巻き 海苔で巻かれた巻き寿司 中にシャリ 干瓢入り 醤油風味と硬さの残るシャリ 干瓢のカリポリ食感が後引く 満腹感のある逸品 ★焼物 鰆幽庵焼き 皮目はパリッと香ばしい 絶妙な焼き加減で豊かな風味 噛むほどに脂の旨味が増す ★蒸し物 茶碗蒸し 上に白子がのる 生地は溶き卵と出汁の蒸し料理 熱々の出来立て、フルフル滑らか 卵と出汁の昔懐かしい美味しさ ★甘味 種類は蜜柑 葡萄 洋梨 ひんやり冷たいデザート 蜜柑 葡萄 フレッシュで果汁たっぷり 洋梨 サクサク歯触りがあり素朴な味 ★造り 真鯛 真鯛はスズキ目スズキ亜目タイ科 もっちり舌に纏わりつく弾力 臭みがなく上品な味 淡雪塩につけて淡い口解けの塩気がプラス ★前菜 3種盛り 具材はもずく 磯つぶ貝の旨味 お浸し もずく酢 強い酸味 磯つぶ貝 殻から出してコリっと歯応え 菊名 お浸しのあっさり味 ★汁物 赤出汁 日本料理の汁物 蓋を取ると湯気が立ち昇る 具材は青さ 麩入り ふくよかな香りと味噌のコク 身も心もホッと温まる ★シャンパン フランスのシャンパーニュ地方特産 スパークリングワイン、ブドウの醸造酒 炭酸の効いた刺激的なお酒 ★お茶 HOT 爽やかな茶葉の温かい飲み物 【追加したドリンク】 ★黒ウーロン茶 COLD 700円 《営業時間》 ランチ 12:00~15:00 ディナー 17:00~23:00 《お支払い》 ・クレジットカード VISA Master JCB AMEX Diners 《アクセス》 谷町線 東梅田駅から徒歩2分 大阪府大阪市北区曾根崎2-8-7 コーストスタジョーネ 5F-B

ミシュラン獲得のフレンチレストラン店 東京 乃木坂［FEU フー］さんが 梅田 お初天神に進出 《概要》 2022年3月7日 オープン デジタルアート×高級江戸前寿司 熟練の職人が情熱を込めて握る 梅田 鮨 乃木坂 FEU -風- 毎日店主さん自ら市場等に出向き 厳選した魚介類が、お鮨をはじめとした 繊細な料理に仕立てられます 選りすぐりの種類豊富なドリンクも ご用意されてます ■お店のこだわり ・デジタルアートを眺めながら 特別なひと時を贅沢ディナーで 名店で腕を磨いた大将の自慢の逸品 ・厳選したネタとこだわりのしゃり 地酒と一緒に酒肴 握り ・記念日にも絶対にも 商談 接待 プライベートなど 様々なご宴会で 《店内》 24席 L字型カウンター 10席 個室有り 2,4,6,8,10~20名 貸切可能 20名以下 オーク色の真新しいカウンターテーブル 黒色ファブリックの背もたれ付きチェア ⚫︎インテリア 和モダンで洗練された上質空間 まだオープンして間もない店内は真新しく綺麗 大人の隠れ家でゆったりと寛げる落ち着いた雰囲気 内装は温かみ溢れる木材が印象的 カジノをイメージされたカウンター 映像に映し出されたラスベガスの映像が斬新 【注文したコース】 ■ランチ おまかせ握りコース（極上）8500円 税込 ランチ限定のお任せ握り上コース 前菜3種 薄造り 握り8貫 茶碗蒸し 赤出汁 漬物 甘味 ★握り 厳選された極上のネタと江戸前鮨の赤酢が使用 コシがあり、まろやかな酸味 ・ガリと赤酢漬けのガリ 口が窄むような酸味 カリポリ食感が病みつき ・縞鯵 スズキ目 アジ科 青魚の一つ 銀皮が美しい、身が締まって脂のりが良い ・鯛 スズキ目 タイ科 ピンク色の表面 淡白の中に甘味がある ・中トロ スズキ目 サバ科 マグロ族 マグロの腹部 口に含むと脂質が多く、とろける 赤身の旨味が良い ・金目鯛 キンメダイ目 キンメダイ科 深海に生息の高級魚 赤色の鮮やかな見た目 ・炙り鱧 ウナギ目 ハモ科 関西地方の高級魚 夏の風物詩 さっと焼かれた表面 上に梅肉がのる 筋肉質な歯応え 白身魚とは思えない上品な味わい ・しめ鯖 スズキ目 サバ科のサバ属 グルクマ属 青魚の一つ 西日本の別名きずし 酢締めされてさっぱり味 塩気と脂のりが絶妙なバランス ・炙り帆立 二枚貝綱 翼形亜綱 イタヤガイ科 さっと焼かれた表面 ほんのり香ばしい プリッとして滋味深い ・太刀魚 スズキ目 サバ亜目 タチウオ科 尖った歯 立ち泳ぎが特徴の魚 しっとり食感で白身魚の優しい味わい ★前菜3種 器は黒内朱色の長角型 箱膳 種類は穴子 つぶ貝と枝豆 海老しんじょうが盛り付け 穴子はウナギ目 アナゴ科 緑の葉が装飾 ふわっと柔らか、旨味たっぷり 枝豆とつぶ貝はエゾバイ科のエゾボラ属 噛むほどにカリコリ食感が楽しめる 素材本来の美味しさ 海老しんじょう しんじょうは蒲鉾の基礎材料 長方形型の見た目 緑のイチョウ葉が装飾 卵と海老のモチッとしたはんぺん ギュッと閉じ込められた出汁と旨味 ★きのこと鱧の茶碗蒸し 器は蓋つき 黒色のむし碗 あつあつ出来立ての逸品 秋らしいきのこ風味 上に梅肉がのる 卵液の生地はプルプルなめらか 和風出汁が染み込んでいて、卵素材を引き立てている ★なめこの赤出汁 器は蓋つき 和食器 具材は刻みのり 青さ なめこが混在 つるっとしたなめこが口に滑り込む 料亭風で温かくどこか懐かしい 豆味噌のコクが効いた塩味 ★清美ジュース 770円 パンチの効いた酸味で後味がアルコール ★カラマンダリン 880円 オレンジの甘味が強めの濃厚果汁 ★薄造り 器は透明の平皿 金箔が施されて華やか 色鮮やかな見た目 紫黄色の食用花が装飾 紅葉にんじんの飾り切り ハス芋 大根の剣 大葉 山葵添え 種類はカンパチと平目が盛り付け カンパチはスズキ目 アジ科 ブリ御三家 肉厚でまったりと脂味 平目はカレイ目 カレイ亜目 白身魚の最上級 繊細な味が広がる ★甘味 デザート 器は半透明色のスープ皿 金色のスプーン添え 具材は洋梨のラ・フランス 苺 シャーベット 餡子 梨と苺は軽やかな口当たりで自然の甘味 餡子はねっとり濃厚 シャーベットはひんやりフルーティー 《主なコース》 ・お昼のコース おまかせ握りコース 13品 2500円 おまかせ握りコース 上 15品 5000円 おまかせ握りコース 極上 24品 8000円 ・夜のコース 特別価格 おまかせ握りコース 18品 7980円 特別価格 おまかせ握りコース 上 19品 9980円 特別価格 おまかせ握りコース 特上 21品 15000円 特別価格 おまかせ握りコース 極上 24品 20000円 ・Anniversaryコース おまかせ握りコース Anniversaryコース 8800円 Anniversar 上コース 15000円 ・オレンジジュース ブラッドオレンジジュース 1100円 せとかジュース 1100円 カラマンダリンジュース 880円 清見ジュース 770円 ・アラン ミリア 各2420円 カベルネ種 ロゼ グレープフルーツ メルロー種 レッド グレープフルーツ ソーヴィニヨン・ブラン種 白 グレープフルーツ 《営業時間》 ランチ 12:00～14:00 ディナー 17:00～23:00 定休日 月曜日 《お支払い》 ・クレジットカード可能 VISA Master JCB Amex Diners 《アクセス》 谷町線 東梅田駅から徒歩1分 御堂筋線 梅田駅から徒歩3分 大阪府大阪市北区曾根崎2-11-20 春貴曽根崎ビル B1F-D

《概要》 2021年9月5日 オープン ■お店のこだわり 威勢の良い掛け声が響く、活気のある空間 最高級雲丹使用 宝石のように輝くネタの数々 10年連続ミシュラン獲得店 頂点を極めた 江戸前鮨を個室で堪能 米・窯・技術 匠の技が結集したシャリが 凛とした立ち姿を演出 《店内》 24席、個室あり 2,4,6,8名 カウンター 完全個室、貸切不可 ⚫︎インテリア 和モダンでシックな高級感のある雰囲気 奥行きがありカーブ状のお洒落なカウンター席 白と黒のコントラストが美しい カウンター側 職人さん側の壁側は屏風のような金色の伝統美 孔雀の額入り壁画 出入り口通路左側 金彩鶴亀絵飾り大皿 有田焼の伝統工芸 （陶芸 錦彩作） 人工観葉植物 盆栽などがDIY棚に飾られています 【注文したコース】 ◆おまかせコース 香味 全18品 17900円税込 ・内容 先付け キャビア 造り 握り四貫 温物 握り四貫 茶碗蒸し 逸品 巻物、玉 椀 水菓子 ★特製 キャビア 冷缶を酢飯にかけて 木箱と蓋つきの白い容器添え ・木箱 開けると青い蓋付きの缶 その中にたっぷりのキャビアが詰め込まれている 品種 宮崎キャビア1983 ジャパンキャビアさんが製造 光沢が美しい見た目 とろける口溶け 熟成された珍味が何とも言えない贅沢 ・白い容器 蓋をとるとキャビアがのったシャリが現れる キャビアのコクが引き立てる新感覚のお鮨 ★巻物 玉 玉子 スクウェア型の美しい黄色 表面はツルツル 素材はしっとり卵素材の味わい 鉄火巻き 細巻き寿司 芯はマグロの赤身 酢飯の海苔巻き 穴子 ふっくら肉厚 タレが後を引くやさしい甘味 ★握り四貫 ×2皿 ・ネタ 大きく新鮮で活きた魚 ・シャリ 京都老舗店 飯尾醸造さんの ネタに合わせて使い分けられた［赤酢 米酢 純米酢］ 有機農法で名高い石井さんが育てられた ［ひとめぼれの冬眠米］が使用 土鍋作家 中川さんの［信楽雲井窯］で炊かれたお米 アイナメの昆布締め カサゴ目アイナメ科に 透明感のある白身、上品な美味しさ アジ アジ科 アジ亜科 銀の皮目が美しい 身がよく締まっている フエダイ スズキ亜目 ピンク色の血合いが美しい マイルドな旨味 生サバ スズキ目 サバ科 サバ属 銀の皮目が輝く 凝縮された旨味が楽しめる マグロの赤身 スズキ目 サバ科 マグロ族 背骨周辺 背側の部位 肉厚でマグロ本来の強めの味 雲丹 品種 ムラサキウニ ウニ綱 棘皮動物 まろやかな独特の食感 濃厚なコクが詰まっている クルマエビ 十脚目 クルマエビ科 紅白縞の彩り 加熱されてたんぱく質と分離した アスタキサンチンが元の赤い色素に戻す プリプリとした身で甘味が広がる 中トロ スズキ目 サバ科 マグロ族 腹の部位 脂肪分が多くたっぷりの脂味 これはお箸が止まらない ★逸品 いくらとアマエビの小丼 上にいくらがたっぷりのる 底部にエビ オレンジの宝石を連想するような見た目 いくらはサケ マスの魚卵 醤油漬けされプチっと食感でとろとろ アマエビ（ホッコクアカエビ）タラバエビ科 プリプリの触感でねっとりとした甘味 ★茶碗蒸し 穂じそが装飾 上にしめじ えのきのきのこあん 中に鶏と蓮根餅が混在 甘さと香りがふわっと押し寄せる 温かい温度でスルスルと食べやすい 卵液はまるまるで厚みがあり まったり 薄口醤油 出汁が絡まってお腹に優しい ★白子と渡り蟹のポン酢がけ スダチ添え 磯の恵みが生んだ上品な逸品 渡り蟹のほぐし身は繊維質で淡白 白子はプリッと柔らかくコク旨 底部の味付けはポン酢の柑橘系 引き締まった酸味がプラス ★クエの翁蒸し 温物 上にとろろ昆布がのる 具材はクエ ネギ 椎茸 出汁に浸されたヘルシーな魚と野菜 様々な食感を楽しめ、唾液が分泌される ★鯨のお造り 魚の赤身のような見た目 3切れの鮪とミニサラダ添え 上品なお肉の旨味で臭みが全く無し 味付けはポン酢 醤油ベースのだれ 酸味が効いてさっぱりテースト ★鱧の焼き霜造り 先付け 表面を炙ってる 2切れの鱧と野菜添え 鱧はウナギ目 ハモ科 皮目はうっすら焼き目 風味豊かで程よい塩気が染みた鱧 ★メロン 水菓子 器は緑色のリーフプレート 品種マスクメロン 飾り切りにカットされお洒落 口に含んだ瞬間 果汁がジュワッと広がる 甘酸っぱい夏の味覚 ★赤出汁 しじみが混在 エキスが染みて旨味がプラス 出汁は大豆本来の香り ホッと温まるどこか懐かしい味 ★追加 ・トロタク 細巻き寿司 芯はトロ 沢庵 酢飯の海苔巻き トロはマグロの腹部の部位 脂肪分 脂質が多く含有 とろけるような魚とは思えない濃厚な旨味 沢庵はポリポリ食感 シャリと海苔が優しく具材と味を包み込む ・のどぐろ 別名アカムツ スズキ目 スズキ亜目 ホタルジャコ科 上にオレンジの黄身醤油 赤いルビーの色合いが美しい 柔らかく脂のりが良い 《営業時間》 ランチ 11:30～14:00 ディナー 16：00～24：00 定休日 不定休 《お支払い》 ※サービス料10％必要 ・クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー不可 《アクセス》 京橋駅から徒歩5分 日本橋駅 東京駅から徒歩6分 東京都中央区日本橋3-4-14 八重洲N3ビル B1F

《概要》 北新地店 2022年2月17日オープン 2018年、2019年、2020年3年連続 ミシュラン一つ星を獲得された 銀座の名店「栞庵やましろ」さんが 全面プロデュースされています 本店の信念を引き継がれて江戸前鮨を北新地店へ 確かな目利きに裏打ちされた食材 丁寧な仕込みと繊細な技術で食材一つ一つを 昇華させています 四季折々の恵みを携えた旬のネタと一品料理 本鮪はマグロ 鮮魚専門の［豊州市場 キタニ水産］さん から直送されてるそうです ■店舗展開 ・東京 銀座 栞庵 やましろ、六本木 やましろ 新宿 鮨 つむぎ、新宿東口 鮨 栞庵 やましろ 神楽坂 鮨 栞庵 やましろ、三田 鮨 栞庵 やましろ 品川 鮨 栞庵 やましろ、川崎 鮨 栞庵 やましろ 吉祥寺 鮨 栞庵 やましろ、恵比寿 鮨 栞庵 やましろ 赤坂見附 鮨 栞庵 やましろ、田町 鮨 栞庵 やましろ 新宿 神戸牛 栞庵 やましろ、吉祥寺 神戸牛 栞庵 やましろ 恵比寿 神戸牛 栞庵 やましろ、川崎 うなぎ 蟹 山城 ・大阪 北新地 鮨 栞庵 やましろ、難波 鮨 栞庵 やましろ ・兵庫 神戸三宮 鮨 栞庵 やましろ ・福岡 博多 鮨 栞庵 やましろ、博多 蟹 うなぎ やましろ 《店内》 25席 個室有り（2,4,6,8名）貸切不可 カウンターテーブル材はホワイトアッシュ色 黒色のアームレスチェア ⚫︎インテリア 高級感の漂う落ち着いた上質空間 真新しい内装と金色の塗装が印象的 スタイリッシュで長屋のような構造 入り口通路左側のガラス越し ギャラリー棚に ミシュランガイド 東京 2018 2019 2020 掲載された年の3冊がガラスの壺と共に飾られています ⚫︎テーブルウェア 和紙製ランチョンマット コースター おしぼりタオル おしぼりスタンド 割り箸 割り箸スタンド ⚫︎照明 カウンター壁側は間接照明の灯り ダウンライトの埋め込み式ライト ダクトレールのスポットライト スタッフ 男性3名 【注文したコース】税込表記 ■お任せ握りコース 上 16000円 全24品 先付け 前菜 造り 握り10貫 蒸し物 逸品 キャビア軍艦 巻物 玉子 赤出汁 デザート ⚫︎握り 10貫 ネタ 肉厚な身、もっちり舌に纏わりつく 芽ねぎは京丸姫が使用 アクがなくえぐみが少ない 金目鯛 静岡県産 キンメダイ目キンメダイ科 上におろし大根がのる 華やかな朱色の見た目 クセがなく上品な味 天然本マグロ 青森県産 スズキ目サバ科 別名クロマグロ 上に山葵がのる 脂身と繊細な旨味 鯛の昆布締め スズキ目タイ科 表面の切り込みが特徴 淡白の味とジューシーさが広がる 中トロ 青森県産 スズキ目サバ科 別名クロマグロ 上に山葵がのる 赤身とトロのいいとこどり 脂質が多く赤身の旨味 雲丹 北海道産バフンウニ ウニ綱 棘皮動物 別名ガゼ 上に山葵がのる 素材の旨味、鮮度の良い美味しさ 煮穴子 ウナギ目アナゴ科 上にツメがのる ふっくら柔らかく、深い旨味 コウイカの酢橘塩 十腕形上目（イカ類）コウイカ目 上に柚子がのる ねっとり歯応えがあり噛むたびに甘味 柑橘系の酸味がプラス 鰆の生姜醤油 スズキ目サバ亜目サバ科 しっかりとした身質 脂のりが良い カンパチ スズキ目アジ科 出世魚の一つ 薄ピンクの美しい見た目 脂のりがよく甘味 車海老 十脚目クルマエビ科 火が通された赤い縞模様 上に山葵がのる プリプリ弾力、ほのかな甘味 ⚫︎キャビア軍艦 チョウザメの卵巣を解した塩漬け 海苔で巻いて食べる 独特の食感と珍味 ★玉子 小ぶりのコンパクトな見た目 自家製の和風スイーツ ふんわりとして素朴な味わい ⚫︎前菜 割烹料理のような一皿 種類 秋刀魚の生姜焼き さらしくじらの素揚げの生姜醤油 黒豆の水煮 バイ貝の旨煮 明太子と長芋の養老寄せ 秋刀魚の生姜焼き 秋刀魚の脂身と甘辛い味 さらしくじらの素揚げの生姜醤油 さっぱりとした味 黒豆の水煮 ふっくらとした豆の旨味 バイ貝の旨煮 しっとり柔らかい 明太子と長芋の養老寄せ 練りあげられた不思議な食感 ⚫︎造り 焼き霜漬け 色鮮やかな見た目 島根県産のサワラ 黄パプリカ 玉ねぎ 赤とさか 大葉 スズキ目サバ亜目サバ科 しっかりとした身質 脂のりが良く閉じ込められた旨味 ⚫︎逸品 煮帆立の酢味噌がけ 具材は帆立 茗荷 胡瓜 カリッと食感 酢味噌が合わさって甘酸っぱい ⚫︎先付け 胡麻豆腐 精進料理の一つ、奈良県 和歌山県の郷土料理 上にゼリー アスパラ クコの身がのる もっちり滑らかな口当たり 濃厚な胡麻風味が広がる ⚫︎蒸し物 茶碗蒸し 卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理 上にカニの身がのる 卵は蒸されて柔らかくなめらか だし汁の風味が良く和風テースト ⚫︎巻物 トロタク カラフルで可愛い顔立ち 海苔で巻かれた多めのシャリと 芽ネギ トロ 沢庵が豪快に添えられた逸品 トロはよくたたかれたような柔らかいとろみ 沢庵のコリコリ触感がプラスされて まとまりのある絶妙な組み合わせ ⚫︎デザート 器は金色の長角皿 種類は苺ゼリー シャインマスカット パイナップル シャインマスカット5千円 苺3千円の高級フルーツが使用 モナカの皮にのせてモナカ風に食べる 外はサクサク、羊羹までいかない甘さ フルーツはフレッシュな甘味 ⚫︎赤出汁 中に巻麩入り 味噌が溶け出して味わい深く濃厚 香り立ちが良くほっと落ち着く 風味豊かな味噌、ホッと温まる ⚫︎あがり 【追加したドリンク】税込表記 ★にごり白桃 880円 甘い果汁 《営業時間》 ランチ 12:00~14:00 ディナー 17:00~23:00 日曜営業 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー QRコード決済不可 《アクセス》 JR北新地駅から徒歩1分 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-16 京冨ビル B1F ドージマ地下センター C60番出口が1番近いです 《概要》 北新地店 2022年2月17日オープン 2018年、2019年、2020年3年連続 ミシュラン一つ星を獲得された 銀座の名店「栞庵やましろ」さんが 全面プロデュースされています 本店の信念を引き継がれて江戸前鮨を北新地店へ 確かな目利きに裏打ちされた食材 丁寧な仕込みと繊細な技術で食材一つ一つを 昇華させています 四季折々の恵みを携えた旬のネタと一品料理 本鮪はマグロ 鮮魚専門の［豊州市場 キタニ水産］さん から直送されてるそうです ■店舗展開 ・東京 銀座 栞庵 やましろ、六本木 やましろ 新宿 鮨 つむぎ、新宿東口 鮨 栞庵 やましろ 神楽坂 鮨 栞庵 やましろ、三田 鮨 栞庵 やましろ 品川 鮨 栞庵 やましろ、川崎 鮨 栞庵 やましろ 吉祥寺 鮨 栞庵 やましろ、恵比寿 鮨 栞庵 やましろ 赤坂見附 鮨 栞庵 やましろ、田町 鮨 栞庵 やましろ 新宿 神戸牛 栞庵 やましろ、吉祥寺 神戸牛 栞庵 やましろ 恵比寿 神戸牛 栞庵 やましろ、川崎 うなぎ 蟹 山城 ・大阪 北新地 鮨 栞庵 やましろ、難波 鮨 栞庵 やましろ ・兵庫 神戸三宮 鮨 栞庵 やましろ ・福岡 博多 鮨 栞庵 やましろ、博多 蟹 うなぎ やましろ 《店内》 25席 個室有り（2,4,6,8名）貸切不可 カウンターテーブル材はホワイトアッシュ色 黒色のアームレスチェア ⚫︎インテリア 高級感の漂う落ち着いた上質空間 真新しい内装と金色の塗装が印象的 スタイリッシュで長屋のような構造 入り口通路左側のガラス越し ギャラリー棚に ミシュランガイド 東京 2018 2019 2020 掲載された年の3冊がガラスの壺と共に飾られています ⚫︎テーブルウェア 和紙製ランチョンマット コースター おしぼりタオル おしぼりスタンド 割り箸 割り箸スタンド ⚫︎照明 カウンター壁側は間接照明の灯り ダウンライトの埋め込み式ライト ダクトレールのスポットライト スタッフ 男性3名 【注文したメニュー】 ■お任せ握りコース 9900円税込 旬の食材をふんだんに使用した オープン記念のお試しコース ・内容 先付け 造り 握り8貫 逸品 巻物 香の物 赤出汁 デザート ★生ワカメと釜揚げしらす 器は金色の長角皿 上に菊の花が鏤められ殺菌 解毒効果 茹で上げられたしらすはふっくらな身 ワカメとマッチして、ほんのりとした塩気 ★鱧の湯引き 器は透明の丸型ガラス皿 上に菊の花が鏤められ殺菌 解毒効果 装飾は周囲に紅芯大根 アスパラガス 色鮮やかな色合い 梅肉がたっぷりで甘酸っぱい 上品な鱧の味を引き立てている ★すずきの湯葉巻き 生海苔のあんかけ 上に僅少の山葵がのる 中から硬めのライス タレは青のりが混ざり合う 豊かな風味を楽しめる ★赤出汁 上に巻麩 山椒 三つ葉が浮いている 味噌が溶け出して味わい深く濃厚 香り立ちが良くほっと落ち着く ★イクラ サケやマスなどの魚卵 海の宝石でキラキラな見た目 シャリの上にイクラがぶっかけ プチプチ弾ける爽快感 シャリと中和され磯の旨味が広がる ★筍とあさりの茶碗蒸し 装飾の葉 木の芽 上に筍とあさりがのる 卵はなめらかで柔らかい だし汁の風味が良く和風テースト ★水ようかん 餅から作られた最中の皮に店名が刻印 ホイップが横添え 最中と水ようかんの間にホイップを挟むと完成 水ようかんは粉寒天 こしあん 砂糖で出来た和菓子 ひんやりとした清涼感 ゼリー状で弾力があり独特のなめらかさ ★アオリイカ ヤリイカ科アオリイカ属 ねっとりとした甘味 ★平目の昆布締め カレイ目カレイ亜目ヒラメ科 表面の切り込みが特徴 淡白の味とジューシーさが広がる ★サワラ スズキ目サバ科 上に浅葱と生姜を擦り合わせた薬味がのる 2枚重ねで肉厚 しっとり食感でサバに似た見た目と味 ★漬けマグロ スズキ目・サバ科マグロ族マグロ属 サシが美しい見た目 醤油 みりん 酒に漬け込まれたマグロ 通常とは一味違い旨味が染みている ★カンパチ スズキ目アジ科 出世魚の一つ 薄ピンクの美しい見た目 脂のりがよく甘味 ★海老 節足動物門 甲殻亜門 軟甲綱 十脚目の一つ シャリからはみ出たインパクト やさしい甘味と淡白な味わい プリっと歯応えのある弾力 ★中トロ 高級食材でもあるマグロの脂肪の多い部位 とろけるようなハーモニー 反則級のとろみと旨味 ★雲丹 ウニ綱に属する棘皮動物 別名ガゼ シャリの方が目立つ形 独特の食感で濃厚な滋味 ★トロたく巻き寿司 カラフルで可愛い顔立ち 海苔で巻かれた多めのシャリと 芽ネギ トロ 沢庵が豪快に添えられた逸品 トロはよくたたかれたような柔らかいとろみ 沢庵のコリコリ触感がプラスされて まとまりのある絶妙な組み合わせ ★玉子 小ぶりのコンパクトな見た目 自家製の和風スイーツ ふんわりとして素朴な味わい 《コースメニュー》 ・通常 お任せ握りコース 9900円、お任せ握り上コース 14800円 お任せ握り特上コース 17800円 ・ランチ 数量限定 ランチ握り 2000円、ランチ上握り 3800円 ランチコース 5800円、ランチ限定 8800円 《営業時間》 ランチ 12:00~14:00 ディナー 17:00~23:00 日曜営業 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー QRコード決済不可 《アクセス》 JR北新地駅から徒歩1分 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-16 京冨ビル B1F ドージマ地下センター C60番出口が1番近いです

《概要》 魚料理に拘られたお寿司屋 グランドメニューは ミスジステーキ 地鶏 馬刺し 鰻 サラダ 揚げもの お寿しなどがあります お昼のメニューは曜日により変更されます 月曜 天ぷらの日、火曜 魚の煮付か塩焼 木曜 肉の日、金曜 フライの日 コーヒー or 紅茶（ホット/アイス）100円 《店内》 カウンター10名 掘り炬燵 14名 オーク色のカウンターテーブルとチェア ウォールナット色の掘り炬燵テーブルと座布団 ⚫︎インテリア 温かみのある和モダンな隠れ家的 空間 スタイリッシュで居心地の良い和食屋さん 入り口左側にDIY棚が設置され 様々なお酒の種類がギャラリーとして 陳列されてます 照明はダウンライトの埋め込み式ライトで 昼白色系統 掘り炬燵側は猫の描かれた白い暖簾があり可愛い 店内用スリッパは魚の顔の形をしてカラフル ⚫︎テーブルウェア メニュー表 メニュー用紙 爪楊枝 コースター 割り箸 割り箸スタンド ぬれタオル 小皿 BGMは洋楽 Rare Earthのゲット・レディ 【注文したメニュー】 ◆料理長のおまかせコース 5500円 飲み放題の場合 ＋1700円 ★伊勢海老 紅白で甲羅焼のような見た目 海老の身 卵 マヨネーズ ピクルス 玉ねぎが混ざったタルタルサラダと 薄切り胡瓜が中央にどっしり タルタルはペースト状でねっとり濃厚 海老の身が混ざりコリっと独特の感触 周囲に彩るのは アボガド ミニトマト マヨ ヤングコーン （伊勢海老） イセエビ科に属する 別名に は外房イセエビ 志摩海老 鎌倉海老 熱帯域の海に生息する大型のエビで高級食材 ★キンキ 手前に野菜類が沢山 牛蒡 椎茸 インゲン 千切り大根 花形人参 赤い姿焼きで盛り付けられて豪華 とろける舌触りで脂のりが良い しっかり甘辛く味付けされて美味 （キンキ） 赤い魚の中では最上級高級魚 スズキ目カサゴ亜目キチジ科キチジ属 正式にキチ ★純菜と鱧のふきよせ 具材は純菜 鱧 鮑 茗荷 ミニトマト 胡瓜の薄切り 黄色オレンジの薄切り より人参 アスパラ ヤングコーンの薄切りスライス 純菜はスイレン科の水草でゼリー状のぬめり間 鱧は淡白で梅肉がのり上品な味わい 鮑は硬めで珍味 透明のタレは酸味が効いて暑い夏にあつらいむき ★刺身 刺身用醤油が別添え 大葉が底にあり、黄色とオレンジの蝶々人参の装飾 紅芯大根 大根のケン 山葵が添えられている 魚介類は本マグロ ひらめ 剣先イカ 本マグロはサシが綺麗でコク深い ひらめと剣先イカは巻かれてカール状 生湯葉と生ウニは別の小鉢に入り 上に刻み海苔が僅少、ニュルッと柔らか食感 醤油につけて食べると後をひく美味しさ ★焼きおにぎり 表面はこんがり焼き目で香ばしい 混ぜ合わせるとご飯がお出汁に浸透 香りとコク深い和風仕立て 中にコーンと上に刻み海苔と山葵 お漬物は茄子と黄色の沢庵 歯応えがありコリコリ 程よい塩気でさっぱり味 ★コリンキー カボチャの品種 装飾は笹の葉 蛙の顔がぽつりとのった可愛い逸品 器のコリンキーは柔らかく南国の味わい 内側はゼラチンで固まられている ゆっくり食べると丁度溶けていき しなやかな柔らかい舌触り 一口サイズで食べやすく豪華なフルーツが ゼラチンとマッチしてよく合う インゲン ブルーベリー オクラ チェリー 海老 人参 ヤングコーン ★天ぷら 塩が別添え、装飾は笹の葉 具材は穴子 茄子 インゲン 狐色の衣はサクサク香ばしい 内側は野菜の糖度を感じられる ★フルーツ盛り合わせ 種類はパイナップル フジの林檎 チェリー 新鮮なフルーツ3種は歯応えのある、やさしい甘味 （フジ） 日本を代表するりんごの品種 青森県藤崎町が発祥 生産量は1982年以降生産量1位 ★辛口純米 夏純 《営業時間》 11:00～14:00 17:00～23:30 日曜営業、定休日 水曜日 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master Diners AMEX UC SAISONCARD MUFGCARD DC UFGCard NICOS 《アクセス》 地下鉄四つ橋線 北加賀屋駅より徒歩7分 南海本線 住吉大社駅より徒歩11分 大阪府大阪市住之江区中加賀屋3-6-1

【大阪府の寿司の名店】人気ランキングNo.1が決定 3位に寿司 はせ川 心斎橋 本店がランクインされてます 2022年3月17日時点、「ヒトサラ」さんのご協力のもと 各店舗ページのアクセス数に基づいてるそうです オーナー【島田紳助】さんが経営されてる 有名 和食レストランです 《概要》 おもてなしの心を伝えたい 「寿司はせ川」は、極上の旬の素材による寿司と
日本伝統の技を大切にした懐石料理を ご用意しております
臨場感あふれるカウンターと 2～24様までの完全個室も完備
お料理はもちろん、こだわりの器や
京の石畳を思わせる空間 季節の設えで皆様をおもてなし致します ■こだわり ・米のこだわり 自社田園で作る「滋賀県産有機米コシヒカリ」 ・食材のこだわり 日本各地の天然素材を厳選 ・デザートのこだわり 牧場しぼりたて生乳のソフトクリーム ・器のこだわり 陶芸家「内田鋼一」氏×「はせ川」の
最高の器で、最高の料理を 滋賀県の山中に、日本古来の方式による『穴窯』を 築き、そこからはせ川の器は生み出されています ■店舗展開 日本焼肉 はせ川 別邸銀座 東京都中央区 日本焼肉はせ川 銀座店 東京都中央区 日本焼肉はせ川 表参道店 東京都港区 寿司はせ川 心斎橋本店 2005年11月にオープン 京風鉄板 はせ川 大阪市中央区 寿司はせ川 西麻布店 東京都港区 BAR HASEGAWA 大阪市中央区 《店内》 84席の大広間 カウンター席 個室有り 2,4,6,8,10~20名可能 掘り炬燵 2~24名まで テーブル席 4名~12名まで 貸切可能 20名以下まで ⚫︎掘り炬燵 可動間仕切りがあり個室や宴会用に開閉可能 （紫と緑の模様） オーク色 無垢材 柾目の座卓ローテーブル 天井と壁は白色 壁掛け壁画、床は畳と木材 ⚫︎インテリア 広々として都会離れした和モダンな空間 細長通路を挟んで左右に分かれています 天井は高く、温かみが溢れて落ち着いています 入り口直ぐの園路は敷石の通路 照明は埋め込み式ダウンライト 通路の壁には島田紳助さんの 手書きのような名言とサインが貼られてます 文末の一部の文 「チームはせ川で夢を持ち努力し一緒に感動し 共に笑う そんな仲間でいましょう」 ⚫︎テーブルウェア 爪楊枝 刺身醤油 おしぼり おしぼりトレイ 割り箸 割り箸用炭スタンド メニュー本 【注文したメニュー】税込表記 ★付き出し 器は溝付きの木製長角プレートと3種類の小鉢 ・鰹のオイル漬け 底に玉ねぎ 上にいくらが3粒 鰹はオイリーで凝縮された素材の旨味 ・南京しんじょう 自家製マヨネーズが合わさり ほくほくの歯応え、和菓子のような味 ・海老の唐揚げ 切り餅のようなもの添え 海老は1尾 プリプリの甘味 ★鰻巻き 一品 2000円 器は陶器製 直角平皿 卵に巻かれた鰻が4切れ 上に甘だれが塗られている 卵のふわふわ堪らない食感 その中に肉厚の鰻が口一杯に溢れる 複合的な品の良い美味しさ ★本ししゃも炙り 焼き物 1300円 器は陶器製 長角平皿 キュウリウオ目キュウリウオ科 レモン添え 2尾が程よく焼かれカリッと香ばしい 身と骨は柔らかく甘味 頭から尻尾まで食べられる ★いくら醤油漬け 一品 2200円 器は貫入が残る陶器製 花形皿 いくらはサケやマスなどの魚卵 光り輝く美しい見た目 上に金箔ふりかけがのせられパッと華やか 底に敷かれた大葉 醤油に浸されたいくら プチっと一粒一粒が弾ける爽快感 コクうまの悪魔的美味 ★天婦羅盛り合せ 油物 2500円 器は丸型陶器皿 レモン おろし大根添え 具材は海老2本 南瓜 さつま芋 茄子 鱧 青とうがらし 豊富な種類でボリューミー 衣は狐色でサクサク食感 中は豊富な新鮮野菜の贅沢な大地の恵み 油がよく切られていて、しつこさがない 変わりネタもあり楽しめる 天つゆと塩をかけて、辛めにテーストチェンジ ★とろたく 寿司巻きもの 1750円 器は周囲に模様付きの長角皿 赤と黄の鮮やかな見た目 新生姜の甘酢漬け（ガリ）添え 細めの手巻き寿司が6切れ トロはしっとり、沢庵はサクサクの 食感と味のダブル効果 アルデンテなシャリと海苔が風味をプラス ★金目鯛 煮付け 本日のおすすめ 3500円 器は黒点が残る陶器製 花柄の丸皿 キンメダイ目キンメダイ科の深海魚 上に白髪葱 飾り葉 南瓜 里芋 蓮根添え 金目鯛は薄紅色の皮つきで光沢が綺麗 柔らかく油のりが良い 和風の煮付けでほんのり甘い出汁 ※目が金色なのは タペータムの反射板があるからだそう ★３種盛り お造り 2200円 器は盛り桶と水色の受け皿 氷の塊が敷き詰められキンキンに冷えた魚 人工笹の葉 花穂 紅芯大根 赤カブ 黄色パプリカ すだち 刺身用つま 大葉 紅たで 山葵 カラフルで色鮮やかな見た目 本日のおすすめのネタが使用 カンパチ 鰹 ヒラメ ★鰻ざく 一品 1850円 器は長角皿 底に敷かれた人工笹の葉 胡瓜が合えられた酢の物 炒りごまが鏤められている 切り身の鰻、ふわふわで濃厚 コクうまのタレと酸味の胡瓜が合わさり 辛さが相殺されバランスがいい ★烏龍茶 500円 ソフトドリンク ひんやり冷たく、すっきりとした味 《営業時間》 17:00～23:00 LO 22:00 定休日 不定休 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー不可、QRコード決済不可 《アクセス》 大阪市営地下鉄 御堂筋線 心斎橋駅 6番出口より徒歩5分 大阪府大阪市中央区東心斎橋1-16-20 ステージアビル4F

《概要》 2018年10月1日 オープン 本格お寿司をお洒落にお手頃価格で 洗練された空間と料理で接待に人気 シンプルで洗練された和モダンなデザイナーズ空間で 北陸の新鮮なお寿司と山形県の米沢牛や金沢の のどぐろを使った寿司コースを堪能頂けます 人数に合わせたお部屋をご用意 2018年に10月にOPENした個店なので 初めてのお店に招待したい場合におすすめです ■茎 なかご 刀身の柄に被われる部分をなかごといいます その見えないところに魂を込め刀を叩き込み 刀を作り上げていきます 日本の和の心の原点が茎にはあります ■米沢牛の「肉寿司」 松阪牛、神戸牛と並び「日本三大和牛」と呼ばれる 山形県が誇る最高級の牛肉ブランド「米沢牛」を 「肉寿司」でご用意しました 霜降りが多くとろけるような味わいが特徴的な お肉のお寿司は必ず食べて頂きたい絶品です ■米沢牛 日本三大和牛 ストレスを与えないよう愛情をもって育てた 生後32ヶ月以上の長期理想肥育牛のことです 但馬牛の血統が75%の黒毛和種の雄牛だけを使います 繊維が細かく、食べた時に口の中でとろける 最高級牛肉を心ゆくまでご堪能ください ■A5ランク まずA5のAは歩留まり等級のこと 生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を 枝肉エダニクといいます このとき生体から取れる枝肉の割合が大きいほど 等級（A〜Cの三段階）が高くなります つまり同じ体重の牛でもたくさんの肉が 取れる方が良いということ 次にA5の5は肉質等級（5〜1の5段階） 脂肪交雑（霜降りの度合い）、肉の色沢 肉のしまりとキメ、脂肪の色沢と質 4項目を総合的に判断し判定されます つまり歩留まりと肉質の両方で 最高位に格付けされる高品質の牛肉の証明 ■直送鮮魚　北陸の「のどぐろ」 白身魚でありながら脂と旨味たっぷりの とろけるような舌ざわりで 「白身のトロ」と呼ばれる高級魚「のどぐろ」
基本的に1年を通して味わうことができます なかごではこの「のどぐろ」を北陸金沢より 直送鮮度を保ったままお手頃価格で お召し上がりいただけます 《店内》 71席 、個室有 2,4,6,8,10~20,20~30、貸切可能 ・完全個室（テーブル席）、（お座敷） ・半個室（テーブル席） ・テーブル席 ・座敷 ・掘り炬燵式個室 ・カウンター ゆったりと落ち着いた和モダンな空間 全体が和食らしい黒調 ●座席 ・カウンター側 墨色のテーブル、座面 山葵色のカウンターチェア ・個室側 ナチュラルブラウンのテーブル、クッション付き座椅子 ●照明 ・カウンター側 インダストリアルなダクトレール シーリング型のスポットライト アジアンエスニックのランタンスタンド ・個室側 月型のペンダントで間接照明 出入り口付近や個室などの壁に 造花や小物置物が飾られていて、さり気ない華やかさ 天井はコンクリート打ちっぱなしに 黒く塗られたシック 壁は白色、仕切り壁は格子状の木製サッシ 灰色の大黒柱が突き出されて目立ちます ●テーブルウェア 刺身醤油2個、メニューブック、呼び出しボタン 御膳色紙（和紙）、杉の茶色割り箸、陶器製小皿 【注文したメニュー】税込表記 ★おまかせ握り 激選 握り八貫 1958円 鰻 肉寿司 いくら 数の子 のどぐろ カンパチ 本鮪 銀鱈 ★お造り お造り盛り合わせ 五種 858円 漁港直送の鮮魚は新鮮で魚本来の味を楽しめます レモン 苺 大葉 山葵添え 底に敷き詰められた氷 マグロ 縞鯵 カンパチ 銀鱈 ★米沢牛の肉寿司 1貫550円×6貫 3300円 米沢牛の特上部位使用の贅沢なお寿司 肉の素材そのものの旨さを知っていただくための逸品 肉全体に旨味が浸透したきめ細かな霜降り ★季節の天ぷら盛り合わせ 1408円×4皿 海老2本 南瓜 玉葱 ししとう 茄子 白身魚 衣が揚げたてでサクッと香ばしい 中からお野菜と魚の柔らかい旨味 ★サーモンのお造り 醤油ジュレ 大葉 山葵 敷づま添え レアに仕上げられたサーモン本来のお刺身 ★寿司 握り うなぎバター 1貫 300円 巻き寿司のトロたく巻き 6ヶ 550円 生雲丹 3貫（1貫495円×3） 玉子 2貫 150円、赤エビ 1貫 300円、大トロ1貫 495円 ★半熟煮玉子と生雲丹・イクラ 2ヶ 968円 扇子型のビビットオレンジ色の陶器皿 八の字に添えられた木製レンゲ その上に贅沢に煮玉子と生雲丹 イクラ 炒りごま 青葱 大葉が塗されて鮮やかなビジュアル 卵白は弾力があり黄身のねっとり感と 雲丹とイクラのプチっ、プニっと複合的な味わい ★だし巻き玉子 528円 紺と白のグラデーション皿 大根おろし添え、6口に切られている 柔らかく卵と出汁のやさしい風味 ★アサリの酒蒸し 638円 植木鉢の底を残して割られた跡の陶器 青葱 柚皮が鏤められている 殻付きアサリのコリっとした歯応え 海水の出汁が染みたスープ ★付き出し 南蛮漬け 鯵 カンパチ タイなどのミックスされた魚介類 人参 大根にタレが浸透して甘い逸品 ★茶碗蒸し 528円 ゼリー状でプリンのようなスイーツ 海老 三つ葉 鶏肉 椎茸 銀杏 柚子皮の具沢山 和食の定番 しっかり蒸された爽やかな卵 ★濃厚 宇治抹茶わらびもち 418円 抹茶パウダーが塗されている 加水率高めのわらび餅は 噛むとぷにゅっと押し出され口溶けが良い ★バニラアイスとよもぎ麩の最中 528円 もなかの蓋が開かれた和の芸術 バニラアイスの上に小豆が雪崩 立て掛けられた緑のよもぎ麩 バニラ素材と味わい深い小豆がよく合う パリパリっとした餅米もなかは上品な味 《感想》 ［寿司 なかご 別邸］に来店した以来 来ていなかったので約1年ぶりの店舗違いの ［寿司 なかご 心斎橋］に来店 到着時 10名以上のお客様で賑わっていました 別邸と同じように、大人の落ち着いた和空間 照明やインテリアがお洒落で見入ってしまいます 心を休ませリラックスしながらお食事できます 特に気に入ったお料理は ・季節の天ぷら盛り合わせ 1408円は 4皿も注文してしまうほどの病みつきな香ばしさ ・大トロ（頭に近い腹部 トロの1/5程の希少部位） 特にサシの白い筋が綺麗に入った 赤ピンクで上質な見た目と味 ・半熟煮玉子と生雲丹・イクラ 2ヶ 陶器と見た目 置き方まで工夫されたお洒落さ 旨味溢れる海鮮と煮卵のコラボは最高です 鮮度の良いリーズナブルなお寿司、魚料理 間食にいいスイーツなど 何度きても飽きなさそうな豊富なメニューで 美味しく堪能できました 《主なコース》 お食事のみ 極 KIWAMI コース 5980円税込 飲放題付き 虎ふぐ鍋と激選にぎりコース 10000円税込 かに鍋と激戦握りコース 10000円税込 お食事のみ 茎NAKAGO コース 4480円税込 《営業時間》 17:00〜23:00 LO22:00 日曜営業、定休日 不定休 年始休業日 1〜3日 《お支払い》 クレジットカード可能か VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー可能 WeChat PayAlipayAirペイPayPay お付き出し代 300円 《アクセス》 地下鉄 長堀鶴見緑地線 長堀橋駅 徒歩3分 地下鉄 堺筋線 長堀橋駅 徒歩3分 大阪府大阪市中央区東心斎橋1-12-9 1F

《概要》 2020年12月3日オープン 江戸前鮨を握る有名ホテル出身の職人が監修 熟練の職人が情熱を込めて握る 洗練された技と新感覚の彩りと丁寧な接客 説明 調理法 毎日店主自ら市場等にお出向かれ 厳選した魚介類がお鮨をはじめとした 繊細な料理に仕立てられています ルシアス会主催の【売上高対昨年比コンテスト】 令和3年度 年間 飲食部門 1位 表彰状が表彰されています 《店内》 座席 23名、個室 2.4.6.8名 カウンターテーブルはオーク色 チェアは黒色ファブリック ⚫︎インテリア 真新しい木目調のスタイリッシュな隠れ家空間 木材は温かみがあり落ち着いた雰囲気 昼夜問わず景色を見ながら落ち着いてお食事できます 植物の壁掛け暖簾や壁画がお洒落です カウンター側はオープンキッチン 大将さんに料理について尋ねたり、会話が楽しめます ⚫︎照明 窓から注がれる自然の太陽光 カウンター側の木製収納棚は間接照明 ダウンライトの埋め込み式ライト ダクトレールのスポットライト 【注文したメニュー】 ■お任せ握り 特上コース 15980円税込 ⚫︎巻物 トロたく カラフルで可愛い見た目 海苔とお米に包まれたトロ フワトロ感とシャリの絶妙なコンビネーション ⚫︎握り 旬のお任せ握り シャリと山葵量は通常を選択 シャリは酸味が程よくアルデンテ ・縞鯵 スズキ目アジ科シマアジ属 皮を剥いだ銀皮が美しい 濃厚な後味と歯応え ・赤身 本鮪の漬け 脂のりが良く口の中で溶け出す 醤油が染みてとろける 後味はからしのアクセントでピリ辛 ・炙りサバ スズキ目サバ科 バーナーで焼かれる からすみが上にのる 皮を剥いだ銀皮が美しい 特有のサバの塩味と甘味 ・鮑 ミミガイ科の大型の巻貝 ウニ醤油が上にのる 肉厚でコリコリ硬め 後味は山葵がツーン 不老不死の縁起物として重宝されている魚種 ・本鮪の中トロ 鮪の腹部 サシが綺麗 脂のりが程よく甘い旨みが広がる 噛まなくても柔らかく溶けていく ・真鯛 スズキ目スズキ亜目タイ科 レモンと藻塩が上にのる 皮を剥いだ薄紅色が美しい ぷりぷりの肉厚、滑らかな口当たり 塩が更に身を引き締め、アクセント 四国の宇和島から毎月仕入れられているそう ・炙りホタテ 二枚貝綱 翼形亜綱 イタヤガイ科 バーナーで焼かれる 身はシンプルな乳白色 肉厚でしっかりめの歯応え 淡白で上品な味わい ・炙り鰻 ウナギ科 ウナギ属 バーナーで焼かれる 海苔に巻かれている 表面はカリッ 身はジューシー 濃厚な旨味が堪らない ⚫︎一口贅沢小丼 雲丹 イクラ キャビア 海の幸の贅沢な盛り合わせ 素材の味を楽しめる とろみと濃厚な海の旨味が悪魔的美味 ⚫︎お造り 大葉 山葵 レモン プチマリン添え 飾り花は穂紫蘇 食用菊の花弁 色鮮やかな逸品 プチマリンは無色透明 噛むごとに楽しい ・縞鯵 スズキ目アジ科シマアジ属 皮を剥いだ銀皮が美しい 濃厚な後味と歯応え ・赤身の本鮪 スズキ目サバ科 脂のりが良く舌に纏わりつく 一口食べると病みつき ・鯛 スズキ目タイ科 上にいくらがのる 淡白で上品な味わい 縁起物として重宝されている魚種 ⚫︎小鍋 神戸牛しゃぶしゃぶ 野菜はえのき 白ネギ しめじ 豆腐 白菜 人参 水菜 お鍋が沸騰後 神戸牛の和牛を追加 火を少し通したところで完成 ほろほろと解けてとろける脂味 甘味と上質な旨味が染み渡る 様々な野菜と和牛を同時に食べることで後を引く逸品 ポン酢に付けてさっぱりと味変 ⚫︎蒸物 冷製の茶碗蒸し イクラが上に塗されている 具材はハマチ 鯛などの白身魚 海老が混在 出汁が浸透した蒸されて溶き卵 風味を感じるやさしい甘味 ⚫︎止椀 赤出し 具材はわかめ 豆腐入り 大豆が香り風味が良い 昔懐かしい家庭的な味わい ⚫︎前菜 五種盛り ・マグロの角煮 マグロの旨味が閉じ込められ美味 お酒のアテに良い ・煮こごり ゼリー状に固められしっとり 白身魚が混在し、大根のような和風 ・タコの柔らか煮 おでんのようで旨味がたっぷり ・チーズ 臭みがなく独特の味でしっとり食感 ・もずく 酸味の効いた細くて啜りやすい褐藻 ⚫︎たまご ひんやり冷たくスイーツのよう プリンのようなやさしい甘味 加熱により二酸化炭素の穴が空いた形状 しっとりと硬めの食感 ⚫︎季節の甘味 デザート ・安納芋のケーキ スポンジ生地 アイス 安納芋のペースの三層 冷え冷えの安納芋のケーキアイス 糖度が高く伝統的な味わい ・三色団子 可愛い三色の和のカラー よく捏ねられたような上新粉 もちもちと柔らかい 春を連想させる素朴な味わい ・柏餅 包まれた平たい丸形 弾力の豊かな上新粉 中に餡が入っている 粘り気がありねっとり 縁起物として重宝されている和菓子 【注文した飲み物】 ★せとかジュース 1100円税込 愛媛県のフルーツ屋さんが作った ストレートジュース 甘酸っぱく 深く 濃い香り ★ブラッドオレンジジュース 1100円税込 愛媛県のフルーツ屋さんが作った ストレートジュース オレンジの爽やかな甘味 《メニュー》 全6種類のコースと豊富なメニュードリンク お任せ握りコース 9980円 おまかせ握り 上コース 12980円 お任せ握り 特上コース 15980円 お任せ握り 極上コース 22000円 平日限定 お任せ握りコース 2980円 ランチ お任せ握り特別コース 8980円 《営業時間》 ランチ 12:00~15:00 ディナー 16:00~24:00 日曜営業 定休日 年中無休 《お支払い》 ・クレジットカード可能 VISA MasterCard JCB AMEX Diners MUFGCARD DC UFGCard NicoS UnionPay ・電子マネー可能 PayPay 《アクセス》 阪堺電気軌道上町線 天王寺駅前駅 徒歩3分 JR線 御堂筋線 谷町線 天王寺駅 徒歩数分 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-5-1 あべのルシアス16F-B アポロビルの隣の大きなビルです オープンして間もない絶景鮨屋 2020年12月3日創業 江戸前鮨を握る有名ホテル出身の職人が監修 熟練の職人が情熱を込めて握る 洗練された技と新感覚の彩りと丁寧な接客 説明 調理法 毎日店主自ら市場等にお出向かれ 厳選した魚介類がお鮨をはじめとした 繊細な料理に仕立てられています 《店内》 真新しい木目調のスタイリッシュな隠れ家空間 木材は温かみがあり 景色を見ながら落ち着いてお食事できます 座席 23人 個室 2.4.6.8人 《メニュー》 全9種類のコースと豊富なメニュードリンク ランチコース 3種類 ［1日3組 お任せ握り］［お任せ握り］ ［お任せ握り20品］ ディナーコース 6種類 ［お任せ握り15品］［お任せ握り18品］ ［Tiffaany豪華食器×江戸前鮨お任せ握り］ ［お任せ握り上］［Tiffaany豪華食器×夜景スタンダード］ ［お任せ握り特上］ 入店してカウンターの方に向かうと 16Fからの天王寺 阿倍野 を 見渡せる絶景が広がっています タワーマンション ビル 住宅街などが見えます 《アクセス》 あべのルシアスビル16-B アポロビル映画館の近く 天王寺駅から徒歩1分 《注文したメニュー》 【ランチ お任せ握りコース】 初めからシャリコマにしてもらってます お寿司のわさびがかなり強めだったので 途中で少なめにしました ガリ 新生姜はドレスオムライスみたいで巻き方綺麗 ［先付け］ ★帆立の青さ柚子の和えたもの イカのような見た目 先ずはこちらから食します 上には中華定番デザートにある赤いクコの身 ★帆立の柚子胡椒和え 牛肉のしぐれ煮 ネギが多めに牛の濃厚な煮込み ★つぶ貝のずんだ合え 鮑と枝豆に見間違えた いくらが上に少々ありバランスが良い ★さんまの味噌漬け よく焼かれてる 紅葉が飾られ秋らしい ［逸品］ ★鰻の白焼き わさび添え 柚子 菊花 程よい焼き加減がありぱりっと香ばしい 本来の鰻の風味と味わい 菊花の飾りは千切って醤油に落として食べれる 醤油だけでなくポン酢やカラシでも合う ［握り］ ★蒸し鮑 タレがのってて甘くてコリコリ ★しまあじ 味噌漬け ★平目の昆布締め お茶と醤油 ★とろの天身てんみ 陶峯の陶器 背骨に近い赤身でとろ腹の漬け 弾力があり上品 脂が乗ってます ★コハダ 別名コノシロ 飯代魚として知られてる 白板昆布を甘く煮て上に薄くのせられてる 削り終えた昆布の中心部分のまろやかな後味 ★和田とボタンエビを刻んで頭をエビ味噌 蟹味噌ではなくボタン海老味噌バージョン ［蒸し物］ ★茶碗蒸し 燻製してる 蓋開けたら香り 出来立ての煙の香り 海老と柚子とだいこくしめじで大きな立派 鶏肉 三つ葉 帆立 貝柱 お餅 具沢山 ［小丼］お皿の底が金箔で高級感 ★海鮮いくら 雲丹 キャビア 痛風スペシャル これらを軽く混ぜ合わせるとリゾットになる シャリと醤油薄め パラっとしてくっつきがない 新食感の逸品 キャビアはチョウザメの卵で サメに形は似てるがサメではない魚種 ★とろ ぷりぷり身が大きめ 表側に斜めの切れ目がある 一口で食べ切りたくないほどの上質さ ★穴子 表面は少し焼き加減がつけられてて 甘だれ掛けでしっとりまろやか ［巻物、玉子］金のプレート ★とろたくと玉子焼き 白身の魚たらと黒砂糖 トロの内側の皮を湯掻き沢庵と一緒に巻かれてる ★玉子焼き だし巻き玉子 昔ながらの懐かしい味わい 厚目で噛みごたえがある ★せろりと瓜の甘酢漬け 酸味がある 臭みと青臭さがない ［止椀］ ★柚子を練り込んだニューメン仕立て 具材は焼き茄子 わかめ みつば 巻き麩 通常の赤だしよりもオリジナル性がある 先月はイカ墨だったようです ［季節の甘味］ ★バニラアイスとわらび餅で和風スイーツ 黒蜜ときなこがかけられた味付け 生クリームと牛乳で機械で混ぜて完成 シャービックなしゃりっと食感でひんやり 《営業時間》2021年9月現在 年中無休 通し営業 ランチコース11:30〜15:00 ディナーコース 16:00〜20:00 LO19:00 通常の営業時間 昼 12:00 ～ 14:00 夜 16:00 ～ 23:00（22:00）

2020年11月9日創業 4組のお客様が居ました 帰宅堂島1-3-4 谷安ビル1Fにあります カウンター10席 貸切 可能 20人以下 2021年9月現在 ランチとディナーの2部 【ランチ】12:00〜14:00(不定期) 【ディナー】入店時間 18:00〜20:00 定休日 日曜日 祝日 18時になり皆様にご挨拶とご説明が始まります 充電やWi-Fi完備 店内 隠れ家的 天井 昼光色に近い明るい光 20個のライトが沢山取り付けられています 内装は新築さんのある光沢な木材 白木カウンター 1枚板では無さそう 赤酢のシャリの仕込み、炊き加減、最高の魚の捌き方、 シャリとネタのバランス、 握りのフォーム、魚の熟成全てに拘られています 寿司はもちろんガリからワサビまで店内にあるものは 全て大将さんが厳選したものだそうです おもてなし 技 厳選食材をコンセプトにされてます 鮨屋以上のハイランク 匠の技術と創作料理が素晴らしい 笑顔と気配りの効いた優しさ サービス精神対応が最高です 笑う表情やきりっとしたお寿司を渡す時の 豊かな表情の望月さん 赤酢店舗展開 寿司赤酢 望月、寿司赤酢、寿司赤酢 道頓堀 千日前、心斎橋、神戸元町、土佐堀、京都福、 神戸三宮、鮨の匠、別邸、名古屋、六本木、 鮨仙酢総本店 北新地、鮨梅酢 本店、 鮨仙酢本店 大阪駅前 新店舗予定 烏丸 中洲 《旬の食材を使用したおまかせコース》 ★クエの薄作り かるくとぶづめ 少しあっさり ★縞鯵のねぎペースト スライスのガリが甘め ★中トロ 少し酸味がある 赤身の漬け わさびの代わりに辛子でピリカラ ★北海道のつぶ貝 コリコリした甘さ お好みで岩塩とすだち ★大トロ 金魚の尾鰭のような形 ★さわらの幽庵焼き とうもろこしとすだち つまみになるよく焼かれた香ばしさ 江戸時代からの幽庵焼き ★キンキの炙り 塩が効いた味わい ★たら白子の茶碗蒸し プリンに見える 熱いので冷ましながら少しづつ ホルモンのような白子入り 茶碗蒸しの容器は創業大正11年から続く麦山釜 ★ウニといくらの溢れ寿司 マグロとヒラメ 野菜を巻いてる 軍艦巻き 痛風スペシャル いくらを上からかけてもらい湯気が発生 暖かいいくらと雲丹がプチフワ〜 多めだとプッシュするように合図できます 北海道のえんすうに いくらの代わりにマグロやいくら変更できる nachtmannの透明のお皿 ★コハダ 黒の点々模様と青さが美しい ★鮑の肝ソース まるじゅう グリーンスープをかけてもらい さつまいもとかぼちゃのチップを最後に添えられ完成 こりっとした鮑と肝のソースが最高 鮑の先のヒダがイソギンチャクの先端のように ひらひらで活きてる新鮮さ それを目の前でスープがけ披露 その次はリゾットでも堪能できるように 大きめシャリを載せてさらに上からスープを追いがけ 苦味がなく甘い味で何度も食べたくなる お口直しのべったら漬け 米麹と砂糖に漬けた甘い漬物 チーズやバターは入ってないのに甘くてとろり 和食の中の洋食をイメージされています ★石垣貝 たたいて起こさせてシャリの上に参上 しかし直ぐに倒れていくので早めに持つ 初めエビに見えました 身が厚くコリっ 青柳貝に似た見た目 オレンジ色 石垣ではなく産地は北日本の三陸 陸前高田 北海道 ★車海老 甘エビと思ったら聞き直して車海老 焼きではなくボイルで温められて赤く変色 ★由良の赤ウニ 日本一とも言われる淡路島県産 由良の赤ウニ 天然無添加 口にすぐにとろけていく ★生鯖の磯部巻き 青ネギとしょうがが生鯖と海苔で巻かれて彩がある 鯖の柔らかさとしょうがの硬さで緩急 もっと食べたくなる ★のどぐろ 間に奈良漬はお酒なのでパス 大葉とのどぐろが程よく合いほんのりな味わい ★煮穴子 こぼれ落ちそうな大きさ ふんわりの身がタレとよく絡む ★赤身ネギトロタクシの手巻き 小 中 ロング巻と選べます 中サイズでもかなり大きめです ライスがぎっしり敷き詰められていて 海苔からはみ出ていたネギトロは しっとり直ぐに食べ終わったが後半の方で ライスに苦戦していたが望月さんが 「無理をされなくて大丈夫です」と優しくフォロー しかし食べ切れました 爆弾サイズも昔あったみたいだが スピードについていけず今はされてないです ★赤だし シルバーのお酒入れのようなコップ ワカメ入り ★デザート 自家製プリンとシャインマスカット 大阪の卵黄 シャリは少なめでやや硬めの酸味でお水が進みます 以前は対象で切り盛りされている望月さんは 赤酢 北新地店だったみたいで そちらから異動されたとのことです 高校卒業後から和食の世界や専門学校で学ばれ 旬味森やま、割烹三長など和食料理店で 約15年勤務されて修行されてきた寿司職人さんです 仙人カレーの通販が始まったみたいで 帰り際に「お土産があります」 中を開けると仙人が書かれたカレーを頂きました 最後まで最高をお届けしてくれます

《概要》 2020年6月1日オープン 料理長さん厳選の食材から作る 美しい料理と本格江戸前鮨 2018年、2019年、2020年3年連続 ミシュラン一つ星を獲得した 銀座の名店「栞庵やましろ」さんが全面プロデュース 本店の信念を引き継がれて江戸前鮨を難波店へ ■お料理 厳選された四季の食材を扱い 丁寧な仕込と繊細な技が織りなす本格江戸前鮨 2020年に新開地を開かれた新店舗 確かな目利きに裏打ちされた食材 丁寧な仕込みと繊細な技術で食材一つ一つを昇華 四季折々の恵みを携えた旬のネタと一品料理 《店内》 40席 カウンター、個室、テラス 個室2,4,6名、貸切不可 ⚫︎インテリア 洗練されたお洒落な和モダンの空間 会食 接待 海外ゲストを招いてなど さまざまなシチュエーションでご利用可能 内装は木目が美しい和風テースト 石材の吊灯篭 石の燈篭風が設置され 旅館のような雰囲気が漂う ・カウンター お店の顔とも言われる席 包丁さばきやネタの仕込みを見ることができます ・テラス席 昼でも夜でも景色を楽しめます ・個室 和室らしい雰囲気 赤ピンク白などの色で桜と木が描かれた絵画 ⚫︎テーブルウェア テーブル上には笹の和紙 コースター 割り箸 割り箸スタンド おしぼりタオル おしぼりスタンド 握り用の長角皿 小皿 ドリンクメニュー 【注文したコース】 おまかせ握り 上コース ランチ限定 13800円税込 旬の食材をふんだんに使用した上位コース 先付け 前菜 お造り 握り10貫 季節の逸品 揚げ物 お椀 季節の甘味 ・握りのシャリ 江戸前鮨ならではの赤酢が使用 ネタの旨味を引き立てている 絶妙のアルデンテな炊き加減 ★穴子 ウナギ目 アナゴ科 うなぎとは遠い親戚 甘だれ（醤油 みりん 砂糖など）で味付け 身はふっくら肉厚であっさり味 タレが味を引き立てている （穴子の特徴） 産卵 産卵後も海生活の海水魚 薄茶色 模様は白い斑点 尾びれは尖る アゴは上顎が出る ★アジ アジ科 アジ亜科 名前の由来は味が良いからアジ 皮目は銀色の美しい見た目 引き剥がされた銀皮作り 皮は柔らかく上品な味わい ★赤身の漬け スズキ目 サバ科 マグロ属 マグロの赤身は背側の部位 赤色 光沢入りの見た目 醤油に漬けられたマグロの赤身 筋肉質で、深い旨味がじんわり広がる ★クルマエビ 十脚目 クルマエビ科 赤色で横縞の見た目 ボイル仕立て 熱が加えられ風味と甘味が増す （赤くなる理由） 殻に含まれるアスタキサンチン色素が 茹でられてタンパク質と分離され 本来の赤色に変色 ★中トロ スズキ目 サバ科 マグロ属 マグロの中トロは腹身 背身の部位 サシが入った美しい見た目 脂のりがたっぷりで濃厚な旨味 ★生ホタテ ホタテガイ 二枚貝綱 翼形亜綱、北海道産 活きたプリプリの歯応え 貝本来の淡白な素材感を楽しめる ★新子 出世魚でもあるコハダの稚魚 高級魚の一つ 成長順はシンコ コハダ ナカズミ コノシロ 江戸前鮨の華 皮目は青い縞模様で光り輝く 濃い脂身でイワシの味に似ている ★イシガキガイ トリガイの仲間、岩手県産 本来の名前は石陰貝 エゾイシカゲガイ 大将さんがバチっと叩かれて 生貝ならではの収縮反応を見つめる シャクシャクとしっかりめの歯応え 磯臭さがなく、噛むごとに甘みが増す ★干瓢巻き 締め 別名は鉄砲巻き 木津巻き かっぱ巻き 鉄火巻きと並ぶ細巻きの一つ 干瓢 大葉 シャリの海苔巻き 具材は煮つけられた甘辛い干瓢と酢飯 滋味深くも酸味が相まって美味しい ★鯛 スズキ目 タイ科、瀬戸内海 明石産 魚の王様とも言われる 名前の由来は平べっタイ おめでタイなど 生臭さがなく、上品で素朴な味わい ★ケンサキイカ ヤリイカ科に属するイカ 高級イカの一つ スダチとお塩で味付け 真っ白の表面は格子状の切れ目 コリコリの歯切れ 身の厚みがありねっとり甘味 ★イワシ巻き イワシはニシン目 ニシン亜目の複数種 メインのイワシ 大葉 ガリ 胡瓜 茗荷が 海苔で綺麗に包まれている イワシは独特の脂身、野菜はシャキシャキ食感 後味はほんのりと酸味 ★前菜 ・カンパチの炙り昆布 カンパチはスズキ目 アジ科 ブリ属の御三家 さくらかいわれ（サクラ色）おろし大根が上にのる 引き締まった身で、淡白な味わい ・胡麻豆腐 キャビア 花穂穂じそが上にのる キャビアのチョウザメの卵巣を ほぐした塩漬けは独特の珍味 豆腐はもちもちとしていて柔らかい ・沖縄もずく チャービル おろし生姜が上にのる 酸味が効いてスルッと啜りやすい ★うなぎの紫蘇巻き天ぷら レモン おろし大根 おろし生姜添え、タレが別添え ウナギ科 ウナギ属 衣は少量付着し全体をコーティング お煎餅かのようなサクサク食感で香ばしい 中はうなぎと紫蘇が巻かれている 清涼感のある紫蘇、うなぎが凝縮されたこってり味 白身と紫蘇の絶妙なコンビネーション （うなぎの特徴） 産卵 孵化は海、その後 河川や湖沼の淡水で生活 降河回遊魚 黒寄りの灰色 腹部は黄色よりの白色 尾鰭は丸み アゴは下顎が出る ★あさりのお味噌汁 山梨県のやまごみそが使用 無添加天然醸造 大豆のコクがあり風味豊か 味噌のほんのり優しい甘味 しつこくない、まろやかなテクスチャー ★茶碗蒸し 上は餡かけがたっぷり とろみが卵を包み込む 底部の卵は鯛と生姜が混在 出汁が染み込んだ汁物 プルンとなめらかなスイーツ感覚 ★雲丹とイクラ 雲丹とシャリの上に山葵がのる イクラが横添え、色鮮やかな逸品 雲丹はウニ綱属 棘皮動物、北海道 利尻島産 利尻昆布を食べて育ったバフンウニが使用 プニプニの柔らか食感 磯の香りと旨味が際立つ イクラはサケ マスの魚卵 海の恵みが作り出したプチプチ食感 醤油漬けされて濃厚なコク旨が広がる とろける口当たりで悪魔的美味 ★カステラ卵 生地はふわふわ素材 側面は空気が入り込み無数の気泡 後からシュワーっと泡が弾けて爽快 ・ガリ 生姜の調味酢漬 甘酢ショウガ ポリポリ食感 苦味がなく甘さ控えめで食べやすい ・べったら漬 大根の麹漬の一種 名前の由来は 表面についた甘酒の麹がべとべとのため 塩で下漬けした大根を 米麹と砂糖で漬け込まれたお漬物 さっぱりとして大根の食感を楽しめる ★デザート 焼きプリンとやましろモナカ ・焼きプリン 別名 カスタードプディング 上は微量のキャラメルソースがのる 加熱され作られたグラニュー糖はほろ苦い 生地は卵液 牛乳 砂糖とシンプル 手が止まらなくなるほど、やさしい甘味 じっくり焼き上げられたような口どけの良さ プリンアラモードを思い出す ・やましろモナカ 皮はもち米や小麦粉が原料 どこか昔懐かしい 中は青リンゴジャムとバニラアイス ★オレンジジュース 660円 フレッシュな濃厚オレンジ 《感想》 宗右衛門町に佇む都会のお鮨屋さん 店内に入ると情趣溢れる和の雰囲気 先ずはカウンター席に着席し 予約していたコースで早速スタート 着席すると大将さんが見やすく 距離が近いため、楽しく会話が弾みます フレンドリーな方で話しやすく 人柄の良さが伝わります お料理はタイミングよく提供して頂けます お寿司は鮮度が良いながらも、きめ細かい脂のり 貝類などは高鮮度な弾力 シャリから程よくはみ出した、肉厚なネタ 様々な産地の種類 魚料理の豊富なバリエーション を通して、江戸前寿司をゆっくり味わいながら堪能 そうこうしているうちにランチの楽しい会は あっという間に食べ終わって終了 お店を退出する際 丁寧にお見送りして頂けました 《主なコース》9種類 ・ディナー限定 ※予約時間は17:00〜22:00 テラス席限定 季節限定お任せ握りコース 7800円 おまかせ握りコース 10800円 飲み放題付 おまかせ握り上コース 19800円 おまかせ握り特上コース 17800円 おまかせ握り上コース 14800円 ・ランチ限定 ※予約時間は12:00〜13:30 平日限定 上握りセット 3800円 おまかせ握り上コース 13800円 お任せ握りコース 8800円（ディナー時10800円） ランチお任せ握りコース 5800円 《営業時間》 ・ランチ ※2020年7月1日より開始 12:00～14:00 LO13:30 ・ディナー 平日 17:00～23:00 LO22:00 土日祝 16:00～23:00 LO22:00 ・テイクアウト 12:00〜14:00、17:00〜23:00 日曜営業、定休日 不定休 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 《アクセス》 近鉄線 日本橋駅から徒歩2分 地下鉄御堂筋線 なんば駅から徒歩5分 大阪府大阪市中央区宗右衛門町3-3 CANAL SIDE SOEMONCHO 8F 2018年、2019年、2020年3年連続ミシュラン一つ星を 獲得した銀座の名店「栞庵やましろ」が 全面プロデュース 本店の信念を引き継がれて江戸前鮨を難波店へ 2020年に新開地を開かれた新店舗 確かな目利きに裏打ちされた食材 丁寧な仕込みと繊細な技術で食材一つ一つを 昇華させています 四季折々の恵みを携えた旬のネタと一品料理 難波 鮨 栞庵 やましろ難波駅徒歩3分 CANAL SIDE SOEMONCHO 8F 3回目訪問 コースは全部で9種類 ［例外］ テラス席限定メニュー（季節限定お任せ握り） ［ランチ］ ・上握りセット ・鮨ランチ ・ランチ お任せ握り ・お任せ握り（上） ［ディナー］ ・お任せ握り ・お任せ握り（上） ・お任せ握り（上 飲み放題付） ・お任せ握り（特上） 店内 40人 カウンター、個室、テラス含める 貸切 不可 店内は黒色のシックな壁ですが 店外の外壁は黄色のコンクリート素材で 石材の吊灯篭 石の燈篭みたいなのが置かれていて 旅館のような雰囲気 個室で予約 テラスは昼でも夜でも難波を一望できる絶景スポット 外の気温を気にしない気候だとそちらをお勧めです 個室に入ると 赤ピンク白などの色で桜と木が描かれた絵画があり 和室の雰囲気 テーブルの上には笹の和紙 ［突き出し］ ★沖縄もずく とろとろ酸っぱい ［先付け 前菜3種盛り］ ★貝ときのこのみぞれ合い いくらとの味わい ★無花果と海老の白酢がけ やや硬めで酸味感 ★カンパチの漬け タンパクな美味しさ 柚子胡椒 ［握り 8貫＋2貫は別で炙りトロ鉄火と穴子］ ★タイ まずはこちらから食す ★コハダ 鰯に似た見た目と味 ★トロ 動物性脂肪の旨み ★剣先イカ 塩とすだちで味付け ★煮はまぐり 貝特有のこりっ ★車海老 尾鰭まで食べ切れる ★平味 程よい脂 ★漬けのまぐろ 醤油が漬け込まれて旨味 福井県産の地ガラシ ［煮物］ ★鱧ときのこのうしお汁 柚子 しめじ 鱧の出汁が美味しく飲み切る ［蒸し物 茶碗蒸し］ ★きのこのあんかけ茶碗蒸し えのきなどのきのこ類 ★ウニとイクラの親子丼ぶり いくらと雲丹を堪能するためだけの逸品 わさびのピリ辛がスパイス ★カステラ卵 ふんわりしたカステラで店名の焼印 ★炙りトロ鉄火 トロの火が通った暖かさと海苔がもっちりしてる ★穴子 柔らかく身が分厚い べったら漬けが添えられてます （関東） ［お椀］ ★青さとわかめの赤だし お口直しに ★抹茶プリン 抹茶の味とプリンがもちもちして新感覚 ★やましろモナカ 中にアイスクリーム モナカをまずは齧ると「サクサク」鳴り響く 外の薄いモナカを通り越して バニラアイスが滲み出てくる甘さ 営業時間 2021年9月現在 酒類通常販売 ランチ 12：00～14：00 ディナー 月～金 17：00～最終入店22:00 閉店23：00 土、日、祝日 16：00～最終入店22:00 閉店23：00 テイクアウト 12：00～14：00 17：00～23：00 2018年、2019年、2020年3年連続ミシュラン一つ星を 獲得した銀座の名店「栞庵やましろ」が 全面プロデュース 本店の信念を引き継がれて江戸前鮨を難波店へ 2020年に新開地を開かれた新店舗 確かな目利きに裏打ちされた食材 丁寧な仕込みと繊細な技術で食材一つ一つを 昇華させています 四季折々の恵みを携えた旬のネタと一品料理 難波 鮨 栞庵 やましろ難波駅徒歩3分 CANAL SIDE SOEMONCHO 8F 2回目訪問 コースは全部で9種類 ［例外］ テラス席限定メニュー（季節限定お任せ握り） ［ランチ］ ・上握りセット ・鮨ランチ ・ランチ お任せ握り ・お任せ握り（上） ［ディナー］ ・お任せ握り ・お任せ握り（上） ・お任せ握り（上 飲み放題付） ・お任せ握り（特上） 店内 40人 カウンター、個室、テラス含める 貸切 不可 店内は黒色のシックな壁ですが 店外の外壁は黄色のコンクリート素材で 石材の吊灯篭 石の燈篭みたいなのが置かれていて 旅館のような雰囲気 個室で予約 テラスは昼でも夜でも難波を一望できる絶景スポット 外の気温を気にしない気候だとそちらをお勧めです 個室に入ると 赤ピンク白などの色で桜と木が描かれた絵画があり 和室の雰囲気 テーブルの上には笹の和紙 ランチタイムでもお酒を飲まれてる他のお客様を 久しぶりに見た気がします ［先付け 前菜3種盛り］ ★鯛とときのこのおろし揚げ いくら付き ★いちじくとえびの胡麻ソースがけ ★胡麻豆腐 豆腐の濃い味わい ［握り 8貫＋2貫は別で鉄火巻きと鰻］ ★金目鯛 ピンク色であっさり ★本マグロのトロ 醤油とよく合う ★こはだ 青の色味に縦線で綺麗に切れ線 ★甘エビのこぶ詰め 甘くてぷりぷり ★漬けマグロ ★平味 ※ヒラージュと聞き間違ってた ★ホッケガイの炙り ★車海老 福井県産の地ガラシ ［煮物］ ★鱧ときのこのうしお汁 柚子 しめじ 鱧の出汁が美味しく飲み切る ［蒸し物 茶碗蒸し］ ★きのこのあんかけ茶碗蒸し えのきなどのきのこ類 ★北海道のいくら シャリ少なめ いくらそのものを堪能するためだけの逸品 ★カステラ卵 ふんわりしたカステラで店名の焼印 ★鉄火巻き 鮪がシャリと海苔でぎっしり巻かれてる ★鰻 柔らかく身が分厚い ［お椀］ ★青さとわかめの赤だし お口直しに ★抹茶プリン 抹茶の味とプリンがもちもちして新感覚 ★やましろモナカ 中にアイスクリーム モナカをまずは齧ると「サクサク」鳴り響く 外の薄いモナカを通り越して バニラアイスが滲み出てくる甘さ ガリは一度も食べませんでした 営業時間 2021年9月現在 酒類通常販売 ランチ 12：00～14：00 ディナー 月～金 17：00～最終入店22:00 閉店23：00 土、日、祝日 16：00～最終入店22:00 閉店23：00 テイクアウト 12：00～14：00 17：00～23：00

【寿司WEST 百名店】2022に選出されています 大阪府 福岡県 26軒 兵庫県 金沢市 北九州市など名店が揃う 《概要》 閑静な住宅街にある白塗りマンションに佇む 2024年でオープンから約27年 泉州随一の隠れ家 高級鮨屋として有名 北新地では倍の価格がするであろう高コスパ 絶妙なタイミングと様々な創作料理が楽しめる 《店内》 カウンター10席 個室あり（掘り炬燵4×2）貸切可能 ⚫︎インテリア 和モダンで上質な空間 こじんまりとしたアットホームな雰囲気 スタッフ 大将さん 女将さん 厨房側に若い男性 笑顔の優しい大将さんが握るお寿司は格別 【注文したコース】税込表記 ■おまかせコース 15000〜20000円 寿司のシャリは赤酢と米が混ざった赤シャリ 酒粕を醸造された香りとまろやかな味 ⚫︎戻り鰹 スズキ目サバ科 産地は宮城県 9〜11月が旬 身はトロッと食感 脂がのった味と塩気がプラス ⚫︎天然アジ アジ科アジ亜科 産地は大阪湾岬町 上に刻み玉ねぎ 噛むほどに旨味が増す ⚫︎大根の炊いたん 上にマッシュルーム 大根はとろとろ柔らかい 余ったマッシュルームに シャリと合わせて無駄なく食べられる ⚫︎クエの塩焼き 柿と抹茶の白和え 蕪 クエ スズキ目ハタ科 身はふっくら 火が通って脂身が引き立つ 柿と抹茶の白和え 甘い柿に渋味の白和えが合う ⚫︎アマテガレイ アジ科アジ亜科 クセのない上品な旨味 ⚫︎サワラ サバ目サバ科 産地は大阪湾 サゴシ ナギ サワラと変わる出世魚 ほろっとした甘さのある味 ⚫︎茶碗蒸し 上はとろみのある餡掛け 中に魚介風味の帆立入り 溶き卵の生地は滑らかや口当たり 卵の優しい昔ながらの味 ⚫︎アオリイカ ヤリイカ科アオリイカ属 イカの王様 プリプリ食感 ねっとり甘味 ★サバ スズキ目サバ科 上に香りのあるとろろ昆布 程よい渋味がクセになる ★車海老 十脚目クルマエビ科 赤い縞々模様の見た目 身はプリプリ弾力 独特の甘みが絶妙 ⚫︎アカガイの煮浸し フネガイ目フネガイ科 コリコリ歯応え 出汁が染み込んで味わい深い ⚫︎牡蠣と銀杏 産地は北海道 仙鳳趾 外は揚げられた軽やかな食感 身はふっくら程よい弾力 噛むほどに肉汁溢れてジューシー 塩につけて濃さを調整可能 ⚫︎筋子 上に北海道の雲丹 プチッと弾けるハーモニー 醤油が染み込んで濃厚 ⚫︎タラの白子 煮浸しで作られた料理 部位は雄魚の精巣 身はプルンと滑らか 濃厚でクリーミー ⚫︎漬けマグロ スズキ目サバ科 マグロ本来の豊かな旨味 醤油が染み込んだ味付け ⚫︎中トロ スズキ目サバ科 脂質の含量が多い腹部 マグロ本来の豊かな旨味 ⚫︎イクラと雲丹 産地は北海道 雲丹 独特の風味と食感 イクラ プチッと弾ける食感 醤油が染み込んで濃厚 ⚫︎イクラ 産地は北海道 イクラ プチッと弾ける食感 醤油が染み込んで濃厚 ⚫︎穴子 ウナギ目アナゴ科 身はふんわり柔らかい 白魚らしい淡白で甘さのある味 爪が塗された優しい味付け ⚫︎赤出汁 中にアサリ入り 豆味噌ベースの調合味噌で味付け 味噌が染み出した深いコクとほんのり苦味 ⚫︎トロタクの海苔巻き トロと沢庵の絶妙な組み合わせ トロ とろけるような脂身 沢庵 ポリッと食感と爽やかな味 ⚫︎金目鯛の煮付け ダイ目キンメダイ 酒 醤油 味醂の煮汁で味付け 身はほろほろ柔らかくしっとり 煮汁が染み込んだ甘辛い味 ⚫︎玉子 カステラのようなデザート感覚 スクウェア型の見た目 ふんわり繊細な柔らかさ 素朴な甘さで重たすぎない ⚫︎バスクチーズケーキ 焼きたてのデザート チーズのリッチなコク 塩で濃さを調整可能 【追加のドリンク】税込表記 ★ウーロン茶 ★緑茶 ★うめとろりん ★カルピス 《営業時間》 11:30〜14:00 17:00〜20:00 定休日 月曜日 日曜日 《お支払い》 クレジットカード VISA JCB AMEX Diners 《アクセス》 南海本線 泉大津駅から 大阪府泉大津市昭和町10-27

《概要》 2022年9月2日 オープン 博多の人気店 赤坂 鮨 まつもとから暖簾分け ミシュランガイド東京2019 2020 一つ星獲得 数々の鮨名店で研鑽を積まれた大将さんが握る 伝統の江戸前鮨
振る舞うのはおまかせコースのみ お料理 端正な正統派江戸前鮨と遊び心溢れるつまみ 濃厚なシジミのスープ つまみから 雲丹ご飯ノドグロ 青森産ムラサキウニ 北海道産バフンウニを アオリイカで巻いた2種類のウニ食べ比べ 《店内》 30席 個室あり（2,4,6,8 10〜20名） 貸切可能（20〜50名） ⚫︎インテリア 和モダンで上質な空間 ゆったり落ち着いた雰囲気 カウンターからは 話しやすい大将さんとライブキッチンが楽しめる 【注文したコース】税込表記 ■お任せ握りコース（上） 18000円 内容 前菜 刺身 旬菜 温物 握り12貫 茶碗蒸し お椀 デザート ⚫︎前菜 磯つぶ貝の旨煮 あん肝 クエの煮凝り 生だこ 無花果とパイナップルの白和え ⚫︎旬菜 鱧と純菜 鱧の身はふっくら弾力 滑りのあるゼリー状の純菜入り 夏らしい爽やかな酸味 ⚫︎握り12貫 中トロ かすもだいチダイ イサキ カツオのづけ 甘鯛の昆布締め 漬けマグロ 上に柚子胡椒 博多産くえ トロ 穴子 玉子 デザートのような甘さ ⚫︎温物 マグロの青肉 茗荷 レモン おろし大根添え 加熱されて変色したグリーンミートの淡青緑色 身はお箸でほろほろ解ける タレが浸透した濃厚な脂身 ⚫︎刺身 お造り 山葵 茗荷添え 魚種はブリ ヒラマサ（小皿） ブリの表面は縦線切り込み 身はもっちり弾力 臭みのないブリ本来の旨味 ⚫︎茶碗蒸し 溶き卵に出汁を加えて蒸した日本料理 生地はぷるんと滑らか 栗が活かされたほっこり甘味 ⚫︎お椀 しじみの味噌汁 熱々の日本料理 汁物 身も心もほっこり温まる 昔ながらの家庭的な味 ⚫︎小丼 金箔がまぶされた贅沢な一品 キャビア イクラの珍味が病みつき ◆デザート 黒胡麻のプリン 舌に纏わりつくような食感 胡麻の香ばしい風味 【追加したメニュー】税込表記 ⚫︎雲丹 3種類食べ比べ 宮城県産 ムラサキウニ 北海道産 ムラサキウニ塩水 北海道産 バフンウニ ひんやり冷たい独特の舌触り コクと旨味の絶妙な味と食感を 食べ比べられる贅沢な海の幸 ★グレープジュース アランミリア ボトル2200円 ×2 ロゼとレッド 果実の美味しきを味わう悦び シャープな華やかさが魅力の 最高級グレープジュース ・ロゼ カベルネ種 楽しいピンク色でシャープで華やかな味わい ・レッド メルロー種 甘さと酸味のバランスが良い、力強い風味 ・ホワイト ソーヴィニヨンブラン種 シャンパンゴールド色が美しい フレッシュですっきりとした仕上がり ★みかんジュースプレミアム ３代目みかん職人 小瓶 1100円 ×2 時期により異なる種別のみかんで作る 至極のみかんジュース 小玉みかん、不知火しらぬい はるか 甘平かんぺい せとか 日向真ひゅうがなつなど 旬のみかんをブレンドせず単一で使用 ★カゴシマブラウン 下堂薗 グラス 2200円 いつわりのない茶の極み 加糖加工は行わず、薬品や添加物は一切使用しない 上品なタンニンのアフターテイストと すっきりとした香ばしさ 《営業時間》 平日 11:30〜14:00 17:00〜23:00 土日 11:30〜14:00 16:00〜23:00 祝日 16:00〜23:00 《お支払い》 クレジットカードのみ VISA Master JCB AMEX Diners 《営業時間》 ランチ 11:30～14:00 ※8月中は12:00～ 平日 ディナー 17:00～23:00 土日祝 ディナー 16:00～23:00 《アクセス》 東京駅八重洲口から徒歩1分 東京都 中央区 日本橋2-3-18 石黒由賢ビル B1F

《概要》 難波 鮨 よこ田 2021年2月15日 オープン ■お店のこだわり 8年連続ミシュラン１つ星を獲得の 本店【麻布十番 天富良よこ田】の味を難波で 伝統と現代が交差する端正な空間 店主の人柄が滲み出た、あたたかな空間 季節ごとの旬の食材を最高の状態で ■コースは全8種類 平日限定 ランチおまかせ握り 3980円 鮨×天富良 昼会席 5980円 鮨×天富良 昼会席 上 7980円 鮨×天富良 昼会席 特上 11000円 鮨と天富良 上会席 14980円 鮨と天富良 会席 11000円 鮨と天富良 極上 会席 22000円 鮨と天富良 特上 会席 17980円 《店内》 24席 個室あり 2,4,6,8,10~20 貸切不可 全席禁煙 ⚫︎インテリア 白と木目が美しい和モダンな演出 ゆったりとした上質な雰囲気 様々なシチュエーションでご利用できます お花の暖簾や額縁付の壁画が貼られています ・板前さん側 オブジェは和包丁 バーナーやコンロ板 シャリ用の木製寿司桶 まな板などが目の前で使用され ライブショーを閲覧できます ⚫︎テーブルウェア 割り箸 割り箸トレイ ドリンクメニュー コースター 和紙のテーブルマット お冷グラスはハーフロックグラスのガラス製 【注文したコース】税込表記 ■昼会席コース 5500円 小鉢（水菜としめじのしぐれ煮）カニの茶碗蒸し 握り鮨 9貫 （九州産剣先イカ 明石産サワラ 徳島鳴門産タイ 宮城産よこわ 縞鯵 島根産平目 北海道産帆立 北海道甘海老 徳島産煮穴子） 巻物（干瓢巻き）赤出汁 甘味（ヨーグルトムース） 追加はいくらの小丼 ⚫︎小鉢 水菜としめじのしぐれ煮 イクラ 水菜 しめじ さっぱりとした素朴な味 ⚫︎茶碗蒸し 溶き卵とカニの蒸し料理 上に水菜 カニのほぐし身がのる 生地はフルフル滑らかな口当たり もっちりとしたお餅がアクセント ⚫︎握り鮨 7貫 魚種 （九州産剣先イカ 明石産サワラ 徳島鳴門産タイ 宮城産よこわ 縞鯵 島根産平目 北海道産帆立 北海道産甘海老 徳島産煮穴子） 九州産剣先イカ ねっとりとした旨味 明石産サワラ 身が締まって程よい脂身 米粉の塩 徳島鳴門産タイ 淡白な味におろしポン酢がプラス 宮城県産よこわ 本鮪子供 マグロ特有の旨味 縞鯵 淡白な味の中に旨味 島根産平目 皮は炙り目 肉厚で上品な旨味 北海道産帆立 コリっと歯応え 淡白さの中に旨味 北海道産甘海老 縞々模様 プリプリ弾力 優しい甘味 徳島産煮穴子 ツメと相まったふっくら甘味 ⚫︎巻物 干瓢巻き 玉子 べったら漬け 干瓢巻き 干瓢が巻かれた海苔巻き 玉子 プリンのようなデザート感覚 べったら漬け お口直しにピッタリ ⚫︎赤出し なめこ 三つ葉入り 香り豊かな風味 濃厚な味噌の味 ⚫︎甘味 上に苺ソース ヨーグルトムース もっちり食感とクリーミーな味 ⚫︎いくらの小丼 プチっと弾ける食感 醤油漬けされた味 《営業時間》 ランチ 12:00~14:00 ディナー 17:00~23:00 日曜営業 定休日なし 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー不可 《アクセス》 JR線 御堂筋線 近鉄線 難波駅から徒歩1分 大阪府大阪市中央区難波3-4-16 ECS第32ビル 7F-C 《概要》 難波 鮨 よこ田 2021年2月15日 オープン ■お店のこだわり 8年連続ミシュラン１つ星を獲得の 本店【麻布十番 天富良よこ田】の味を難波で 伝統と現代が交差する端正な空間 店主の人柄が滲み出た、あたたかな空間 季節ごとの旬の食材を最高の状態で ■コースは全8種類 平日限定 ランチおまかせ握り 3980円 鮨×天富良 昼会席 5980円 鮨×天富良 昼会席 上 7980円 鮨×天富良 昼会席 特上 11000円 鮨と天富良 上会席 14980円 鮨と天富良 会席 11000円 鮨と天富良 極上 会席 22000円 鮨と天富良 特上 会席 17980円 《店内》 24席 個室あり 2,4,6,8,10~20 貸切不可 全席禁煙 ⚫︎インテリア 白と木目が美しい和モダンな演出 ゆったりとした上質な雰囲気 様々なシチュエーションでご利用できます お花の暖簾や額縁付の壁画が貼られています ・板前さん側 オブジェは和包丁 バーナーやコンロ板 シャリ用の木製寿司桶 まな板などが目の前で使用され ライブショーを閲覧できます ⚫︎テーブルウェア 割り箸 割り箸トレイ ドリンクメニュー コースター 和紙のテーブルマット お冷グラスはハーフロックグラスのガラス製 【注文したコース】 ◆鮨×天富良 昼会席 特上 11000円税込 旬の贅沢を盛り込んだ21品のお食事 ネタは天然物が使用、鮮度が高く大ぶり 赤シャリはネタの旨味を引き立てている 特製醤油タレの原材料は 鰹 昆布 たまり醤油 みりん 酒 ★寿司4貫 ・本マグロの赤身漬け スズキ目 サバ科 マグロ属 熊本県 天草産 上に塗された柚子の皮 脂のりがよく、とろみのある口当たり 柚子風味が鼻からスーッと香り立つ ・カスミアジ スズキ目アジ科 長崎県 東シナ海 五島列島産 上にのるのは生姜醤油とネギ もっちり食感でマイルド 健康成分の宝庫でもある生姜の化学成分 生姜が活きた辛味成分 ・マグロのトロ スズキ目 サバ科 マグロ属 脂質が多く、頭に近い腹部の部位 端正で美しいフォルム 桜色ときめ細かいサシが特徴 脂のりが良くまったり 口の中でとろけるハーモニー ・平目 カレイ目 カレイ亜目 ヒラメ科 天然の三重県産 白の身と桜色の皮目 上にのるのはおろし大根ポン酢とネギ 平目の淡泊さの後にさっぱりとした酸味 ★寿司4貫 ・金目鯛の炙り キンメダイ目キンメダイ科 静岡県産 沖合200〜800mの岩礁域に生息 上にのるのはおろし大根ポン酢とネギ 鯛より強めの旨味がじんわり広がる 後味はポン酢でさっぱり ・ケンサキイカ 高級イカ ヤリイカ科 細かな切り目が多数 透明感がある見た目 上に塗された塩レモン 身は繊細で濃厚、柔らかくスーッと溶けていく ・のどぐろ 別名アカムツ 超高級魚 スズキ目 スズキ亜目 ホタルジャコ科 韓国チェジュ島産 赤いルビーのような見た目 白身魚と思えないほど旨味がたっぷり ・車えび 十脚目 クルマエビ科 熊本県天草産 ボイルされて朱色の見た目 プリッと食感、素朴な味わい ★前菜 3種 器は高台付の隠れ窯 色鮮やかな見た目、掻敷は笹の葉 青紅葉 ・とうもろこしのお豆腐 上にのるのはミニトマト キャビア 旨だしが後を引く味 ・いちじくの胡麻クリームソースがけ しんなりとして果肉がフルーティー ・枝豆 中国では4000年前から栽培 大阪八尾産 なめらかな豆 ・数の子 ザラザラとした塩漬け ★蒸しアワビ 器は黒色 窪み小鉢 紫蘇の花が装飾 鮑はミミガイ科の大型巻貝 切り身とお豆がポツリ コリッと歯応えがあり低カロリー高タンパク 底に花葉色の鮑の濃厚な肝ソース 通常 日本酒かシャリを選べる 最後はシャリを追加してリゾット風に ソースが無くなっても追いソースが可能 ★天富良 器は折り曲がった段差のお皿 フランスの岩塩 レモン添え 衣はカリサクッと香ばしい ・クルマエビのサイマキ海老 20g以下のクルマエビ 高級感のある甘み プリッとねっとり身質 ・さつまいも ホクホクの旨味 ・万願寺ししとう 緑の綺麗な見た目、辛みがなく程よい渋味 ★鰻の揚げ出し 三つ葉が装飾 上にのるのは刻みのりと鰹節 おろし大根 具材は鰻 ししとう 鰻はふっくら柔らか 肉汁がジューシー おろし大根が染みて脂のしつこさがない ししとうは緑の綺麗な見た目 辛みがなく程よい渋味 出汁は和風の甘辛でやさしい味わい ★イクラの小丼 上にのるのは山葵 イクラはサケやマスの魚卵 醤油漬けされた北海道産のイクラ 卵膜の柔らかさとプチプチ食感 ご飯によく合う贅沢な味わい ツーンと鼻に効く辛さがアクセント ★甘味 デザート 上にのるのはセルフィーユ 透明のレモンライムゼリー ゼリー質でプルンとお腹にやさしい 独特の爽やかな酸味で夏の味覚 ★巻物 トロ鉄火巻き 綺麗な断面図の海苔巻き 海苔でトロ シャリ 山葵が巻かれている 表面を特製醤油タレが刷毛で塗られる 趣向を凝らされた肉厚な旨味を楽しめる ★玉子とベッタラ ・玉子 チーズやスウィーツのような見た目 側面は気泡が無数 寒天ゼリーに似た食感 ・ベッタラ 箸休め お口直しに良い 大根の麹漬で漬け込まれたお漬物 ★茶碗蒸し トマトの冷製茶碗蒸し 一面 表面上はまるでトマトピューレ トマト本来の甘味が齎し 華やぐ 底の卵はふるふるとなめらか トマトの甘酸っぱさが卵を引き立てている ★抹茶 本格派の豊かな香り 石臼で挽きたてられたような秘伝の美味しさ ★赤出汁 なめこ 三つ葉の赤出汁が混在 昔懐かしくほっこり温まる秋の味覚 大豆のコクが味わい深い 《営業時間》 ランチ 12:00~14:00 ディナー 17:00~23:00 日曜営業 定休日なし 《お支払い》 クレジットカード可能 VISA Master JCB AMEX Diners 電子マネー不可 《アクセス》 JR線 御堂筋線 近鉄線 難波駅から徒歩1分 大阪府大阪市中央区難波3-4-16 ECS第32ビル 7F-C

《概要》 お初天神にある馬肉料理専門店 2025年7月24日 オープン 熊本馬肉問屋直送 桜馬馬刺しが使用された 産地にこだわられた生の刺身で食べられる馬肉 定番から赤身 コウネ シャトーブリアン レバーなど 希少部位12種類が揃う お寿司 ステーキ しゃぶしゃぶなど様々な料理 《店内》 40席 テーブル15席 カウンター 5席 個室なし 50名まで貸切可能 ⚫︎インテリア 臨場感あるオープンキッチン スタイリッシュでお洒落な空間 【注文したメニュー】税込表記 ★馬肉のマス盛り 299円 1テーブル1つまで注文可能 ネギ 辛味噌 おろし生姜添え 鮮やかな赤色の見た目 脂身はほとんどなくさっぱりとした肉質 噛むごとに赤身ならではの濃い旨みとほのかな甘み ★ゲタ盛り5点 2499円 部位はロース コウネ フタエゴ ハツ タテガミ 見た目は艶やか それぞれ色味やサシの入り方が異なるロースは柔らかくしっとり、上品な甘み コウネは脂の甘さが際立ち口の中でとろける食感 フタエゴは赤身と脂身のバランスが良く旨みが広がる ハツは歯切れの良い弾力と鉄分の風味 タテガミはコリコリとした独特の食感で コラーゲンたっぷりの脂の甘み ★梅水晶 399円 細かく切られたイカのコリッと食感 梅で味付けされてご飯やお酒が進む ★長芋醤油漬け 399円 長芋のサクサク食感 醤油が染み込んで味わい深い ★もやしナムル 399円 さっぱりとした味付け シャキシャキとした食感 ★蓮根の博多揚げ 599円 輪切りれんこんの間に馬肉のミンチを挟み 外はカリッ、中はふっくら れんこんのシャキシャキ感がクセになる ★馬肉屋のポテサラ 599円 すりごまの器に盛り付け すりごまのように潰しながら 最後は自分で仕上げるスタイル じゃがいもの甘みとしっとり感 具材はゆで卵 じゃがいも 水菜 ベーコン マヨ 粒マスタード 黒胡椒が味を引き締める ★馬肉ベーコンと温玉シーザーサラダ 699円 中央に温泉卵がのる 水菜 トマト カリカリベーコン クルトン 粉チーズ 温泉卵を割ると黄身が流れる シャキシャキとした野菜の食感と 濃厚なシーザードレッシング 塩気のベーコン とろりとした温泉卵が絡み合い、贅沢な味 ★馬肉屋の石焼ユッケビビンバ 1099円 熱々の石鍋に馬肉ユッケ 卵黄 ほうれん草 キムチ もやしをのせた豪快な一品 卵黄と甘辛いコチュジャンが絡み 馬肉の旨みと野菜の香ばしさが絶妙にマッチ 鍋底のおこげも香ばしく、食感の変化も楽しい ★博多明太子 499円 明太子の塩気とピリ辛 酒の肴にぴったり ★濃厚胡麻鯖 899円 艶やかな銀色の皮が美しい しめ鯖 上には香りの良いごま 刻み葱 紫蘇 わさび添え ごまの香りが絶妙に絡み合う しめ鯖ならではの程よい酸味と旨み わさびのツンとした辛みで引き立つ ★鉄板一口餃子 769円 熱々の鉄板で提供される餃子 皮はパリッ、中はジューシー 噛むほどにミンチと肉汁の脂が広がる ★付き出し 握りの上に艶やかな馬刺しがのる 肉は舌の上でとろけ ご飯の甘みと酢の香りが相性抜群 《営業時間》 平日 16:00〜00:00 LO料理23:00 土日祝日 12:00〜00:00 LO料理23:00 《お支払い》 現金のみ 《アクセス》 大阪府大阪市北区曽根崎2-11-22 ステージお初天神表参道ビル 205

《概要》 赤酢を使用した江戸前鮨 食感 甘み 旨み 香りなど食材の緻密な握り 毎朝市場で仕入れ下拵えされた新鮮食材が使用 《店内》 カウンター8席 個室なし 貸切不可 ⚫︎インテリア こじんまりとしたアットホームな空間 カウンターからは職人さんの手さばきと 寿司を握るパフォーマンスが見れます 【注文したコース】税込表記 ■人気No.1 寿 その日のオススメで彩る 贅沢の極み 小鉢 焼き物 茶碗蒸し 鮨9貫など全16品 8800円 ※コースの一例内容 ホタルイカと筍の酢みそ掛け あさりとだだ茶豆の天寄せ 季節の白身 中トロ or 大トロ 剣先イカ 雲丹のせ 西京焼き 国産サーモン 季節の光物 季節の茶碗蒸し 季節の魚 or 貝 天使の海老 鰻 赤出汁 自家製玉子焼き トロたくイクラのせ 月替わりデザート ※この日のコースの内容 赤海老の雲丹ソース 本マグロの煮凝り 金目鯛 本マグロ大トロ 剣先イカ 太刀魚の西京焼き マス トビウオ 新玉ねぎの餡掛け茶碗蒸し カンパチ 天使のエビ 鰻 玉子 青さの青出汁 トロたく 新生姜のプリン ⚫︎赤海老の雲丹ソース 贅沢な具材の逸品 海老の旨味とウニのコクが絶妙に絡み合う ⚫︎本マグロの煮凝り ゼラチン質の食感 まるで和のテリーヌ ⚫︎金目鯛 上は火で炙られた焼き目 香ばしさと脂の甘み 程よい塩気 ⚫︎本マグロ大トロ ネタはもっちり弾力 シャリと一体化したとろける旨味 ⚫︎剣先イカ 上に雲丹がトッピング 産地は北海道の根室市 噛むほどに旨味が増す シャリは漆黒色のイカ墨 ⚫︎太刀魚の西京焼き レモン 昆布添え 身はふっくら弾力 西京味噌の甘みと優しい脂身 ⚫︎マス 産地は静岡県 オレンジの色鮮やかな見た目 どこか懐かしい味 ⚫︎トビウオ 光沢感が美しい 淡泊ながらも爽やかな風味 秋刀魚に似た味わい ⚫︎新玉ねぎの餡掛け茶碗蒸し 産地は淡路島 とろみの舌触り 玉葱のやさしい甘味 ⚫︎カンパチ ネタはもっちり弾力 清涼感ある脂が光る 後味は柑橘系の酸味 ⚫︎天使のエビ プリプリの食感 まるで天使のような上品な甘み ⚫︎鰻 ツメが塗される ぎゅっと詰まった旨味 ⚫︎玉子 しっとりふわふわ食感 まるで和菓子のようなデザート感覚の玉子焼き ⚫︎青さの味噌汁 口をリセットしてくれる優しい一杯 ⚫︎トロたく 上にイクラがトッピング トロの旨みと沢庵のコリッと食感 濃厚と爽やかのバランスが良い巻物 ⚫︎新生姜のプリン ジンジャーの爽やかさが広がるデザート 甘さ控えめで、〆にぴったり 《営業時間》 月火水木 18:00〜22:00 LO21:00 金土日祝 18:00〜23:00 LO22:00 《お支払い》 ・クレジットカード VISA Master JCB 《アクセス》 右右 大阪市北区曽根崎2-5-22 パティオ曽根崎 505

《概要》 2021年11月1日 オープン 新福島にある隠れ家 店主さんは明石の名店で修行を積まれてオープン 店内には気さくな20代前半の若い大将さん お昼はランチ握りコース 6600円 夜は四季折々の食材を使用 おまかせコース 17600円 （旬の魚介類 刺身 焼き物 天ぷら 江戸前鮨 箸休め デザートなど様々な種類） 2号店は鮨うら紀 グラングリーン大阪に2025/3/21 オープン 《店内》 24席 カウンター 12席 個室 12席 8名まで個室あり 貸切可能 ⚫︎インテリア ホテルを彷彿とさせる内装に6.4mのカウンター 上質で高級感のある和モダンな空間 L字カウンターからは職人技が近くで見れます モンキーポットのテーブル 会席 接待などのシーン 【注文したコース】税込表記 ■ランチ握りコース 6600円 先付け 本日のおすすめ握り12貫 本日の一品野菜の手巻き寿司 留腕 甘味 ★先付け 茶碗蒸し 菜の花と白身のお魚入り 熱々の出来立て蒸し料理 生地は滑らかな口当たり 和風の出汁が染み込んだ味付け 溶き卵と白身魚の甘み ★握り 帆立の海苔巻き イクラ トロたく イサキ シマアジ 春子鯛 赤身 平目 サヨリ ハリイカ 平政の焼き物 鰻の白焼き 玉子 シャリは滋賀県産 にほんばれ 酢は箕面産 三年熟成もの ネタの持ち味が引き立つシャリとの一体感 ・帆立 北海道産 海苔で巻かれた巻き寿司 肉厚でふっくら弾力 素材の旨味が広がる ・北海道 イクラ 上はプチッと弾けるイクラ 底に程よい量のシャリ ・トロたく スズキ目サバ科マグロ族 トロの濃厚な旨味と 沢庵のポリっと食感のあて巻き ・イサキ スズキ目イサキ科 さっぱりとした白身魚 ・シマアジ スズキ目アジ科 上に玉ねぎ 程よい脂がのる ・春子鯛 真鯛の稚魚 優しい淡白な味 ・赤身 スズキ目サバ科マグロ族 熟成マグロの旨味 白ご飯が食べたくなる ・ヒラメ カレイ目カレイ亜目ヒラメ科 上にえんがわ ほんのり甘い上品な味 ・サヨリ ダツ目サヨリ科 青魚のような旨味 ・ハリイカ イカ類コウイカ目 ねっとりとした口当たり 強い甘さが特徴 ・平政の焼き物 上に浅葱 丹精込めて作られた鰹節 身はしっとり食感 噛むほどに深みのある旨味 ・鰻の白焼き ウナギ科 ウナギ属 上にツメが塗される 身はふっくら 脂がのっま素材の甘み ・玉子 店名が刻印 ふんわり柔らかい食感 デザートのような感覚 ⚫︎本日の一品野菜の手巻き寿司 干瓢巻き 海苔で巻かれた巻き寿司 海苔がパリパリ鳴り響く 中は甘辛く煮られた干瓢入り シャリがたっぷりの満腹感 ⚫︎デザート モナカアイス 外はサクサク軽い食感 中はひんやり冷たいバニラアイス 《営業時間》 ■ 営業時間 昼 12時〜14時 LO13:30 夜 17時 18時 19時 20時（LO21時） ご予約は前日までにお電話にてお願いしております。 《お支払い》 クレジットカード VISA Master JCB AMEX Diners 《アクセス》 大阪府大阪市北区大淀南2-7-4