namu_iさんが投稿した祇園さゝ木（京都/祇園四条）の口コミ詳細 [食べログ]

5回目

2025/12 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

夏ぶりのランチ。
プライベートカウンターが満席なのは初めてかも。
今回のイチオシは愛知県豊橋のめぐみ（恵）鴨。
フランスなどで鴨をシメる方法エトフェは日本では禁止されているが、このエトフェの良さは血抜きをしないことが最大の特徴。
恵鴨はエトフェ風のシメ方で、血抜きせずに鴨らしさを味わえる。
血の味わいがしてコクや旨味がより感じられ大変美味しい。
ソースは鴨出汁と赤ワインに醤油やみりんを足して和風に。
ほぼ繋ぎなしの蟹身たっぷり蟹しんじょうも美味しかった。

・鱈と白子、百合根
鱈には金柑ジャム。
聖護院かぶら餡を絡めて。
・飯蒸し
中には鰻と鯛。
糸を引くぐらいまで混ぜて頂く。
濃いタレと餅米が合う。
・津居山産松葉蟹のしんじょう白味噌仕立て
・大間産マグロ赤身とトロの漬け
大和芋と自家製カラスミ、青のりと。
マグロが美味しいのはもちろんだが、大和芋の粘り気と味の濃さがいい。
・愛知県豊橋の恵鴨
洋梨で口内をスッキリさせながら食べると、より鴨肉の味わいが感じられる。
添え野菜は玉ねぎと長ネギ。
・塩ぶり大根
鰤の味付けは塩のみ。
大根は塩と米。
しっかり塩味が染みていて美味しい！
・徳島産白甘鯛のご飯、香物
たっぷりの白甘鯛。
酸味が強めの自家製香物とよく合う。
・小さなクリスマスケーキ
麦栗クリームと抹茶さつまいもクリーム。
あまおうとりんご。
・水出しコーヒー

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2025/12/14 更新

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4回目

2025/06 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

祇園さゝ木ランチ。
凄く暑かったので、早めに入店させてもらった。
喉を潤す日本酒と檜のエキス炭酸水が美味しすぎ。
夏至の前日で、茹で蛸が出て来た。
昔から夏至には蛸を食べるらしい。
田植えが終わった稲の根が蛸足のようだからだと。
稲の成長を願う昔の人の想い。

・日本酒と檜のエキス炭酸水
・イサキの炭火焼き夏野菜煎り酒あん
ズッキーニ・フルーツトマト・ヤングコーン・茄子。
・海老と鱒の笹巻き寿司
・韓国産鱧と茄子の椀物梅肉添え
・金目鯛の炙り
人参菜がいい口直しになっている。
醤油に入っている柑橘はすだち・レモン・ライム・柚。
・茹で蛸
・淡路産スズキ鷹峯唐辛子添え
出汁はスズキのアラから。
パプリカソース。
揚げた鱗が食感のアクセント。
・伝助穴子と冬瓜
伝助穴子の肉厚凄く、柔らかくて食べ応えあり。
・担々麺
モチモチ食感に拘りまくって製麺所にオリジナルを作って貰った麺は、ホントにモチモチが凄かった。
・甘鯛と新生姜のご飯、香物
たっぷりの甘鯛。
何処を食べても甘鯛が沢山。
・自家製ブランマンジェとチョコアイス
フルーツたっぷり。
ブランマンジェの濃厚さとフルーツのアッサリがイイ。
・水出しコーヒー
豆はグアテマラ産。
12時間かけて抽出。

お土産にわらび餅を購入。
ねっちょりわらび餅をうぐいす粉たっぷりまとわせて美味しい。

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2025/06/24 更新

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3回目

2025/04 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

プライベートカウンターでランチ。
連休前で食材を消費しなければならず、〆のご飯がマグロ漬け丼になりラッキーだった。
メインは熊本赤牛ヘレ。
ボリュームがあって食べ応えあり。
今回1番気に入ったのはフランス産ホワイトアスパラ。
大きくて歯応えがありみずみずしい。
なかなか食べる機会がないので嬉しかった。
去年同様に誕生日プレートを用意してくれていてありがたかった。
サービス気配りも推せる理由。
ミシュラン三つ星のお祝い蘭が沢山飾られていた。

・日本酒と檜のエキス炭酸割
・乳酸発酵新キャベツとホタテのキャビアのせ
キャビアは昆布出汁入り
・フランス産ホワイトアスパラとサクラマスの蕗のとうソース
・桜鯛と山菜の潮汁
しいたけ、うるい、クレソン、わらび、蕗、木の芽
・千葉県産初鰹
・熊本赤牛ヘレ、新玉ねぎの新じゃがパセリソース
・若竹煮
京都嵐山の地下筍
・漬けマグロ丼、香物
千葉県産マグロ
・イチゴとマンゴーとウスイマメのホワイトチョコレートアイス
・グアテマラ産水出しコーヒー

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2025/04/28 更新

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2回目

2025/02 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

今年最初の祇園ささ木さんランチ。
メインカウンターだけでなく、プライベートカウンターも満席。
ランチは木金土しかやっていないので、予約取るのが難しくなりそう。
大将は今日は最後までいて、恒例の写真撮影が、できた。
今回の料理、お弟子さんが提案したすっぽん饅頭が面白かったし美味しかった！
ザ和食の白子と鱈のみぞれ椀は寒い今に凄く合っていたし、フグの白子のグラタン風が濃厚で食べ応えあった。
最後のご飯は鰆と大根の混ぜご飯。
鱈は勿論美味しかったが、大きめに切った大根が甘くて凄く美味しく食欲をそそった。
いつも以上にお腹いっぱい大満足。

・柚子湯
・湯引きした車海老と剣先イカとうるいの白菜入り黄身酢、自家製昆布漬けキャビアのせ
・すっぽん饅頭
・白子と鱈のおろし椀
・気仙沼産よこわと長芋の漬け
・七谷鴨
じゃがいもと里芋のマッシュ、白菜の芯
すき焼き風
・淀大根たいたん、蕗のとう味噌
・ホタテとキクラゲと百合根入り白子グラタン風あんかけ
・鰆と大根の混ぜご飯、香物
・福岡みつのか苺と蕨餅粉入りホワイトチョコアイス

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2025/02/20 更新

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1回目

2024/12 訪問

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￥20,000～￥29,999

/ 1人

2ヶ月毎の祇園ささ木さんランチ。
料理写真掲載禁止の為、内容がわからないけど、日本料理の基本を中心に他の料理方法も取り入れながら、旬の物を最高に美味しく食べさせてくれる。
ランチはお弟子さんたちが中心となって提供しているが、ほぼいつも大将はいるしアドバイスをする姿が見られる。
メインカウンター以外、プライベートカウンターがあり、友人たちと色々話しながら食事を楽しむには最適。
料理の仕上げを目の前で見られるし、お弟子さんや大将との会話も楽しめて贅沢な空間。

12月のランチ内容は
1.鰆と野菜の豆腐ソース
2.カマス寿司
3.白子と里芋豆腐の椀物
4.氷見寒鰤のお造り
5.京鴨
6.百合根入り蟹茶碗蒸し
7.伝助穴子ご飯、香物
8.ラフランスの柿ソースかけ
9.自家製作り立てモンブラン
10.水出しコーヒー

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2024/12/12 更新

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