2回
2025/10 訪問
2025/10/11 更新
2025/02 訪問
10月ぶりの道人。
蟹の時期は初めてだったけど、今回はフグがメインだった。
未在で修行をした大将が作る出汁が物凄く美味しくて、私的No.1。
どの料理もシンプルながら、時間をかけて丁寧に作られている事がわかる。
1番わかりやすいのが焼き魚とご飯のお供に出てくる魚の梅煮。
家庭でも食べる一般料理が1番違いがわかる。
素材が最高でも、このようにふわっと火入れができるのは技術だと毎回思う。
・淡路島産伊勢海老おろしあんかけ
大きな伊勢海老がゴロゴロ。
・松葉蟹とウグイスナ椀
繋ぎなくどのように蟹身を団子にしたのか不思議。
腕柄に梅と鶯。
ウグイスナと鶯。
・明石鯛と大分赤貝
赤貝の大きなこと！
でも柔らかくてコリコリ。
・焼きフグ白子とフグ出汁で炊いた餅米
大きな白子はクリーミー。
餅米と混ぜて食べると白子のリゾット。
餅米なのがポイント。
・てっさ、てっ皮、白子のポン酢
てっさは肉厚。
混ぜて食べると最高！
今回のイチオシ。
・徳島産白甘鯛の炭火焼き、菜の花胡麻和え
どのような焼き方をしたらフワフワ柔らかい身に焼けるのか毎回不思議。
醤油の味付けも絶妙。
甘い白甘鯛に少し苦味がある菜の花胡麻和えが合う。
・フグ唐揚げ
・鹿児島産筍と千葉産蛤
筍が凄く甘くてビックリ。
・秋田県産ツキノワグマ、九条ネギ、淀大根
ツキノワグマの脂が甘い。
九条ネギが出汁を吸って美味しすぎ。
淀大根はこの時期定番。
・ご飯、お供、香物、汁物
煮えばなが1番美味しい。
今回ご飯は4杯いただいた。
お供はトロ鰆の梅煮。
脂がのってめちゃウマ。
伊勢海老の味噌汁
・椿餅と抹茶
椿餅は白餡にキンカン入りでスッキリ甘さ控えめ。
2025/02/26 更新
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2月ぶりの道人さん。
10月は松茸が食べられる。
去年頂いて感動したので、今年も予約できて本当良かった。
小ぶりだけど締まっていて風味が強い岩手産松茸。
ふんだんに料理に使われて、去年より沢山食べさせて貰った。
何と言っても、松茸1本丸かじりが最高！
どうやって火入れしてるんだろう。
噛むほどに旨みが出てくる。
今回1番気に入ったのは、松茸とお肉の鍋。
最初ごぼうかなと思ったさきがけは松茸の軸。
松茸丸々1本入ってるし何て贅沢な！
ポン酢がついていたけれども、出汁がめっちゃ美味しいし完飲した。
松茸のフライは初めて食べた。
松茸の旨みが更に濃く感じる。
ソースは使わない方が好み。
ご飯は松茸ご飯と白米。
相変わらず魚の梅煮が最高で感動。
シンプルだけど、何から何まで美味しくて品があって。
道人さんの料理は特別だなと毎回思う。
・山葡萄リキュール
・渡り蟹と栗の飯蒸し
・松茸と鱧のお椀
・明石の鯛、淡路島の伊勢海老、長崎の剣先イカ
・白甘鯛と黒舞茸の南蛮漬け
・松茸1本
・松茸と牛肉の鍋
・松茸フライと銀杏
・琵琶湖の子持ち鮎おかき揚げ
・茄子とインゲンの胡麻和え
・自家製ひろうすと小芋の焚き合わせ
・佐渡ヶ島コシヒカリ使用ご飯、松茸ご飯
ご飯のお供に鰆の梅煮、香物、伊勢海老の味噌汁
・栗入りわらび餅、抹茶