3回
2025/11 訪問
趣味を極めた椿さん
2025/11/29 更新
2025/07 訪問
いつ行ってもフランス・ワイン&それに合う料理の頂点であり原点を楽しめる。
ラフィット1991
チーズ盛り合わせ
ゴルゴンゾーラのペンネ
オックステール
… …薔薇とともに… …
2025/07/24 更新
2021/06 訪問
ワインに最高に合う椿ワールド
ワインに合う料理という意味では、私の中ではNo.1と言える。本格的なフレンチでなく、本格的イタリアンでもないが、とにかく美味しい。ブルーチーズのペンネ、オックステール等、赤ワインにバッチリ合う鉄板料理と言える。私は、白ワインはあまり飲まないが、幸せ鍋は、白ワインにばっちりだ。トリュフ料理もいい、白トリュフの時期の鉄鍋で炊くTKGは、なかなか他ではない。シェフはどんなバックグラウンドの方なんだろう？機会があれば聞いてみたいと思いつつ、25年経ってしまった。
ワイン・リストは、品揃えが多く、面白い内容で、かつ総じてリーズナブル。ワインは、高い値段を払えば美味しいのは当然で(例えばブルゴーニュで30万円〜、ボルドーで15万円〜)、私にとって、それを普段使いというのは負担が大きい。3〜10万円くらいをターゲットに(その時の懐次第で)、いくちゃんに色々教えてもらいながら選ぶのも楽しみになる。いくちゃんのコメントはユニークで面白く、ご本人のワイン好きが響いてくる。椿さんとは、ほとんど話したことはないが、ちょっとしたコメントで「おぉ本当にワインに精通されているんだなぁ」と感服する。
内装は、突き抜けて独創的。オモチャや置物で溢れている。一つ一つは、高価なものではないが、集めようとしたら、大変な時間と労力がかかりそう。何か一定のテイストで統一されているわけでも無さそうなのに、全体として調和し、居心地の良い、アートと言ってよい空間を作っている。椿さんの世界観なんだろう。
コロナ禍に見舞われた昨今、飲食店、特に当店のようなワインを中心としたお店は、多大な制限を課されている。近い将来、そうした制約がなくなり、再びツバキが、本格リオープンすることを願い、エールを送る意味も含めて、この25年間の総評を書かせて頂いた。
2021/08/14 更新
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Puligny Montrachet
1er Cru Les Folatieres
Etienne Sauzet 2021
白トリュフのカルボナーラ
白トリュフのTKG
タッパーに白トリュフと卵とお米が入っていて、それで作ったTKGは、白トリュフをかけなくても既に香りがあります。