5回
2026/02 訪問
唯一無二の食のアート
筍
低温でじっくり熱を入れた白子
海老芋+きのこのソース
蟹+フカヒレ
カラスミ素麺
大穴子
フィレ肉
牛骨と冬瓜のラーメン
浅利と芹の炊き込みご飯
カレー
キウイのアイス
シャンパンで蒸したリンゴ+カスタード
2026/02/05 更新
2025/11 訪問
食のアート
外見にアートがある料理を出すお店はそこそこありますが、こちらでは味にアートを感じます。「美」を追求するアートのように、「美味しさ」を追求するアートですね。
重層的であったり、意外な組み合わせであったり、こだわった火の通し方・下ごしらえ、、それらがあくまで「美味しい」を軸に創造的に展開される感じ。
変わったことやこだわったことをする料理屋さんはありますが、自己満足的になっていて、本当にそれ「美味しい」？って思うことも多いですから。
料理の価格のベースが、「素材+技」とすると、nkの料理は「素材+技+アート」。プライスレスとも言える…あまり高くなっても困るけど^^;
2025/11/29 更新
2025/09 訪問
進化する天才
最近少し料理が優しくなったような気がします←良い意味でです。
一方で、出汁や味付けの味の深さ・重層感・パンチは健在、というかさらに進化している印象
ここまで到達して、まだまだ進化しようという意欲… …さすがです。
ホッキ貝は特段好きでもないが、食べたことない柔らかい食感でとても美味しかった。牛骨出汁のフカヒレ土鍋、鯨出汁のラーメン、鮎ご飯も感動。牛肉もソフトで美味。。
いや〜美味しかった、ごちそうさまでした^ ^
2025/09/05 更新
2025/06 訪問
天才カクランドのワールド
唯一無二の和食・イタリアン・フレンチ・中華が融合した「とっても美味しい料理」←ここ大事
沢山出てくるお皿のうち、ほとんど全てがもう一度、いや何度も食べたいと思わせる料理。
2025/07/24 更新
2021/08 訪問
創作料理とは表現したくない
ここまで自由奔放に食の分野(和洋etc)をまたぎ、かつ、純粋に「美味しい」を実現しているお店は他に知らない。厳格な日本料理のバックボーンを持つ石川グループと日本的フレンチの真髄を熟知する高橋シェフに、若きカクランド・シェフの柔軟な発想と創作への熱意が加わり、新分野の味覚の頂点を目指しているように感じる。
例えば、伝統的日本料理の食材の組合せを一度分解し、フレンチの食材で再構築したり、より深みの出る調理法を取り入れたりしている。それで「美味しい」を実現するには、才能と訓練に裏付けられたイマジネーションも必要だし、実験を多く重ねるという努力が必要だろうと想像する。今日は、ご飯もの一品目に、鮎ご飯が出た。土鍋で炊いたご飯に、クリームとバターを絡ませ、頭と尾を揚げて細かく砕き、身は炭で焼いて骨を抜き、それらを混ぜ合わせたもの。リゾット風であり、まろやかで、かつ鮎の醍醐味が味わえる秀逸な料理だった。
分野を越えた新しい試みで料理をつくっても「それで…？」(美味しくないよ)ということが多いため、NKの料理は、「創作料理」や「フュージョン」という言葉では片付けたくない。あくまで「NK」の料理なのだ。
2021/09/21 更新
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全てのお料理が感動でした。
焼いたフカヒレの小鍋は蟹ベースでした。蟹味噌の濃厚な出汁が堪能できて…+香ばしく焼いたフカヒレ…美味しかったです。
牛骨ベースの冬瓜のラーメンは、滋味深いスープと腰のある細い麺で、逸品ですね。牛骨のスープってこんな美味しいんだって感じです。丼で食べたくなります。
デザートも。。シャンパンで蒸したリンゴは、美味しくて…体験したことない味で…驚きました！
今日は、グラスワインを3杯頂きました。
1. Puligny Montrachet / Paul Pernot 2021
2. Santenay Clos du Passe Temps Monopole / Fleurot Larose 2021
3. Chambolle Muzigny 1er Cru Les Charmes / Domaine des Chezeaux 2002
いずれも贅沢すぎるワインでそれがグラスで飲めるとはラッキーな日でした。赤は特に素晴らしかったです。アタックから熟成した高レベルのブルゴーニュ特有の芳醇なブーケ。シャンボール・ミュジニー・レ・シャルムらしいシルキーな質感で、ヴィンテージが良いからか赤系果実が鮮明に残っていました。素晴らしいワインでした。ありがとうございました。