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Maignan (男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2021/09 訪問
井雪にしかない美味しさがある
「味」は好きずきだけど、「井雪」は、私の中では日本料理での美味しさNo.1かなぁ。なぜそんなに美味しいか、何が違うのか、、、少量多皿、いずれも凝縮されたような美味しさがある。花山椒は美味しいのだから、いつでも食べたいよね…ということで、何か工夫されて冷凍され、通年、「花山椒と近江牛すきやき」が定番として供せられる。二枚の肉の間の湯通しされたレタスには山椒など薬味が忍ばされ、上に乗せられた花山椒を引き立てている。天ぷらも一味違う。天ぷら屋のそれとは全然違う。かつて京味で食べていた天ぷらとは近い。語弊を恐れず言うとお菓子っぽくて美味しい。カツも上品とかに主眼は置かれず、純粋に美味しさが追求されているように感じる。ここ二回は丹波のどんこ猪のカツが供せられ、澄んだ白身が美味しかった。今回は幸運にも、1年間で1〜2週間しか食べられないという琵琶湖の子持ち小鮎の塩焼きが供せられた。10年以上「井雪」に通っているけどこれは私は初めて。普通の子持ち鮎のようにパサパサしておらず、逆に子持ちの分、まったりしてソフトな味になっている。今日は松茸のシーズンということで、土瓶蒸し、焼き、フライ、松茸ご飯が供せられた。岩手産とのこと。焼き松茸はやけに味が濃い、どういう工夫がされてるんだろう、、、松茸ご飯も松茸の味がやけに濃いと感じたので聞いてみると、入れる松茸の量も多いが、バターなど動物系の風味を隠し味的に使っているとの由。「井雪」では生クリームやバターを使った洋っぽい要素のある料理も挟まれるが、それも嬉しい美味しさだ。
2021/09/17 更新
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「味」は好きずきだけど、「井雪」は、私の中では日本料理での美味しさNo.1かなぁ。なぜそんなに美味しいか、何が違うのか、、、少量多皿、いずれも凝縮されたような美味しさがある。
花山椒は美味しいのだから、いつでも食べたいよね…ということで、何か工夫されて冷凍され、通年、「花山椒と近江牛すきやき」が定番として供せられる。二枚の肉の間の湯通しされたレタスには山椒など薬味が忍ばされ、上に乗せられた花山椒を引き立てている。
天ぷらも一味違う。天ぷら屋のそれとは全然違う。かつて京味で食べていた天ぷらとは近い。語弊を恐れず言うとお菓子っぽくて美味しい。カツも上品とかに主眼は置かれず、純粋に美味しさが追求されているように感じる。ここ二回は丹波のどんこ猪のカツが供せられ、澄んだ白身が美味しかった。
今回は幸運にも、1年間で1〜2週間しか食べられないという琵琶湖の子持ち小鮎の塩焼きが供せられた。10年以上「井雪」に通っているけどこれは私は初めて。普通の子持ち鮎のようにパサパサしておらず、逆に子持ちの分、まったりしてソフトな味になっている。
今日は松茸のシーズンということで、土瓶蒸し、焼き、フライ、松茸ご飯が供せられた。岩手産とのこと。焼き松茸はやけに味が濃い、どういう工夫がされてるんだろう、、、松茸ご飯も松茸の味がやけに濃いと感じたので聞いてみると、入れる松茸の量も多いが、バターなど動物系の風味を隠し味的に使っているとの由。「井雪」では生クリームやバターを使った洋っぽい要素のある料理も挟まれるが、それも嬉しい美味しさだ。