Maignanさんが投稿した鈴田式（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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鈴田式乃木坂、六本木、麻布十番/日本料理

2回

夜の点数：5.0
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.9

2回目

2025/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

進化し続ける薪料理の原店

最近、コース料理の店は行く前にプレッシャーを感じることが多いが、鈴田式は、私としては、わくわく感を持って訪問できるコース料理の数少ないお店の一つ。
1. すっぽん出汁のにゅうめん、蕗のとうと海苔
2. 朝〆めした明石の鯛、あん肝とお醤油、
3. 天草の鰆、淡路島の玉ねぎ・ゴマダレ、空炒りした玄米
4. 岩手の椎茸(ふくよか)、蘇(そ：牛乳を煮詰めたもの)と熟成椎茸のタレ
5. 熟成ヒレ飯蒸し、黒大蒜と発酵させた玉葱
6. キャベツと松葉蟹のお椀
7. 愛知の天然のトラフグ薪焼き、白子のソース
月光という舞茸、揚げた百合根
8. 黒甘柿シャーベット　山椒風味のソース
9. 松葉蟹紹興酒蒸し、黄韮、、
10. 飛騨高山の月の輪熊のお鍋、堀川牛蒡、九条ネギ、天然のナメコ、愛媛県のキジ　干し椎茸
11. 薪で燻した鮑タケと松葉蟹のご飯、炒ったえごま＋あおさ海苔の赤だし
12a. カイノミの手巻き
12b. お鍋の出汁の雑炊
12c. 塩蕎麦
13. 燻した牛乳のアイス
14. 台湾カステラ、黒トリュフの蜜

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にゅうめん

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明石の鯛

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鰆

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椎茸

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ヒレ

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松葉蟹

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フグ

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柿のシャーベット

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松葉蟹

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月の輪熊

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月の輪熊

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松葉蟹

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松葉蟹

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雑炊

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カステラ

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2025/12/15 更新

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1回目

2024/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

進化し続ける薪料理の原店

最近、薪を使う料理が増えてきてる感がある、コースの大部分だったり、1-3品だったり。私は、このお店が薪を使う料理の原点(なので原店)じゃないかと思う。このお店以前にも薪料理はあった。旧店舗の評価にも書いたけど、そのコンセプトはこの店で大きく変わったと思う。こちらのお店と縁のある料理屋さんはもちろん、最近では他の店でもしばしば薪を使った料理に出会うようになった。

新店舗になって今日は2度目の訪問。名も売れて、予約もとれない店になり、豪華な新店舗に移転し、普通ならこのあたりで慢心して、内容が平行線または低下するというのが良くある話だと思う。しかしここの料理は進歩を続けている。鉄板のシグニチャーであるヒレ肉と飯蒸し、焼き椎茸は、そのままで美味しかったのに、毎回変化・進化させている。意欲、努力、才能だなぁ。。。

褒めてばかりなので、一点、デザートの台湾カステラも進化してもいいかなとか思う、何か工夫したクリームとたっぷり付けるとか、さらにふにゃふにゃの生地にするとか…エラソウニゴメン(^-^;)

2024/09/21 更新

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Maignanさんが投稿した鈴田式（東京/六本木）の口コミ詳細

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