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初めてのカウンターのお寿司屋さん。
福岡に行った記念に予約しました。
インフルエンザなどが流行っているようで、なんと相次ぐキャンセルで自分1人の貸し切り状態。
初めてのカウンターのお寿司屋さんで貸し切りはハードル高いなぁ、とか思いつつも優しい大将とお母様の暖かさにふれとてもリラックスできました。
1品目はナマコ酢
普段薄切りにしたのしか口にしたことはなかったのですが、初めて見たことを伝えると大将が嬉しそうに説明してくださいました。
薄切りにせず仕上げるのはとても手間がかかるそうで、その分ナマコ本来の柔らかな食感が味わえました。
2品目はクエの炭焼き
福岡でいうアラを炭焼きにして、おろしと出汁でいただきました。
炭の香ばしさと出汁の香り、脂の乗ったクエがたまらない。
3品目 干物を糠漬けにして炭焼きに
干してるのに糠漬けにすることで水分がもどりとてもジューシーに仕上がっていました。
4品目 あん肝ポン酢
大好きなあん肝ポン酢、火の入れ方が絶妙で本当に口の中でトロける。
5品目 白子とカブの茶碗蒸し
あん肝食べながら、あん肝とか白子みたいな珍味大すぎで、という話してたら出てきたのでビックリ。
カブのすりおろしが、薬味のような役割をしててこれまた美味しい。
ここから握りが10品に巻物1品。
漬けマグロ、中トロ、コハダ、昆布締めしたアラ、細切りにしたイカ、タイ、ホタテ、ブリ、ウニ、車海老
それぞれに合った醤油や塩、ツメ、煎り酒など種類も変えていました。
特に印象的だったのが細切りにしたイカ、なんとも言えない食感と甘味、不思議な一体感、素晴らしかった。
本当にどれも絶品。
個人的なハイライトはアラの巻物、贅沢すぎた。
味噌汁、甘めの卵焼き、デザートが付いてフィニッシュ。
本当に大満足なお店でした。
個人的には大将のお話がとにかく面白くて、経営者としても確かな腕を持ったこれからの飲食に対する見識は本当に驚かされました。
一流の人が言うからこそ、頑張らなくても良い、その言葉が胸に沁みました。
福岡に来たら、また絶対来たいお店です。