お昼寝ムーキさんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

超プラチナシートのトビウメさん
田代料理長が本気でもてなしたい姿勢と拘りに心酔しています

1回にたった4席
昼と夜の2回だけ
この極上の時間は幸せと呼ぶに相応しいと思っています

そしてテイスティングに酔いしれます
制御したくても無理ですし確実に酔います
日本酒好きなら日本酒を
ワイン好きならワインを
凄まじい品揃えで狂わずにはいられない

再訪出来る日を首を長くして待ちました
首がキリンくらい長く
いやいや、お化けくらい長く
長く長く、どれほど恋焦がれたかしれない

神無月だけ作る八寸は素晴らしく緻密で優雅で滋味深い
この月だけは来年もまた次の年も訪れたい

訪れる前からワクワクします
当日のお披露目は
岩国の松茸(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
香りが立つ良い松茸です
五島列島の伊勢海老　活きが良すぎた床で暴れた事もあるとかという鮮度

お品書きは謎かけで
料理で伏線回収という
推理を働かせて頂きます

神無月　〜北九州って、美味しい〜

⭐︎始まりの一服　"口切り"
星野製茶園 秋の口切煎茶
春に摘んだ茶葉を-30℃で真空保存し、風味を秋まで閉じ込めたお煎茶

爽やかなお茶♡
緑の香りが広がります
綺麗な味わいのお茶だと思います

さあ、試飲です♪
田中六十五から
⭐︎糸島 田中六十五 6513 泡
⭐︎糸島 田中六十五×京都 日日 山田錦
⭐︎糸島 田中六十五×栃木 仙禽 亀の尾
各蔵の得意な酒米で醸造したそうです


◉骨切り　御欠
芦屋町 鱧 当日〆 おかき揚げ&山口 岩国 松茸 おかき揚げと若松 新銀杏 素揚げ 太宰府 寺田屋 梅干の梅肉和えと共に

♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
いきなりの主役登場
松茸おかき揚げ
おかきの粒々感が良いです！油を感じないおかきが美味しい♪
松茸は瑞々しく張りが抜群で包丁仕事の緻密さで丸ごと頂いても解けてゆく♪
香りも丸ごとの松茸の幸せ
とろとろの鱧(@_@)
骨切りしたひだの中まで粉打ちして蕩ける身になった鱧
こんな鱧は体験した事がありません

十四代から
⭐︎山形 十四代 龍泉 隼 透明な味わいと、余韻〜おかわりした♡
⭐︎山形 十四代 大極上諸白 酒未来
⭐︎山形 十四代 中取り諸白 赤磐雄町

◉八寸　小さい秋見つけた♪
・若松 長茄子 炭火焼 田楽味噌載せ
茄子の甘味が主役です

・若松 栗 渋皮煮 揚げ素麺の毬 渋皮栗のペースト敷き♡
毬栗の作り方が格段に良い様をあからさまに感じる

・芦屋町 水烏賊の握り寿司

・若松 豊蜜姫(無花果) 胡麻ペースト載せ 茹で生落花生を散らして
生落花生の爽やかさが良い♪油感がありません

・若松 春菊と若松 和梨の田川豆腐白和え
梨が良い♪歯応えと甘味と酸味と春菊が香り豆腐が甘い此れが一番好み

・福岡 赤パプリカムースと若松 南瓜摺流し寄せの紅葉
・若松 なかにし養鶏場平飼い鶏 黄身の味噌漬け 龍皮昆布飾りの柿仕立て
卵黄の旨味だけ濃いです
ヘタまでの作り込みは素晴らしい

・日田 新銀杏と博多湾 蛇頭魚 擂り身とチーズの松風
銀杏の澱粉質の旨味とチーズの濃度との重なりが良いです

・蕎麦と海苔の松葉飾り
丁寧な仕立て蕎麦も海苔も香りがします

・紅はるか 薄揚げチップス♪

・卯の花散らし
漉してあり綺麗で軽やかな卯の花

全部下拵えの凄まじい一品で愛でて食べる芸術品

黒龍から
⭐︎福井 黒龍 大吟醸 50周年記念酒 龍 2020BY氷温熟成
⭐︎福井 黒龍 石田屋 2022BY
⭐︎福井 黒龍 二左衛門 2023BY
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

◉滋味　ひと群れ千尾
芦屋町 赤叺炭火焼と焼き蓮根餅、岩国 松茸の奥井海生堂 蔵囲4年 礼文島 利尻昆布と枕崎 削り立て血合抜き本枯節と岩国 近海一本釣り 鰹節と岩国 松茸出汁の吸い地椀

蓋裏には毬栗模様で季節を知らせます
叺用に出汁をひき食べる椀物
叺の癖の無い身は柔らかく
松茸様は香り高く出汁と良く絡まります
蓮根のもっちりな感じの中に出汁が沁み込むのも良いです
吸い地が綺麗でうっとりします

新政から
⭐︎秋田 新政 秋櫻(コスモス) 直汲 生酛木桶純米 2024 限定180本
⭐︎ 秋田 新政 水墨(アッシュ) 直汲 生酛木桶純米 2024 亀の尾 限定180本
⭐︎秋田 新政 2025年度 特別頒布会 最強 陽乃鳥図鑑 Ⅲ-Ⅰ 迦楼羅
ウフフ♡

◉さ　藁(鰆)
糸島 鰆 たたきと五島列島 伊勢海老 500g弱のお造り2点盛り
島根 匹見山葵、自家製土佐醤油、若松 青かぼす、新潟 藻塩、薬味たっぷりポン酢と共に

調味料だけで酒泥棒♡
ポン酢が一皿でも充分存在感ある

身の太い鰆の背と腹
魚は背が好きですが腹身の美味しさを感じたのは此れが初めてかも♪
燻した伊勢海老が美味しい♡身の甘さをより良く感じます香りで悶えます

而今から
⭐︎三重 而今 純米吟醸 愛山 火入 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 千本錦 火入 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 朝日 火入 2024
ウフフ♡

◉香　炭焼き
岩国 松茸 炭火焼 塩と酢橘と共に

♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
松茸の香りが室内いっぱいに広がる
どんどん濃く広がります
匂いだけでご飯が頂けそうです

香る露の松茸
手で裂きながら頂きます
チビチビ裂きましたが、大きなままの傘を頂くと香りが大きく悶えてしまいました
美味しい♡

＊松茸湯♡♡♡
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
松茸の軸を湯に浸しただけのもの
松茸湯というか
松茸汁というか
松茸それだけで強く香りまた美味しいぃ♡
贅沢の極み♡凄い美味しい♡
松茸の存在感を感じる逸品
おかわりしちゃった♡

鍋島から
⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 CROSS+短桿渡船+山田穂
⭐︎佐賀 鍋島 特別純米酒 Classic 山田穂
⭐︎佐賀 鍋島 ハーベストムーン Classic 2022
ムフフ♪

◉濃縮　頭
五島列島 伊勢海老 頭炭火焼の海老味噌と身と福岡 真菰茸入り伊勢海老ビスク餡掛け茶碗蒸し

＊炭火焼き♪今度は海老味噌〜
甲殻類の香ばしい香りが立ちます
濃厚♡な味噌
真菰茸も美味しい♡

⭐︎青森 田酒 純米吟醸 百四拾 紅葉 華想い
⭐︎青森 田酒 大吟醸 善知鳥 大吟醸
⭐︎青森 田酒 純米大吟醸 山田錦
ヌフフ♡

◉新米　河内の清流
・福岡 河内町 夢つくし 煮えばな
・赤藻屑の飛龍頭と岩国 里芋のお味噌汁
・香の物

銀シャリ美味しいぃ♡

⭐︎栃木 仙禽 GRAND NATURE 2023
キャーキャー♡

◉縁　咖哩
五島列島 伊勢海老出汁と野菜のライスカレー
強烈に美味しい
お腹いっぱいでもおかわりしておけば良かった後悔の一品

締めはコーヒー紅茶ハーブティーか日本酒という事で日本酒一択

⭐︎福島 冩樂 純米吟醸 播州愛山
⭐︎福島 飛露喜 純米吟醸 愛山
⭐︎秋田 新政 天鵞絨(ヴィリジアン) 袋吊り 銀座しのはら限定 2023
しのはらラベルは先月に口切りを頂きましたので、それとは違い旨味が強くなっていた限定品
デュフフ♡

◉甘味　芋掘り
若松 安納芋 焼き芋と塩メレンゲ入りティラミス

スコップ匙で芋掘り♪
軽やかな口あたりです

あっという間に時間も過ぎてしまいました

客の95%は地元民という超地域密着型
そのトビウメさんに行ける幸せを噛み締めつつ帰路につくのでした

御馳走様でした
またまた美味しかったです
幸せでした♡

よくよく考えたら、料理人の聖地巡礼⁈酒の聖地巡礼⁈と驚く

トビウメさんに行く時は高揚感しかありません
それは何もかもが素晴らしいの一言に尽きるからです

素晴らしい席の緊張感が今更凄く湧いて出てきています
後の祭りですが益々緊張感が増してきてアフターカーニバルと叫んでいます
美味しくて凄かった回です

今日は電車の乗り継ぎが悪く折尾弁当の美声を聴く間がない（泣）
開店時間間際に到着で、ご一緒様を待たせてしまった…慌ててご挨拶
そして
田代料理長が外までお出迎えに来られました

さて
春の食材の予習はしました
貝の季節♪
此処トビウメを知るきっかけであったレビュアーさんが食べログを卒業してしまったのは驚きました
既にコメントも閉鎖していて感謝も出来ずに寂しい
なかなか行けない九州の美味しいものを沢山教えて頂き訪れる時には参考にしておりました
ありがとうございました

先ずは
謎かけお品書き
"弥生 ～ようこそ！「銀座 大石」の故郷～"

銀座　大石の実家があるそうです
そして鮨　めい乃の実家も
行ったことは無くても名店店主生誕地であると聞くとちょっと気分が盛り上がります
この土地と空気が良いものをつくる要素が多いという感じがするからです
勿論トビウメもそうです
3倍は盛り上がります
いえいえ、もっともっと盛り上がります

⭐︎始まりの一服　"桜茶"
星野製茶園 春ほのかと塩抜きした桜の花の桜茶

柔らかい出汁を感じます
お茶って茶の出汁を飲むべきだよなぁと温度の大事さを思います
熱湯では出ない出汁に気づいたら凝り始めてしまう美味しいお茶です


⭐︎秋田 新政 やまユ 美山錦 2018

ぎゃー　寝かし続けた貴重品(@_@)
何で貴重な日本酒の抜栓
とても綺麗な味わいです

⭐︎秋田 新政 水墨 生酛純米 蔵内熟成別撰 2018

◉始まり　竹取物語
合馬 筍と華味鳥挽肉のコロッケ 地物 蕗と地物 椎茸と下関 芹、生姜
餡掛けにして

筍の皮を貼った器
スコップ型スプーンで筍掘りの感覚
おかき揚げなのでとても細かい衣です
コロッケというパン粉ザクザクな感じではないです
かぐや姫の様な玉の様な印象を感じます
舌触りの良いコロッケで口福感を感じ
餡がつるんと喉を潤して鼻に抜ける生姜の香りが良い

ぎゃー！また豪華飲み比べ
時代を遡って垂直呑み〜そして同じ銘柄水平呑み〜
古酒感無し！旨味しかありません！

⭐︎島根 王祿 丈径 2013
⭐︎島根 王祿 丈径 2014
⭐︎島根 王祿 丈径 2015♪
⭐︎島根 王祿 丈径 2016
王禄は美味しい
興奮してしまう

◉魔除け　鉄砲
山口 周防灘 赤貝と地物 スナップえんどうと地物 分葱のぬた

大きな赤貝肉厚です
そしてヒモが美味しい旨味を出します
ヒモから強い旨味を感じだのは初めてです
旨味しかない
綺麗な海の味がします
スナップエンドウの甘さと張り


凄いの一言に尽きる品揃え
⭐︎福井 黒龍 石田屋 2022
⭐︎福井 ニ左衛門 2023
⭐︎福井 黒龍 火いらず
⭐︎福井 黒龍 八十八号

高次元で美味しい〜興奮します

◉滋味　海の金太郎
芦屋漁港 近眼金時の炭火焼 と飯塚 ホワイトアスパラガスの椀 奥井海生堂 蔵囲 利尻昆布と鹿児島 厚め削り血合抜き本枯節 1番出汁の吸い地

先ずは鰹節を一枚試食(@_@)
とても味わい深く強い味です

そして一番出汁も凄い
鰹節だけで味付けは無いという事
鰹節の力を感じます
今日は一段とまたキリッと凛とした輪郭の鋭い出汁です
魚もアスパラガスも良く一点の曇りのない椀物です


⭐︎山形 十四代 大極上諸白 龍の落とし子 生　磨きは35
⭐︎山形 十四代 中取り 龍の落とし子 生　磨き48
⭐︎山形 十四代 上諸白 あらばしり


◉海味　内海と外海
山口 白ミル貝と甲烏賊の玄界灘 紫雲丹乗せ

ミル貝のシャッキリ感旨味　
烏賊雲丹の美味しさ
貝が美味しいと嬉しい
臭みを取るのは難しいのにどう処理をすればこうなるのか

⭐︎三重 而今 純米大吟醸 特等雄町 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 雄町 生 2024
⭐︎三重 而今 純米吟醸 酒未来 生 2024


◉地産　春を告げる
芦屋漁港 鰆と小倉 藍島 新若布の梅煮 合馬 筍 水煮を乗せて

裏年の筍らしく貴重です
朝堀りの水炊きの筍の甘味を感じます


⭐︎高知 土佐しらぎく 微発泡 生酒
⭐︎高知 土佐しらぎく 令和6酒造年度 全国新酒鑑評出品大吟醸 十七号 生

◉食感　鱗
対島　鐘崎漁港 甘鯛 松笠焼 ジャガイモ、新玉葱と発酵バターのペースト 醤油とバルサミコ酢を煮詰めたソースを掛けて

鱗のパリパリをしっかり感じられる♪
田代料理長の松笠だからこそ躊躇うことなく齧り付く事ができる幸せ
今日はどれもこれも素敵
お酒も料理も更に上書きされ


⭐︎佐賀 裏鍋島 純米吟醸 生酒 隠し酒
⭐︎佐賀 鍋島 Blossoms Moon
裏酒はその時々での変化が楽しい


◉大地　シンタマとシンタマ
小倉牛プレミアム A5 シンタマと新玉葱のしゃぶしゃぶ 島根 葉山葵を乗せて
牛出汁でしゃぶしゃぶ

玉葱の甘さを巻いて頂く
肉が蕩けてしまった

⭐︎ 山口 わかむすめ 月草 特別純米生酒 無濾過生原酒
⭐︎山口 わかむすめ 薄花桜 純米吟醸 うすにごり

花見酒の演出
酒を注ぐと桜が満開になる猪口です
萌え出る桜の絵に感激しました

今日の花見の飾り付けから春を迎えつつある喜びを感じます


◉瑞穂　即席漬け
鐘崎漁港 よこわ 漬け丼(福岡 元気つくし] 有明海苔を乗せて
8キロのよこわ

酸味を感じるよこわは良い感じ
海苔の香りが鼻を抜けて箸が止まりません♪

◉味噌汁

◉甘美「なんてこった！」
小倉 あまおう乗せパンナコッタ

瑞々しい苺とパンナコッタの甘さが合わさると後口がさっぱりとして綺麗に締められました

⭐︎"ジェーム・ル・タン"と日本料理TOBIUME共同開発オリジナルハーブティー

コースがおしまいになりました
が
尽きぬ話の中で
煎茶も淹れて頂きました

トビウメさんでなければ取れない贅沢な時間と美味しい料理と美味しい酒
これまでで一番に違いないです

訪れる度に美味しい進化が続いている素晴らしさ
幸せです♪

とーっても♪とっても美味しかったです
御馳走様でした

今日思い出しても緊張する回
今更震えていますが…やっぱり後の祭り
アフターカーニバル状態です
素晴らしい席でした

田代料理長さんありがとうございました
ご一緒様もありがとうございました

折尾駅でやっと美声の君から駅弁を直接購入
かしわ飯(小)を購入することが出来ました♪
嬉しさを伝えると腕を広げて大きなハート形を作って下さいました
幸運にも買えて嬉しい
昨日は博多へ出張中だった様です

酒と料理の天国のトビウメさん
今回は何年越しかの念願の松茸三昧を頂きます

それはそれは絶品でした♪
心を込めての昼席
翌日もお土産の松茸おにぎりで幸せいっぱい
料理長と女将さんの心のこもったもてなしにメロメロです

さて
毎年凄いと噂に聞いている神無月のトビウメさん
毎月の行事に合わせた装飾はミニしめ縄を飾ってありました

真空処理して風味良い口切り茶から

出汁を感じる旨味と茶の甘味がゆっくり伝わります

湯の温度に気をつけないといけないと茶師の言葉が過ります
出汁が感じられるよう煎れてあり旨味を感じるお茶です
出汁を感じる温度点

器は釉薬が重く底を十字に切った珍しい焼き物
釉薬の白さと茶葉の緑が綺麗です

日本酒ハーフペアリングという名前の豪華絢爛の試飲三昧
幾つかは口切り日本酒♡
新鮮な酒を味わう
嗚呼幸せ♡

鍋島のスパークリング
オーベルジュでしか買えない逸品から


＊名残りの鱧から
鱧は朝じめ　
秋月　葛
キクラゲ

葛の瀞みの滑らかさに出汁の香りが上がる
鼻腔から良い香り♡
口の中では身の滑らかな鱧やプルプルの肉厚キクラゲ
葛の口あたりや瀞みが素晴らしい
真っ白な葛を見せて頂きました
こんなに白い葛は見た事がありません
これで葛切りを作ると、とても贅沢な物が出来そうな気がする


日本酒〜
新政プライベートラボ
ニルガメ100
陽乃鳥スパークリング

ニルガメ100
これは昔の研き無しの酒を造ったというもの
米を感じるのではなく
香ばしさを感じる酒
玄米部分の香りや味わいらしく例えば穀物で言えば麦、野菜なら玉蜀黍の様な感じ
酒の源の味はこんな感じなのかと驚く

＊八寸
年に一度の八寸だそうです♪
上から降る雪を模したおからは綺麗な雪模様
濁りのない味で、どれだけ濾したのか手間暇がかかるというもの
柿や銀杏や毬栗、紅葉と目に美しい
松葉は蕎麦に海苔を巻いて松葉の形に作り
イガ栗は素麺を使ってイガを作る
焼き栗が甘味深い
穴子　
粟生田楽♪
柿を模した　玉子味噌漬け蕎麦海苔でヘタを形作る
味噌の香りではなく玉子を感じる
どうやって漬けているのかさっぱりわからない
紅葉赤パプリカで
卯の花かけ
銀杏を松風に似せて

秋を八寸で見て味わえて素晴らしい
一年で今月だけしか出ないとは
本当に良い時期に来れたのかと感動

＊岩国　松茸
伊勢海老　大きい(@_@)
凄まじく大きい。美味しさは大きさの海産物〜幸せ。
ぷりんぷりんの伊勢海老
出汁も負けない松茸も負けない伊勢海老も負けない味わい
どれもが調和しています
どれかが際立つ品でなくて全部がレベル高く凄い椀物

炭焼きの松茸
香りがしてきました
焼きを見極めている間も漂う香りに色めき立ちます

日本酒十四代
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
龍泉　隼
すっきりとした飲み口で後から甘さや酸味が繰り返しやってくる余韻の長いお酒

丘垣　鰆
4キロ3日寝かせ
背側が新米藁燻してから
腹身は生で

なんて身の柔らかい赤子肌の様な鰆
これは身質なのか⁈と驚くほど細やか
美味しいの粒々がいっぱいある
美味しい鰆の上書きをされてしまった

茶碗蒸し
伊勢海老アメリケーヌソース
おおおおおお美味しい♡
温めた海老味噌の香ばしさは間違いなく悶絶級

焼き松茸
朝採れの松茸の香りは強い♡
焼いている間にも室内に香りを放つ
これが時間勝負の松茸様の香り♡
･:*+.\(( °ω° ))/.:+
口にすれば更に香りと温度と水分と張りと全部が素晴らしい♡

一白水成　山田穂

石橋29ヶ月肥育　メス　未経産牛
銀杏
赤身で食べる肉♪余分な脂を感じません
銀杏の香りともっちりした感覚も良いです
自家製ソースも抜群に美味しい
これだけで白米が進む君
保たれないお肉は良いです

日本酒
一白水成の系譜の楽しみ
父酸味　母まろみ　子の出来映えという順番に楽しむ

田酒
ルージャズ♪

炊き込みご飯　松茸と鯛
うふふ♡
残った分はおにぎりで持ち帰り
翌日も包みを外せば香りが残っていて小さな一口づつ幸せを噛み締めました♪

チーズケーキとアイス無花果のコンポート
終わってしまうのね

日本酒天国と料理天国が両立して進化しています
訪れる度に美味しいを上塗りしていく店です
いつも凄いと思っていたのに更に凄いです
松茸時期は予約困難で初めて経験できて感動しました
ありがとうございました

御馳走様でした
とっても美味しかったです

太宰府で梅の神事がありました
偲ぶ人を追いかけた梅が飛んできて植わった逸話の梅の木だそうです
心を込めて梅を落として梅拾いをしたという神事
梅の美味しさ素晴らしさは夏が近づくと強く感じる

トビウメさんはその梅を使った椀物
鱧吸いに使っているそうです
飛梅をトビウメで味わう

さて夏日が増えてくる気配を感じながらの福岡

今日はどんな謎かけかしらと楽しみ
絶品なのは言わずもがな
美味しい酒と美味しい品
悶絶してしまいます
訪れる度に美味しいを上塗りしてゆく事の嬉しい喜びに胸は高まるばかり

◉始まりの一服 "朝獲れの雫"
北九州の朝獲れ玉蜀黍の芯を使ったお茶

コーンスープの味がします(@_@)
煮出しただけとは思えない香りの強さと甘さ
力のある野菜は素晴らしい
時間が止まる衝撃的な味わいで惚けてしまいました♡

芯をスライスしてチップスにしても抜群に美味しそう

⭐︎秋田 新政 THE AGRIVEDA 2021農民藝術概論 2021

蝋で固めた栓(@_@)
ワインの手法なんだとか
抜栓したての香りは高く
研ぎ澄ました旨さと綺麗さ(@_@)
⭐︎秋田 新政 見えざるピンクのユニコーン2019
⭐︎秋田 新政 アース 蔵内熟成
⭐︎秋田 新政 亜麻猫　直汲


◉氷室　水無月
謎解きの答えは水無月豆腐　氷室から切り出したイメージ
三角は氷を切り出す形
一年の半分を過ぎてお疲れの体を癒やす滋養のある蛸と無病息災を祈る小豆で作られると

そういえば和菓子に三角小豆あった理由は願いや思いや心遣いなのか

若松 玉葱 豆腐 と若松 胡瓜
関門海峡 蛸の小豆煮

厚みはあるのに硬くない程よい弾力と滋味強い蛸
ふくよかな小豆渋さのない小豆
酢の切れ味が良く
素敵な酢の物

⭐︎佐賀 鍋島 富久千代100周年2023 MODARN

⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 愛山
後味が引き締まる飲み口
⭐︎佐賀 鍋島 裏鍋島 純米吟醸 隠し酒
重厚感のある飲み口

◉親と花　千に一つも
柏原漁港 紫雲丹
北九州 茄子
島根 花山葵と共に

たっぷりの茄子の甘みに雲丹の甘みが染み渡る
花山葵で味が引き締まる

⭐︎福島 飛露喜 純米吟醸 ブラックラベル
⭐︎福島 飛露喜 特別純米
⭐︎福島 飛露喜 純米吟醸 愛山

◉滋味　祇園祭
鹿児島 枕崎 本枯節
筑前海 鱧
若松 アスパラガス

祇園祭は鱧という事だそうです
と、ここで飛梅を使った梅を添えた鱧吸い
澄まし汁は本枯れ節の強い味と香りが堪らない
瑞々しく後口の爽やかなアスパラガス
梅が椀をさらりと華やかに強調します

⭐︎山形 十四代 超極 中取り 純米大吟醸 生 山田錦
⭐︎山形 十四代 上諸白 中取り 赤磐雄町
⭐︎山形 十四代 上諸白 中取り 播州山田錦

◉海味 初夏の海原
下関 安岡 赤雲丹
九絵 7.5㌔ 5日寝かせ
障泥烏賊
相島 赤モク藻塩
オリジナル ブレンド醤油

赤雲丹粒がベルベットの生地の様です
粒が立ち、一粒を感じる雲丹
ミョウバンも使わない
海水などの塩分が邪魔しない(@_@)
綺麗な脱水の為に重力のみ使う脱水
美味しいぃぃぃ♪

烏賊の中に雲丹を忍ばせて頂けば幸せ♡
醤油も飲める
塩もアテになる
クエも烏賊も雲丹も美味しい♡嗚呼海原

⭐︎栃木 仙禽 醸 アッサンブラージュ
⭐︎栃木 仙禽 麗 袋搾り
⭐︎栃木 仙禽 仙禽一せい

◉ドルチェ バイカラー
玉蜀黍 ドルチェドリーム
対馬 朝獲れ 穴子
実山椒ソース

温かい玉蜀黍の甘みが実山椒のソースで引き締まる香りたち
口あたりはホックホクで穴子もふわっと
旨味が広がる

⭐︎和歌山 龍神丸 純米大吟醸 袋吊るし雫取り 生原酒

◉畑 あか・あお・きいろ
北九州 ヤングコーン
濃縮トマト
ズッキーニ
枝豆
若松 ご飯の飯蒸し

野菜の甘さと酸味、青い香りが良い
土の味わい、正に大地の恵み♡
はらぺこ青虫になって噛み締める
美味しい♡

⭐︎三重 而今 純米大吟醸 斗瓶取り 全国鑑評会出品酒 2022♡
⭐︎三重 而今 純米大吟醸
⭐︎三重 而今 山田錦
⭐︎三重 而今 雄町

◉大地　隠元禅師
北九州 小倉 なぎのさん 小倉牛 27ヶ月肥育 A5 シャトーブリアン
若松 モロッコインゲン
若松 レモン

肉は柔らかくソースの不要な素材の良さが引き立ちます
インゲン豆も甘みと土の良さを感じます
ステーキソースも抜群に美味しいのでそのまま酒のアテにできる

⭐︎山口 わかむすめ 萌木 八反錦 超限定うすにごり 純米吟醸
⭐︎山口 わかむすめ 十二秘色 山田錦 超限定うすにごり 純米吟醸
透明感のある味わい
⭐︎山口 わかむすめ 牡丹 純米吟醸


◉瑞穂 味ひとすじ
鯛茶漬け
芦屋 鯛胡麻和え
お出汁

鯛の厚み♡胡麻たっぷりのタレに和えて
海苔が美味しい♡風味を更に上げます
鯛茶漬け史上に分厚い鯛♡
お出汁で温度が上がってまた香りも立ち
贅沢な鯛茶漬けです

⭐︎佐賀 万齢 爆発純生
開栓の泡立ちの刺激と甘さの合わさりが良いです

◉甘味 早くて一三年
高倉枇杷の枇杷ゼリー
糸島 塩のメレンゲ

枇杷は実をつけるまで13年という年月があるそうで
年の重みを感じながら頂きました

紫蘇香るハーブティー
口の中は爽やかに

つい長居してしまうので
新幹線にあと1分の差で乗り遅れました

美味しい振り返りをしながら帰宅の途につきました

トビウメさんの世界
素晴らしい料理と素晴らしい日本酒
心を鷲掴みされています
これぞ幸せ

御馳走様でした
美味しかったです♡

お正月のトビウメさん
食べログのシルバー受賞おめでとうございます

訪れる度に更に美味しいトビウメさん
また進化、深化です♡

別府からソニックという列車に乗り、折尾駅を降りると
軽妙な歌声のお弁当屋さんがお出迎え
素晴らしい歌声に聴き入ってしまう
買いたいけれども、今からお昼御飯

店前にてご一緒様にご挨拶

マダムのお出迎え♡

店内に見えるワインセラー
日本酒の宝庫、ワインも宝庫
飾られた空き瓶は私的には美術館級の物ばかり
眺めるだけで感動します

ハーフペアリングという名前の怒涛の日本酒群
日本酒好きには堪らないものばかり

因みにワインペアリング
ノンアルコールペアリングもあります
お好みでペアリングで幸せいっぱい

今の時期は河豚という事で
謎かけは河豚を福にかけて、節分にもかけて
今の季節を切り取ります

間違いなく
北九州って美味しい♪

先ずは大きな白子のお披露目
肩幅くらいある大きさです

品書きはこちら

無病息災大福茶
豆まき　鬼は外福は内
歳徳神　東北東
滋味　立春
海味　関門海峡冬景色
贅沢　やきもち♡
団欒　骨まで愛して
大地　新春の芽吹き
瑞穂　三河と遠江
甘美　カラメル化反応

料理の度に謎かけの回答を優しく語るシェフ
毎月考えているの凄い

＊大福茶
新年の新茶
星野製茶園の煎茶、奥井海正堂の結び昆布、自家製梅干しの果肉
美味しい梅昆布茶です
出汁を感じるおいしさ

＊豆まき
河豚おかき揚げ蕪の鬼おろし
鬼の面を外すと河豚の白子様
ふるふると柔らかい白子　鮮度の良さと透明感ある味
美味しい♪
衣も出汁を吸って悶絶
とても温まります
鬼(の面)は外、福（河豚）は口(の)内♪

＊歳徳神
恵方巻きは唐墨餅です♡
熱々お餅を海苔で包んで
粒が堪らない唐墨が中にあります
一粒ずつを感じる唐墨はそう無いです
程よく塩味と餅♡

＊滋味　立春
芦屋湾の鰆と手延素麺を一番出汁の椀物で頂く
魚の春だから鰆♪
素麺は現代の名工の作る素麺
流石熱にもへたらない素麺です
柚子の香りも高く美味しい♪

＊関門海峡冬景色
3.5キロのトラ河豚様
ぷりぷり河豚の刺身と皮
石川さゆり並に叫びたい冬景色

てっさに唐墨纏わせるなんて発想はありませんでした
さすがぁ！

能登の海塩と橙、
白子ポン酢で

河豚が綺麗な味がする
歯応えも強い、海って美味しいなぁと感動

＊贅沢 やきもち♡
餅かと思ったら焼き白子@_@)
炭火醤油焼き
焼き餅にやきもち妬かれるかな？
舌触りの艶やかさは餅には出来ません
贅沢な焼き餅風白子です

＊骨まで愛して
てっちり…
自家製の厚揚げに炊いた大根、九条葱、大葉、春菊
それはもう言葉を失ってしまいます
愛してます♪美味しいです♡

＊大地　新春の芽吹き
菜の花の春を迎える感じが良いです
小倉牛の白味噌田楽
柔らかい肉質が田楽味噌と合うんですね
ふわっとしっとりが両立するんです

＊瑞穂 ご飯だ♪
何と鰭酒付き♡
鰭の旨味がドカンと強い♡
虎河豚身と皮、鰹菜、大寒卵の雑炊、柚子胡椒
白菜明太子　美味しかったな♪
鰹菜は文字通り鰹出汁にもなるくらいの野菜で美味しいし
大寒の開運たまこなんて無病息災の願いの上に身体に良いものですし
身体にも良く運気も爆上がりです♡

＊甘美
甘味でなくて甘美、正にその通りです
苺はさちのか　バニラアイス、クレームブリュレ
苺が甘味と酸味の良いところだけ取ったものでした

＊抹茶
星野製茶園

日本酒ペアリング
新政　祭だ祭だわっしょいしょい♪
No.6 Xmas type2023 spark
No.6 NEW years brew2024
陽乃鳥15周年アニバーサリー
No.6Xmas type2022spark

田酒　祭
HAPPY NEW YEAR二〇二四
純米吟醸　斗瓶取
純米吟醸　四割五分

黒龍　祭
八十八号
虎年　2022
辰年　2024
竹風　2021 酒門

十四代　祭
純米大吟醸　大極上生　播州山田錦
純米大吟醸おりがらみ本生原酒
純米大吟醸　別僎諸白

而今　祭
生酛　有機米　活性酒　2021
特別純米　濁り酒　生
特別純米　おりがらみ　生
特別純米　生

寳劍　祭
呉の土井鉄　純米吟醸中汲み　山田錦
呉の土井鉄　純米吟醸中汲み　酒未来
寳劍純米大吟醸　湧水仕込み

磯自慢　祭
水響華　大吟醸　東条山田錦　2023
N obilmente28
純米吟醸　搾りたて

王禄　祭
純米大吟醸　生酒　舟掛け三十五 2018 仕込み25号　84／245
純米大吟醸2019 二十五号　斗瓶
丈径2019

宮城　宮寒梅　純米大吟醸29福　虎河豚鰭酒

秋田　稲とアカベ　生酒　初搾り　01

元気を蓄える河豚(福)
張る白子は(春)
睦月もまた美味しい♪嗚呼美味しい♪

こんなに開運尽くしでもてなされると心も体も温かくなります
いえいえ、本当は心はマグマの様に熱くなります
熱い思いを秘めた田代シェフとマダムに感謝を込めて
御馳走様でした
ありがとうございました

トビウメさんは折尾駅を降りて行きます

北九州は美味しいを掲げるトビウメさん
激しく同意します
食材の楽しみと謎かけが楽しみ
謎は料理と同時に解決

調理前に見せて頂いた品は黒鮑と鮎と紫雲丹

実に黒鮑は黒のダイアモンドと云われるのを実感しました

メニューは
始まりの一服　6時間の旨み

清流　釣瓶鮨

滋味　盂蘭盆

潮　藍より出でて

香　焙じたて

温味　素麺再び

大地　麻婆茄子

瑞穂　一攫千金

甘味　針葉樹の森

ペアリング天国のトビウメさんは
ワインセラーに日本酒の冷蔵庫
何でもありそうです

ペアリングなのですが
最後の一服まで日本酒でいかせて頂き幸せ過ぎでした♡

新政祭りといいましょうか
日本酒万歳祭りですかね♪

そして料理は広がる旨みと清らかさ
酒が更に進む
かなり幸せに仕上がるので
記憶の瀬戸際です
年に一度の日本酒祭り

＊始まりの一服　6時間の旨味

芦屋で水揚げされた鮑をじっくりコトコトのお出汁
凡そ9年ものだそうです
大きい鮑の味わいは凄い事に！
濃い(@_@)深い(@_@)
とてつもなく美味しいぃぃ
身体の動きが止まります


＊名残り　磯の片想い

鮑に肝ソース
一口で口に出来ない大きい鮑をかぶりつきます♡
冥土の土産級の美味しさ
噛んでも噛んでも噛んでも噛んでも旨みは大量に溢れます
冷製枝豆の茶碗蒸しが下に忍ばせてあります
これも爽やかな青味が良く
出だしで弩級ですね

＊清流　釣瓶鮨

鮎の棒鮨も美味しいですが
この上の胡瓜が美味しいし
自家製の梅干しが良い♡
塩加減も良く梅干し茶漬けで食べたい
鮎の爽やかな味わいを更に引き上げるあしらいが凄いです

＊滋味　盂蘭盆

三輪素麺　生麩　
炭火焼きの鯛
素麺の椀物
削りたての鰹節の良い香り
三輪素麺は1束毎箱入りの特級品
香りに味に美味しくて興奮してしまいます

＊潮　藍より出でて

藍島の水揚げだから、藍より出でて　
九絵と雲丹
酢橘と藻塩と醤油で
クエだけでも雲丹だけでも
クエの雲丹巻きでも
藻塩でも醤油でも
味わいだけでも8種類以上楽しく頂きました
塩は雲丹や白身魚の甘味が増すし
醤油は風味が広がる飲める醤油です

北九州って美味しいぃぃ

＊香　焙じたて

焙じ始めれば胡麻の香りがして
煎りたて胡麻をどーん
炭火焼き太刀魚を敷き
焼きトマト
空芯菜どっさり
ドラゴンと云われる大きさの太刀魚がほろほろに
空芯菜は歯触り良く青い香り

＊温味　素麺再び

糸瓜の椀物
そうめんかぼちゃとも云われる繊維状に解れる南瓜
三輪素麺でない、そうめん
謎が解けました

アカモクのつみれ
モロヘイヤ、人参、椎茸
野菜と美味しい出汁の絡まり♪
出汁が美味しいぃ

＊大地　麻婆茄子

茄子が主役です
土の味まで分かりそうな力のある茄子です♪
壱岐牛のイチボに挟まれた茄子は隠れていながら存在感があって
甜麺醤、豆板醤
上の辛味噌が利いています
文字にすると写真の様な出来上がりは想像出来ないです

＊瑞穂　一攫千金

ゴールドラッシュという品種
玉蜀黍と梭子魚の炊き込みご飯
梭子魚は鮮度が良いと強い匂いがしてこないのです
もうお腹一杯なので、おにぎりをお願いしました

＊甘味　針葉樹の森

日本酒メニューは幹事様から頂きました
ありがとうございます
情報量が凄過ぎなんです
酸味、甘味、深さ、軽やかさ、発泡の爽やかさ等
日本酒には色々な表情があり
存分に楽しみました

まずは新政 特別頒布会Ⅲ
⭐︎秋田 新政 特別頒布会Ⅲ
亜麻猫Clear SPARK
涅槃亀 88 SPARK

⭐︎秋田 新政 特別頒布会Ⅱ
No.6 A-type SP
No.6 X-type SP
⭐︎秋田 新政 特別頒布会Ⅰ
生成 SPARK
秋櫻 SPARK

⭐︎宮城 日高見 中取り純米大吟醸 東条特A地区山田錦 瓢箪ボトル
⭐︎宮城 日高見 純米大吟醸
⭐︎宮城 日高見 純米吟醸 愛山 天竺50 瓶囲い

⭐︎新潟 加茂錦 BRILLIANCE 備前雄町
⭐︎新潟 加茂錦 BRILLIANCE 播州山田錦
⭐︎新潟 加茂錦 荷札酒

一番の盛り上がり酒を用意しましたとの事♡
熟成美味しいぃ

⭐︎山形 十四代 万虹 (斗瓶囲い 2年間氷温熟成)@
⭐︎山形 十四代 白雲去来
⭐︎山形 十四代 純米吟醸 酒未来

⭐︎秋田 ゆきの美人 純米吟醸 活性にごり
⭐︎秋田 ゆきの美人 超辛 山田錦 6号酵母

⭐︎岩手 AKABU 純米大吟醸 極上ノ斬
⭐︎岩手 AKABU AIR2023
⭐︎岩手 AKABU MOUTAIN2023

⭐︎くどき上手 大吟醸 Jr.の雫 播州山田錦 10号酵母
⭐︎くどき上手 純米大吟醸 Jr.小川酵母 40
⭐︎くどき上手 播州山田錦 無愛想

⭐︎三重 特等 而今 雄町
⭐︎三重 而今 朝日
⭐︎三重 而今 八反錦 火入れ202
⭐︎三重 而今 東条山田錦
⭐︎三重 而今 播州山田錦

⭐︎福井 黒龍 石田屋
⭐︎福井 黒龍 しずく

最後の新政祭！
⭐︎秋田 異端教祖株式会社 2019
⭐︎秋田 天蛙
⭐︎秋田 陽乃鳥 SPARK
⭐︎秋田 亜麻猫 SPARK
⭐︎秋田 涅槃亀 88

幸せ〜
料理も凄い
お酒も凄い
どちらもが引き立ちあう怒涛の席

お土産のおにぎりは玉蜀黍の甘味と梭子魚の身の組み合わせの妙を頂きました

美味しかった
凄かった
幸せでした♪
ありがとうございました♡

此処でしか味わえないものが勢揃いのTOBIUMEさん
楽しみにしていた最大級の日本酒祭り最高のお店
料理も美味しく幸せいっぱい
本当に有り難う御座いました

幹事様、有り難うございます

さて
この日もコースと日本酒のハーフペアリングコース♡
先ずは食材のお披露目

サイマキ海老
天竜川落ち鮎、お腹に卵…罪深い食材です

お品書き
ヒントのみの、お品書き
推理しますが、なかなかの問題

先ずは
蘇生　野菜の雫
今日の食材のエキス当てです

始まり　嫁に食わすな
…これは茄子ですね！

叺　押す
↑カマスと読めなかった
カマスの押し寿司

滋味　月が綺麗ですね
…これはラブレターですね！
夏目漱石が英語の翻訳のI love youを日本人は奥ゆかしいから月が綺麗ですねと訳したらとか何とかな由来

潮　朝締めと寝かせ
…何のお刺身かな？

清流　川下り
…さっきの落ち鮎！

山　渋皮
…栗！

返し　死んでもいいわ
…これだけでは分からない。謎その1

瑞穂　赤とんぼ
…謎その2

甘美　皮ごと食べる
…シャインマスカット！

さて楽しんでいきましょう

蘇生
野菜自身の力強さを感じるエキスの塊
今回は玉蜀黍の様な甘さが強いですね
南瓜だったのかな？


日本酒は新政祭り
☆新政プライベートラボシリーズ
天蛙
亜麻猫
食べる涅槃龜　99%
飲む涅槃龜
タルク　火の鳥の神様
熟成2013熟成酒

いきなりの日本酒祭り
きゃー♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪素敵

＊嫁に食わすな
有明海苔のカリカリ焼いたもの
茄子たっぷり
一番上に赤雲丹　小倉
海苔が厚く風味良く、茄子の瀞み甘味、雲丹の甘味と綺麗な海の味
味が絡み合う
海苔がしっかりしているからの味
これだけの雲丹の量
敷き詰めらた雲丹にクラクラします
本来なら雲丹は苦手というところなのですが
品質の高いものは違いますね♪別格になります


＊かますの押し寿司
癖のあるカマスの匂いも感じません
凄いなぁ
身も厚いので立派な魚体だったんだろうな
臭い魚の印象が変わりました

黒龍シリーズ
火いらず
しずく
ニ左衛門(@_@)

黒龍って印象を覆すニ左衛門。
飲みやすい黒龍なのにニ左衛門になると旨味が押し寄せる

＊月が綺麗ですね
お出汁は
枕崎　本枯節
昆布　奥井海生堂！おお〜あの昆布ですか！
美味しいに間違い無し

南瓜のお月さま中には
海老
椀の蒔絵のお月様も綺麗です
出汁♡

☆巨星の十四代　
大吟醸
白雲去来

＊刺身
朝締め筑前海　石鯛
赤雲丹
寝かせの１日芦屋天然鯛

＊無花果　梨
子持ち鮎
鮎卵のプチプチが♡罪深くもあります

☆ゆきの美人シリーズ

＊栗の渋皮煮
大きい栗に驚き
餡の塩味瀞みがまた栗の甘さを引き立てる
皮の渋さを落とす手間に気が遠くなる
湯葉の食感も良いです
餡に使われる出汁がまた味わえて幸せ♡

☆爾今シリーズ

＊宮崎牛　シャトーブリアン
空芯菜
卵
シャトーブリアン！
これは…死んでもいいわ！
贅沢です♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

写楽撮り忘れました
頑張って写真やら、品書きを追うのですが
お祭り状態で浮かれて忘れてしまいました

新政
異端教祖株式会社(@_@)
初めて見ました
本当にペアリングで良いのでしょうか
何という特別日本酒祭り♡

瑞穂
米だった…瑞々しい稲穂か！
ひとつ賢くなった(^^)
ご飯粒が　御馳走です♪
赤とんぼ米です
＊天丼
＊締めのカレー
雫よりも素材の美味しさが山盛りのカレー

☆新政　ビリジアン６號酵母90周年記念
新政　復興支援　陽乃鳥

＊シャインマスカット
輪切りの美しい緑の感じも良いし食べ易いし
切れ味も味のうちとはこういう事かなと思う

またまた…凄かった

興奮冷めやらぬうちに
今度は慌ただしく帰路につくのでした

ご馳走様でした
何から何まで有り難う御座いました

間違いなくお誕生日おめでとう月間MVPは
トビウメです

霜月の目玉は松茸と聞いていましたが
しかし時期が外れての訪問になりました

松茸は終わってしまいましたが
なんのなんの次から次へと出てくるではありませんか
九州は美味しいから羨ましい限りです

…霜月

○蘇生 野菜達の雫
野菜達の力が感じる雫
水分から元気をもらえる力強さ
野菜端切れだけの出汁で素材まで分かる香りと味わいは大地の恵みの量の違い、格の違いを感じる

普段の手に出来る軟弱野菜とは質が違う
日頃の食材は、なんだか元気がなくなっていくような食材が多い
それに対して、こちらは細胞が喜ぶ感じ、身体の血肉になるのに相応しい感じです

此処は全てが美味しい♡
野菜から元気をもらえるし
海産物は透き通る海の味がするし
「大地や海の恵みを頂きます」を素直に感じることができます

極めつけに
美味しいお酒が山のようにあります♡♡♡

どうやって買うのか謎の品揃え
入手に色々手を尽くしているらしくポイント集めて空瓶と交換でしか買えないお酒とかあるそうです
私には宝の山にしか見えない♡

しかもシェフが張り切って奥からも日本酒を出してきてお祭り騒ぎの状態でした

此処は日本酒だけではなく
ワインも沢山あります
ワインは銘柄など全く分からないけれども、日本酒の品物から考えれば凄そうです

好みの日本酒は新政なのですが
とんでもない祭状態になりました

⭐︎新政 特別頒布会No.6 M-type
⭐︎新政 特別頒布会No.6 MS-type
⭐︎新政 裏 No.6 10周年 第五弾type
⭐︎新政 ラピス 2020 松本日出彦
⭐︎新政 特別頒布会No.6 C-type
⭐︎新政 特別頒布会No.6 K-type
⭐︎新政 特別頒布会No.6 T-type
⭐︎新政 特別頒布会No.6 F-type

どうやって裏新政が手に入るのか…頒布会ものもですが
謎ですが凄い
これは祭です

特に裏新政の美味しいこと。際立つ甘みと酸味と鼻に抜ける香り他とは違いました

甘みも酸味もラムネ以上の表現力がないと伝える事もできないのですが
どれも美味しいです♡
甘みが粉糖感や和三盆感みたいな違う感覚があるし
飲み比べてわかる新政世界が楽しくて大盛り上がりです

○始まり 小さな蕪
→宗方 鮑と木耳と若松 大葉春菊と若松 蕪
野菜は甘いが基本です
春菊の苦味は有りません葉も柔らかく香り良く
蕪も果物の様に感じられる甘さ
鮑の透明感は此処の芦屋の海が清浄だと分かる感じで赤子の肌の様なきめ細かい身質
貝の海臭さも好きですが、もしかして海域等で違う感覚なのか考えます
蒸も時間や温度でも出来上がりは違うだろうし
上手く表現できないけれども綺麗な鮑です

飛露喜　祭
⭐︎飛露喜 純米吟醸 愛山
⭐︎飛露喜 大吟醸
⭐︎飛露喜 純米吟醸 Black

愛山が好みなのですが意外に大吟醸の味わい深さに感心しました
米を磨き過ぎるとつまらないと思っているのですが、案外そうでもないのかと思い直す味わいでした

○旬 京への想い
→若松 京芋と地元 銀杏の唐揚げと鰹節燻した物

煮てから揚げたもの
里芋も赤子の肌の様に滑らかで、所謂粘りの印象ではなくてホクホクです
鰹節が香りと塩味が利いて美味しい

而今　祭
⭐︎ 而今　東条山田錦
⭐︎ 而今　吉川山田錦　
⭐︎ 而今　愛山火入2020
⭐︎ 而今　愛山火入2020'
⭐︎ 而今　生酛秋津山田錦
⭐︎ 而今　生酛赤ぎ山田錦

愛山2020より愛山ダッシュがより良い仕上がり
製造工程変えただけで味わいがかわるさまは面白い

○海味 見島沖
→喉黒乗せ 茶碗蒸し
喉黒大きい(@_@)
良いのかしら…と
ためらう程大きい身
茶碗蒸しより具が大きいのは絶対おかしいって
茶碗蒸しの滑らかさは素晴らしい♡コツが知りたい

え
えと
ええと
珠玉の日本酒‼︎

キター♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪

⭐︎十四代 白雲去来
⭐︎十四代 双虹

幻の酒が！
甘さやキレが良い！
まさかのお祭り騒ぎ！
良いのでしょうか？

○潮 筑前海の恵み　
→山口 天然車海老と福岡芦屋 鮃と縁側
肝ポン酢、塩、醤油
車海老の大きさが凄い
美味しさたっぷり、身もたっぷり、満足♡
贅沢な頬ばれる程の海老は良いです。笑いしか出ない。
縁側もぷりぷり
醤油が一番合うよね！
肝ポン酢も良いね♪

田中六十五から

⭐︎泡田中六五 無農薬山田錦プロトタイプ/D zone 二次発酵 泡
⭐︎田中六五 糸島無農薬山田錦純米酒

泡は飲みやすいから、ついつい飲むんです

○走り 藁香
→岡崎 鰆 若松稲藁焼 焼き茄子
茄子が横たわる。甘い。
鰆は瑞々しいし、繊維の間の水分が濃い

黒龍祭

⭐︎黒龍  八十八号
⭐︎黒龍 火いら寿
⭐︎黒龍 しずく

火入らずが好き、雫取りも良いし
黒龍は飲みやすいから好き

　○初冬 龍の頭
→芦屋 梭子魚と飛龍頭
梭子魚が匂わないのです。
本当に癖のある魚と思えない味
飛龍頭も餡も美味しい
生姜が優しい味。棘を感じない

鍋島祭
⭐︎佐賀 鍋島 NEW MOON しぼりたて純米吟醸 生原酒
⭐︎佐賀 鍋島 特別純米 吉川山田錦
⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 山田錦
⭐︎佐賀 鍋島 純米吟醸 吉川山田錦
⭐︎佐賀 鍋島 純米大吟醸 吉川山田

品揃えに目眩を起こしています
鍋島は甘みが特徴的です

○大地 妖艶
→宮崎シャトーブリアン炭火焼 アルバ産白トリュフを乗せて

肉の焼きが良いです
中心の肉肉しさがあるのに
肉の重さを感じない

更にはトリュフ…
「トリュフというものが世の中にはあるらしい」
という知識情報しか無かったのに
今や体験です(@_@)
今年は白トリュフを食べている自分に驚く
香りが鼻腔を殴っていく様な強さがあります

松露の呼び名の方が個人的に好みです松茸みたいだから
松は宝の山って感じます

王禄　祭
⭐︎島根 王禄 純米大吟醸 1993年
⭐︎島根 丈径 東出雲子 2019

王禄は意外に甘味と酸味が控えめなのだけれども、とても配合割合が良く出来たお酒
華やかさはないけれども美味しいを追求している味という印象になりました

○瑞穂 余す事なく
→豊前 渡蟹と蕪葉 炊き込みご飯

お腹一杯
もう無理
おむすびにしてもらいました
蟹の香りも綺麗な香り
翌日朝御飯にしましたが美味しい♡
炊きたてはもっと美味しいよね〜大きいお腹が欲しい

再度
新政祭
⭐︎新政 雨蛙 2020
⭐︎新政 新政×紫船舟Spark
⭐︎新政 新政×上国料 勇 ？

雨蛙は自宅で飲んだことがあります
雨蛙を舐めたらこんな味がするのかな？と想像するような酸味と雨の匂い
新政を一度で此処まで飲めない品揃えで感激しました
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

○異文化 芋掘り
→若松べにはるか焼芋ティラミス ジェラート

御馳走様でした♡

新政祭は凄かった
強欲ですが新政で飲めていないものがあり
一度でいいから秋田のマックスバリュで買えるらしい新政一升瓶
日本酒の世界は奥深く変化が楽しい

美味しい食事と美味しいお酒で幸せ♡
近くにあったらどんなにか良いでしょう

幹事様ありがとうございました
新規の客は取らない予約の取れないお店になってしまったようで狭い門だと改めて思います

心ゆく迄日本酒を堪能しました
海と山の恵みに感謝します
シェフの丁寧な料理に惚れ惚れします
マダムの接客は寛ぎをもたらします
ありがとうございました♡

幸せでした♡