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新留 突然連絡があり。 ちょっと早いけれども、と、お誕生日祝いに、と、お誘いしてもらいました ありがとうございます♪ 行きます！ 最近の予約は一週間単位だそう 東京移転予定の為、打ち合わせ等あるそうです 東京へ、後半年くらい 移転後は食べログは禁止するかもね！と にい留のご主人は次なる展開を考え中とか 日本一の天ぷらのお店 名古屋地下鉄、高岳駅降りて5分程度 高級住宅街のビルの2階 作り手は真剣に揚げて、食べ手は真剣に食べる席でした 美味しい、美味しいと囁き声が聞こえ、感動の溜息で、熱い気持ち乍ら、場は静かでありました 今でも口の中が幸せ 前回は天ぷらの衣は綿飴のようだと感じました 溶けてしまう感じ しかし 今回は衣は有るのに無いような、美味しさだけの不思議な衣 火力は 素材毎にも変わりますが 素材の一つ投入毎で火力を変える なんなら、火を消す 油なのに 茹でる感覚で揚げる 脱水する感覚で揚げる 温める感覚で揚げる 鋭い感覚が無ければ出来ない事ばかり 蒸す、焼く、温める、煮る、揚げる 全てを天ぷらでしていると表現に纏めた方が正しいかも 下拵えも一級品の調味料をばんばん使うとか 下拵えは市販品で仕上げに一級品でも味は違うのに 作業全て一貫して一級品しか使わない拘りは 味でしか語らない 常に味見、吟味 「常に上級で有る、有り続ける」 を実感しました 今日のお品 熊本 新銀杏 茹でる感覚で揚げる サクサクの青い爽やか銀杏 大きなもっちりする銀杏とは違う 椀物 冬瓜 あわび 蒸すだけ 干し貝柱、蒸し鮑出汁、メジマグロ出汁 さっくり食感の鮑 刺身 鯵は海水で保存？ 鯛 先付け2 大きな馬糞雲丹 1日寝かせて ジュレをかけて 殻付きは殻の大きなことを実感 先付け3 水雲 三度漬けする 蟹は茹でで締める シャインマスカット入り 花胡瓜 調味料は和三盆、味醂、塩で味付け いよいよ天ぷら 車海老 しっかり水切りをした脚 海老の身2つ 1ふわっと 2つめは浅め火入れ 甘い 烏賊 揚げたのに半生で温かい オクラ 脱水揚げ 最後にカラッとあげる 鱚 師崎 皮がパリパリ、身はフワフワ (@_@) 玉蜀黍 すごあまこーん たけきみ冷製摺流し 温かい甘い玉蜀黍と 冷たい甘い玉蜀黍 交互に食べて、どちらも野菜の味が強い 伊勢湾 鱧 与一 中尾さんの作った紅トマト トマト揚げるって(@_@) 水分のオバケのトマト で、何で揚がるのか？ 美味しいのか⁉︎ トマトの皮を感じない(@_@)凄い 天然岩牡蠣 味が濃いです、 天竜川 鮎 油のなかで鮎が泳ぐ！跳ねる！ エラ部分が美味しい♡ 甘長い唐辛子 糖分は焦がして 水茄子 海苔 雲丹 天草の赤雲丹 海苔を味わう為の雲丹 海苔の勝ち 穴子 箸で簡単に割れてしまう 漬物 天茶漬け アイスクリーム ヨーグルト 坊ちゃん南瓜 ヨーグルトの酸味が爽やかにしてくれました お土産の 天かす♡ 新作のトマト 名残りの鮎 研ぎ澄ませた鱚 鱧 この時期の最高の品揃えだった様で嬉しい 次の日は天かす入りの饂飩にしました♡ とても美味しいのは言わずもがな 美味しかったです 御馳走様でした
2022/07訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
本城/日本料理
実りの秋、美味しい秋の北九州、幸せの飛梅時間♡
2025/10訪問
8回
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長月の節句に酔いしれる