お昼寝ムーキさんが投稿したすし処 ひさ田（岡山/赤磐市その他）の口コミ詳細

ひさ田の今月営業日は5日間
幹事様ありがとうございます
貴重な時間と貴重な席の日です

ご一緒様にご挨拶して
岡山駅で待ち合わせして乗り合いタクシーで店前まで行きます
談笑時間で楽しいです

さて到着

凛とした空間で緊張します

今回のメニューは書記長様からありがとうございます

◉瀬戸内 久々井 鮑 サッと湯通しして辛子酢味噌掛け よだれ豆をのせて

鮑の弾力も柔さも両方ともを感じられる身
鮑の弾力と奥の旨味とは、柔らかい鮑では感じることが出来ない違いがあり
固すぎる鮑とも違うし
何だか良いところ取りです

豆はよだれ豆という地元のもので甘味があります
辛子酢味噌の後引き残る辛味が印象的です


◉北海道 蝦蛄 茹で 浅葱辛味大根おろしポン酢 原了郭　黒七味掛け

蝦蛄が大きく水分量も多く身の甘味を感じます
大根おろしは瀞みを付けてあるので程よく蝦蛄の身と絡みサッパリします
蝦蛄は雑味が出やすい食材らしいですが、そんなものは感じません
海老感たっぷりです♪


◉北海道 ホワイトアスパラガス 塩茹で 天草 絹水雲 生姜乗せ

水雲は絹とあるように細く張り良くシャキシャキです
ふわっと甘味のホワイトアスパラガスとの対比も楽しい
この水雲毎日食べたい


◉瀬戸内 障泥烏賊 下足 葛ポン酢掛け 自家製唐墨 削り掛け 柚子皮削り掛け

柔らかい烏賊の下足と
甘味タレと円やかさと唐墨の塩味と混ざって、柚子の香りが鼻を抜けます♪
甘味も塩味もフッと感じる瞬間が良いです

◉高知 目光 風干し 炭火焼 あけからしと共に

╰(*´︶`*)╯♡美味しい♡
炭で焼いていた時から良い香りがしていました
旨味がジュッと溢れます
干してあるというのにふっくらとした身です
凄いです♡

火入れしてあるのに刺身の様なそうでない様な不思議な仕立てです

さあ、握りです♪

◎和歌山 石垣鯛 葱包み 2日寝かせ
わあ♪もっちりした身

◎南インド鮪 中トロ 血合 柚子胡椒包み
柚子胡椒の引き締め感が良いです

◎岡山 あこう 1日寝かせ
噛む度に美味しいです

◎和歌山 鱚 海苔挟み
海苔が良いです♪
知っている鱚のお寿司ではないです

◎琵琶湖 琵琶鱒 芽葱生姜
╰(*´︶`*)╯♡

◎南インド鮪 赤身 漬け
赤身美味しい♪

◎愛知 平貝 福岡 柳川 海苔巻
╰(*´︶`*)╯♡美味しいぃ

何と(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡久田大将さんが悪戯な笑みを浮かべてきて
おかわり平貝(@_@)
再度美味しい♡
ありがとうございます♪
幸せです♪

◎富山 白海老　叩き
ふわっと蕩けます♪

◎北海道 蝦夷馬糞雲丹 蒸し 練り

艶めかしい雲丹
雲丹の温かさや旨味が強くなっていたり
初めての食感♪
濃ゆい雲丹です

◎岡山 車海老
何だかマッチョな感じがします
弾力が良い感じです

◎広島 榊山牛 いちぼ 炭火炙り
肉ですが蕩けます
炙った香りがまた御馳走です

◉黄韮の味噌汁 辛子仕込
底の辛子を溶かして

黄韮好き♪
引き締めの辛子ですが香りも良いのです

◎淡路島 鯖 おろしポン酢乗せ
大根おろしの爽やかさと脂の組み合わせが良いです

◎島根 喉黒 炙り 昆布巻
╰(*´︶`*)╯♡
これ美味しい♡
脂がのって旨味ものってます♪

何と╰(*´︶`*)╯♡
おかわり喉黒♡
嗚呼ただ美味しいです〜

◎葱トロ巻 いぶりがっこ入

歯応え楽しく海苔の香りも蕩けるトロもサッパリ頂けます

◉黒胡麻のチーズケーキ最中

どうしたらチーズケーキである事を分からない感じになるのでしょうか
不思議な最中です

⭐︎菊芋と生姜のお茶
とっても熱いお茶を頂きました

美味しかった〜╰(*´︶`*)╯♡
更に美味しかった
2年ぶりに来ることが出来て良かった
幹事様ありがとうございます

訪れる度に更に美味しいです

生も火入れも一緒に頂く様な不思議なコースでした
ネタに隠してあるものがとても利いていて知っているはずのお寿司じゃないものになっていて悶絶しました
才能の成せる技ですよね
ありがとうございました

とっても美味しかったです
ムーキの幸せこの上なし♡
御馳走様でした

ひさださんは有名で岡山県のお寿司といえばここ
でも伺う事は困難としかいえないお店です
そんな貴重な席にありがとうございます

ひさ担は年間数日しか営業せず
しかも今年は後半営業しないとか
今回は一週間だけ営業日のうちのひとつ
そんな超絶特別席にお声かけ頂きありがとうございます

岡山駅に集合してご一緒様とタクシーで20分程行きます
静かな住宅街の一角にあります

今回は切りつけが見えるアリーナ席♪
一番先に素材が見える贅沢な席です
和物に使う器も美しく
微に入り細に入り拘りが感じられます

＊先付け
下津井　蛸
ルッコラ♡土佐酢ゼリー

蛸♡身がしっかりしています
海流の荒い場所の身は締まっているとのこと
均一な吸盤は食感が良いです
切り込みを入れても垂れない身です
酢橘をたっぷりかけて
蛸の旨味が強く主役です
ルッコラが仄かな苦味と爽やかさの良い味わいです

＊太刀魚　炭火焼き
辛味大根
ポン酢
黒七味
香ばしい香りもご馳走です
炭火焼きの香ばしい太刀魚はほろほろと
大根おろしと黒七味の刺激が良い感じです

＊帆立
辛子酢味噌の黄身入り

ねっとり柔らかい黄身が帆立に絡まり拭う様に頂きました
黄身が辛子を柔らかい味にしています

＊青うなぎ
煮詰めハラペーニョ

わぁ美味しい♡
山椒ではなくてハラペーニョ(@_@)
でも良いです♪
組み合わせが妙です
絶妙というものかな？
鰻の身がふわっと軽いです

＊吉田牧場のモッツァレラ
漬けにして
ハートチーズかけ

クリーミー♡

ここから握りです
シャリは固くも柔らかくもなく中間な感じです

＊墨烏賊　アオリイカ
瀬戸内
切りつけから素晴らしい
張りと旨味♡

＊鱚　酢締め
気がつかない仕立てがしてあります
酢を感じることはなく不思議

＊キジハタ
ハタは美味しい♡

＊イサキ
柚子胡椒
山葵ではない使い方が凄いです
皮目の火入れも美味しいです

＊中トロ
きめ細かい身質です♪

＊金目鯛　昆布締め
脂が良いですね♪

＊クエ　16k
梅
湯引き昆布締め
美味しい♡

＊茶碗蒸し　玉じめ
麩嘉の胡椒生麩
ウスイ豆の餡掛け

麩嘉さんの生麩は大好きで蓬麩か
麩饅頭をよく購入するのですが
胡椒麩は未経験でした
こういう使い方をすると知りませんでした
胡椒麩も良いですね♪胡椒の刺激と卵の優しさと豆の甘さの対比が良い感じです

＊車海老
半生を開いて生と火入れの良いところ取りのネタとシャリとの合わさりが良いです

＊白エビ
葛ポン酢
うわー美味しい♡

＊鯖
海苔を仕込み　生姜　浅葱

前回は見ることが出来なかった
身をズバッと切るを目の当たりに
ネタの切り出し方が違う
味が均一になる様に切る
美味しいところだけの切りつけで
ネタになっているの贅沢

山葵つけて握るではなくて
中に少しずつ仕込んでいます
寿司というよりは小さな一品料理の様な感じ
隠し味がいっぱい

美味しい♡皮と身の間の脂が凄い

＊紫雲丹　和歌山
蕩ける♡

＊黄韮味噌汁
魚出汁がたっぷり
あ〜終盤です

＊沢庵　サラダ巻き
沢庵のポリポリと野菜のさっぱり加減が良いです

＊玉子焼き　芽セロリ
米を食べさせた鶏の卵
三つ葉じゃない使い方です
香りがより高く感じられます

＊甘夏アイス
さっぱりと

なんだか夢見心地であっという間に終わってしまった
炭火焼きの焼き加減が素晴らしい青鰻は驚きました
寿司の薬味は山葵やポン酢だけではないという
隠し味の魔法にうっとりしたり
分からない僅かな仕立てに驚いたり
美味しい♡がいっぱいでした

ご馳走様でした

幹事様本当にありがとうございました
ご一緒様ありがとうございました

とっても美味しかったです♪

ひさだ…

夢の時間が過ぎてしまいましたが今だ感動中
凛とした席に座る事ができる機会を頂き、ありがとうございます

翌日の肌の艶まで良くなる料理はそうそう有りませんし
お寿司では初体験でした
よほど魚の持つ力が高いのでしょう
全てにおいて素晴らしいとしか言えないです

本当に感動しました
貴重な体験でした。重ねて御礼申し上げます

全てが　ひさ田品質という
凄いお店に圧倒されます

日本酒も品揃えが凄い
更に日本酒を造る過程が想定外

酒蔵さんのお酒を仕入れるではなく
元職員の國平さんが酒米を作り
酒米を各酒蔵に送って
ひさ田用のお酒ができると(@_@)

提供された日本酒はひさ田仕様
此処でしか飲めない貴重品
いや、もう、想定外というか
発想は何処から？

酒①
田中65 生酒
酒米を送って造る、ひさ田だけの日本酒
出来上がったばかりの生酒
甘さがすっきりして良い

先付け①
北寄貝　クレソン　土佐酢のジュレ

クレソンが瑞々しく苦味が無い。露地のクレソンは甘味が違う
これはお浸しで皿ごと食べたい

まして、ジュレの存在感！　
先ずは土佐酢の香り、ジュレの固さを感じた後に溶けてゆき出汁を感じる
後味まで美味しい

貝の美味しい味だけの北寄貝も！
しかも肉厚です
洗い過ぎない、旨味を逃がさない貝の仕立て

アテ① 焼き魚
太刀魚
辛味大根おろしを吉野葛で瀞みをつけ酢橘ポン酢

皮は張り良く香ばしく、身は繊維単位で解ける柔らかさ
口の中で身と大根が絡み合いひとつになって味が広がる

大根に瀞みなんて考えた事なかったです
瀞みで味の広がる時間が長く滑らか
料理は奥深いですね

アテ②
米烏賊
唐墨かけ

米烏賊はなかなか手に入らないようです
柔らかい甘い烏賊
唐墨の塩気が味を広げていく

酒②
田中65火入れしたもの
後味の酸味が良く、先の生酒との印象が変わる

アテ③
メヒカリ風干し
味噌

骨の処理までしてあり頬張るだけ
なんて嬉しいんだ！
美味しいんだ！
干してあるのに柔らかく
ハタの様な、柳葉魚の様な、白身の小魚の美味しいもの

お酒が止まらないです
飲みます♪

アテ④
モッツァレラの醤油漬け
限定オリーブ油
パルミジャーノチーズかけ

夢だったモッツァレラ♡
オリーブの香りはふんわりとして舌触りが滑らか
醤油漬けと聞いたけれども醤油感何処ですか？くらい隠れています
洋風のアテではなく和食感覚なモッツァレラ
不思議過ぎます

アテ⑤
鰻
うるいと浜防風の酢味噌

炭火の鰻は張りの皮に身はふくよか
酢味噌のうるいと浜防風が張り感を添える感じ

素材ひとつひとつの美味しいが
一皿になると大きな美味しいになっていきます

酒③
田酒
山廃純米吟醸

いよいよ握りの世界へ

①墨烏賊　3日寝かせ

切りつけが表と裏で違い噛みやすく味が出やすい
噛んだら直ぐ甘い
烏賊は好きなネタなので嬉しい

②石垣鯛　和歌山　3日寝かせ

③金目鯛　千葉

一貫ずつ感動して食べているから話が飛び飛びになってしまう
感動に次ぐ感動
どれもこれも美味しい

酒④
乾坤一(けんこんいち)
國平米

握り④
細魚
何だろう…美味しいの分析不可能
結論
好き♡

⑤背トロ
脂のきめ細かいのが印象的

ガリは酸いめで好み

⑥大トロ
柚子胡椒が効いた一貫
合わせ方が山葵ではなかったので驚き

寿司の調味料に縛りが無いことを知らされました
美味しい
大トロわりと苦手なんです…
でも脂より柚子胡椒の味と香りの勝ち

⑦炙り雲丹、海苔

炙り冷やしてある冷たい雲丹(@_@)
雲丹炙りは初めてです
更に冷やす⁉︎
海苔の味が際立つ
冷たいネタで香ばしい(@_@)
不思議過ぎる
翻弄される
そして
凄く味わい範囲が広い
温度も調味料も自由自在？

汁椀
黄韮の味噌汁
白味噌仕立て　

酒⑤
出雲富士
國平米

酒⑥
冩楽
國平米

握り⑧
平貝

握り⑨
炭火焼き赤鯥

旨味と脂がブワッと感じる

握り⑩
車海老

開いて抱え込み前回りみたいな御姿
切りつけ方、握り方が不思議
少し火が入り甘味が増している
基本的には生寄りの車海老
甘さ柔らかさねっとりしながらも歯切れの良さ

最後の握り
真鯖の締め鯖　

魚の半身をズバッと切る(@_@)
また他の半身をズバッと切る
美味しい所だけを切り出して合わせて握る
他の寿司屋では絶対しないだろう切りつけ

「何これ何これ！」
とお客さんが言うほどのものだが、ひさ田さんは
「鯖だけど？」
とさらりと言う

青魚の印象が吹き飛ぶ鯖
締めているけど締めを感じない
生鯖でもないし締め鯖でもないし
初めての締め鯖

シャリは
黒酢と米酢の合わせ酢だそう

寿司屋は赤酢が多いけれども
ひさ田は違うそうです

巻き寿司
ハーブ巻き

芽葱とか野菜巻きの様なものかと思ったら…
大蒜かと思ってしまう程の力強い味わい

如何したらこうなるの？

卵
三つ葉と木耳

お茶
菊芋生姜茶

甘くなりがちな菊芋を生姜で味の引き締めると

甘味
カマンベール　チョコレートのチーズケーキ最中

言葉にならない初めてのものばかりでした
何が何やら？
如何したらこうなるのか？
謎だらけでした
そして
凄く
美味しいです♡

正統派のお寿司と聞いていました
でも
固定観念のお寿司ではなく
頭の中は「⁇⁇⁇」とクエスチョンマークが飛び交い続けました

京都の　きう　は
もっともっと翻弄されるらしい

えっと
御馳走様でした

不思議だらけですが
全部美味しかったです

語彙数少ないのは、ごめんなさい

年間24日しか営業していない特別席にありがとうございました

やっぱり御馳走とは
お寿司だよなぁ
と
改めて思いました♡

ありがとうございました♡