お昼寝ムーキさんが投稿したみつき（鳥取/鳥取）の口コミ詳細

蟹食べ行こう♪

幹事様ありがとうございます
書記長様ありがとうございます

今年も素晴らしく美味しかった♡
みつきさんありがとうございます♪

去年は酒を呑めない環境が悲しかったけれども今年は違います
全席指定の特急電車で訪問(←自由席は無いので注意！電車本数も少ない)

鳥取駅から徒歩数分のみつきさん
階段を上るとお迎えは茶の香りです

そして引き戸を開けると今回は蟹の匂いがします
ワクワクが止まらないです
11月だけの蟹尽くしのコース
蟹の解禁を待ち焦がれました

去年は呑まないが故に翌日も美味しさに悶絶しました
でもやっぱり酒が呑みたいです

「蟹はそのままが一番美味しいから困る、蟹を邪魔しない料理は難しい」
「料理人の技量が試されるから嫌だ」
と、みつきさんは困っています


さて
お料理
①セコ蟹(楚蟹・雌、丸ごと1匹使用)茶碗蒸し

身も内子も全部入りの贅沢な茶碗蒸しは、ひと匙めから美味しさ爆発です
卵液よりも蟹餡が多いので温かい勢子蟹からといった感じです

②松葉蟹(楚蟹・雄)の脚刺身、醤油数滴垂らし

所謂蟹刺し身
去年よりも濃いめの昆布水で少し花開く感じにして合わせ醤油を垂らして
口にして少し蟹身の温度が上がると蟹身の瀞みと甘味があがります
美味しいぃ♪

③炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)脚先酒

小さな脚は炭火で焼いてどんどん出汁酒に入れていきます
少し時間をかけて出てくる蟹の出汁酒は飲み放題
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡♡
何と今年は飲み放題♡
どんどん脚を焼いてはタンポに放り込んで濃い蟹出汁に色づくのでした
美味しいに決まっています

蟹の甲羅を模した猪口
京都の作家さんのもので一年待ちで作ったものだそう
何だか猪口からも出汁が出てきそうなほど正確に作られています

④蟹味噌入り松葉蟹(楚蟹・雄)胴身の真薯、松茸(和歌山県産)&黄柚子皮載せ、利尻昆布&鮪節&鰹節のお出汁のお椀

松葉蟹と松茸の松松椀
真薯がふわっとした外側と割れば餡は蟹味噌がドバッと出る
真薯を崩す前の綺麗な吸い地
真薯を崩す後の吸い地は蟹味噌の濃い味への変化も楽しかった

⑤炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)、藻塩&完熟酢橘添え

炭火で焼いて身が膨らみ続けています
鮮度抜群の証拠ではち切れそうな身です
塩味を感じることのない甘〜い甘〜い身が良い感じです

⑥鬼太郎柿(鳥取県産)&春菊の白和え
柿の甘味が豆腐に似た甘さです
さらりと口内を洗います
春菊の苦味がなく青い香りだけを感じます

⑦炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)、藻塩&完熟酢橘添え

今度は酢橘と塩で味を変えます
酢橘の香りが爽やかで藻塩は本当に少しだけで良かったくらい身が美味しいです

⑧松葉蟹(楚蟹・雄)爪のフライ、酢橘添え

カリッとした外側はしっかり蒸気を包んでいて口にした瞬間から分かってしまう蟹の香りを楽しみます

⑨丹波栗(兵庫県産)の渋皮煮のフライ

甘さが際立ちます
渋皮まで美味しく炊いてあります

⑨松葉蟹(楚蟹・雄)脚のしゃぶしゃぶ、蟹味噌和え
⑩松葉蟹(楚蟹・雄)脚のしゃぶしゃぶ、蟹味噌和え

これはあかんやつ♡
蟹を全部味わう幸せの品♡

⑪蟹味噌溶かしの炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)脚先酒

蟹味噌を残すことなく酒で洗います→呑みます→幸せ
本当に電車で来て良かった♡

⑫松葉蟹エキス&海水炊きの松葉蟹(楚蟹・雄)の蟹味噌リゾット、削り唐墨(自家製)掛け

葱を隠し味にしたリゾットは濃くなり過ぎず食べやすいです

⑬揚げ海老芋(大阪府富田林産、6時間焚き)の松葉蟹(楚蟹・雄)餡掛け

蟹身たっぷり♪
海老芋の穏やかな甘さと餡の塩味がとても良い感じです

⑭松葉蟹(楚蟹・雄)&松葉蟹(楚蟹・雌)の殻で取ったスープの松葉蟹(楚蟹・雌)載せラーメン

初ラーメン(OvO)
喉を直撃する美味しさです
出汁がよく出ていて身体に沁みます
熱々のラーメンスープは完飲です♪

⑮セコ蟹(楚蟹・雌、丸ごと4匹使用)炊き込みご飯

角切り大根が食べ進める隠し味になっています
プチプチの内子の食感に柑橘の爽やかさ出汁の深さ
サラサラとおかわりしてしまいます

⑯お漬け物(木耳、白菜)

木耳の炊いた甘辛味が良かった
普段の真昆布も好きですがこういった歯触りもまた美味しいです

⑰洋梨(鳥取県産)入り洋梨羊羹&あんぽ柿(鳥取県産)入りあんぽ柿羊羹の2層羊羹

洋梨は歯触りが好みではないですが小さく切ってあるので羊羹の甘味の中和になって良い感じです

お飲み物
①焙じ茶

お酒
①鷹勇 純米吟醸 なかだれ(鳥取)
米品種:麹米・山田錦、掛米・鳥取県産玉栄、精米歩合:50%

②千代むすび 純米吟醸 無濾過生原酒(鳥取)
米品種:山田錦100%、精米歩合:55%

前回は色々な酒がありましたが地酒は良いですね
やっぱり鳥取に来たなという感じです

③亀齢 辛口純米 八拾(広島)《蟹酒使用酒》
米品種:広島県産中生新千本100%、精米歩合80%
↑
無限蟹酒にぴったり
琥珀色になる蟹出汁が堪らなかったです

去年も美味しかったですが、今年は美味しさを更新していました
一年に一度味わう蟹三昧の極みですね

また来年も宜しくお願いします

いつお伺いしても美味しい
信頼度抜群のみつきです

御馳走様でした
美味しいぃかったです

幸せ時間でした♪

長らく通っていますが、今日も美味しいみつきさん
出汁と炊き込みご飯が美味しいので、お料理の始めから終わりまで楽しんで頂けるのです
鳥取に住んでいたら通いたい店

今回はペアリングというかお勧めの色々な日本酒を猪口で出して頂きました

先ずは
泡田中⁈(@_@)
田中六十五のスパークリング

先付け
翡翠茄子由良の赤雲丹をのせて

茄子も一人で仕込んでいるので一つづつしか出来ないという色止め
出汁を良く含んで噛めば滲みでる出汁
干し海老と干し貝柱の出汁が深い下味があり茄子の甘味を引き立てます
添える雲丹は由良の良いもの
海老に貝柱に雲丹の海出汁の重なりは厚い

鮑と芋茎の吉野煮
出汁を吸った芋茎が良いです♡
葛の瀞みもまた良し
鮑が美味しいのに脇役に思えてしまう


鼈の肩肉の刺身(@_@)
初めて見ました
綺麗な赤い色(@_@)
養殖の鼈とは違い素早く動くそうです
だから赤いのか
薄造りですが滋味っていうか元気の源というか力のある味です
綺麗な川で獲れるので透き通る美味しさ
生姜醤油がよく合います

産土　泡の粒々が甘味を上げます

丸鍋
(o^^o)わお♡沸いている〜
葱に注意！熱いのが飛び出しますよ！
小皿に葱を取って置いて待つ
プリプリの身は清流の鮎くらい綺麗な味がします
黄色い脂は良いものの証明だそうで掬っては飲み翌日はお肌がツルツルに♪
出汁がとても良いもので
直ぐに体に吸収されて元気が湧いてくる様な感じです
全部飲み干します♡

日本酒　大信州

胡麻豆腐
お願いしておいた胡麻豆腐
山葵が良い組み合わせです
柚子の香りも良いです

日本酒　寶劔

鼈腿　実山椒焼き
実山椒ソースがとても良いです
香りと痺れで味をスッキリした感じに
青い実山椒好きです♡

蔓紫のお浸し胡麻がけ
柔らかく瀞みのある葉の部分だけのお浸し
夏の元気野菜です

日本酒　信州　亀齢

赤万願寺とうがらし
鳥取　万葉牛のヒレカツ

日本酒　新政6 タイプS(^^)

肉も少しという事でヒレカツ
サラッとした脂でオレイン酸を多く含んでいるそうです
赤万願寺とうがらしは甘味がより良く焼き目も香ばしさが上がって良いです

鼈の唐揚げ(首と手前が腰)
万願寺とうがらしの素揚げ

癖のない鼈なので河豚の唐揚げの様な感じです
骨周りの肉が美味い♪
手掴みでワシワシ頂きました
酢橘でサッパリするのもまた良しです
首も良く動かすのでとっても美味しいです♡

蕪の胡麻味噌ダレ
胡麻味噌ダレが薄めの優しい味は蕪の味に沿っています
大事に炊いてる感じがします


鼈雑炊
餅炊き
餅が全てを吸い込んで美味しい♡
米でなく餅が良いです
でも餅はズシリとくる
卵の円やかさに海苔は完璧でしょう♪
で、最後までいけずお腹いっぱい
持ち帰りたい
うう口惜しい
美味しい出汁が〜
瓶詰めしたいよ〜

香の物

そんなわけで
締めの烏賊ご飯持ち帰り

生烏賊を漬けて味が染みた頃に水分を落として
下足は刻み入れ炊き上がる御飯に生の烏賊を混ぜ込む
紫蘇や生姜はたっぷりと
火入れも生も一度に頂ける烏賊御飯
出汁も薬味も香りが立つのです
段々と余熱で烏賊の食感が変わっていくので、それも楽しい
でも炊き立てが一番美味しい♪

手作りわらび餅
つるんとしています

青梅の翡翠煮
銅鍋で炊かないとこの色は出ない
果実は柔らかく甘味は棘がない♡
冷蔵庫に常備しておきたい爽やかさ

お茶

嗚呼美味しかった♡

近くにあれば通いたいと改めて思うのでした

御馳走様でした
美味しかったです♡

またお伺いします
蟹も待ち遠しいです♡

おまけ
鳥取の酒も好きなので強力や辮天娘や千代むすびもあると良いなぁと酒呑みは思うのでした

鳥取へ行くのはもう何回目か
毎回楽しみな炊き込みご飯は、おかわり必須
烏賊ご飯、蟹ご飯、牡蠣ご飯、はらこ飯、どれも美味しい

さて
茶の匂いがする階段を昇り引き戸を開ける
今日は白子筍
裏年でとても苦労しているそうです

日本酒　亀齢から
広島 亀齢 辛口純米八拾

＊蛤の飯蒸し
筋海苔
蛤　千葉
ホワイトアスパラガス　香川
餡掛け

焼いてから蒸したホワイトアスパラガスは香ばしく水分たっぷり
蛤の膨らむ身と餡が絡み筋海苔の香りが抜けます


＊刺身
淡路島　甘手鰈　肝
鳥取　猛者海老

甘手鰈の縁側がプリッとして甘味が出てきます
肝も滑らかで綺麗な味わい
摺りたての山葵の香りも爽やかです

甘味の強い猛者海老は鳥取ならではの味♪
美味しい海老です

日本酒　吉田蔵
石川 吉田蔵　百万石乃白　無濾過原酒

＊虎魚の椀物
鳥取 虎魚と鳥取 蕨の椀 奥井海生堂 利尻昆布 蔵囲と本枯節出汁と虎魚丸仕立ての吸い地
蕨と木の芽

深味のある出汁の取り方です
虎魚の骨出汁が美味しいです
蕨の瀞みと木の芽の香りが余韻をひきます

日本酒　産土
熊本 産土 二農醸 山田錦 生酒

⭐︎福島 自然郷 純米吟醸 中取り SEVEN

＊赤甘鯛と鳥取の山菜天ぷら
山菜は
ユキノシタ
タラの芽
コシアブラ
島根　赤甘鯛　松笠にして

実山椒ソースが鰻のタレみたいに旨いです
鱗のパリパリは大好き
山菜は天ぷらが一番の調理法だと思います


＊日本酒　口切り♪
和歌山 紀土 Shibata's 純米大吟醸 be ambitious
梨の様な味わいです

◉京都 塚原 白子筍 蒸し

筍を一定時間蒸し　藻塩
蒸すと出来上がりだそう
まさに筍のみの味
今季　優勝です♡


＊紫雲丹のジュレ
由良　紫雲丹
蓴菜
トマトの煮凝り♡
ゴールドラッシュ
塩

トマトの煮凝りが主役かと思います
酸味や瀞みが雲丹や玉蜀黍を引き締めて蓴菜とを繋ぐ
ツルッと良い感じです

＊新政　ビリジアン2024
グリーンラベル

月に2本だけ入る新政だそうです
貴重品が出てきました♪

＊伊勢海老さん具足煮♡
淡路島
白味噌仕立て
アスパラガス
花山椒

これは美味しい♡
白味噌の優しい感じが海老出汁をまとめています


きたしずく
鍋島

＊椀
万葉牛　花山椒　筍
鳥取ブランドの牛肉
筍椀が力強くなり花山椒で味を締めます

＊桜海老筍ご飯
小さな角切り大根が良い仕事をしています
さっぱりした後味でたくさん食べても重くなりません

＊香の物
お漬物と昆布の佃煮
昆布の佃煮が美味しいのでいつも山盛り欲しいと思っています

＊東郷池　しじみ汁
これも鳥取ならでは

＊わらび餅
抹茶きな粉
和三盆蜜

緑の綺麗なわらび餅

＊煎茶

残りのご飯をおにぎりにして持って帰り
翌日に余韻に浸って食べるおにぎりの美味しい事といったら♪

今日も美味しかったです

御馳走様でした
またお伺いします♪

蟹が解禁されました

冬、鳥取県は蟹取県と名前を変えます
蟹に五輝星(イツキボシ)というブランド蟹があるのです
夏、岩牡蠣も夏に輝くと書いて夏輝(ナツキ)というブランド天然岩牡蠣もあります

そして
みつきがあります

本当に美味しい蟹は違うという料理人のお言葉から、それならば体験してみようではないか！となった席
結論としては美味しさに震えたという表現は本当にあるのだと感動と共に実感と体験をしたのでした♡

嗚呼
ムーキの幸せこの上なし♡
今日も心を鷲掴みされた♡
みつき史上最高、至極体験♡
普段から美味しいけれどもピンのある日はもっと凄かったという話

「蟹は手をかけない方が美味しいから加減が難しい」
と仰りながら出てくる品は下記に

メニューはご一緒様から
ありがとうございます

◯松葉蟹
正式名は漢字だと楚蟹or頭矮蟹(ズワイガニ、地方名:松葉蟹、越前蟹など)
産卵期は晩冬、旬は晩秋～晩冬
雌の漁期は11月上旬～1月上旬
(資源保護のため漁期が短い)
雄の漁期は11月上旬～3月中旬

浜坂漁協に所属する漁船が操業する漁場は、隠岐諸島周辺や兵庫県・鳥取県の沖合。
今回の楚蟹は第十八永晃丸《排水量72t、母港:諸寄漁港、浜坂漁協所属》が水揚げしたものです。
多少のシケでも出航が可能な船体サイズ、更に生息域と同じ水温に設定した冷海水槽があり、楚蟹のストレスを軽減し、港まで持ち帰える事が出来ます。
船上で楚蟹を手作業で計測、選別、タグ付け、傷つけあわないよう爪をバンドで固定し水槽に入れるそうです。

誇り高い漁師さんもありがとうございます♡
漁師も讃えたい♡

近海漁港に上がった蟹
よく動く蟹を捌く処から見た実演会付き♡
エラの部位ワタが透明です
鮮度の良さが此処に現れるそうですが、キラキラ輝いているようにも見えます
これが鮮度なんでしょう♪


お料理
①セコ蟹(楚蟹・雌、丸ごと1匹使った)茶碗蒸し

丸一匹が器の中に詰まった親がに茶碗蒸し
内子餡蟹味噌入り、そして下には身がびっしり入った卵液の部分
･:*+.\(( °ω° ))/.:+
蟹味噌は蒸した方が美味しい幸せを刺激する度合いが高い
どこまで掬っても蟹、蟹、蟹
蟹の匂いが上がると再び美味しい♪


②松葉蟹(楚蟹・雄)の脚刺身《4番脚》、醤油数滴垂らし

蟹刺し♪
醤油を垂らしてあり頂くだけです

口あたりは絹の様な美しさ
感じた事の無い口触り(@_@)
蟹独特の繊維を露ほども感じない連続する美味しさ
何と表現したら良いのか分からない程の食感

天女の羽衣？
いえ、海だから…竜宮城の乙姫様の羽衣の肌触りを想像する様な
感じたことの無い口触り

③蟹味噌入り松葉蟹(楚蟹・雄)胴身の真薯、松茸(鳥取県産)載せ、刻み松茸軸(鳥取県産)入り、利尻昆布&鮪節&鰹節のお出汁のお椀

松松椀
松茸、松葉蟹の松松
鳥取の今季最終の松茸だそうです
軸は霰の様に感じつつ香りが漂います
軸は少し歯応えがあり、こういう使い方もありなんだなと思う
傘は開ききっているので、そこまで香りませんが良い感じに蟹に寄り添っています

蟹真薯、蟹味噌餡入り
割って頂くとまた濃厚さが加わった出汁の味わいが深くなります
綺麗な出汁と深い出汁の変化も楽しいです


④炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)《1番脚》、藻塩、完熟酢橘添え
⑤炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)《2番脚》、藻塩、完熟酢橘添え

蟹脚の一本め二本目は焼きで♪
藻塩と完熟酢橘は黄色に色付いています
炭からも蟹の匂いがしているので室内は蟹の匂いでいっぱい♡

蟹身に熱が入った時に膨らむ姿は一瞬垣間見えるのです
ぷっと頬を膨らませて怒る子供を連想してしまった
愛しい蟹さん♡
焼き上がりが待ち遠しい

焼き上がりはそのままひと口
･:*+.\(( °ω° ))/.:+
酢橘を使って
･:*+.\(( °ω° ))/.:+
塩は必要を感じない程清らかな蟹です
甘くて滑らかな余韻が残っていきます

⑥松葉蟹(楚蟹・雄)爪のフライ、酢橘添え
⑦日野菜(蕪の1種、長野県産)のフライ、黒胡椒載せ

軽く出汁しゃぶしゃぶしてからの蟹フライ♡
冷たい蟹味噌がソースとしてかかっていますが蟹フライの熱で蟹味噌に温度が入ります
解ける繊維はホクホクで張りが良いです

日野菜は口直しに良く
出汁の染みた蕪は爽やかです

⑧炭火焼き松葉蟹(楚蟹・雄)脚先酒

これでもか！これでもか！と脚を割ってちろりに入れています
ちろりから脚先がはみ出しています
それはそれは出汁がよく出ます♡


⑨松葉蟹(楚蟹・雄)爪のしゃぶしゃぶ、蟹味噌和え
⑩松葉蟹(楚蟹・雄)脚《3番脚》のしゃぶしゃぶ、蟹味噌和え
⑪松葉蟹(楚蟹・雄)脚《4番脚》のしゃぶしゃぶ、蟹味噌和え

悩殺級の蟹味噌しゃぶしゃぶ♡
炉の上の甲羅味噌にしゃぶしゃぶ♡
熱の入った蟹味噌と蟹身の甘さが加わって香りが口の中で漂い尽くす
嗚呼　これが口福か♡


⑫蟹味噌溶かしの蟹出汁

蟹味噌しゃぶしゃぶで残った蟹味噌
此れを出汁で皿を洗います、猪口に入れます、飲みます♡
車で来た事を激しく後悔しました♪

⑬松葉蟹エキス&海水炊きの松葉蟹(楚蟹・雄)の蟹味噌リゾット、削り唐墨(自家製)掛け

美味しい蟹は身に含む海水すら美味しいと海水炊き･:*+.\(( °ω° ))/.:+
海水が辛くない･:*+.\(( °ω° ))/.:+
正に蟹だけのリゾット
ここに自家製唐墨がドカンと載る
追いかけてくる唐墨の円やかさや塩味が味を締めます

＊富田林の海老芋　蟹餡かけ

炊いて唐揚げした海老芋の滑らかな口あたりと蟹餡の瀞みとの饗宴
海老芋の濃度と同じ蟹餡です
海老芋だけでも美味しい
蟹餡だけでも美味しい
同時に頂くと味の重なりで更に美味しい

基本の出汁が美味しいので何もかも美味しい！に震えてきた♡

⑭セコ蟹(楚蟹・雌、丸ごと4匹使った)炊き込みご飯
⑮滑子入りお味噌汁
⑯お漬け物(昆布、刻み白菜)

いつも楽しみな季節の炊き込みご飯♡
勢子蟹を解して詰め直し
炊き上がった米の上に載せ蒸す
温めてから、ご飯に混ぜ込む
ご飯と蟹の対比は蟹の方が多いと思う程♡
お腹がいっぱいでも、おかわりは必ずしたい
柑橘の香りが爽やかに鼻を抜ける♡
炊いた大根が入っているのでさっぱりと頂けます

蟹臭くない蟹の炊き込みご飯♡

昆布の佃煮も塗した鰹節が良い感じです
刻み白菜も塩気は穏やかです
漬物、これだけで呑めるのに
お酒が呑めないのは口惜しい

鷹勇とか辮天娘などの地酒でやりたいし、
店には良い日本酒も置いてあるのに頼めないなんて泣く以外無い

⑰代白柿(奈良県西吉野産江戸柿をエチレンガスを充填した部屋に2~3日置いて渋抜きした柿、京都府産)

瀞けた柿
好みは固い柿ですが、此れは別次元の柿
スッと消えてゆく様な甘味で後味が良いです

焙じ茶を飲みながら席は終わります

地元愛ならではのみつきさんの席でした

お酒を呑まなかった効果で翌日まで鮮明に思い出して悶絶できるのでした
蟹の余韻が長いです
あの綺麗な味を越える蟹は無いと思います
レビューを見返しても悶絶しそうです

みつきさんは
「もっと大きな蟹が良いのならば他所の店で食べて下さい」
と仰るけれども

あの蟹の絹の口触りから質が落ちるとしたら…とか
蟹の匂いか臭みかを理解してしまった後となっては比べてしまうかもしれないと思うと…とか
感動の上書きは難しいかも(でも食べるけど)とか
ぐるぐる考え込んで渦巻きそうです

つまりは最高でした♡

御馳走様でした♡
ありがとうございました♡
ムーキの幸せこの上なしです♡

白子筍の甘い！凄い！
他は筍と云いながらも竹を食べているのか？！くらいに物が違うという席に着いてしまった

定期的に訪問すること10ン年
いつお伺いしても美味しいみつきさん
階段を昇り茶の香りが漂ってくると「みつきだ♡」と思う

席の前には真っ白な筍
こ、此れは(@_@)
京都　塚原　の白子筍　
旬の最終の筍
今年は短い期間しか取れなかったという希少品
サクサクという包丁の音がして筍を切り出す

スーパーの竹の子はゴリゴリ音のするもの。この音の落差が激しい
ものの違いが音からも分かる
本当に白い筍

日本酒　産土

＊前菜　鼈のゼリー
秋田　蓴菜
鼈すっぽん　紫雲丹 涙豆(グリンピース)

蓮の葉に蓴菜がのせてあり
器に落として頂く
爽やかな品

＊凌ぎ　鰻の手巻き寿司
東郷池　天然鰻　花山椒をのせて

贅沢な鰻巻きです
パリパリの皮から溢れる脂
花山椒の柔らかさと香り
美味しい♪


＊椀物　蛤真薯の椀
鳥取　天然蛤にアスパラガスと生わかめ入り

蛤の真薯は出汁がギュッとでます
柔らかさと身の小ささは食べ易いので良い感じ
生わかめの柔らかい感じと香り
アスパラガスは爽やかな口あたりになり椀を軽く感じさせます

＊鳥取　虎魚　肝　皮　
猛者海老　和辛子
ポン酢で

500gある大きな虎魚だったそう
皮の湯引きまで頂ける大きさ
ゼラチン質のプルプルを楽しみ
白身の
猛者海老は身の歯応えや甘さが濃密で好き
前足の集合体の部分の出汁感は堪らない

日本酒　ゆきの美人

＊蒸し筍
蕗味噌　塩

ヤングコーンの様な柔らかさ
若芽の特徴にある浅いながらも秘めた甘さと香り
大将さんも今日の筍は今季一番美味しいと太鼓判
嗚呼幸せ(*´꒳`*)

此れを食べてしまったからには市販の竹の子は竹と断言してしまいそう

日本酒　日日　糸島

＊浜田　赤甘鯛の唐揚げ
アスパラガス素揚げ
天ぷら
コシアブラ　山菜の女王さま
コゴミ
唐墨かけ

卵感の強い唐墨はそうはありません
揚げてある鱗のパリパリが好き
瑞々しいアスパラガスはやっぱり爽やか♪

＊浜田　喉黒　柚庵焼き
セロリの酢漬け

セロリ嫌いの大将さんもこれだけは食べられるという品

どんちっち喉黒の脂のクドさを中和する意味のある味噌漬けだそうです
程よく抜けた脂と香る味噌と味の引き締めの隠し味が味の輪郭を際立つ様になります


＊花山椒と筍の鍋
万葉牛のヒレとロースで
花山椒を散らした爽やかな青い香り
みつきの出汁と筍の組み合わせは言うことありません♪

万葉牛ヒレと花山椒と筍
万葉牛ロース

日本酒　亀齢　名前通り綺麗♪

＊炭焼き蛍烏賊と筍と蕗の御飯
下拵えの最低限は目玉と軟骨抜きだそうです
えっ(@_@)と
更に炭焼きの香りをつけて水分量を揃えるという手の込んだもの

ご飯粒が壊れる潰れる炊き込みご飯とは違います
蕗の歯触りも良い♪

＊虎魚のあらの味噌汁♪

＊香の物
鯛味噌
蕪
胡瓜の梅肉のせ

＊デザート
台湾パイン
大山牛乳のアイスクリーム
クリームソーダ風に
ジュレにさくらんぼを添えて

炭酸を封じ込めたジュレがプチプチと口の中で弾けます
炭酸水も大山の水から作られたもの
大将さんが誰でも作れると言うので
ジュレの作り方を聞いたらあっさり伝授してもらえた♪

いつも美味しいみつきさんの筍は凄かった

いつも楽しみな炊き込みご飯
筍入りの蛍烏賊御飯美味しかった〜

持ち帰りにおにぎりにしてもらい
炊き込みご飯の匂いだけでも幸せになれる♪
翌日の味の落ち着いた蛍烏賊御飯も大事に食べました
此れもまた良い感じです

御馳走様でした
美味しかったです♪
いつもありがとうございます♪

鳥取といえば鳥取道があり車で高速に乗れば数時間
電車でも鳥取駅から徒歩で数分の場所に其処はある

今年最後に
美味しいをたたえたい店　「みつき」さん

さて
大晦日に年末のご挨拶を
今年もたくさんの声かけを頂き本当にありがとうございました
知らなかった美味しい店
話す事も無かっただろう人にもお会いしたり
色々な経験をさせて頂きました
皆様ありがとうございました
また
来年も宜しくお願いします

さて戻って
鳥取へ行くのは恒例の行事と化しています
今年の驚きといえば
食べログアワード店になったという、この店ではないでしょうか
今年食べログアワードの投票候補店舗として上がり、とても驚きました

高評価は嬉しい様な何とも悲しい様な複雑な気分になるのですが…

でも、やっぱり「美味しい♡」と称える店

さて今晩は
年の瀬にちなみ縁起物のコースをとの事

＊椀物と小鉢
⚪︎クワイ餅の雑煮風
菜の花添えて

⚪︎にぎりこ(生塩漬けの数の子)
天然三つ葉を添えて

クワイ餅は親蟹入りの香り強いもの
京都の白味噌と相まって♡

数の子生塩漬けは、赤ちゃんの手を模した表現で
にぎりこというそう
弾力が激しくて、感触はぶりんぶりん
よく鍛えてある運動選手の様な張りとしなやかな弾力
今後は冷凍塩漬け数の子の頼りなさを感じてしまうかもしれない…

＊百合根御飯　煮えばな
雲丹　昆布森
百合根は月光(@_@)
お菓子にもなる甘味の月光
それはもう文字通り美味しい組み合わせ♪

＊シビ鮪
大間　炙り24キロ
小ぶりとはいえ脂が良くまわり
皮目を炙った香ばしさと
熱により程よく溶けた脂は美味しい

＊素麺
蕪　聖護院
摺流しの蕪が素麺に絡みます
出汁の香りと共に頂く一品です♪

＊白甘鯛(グジ)　松笠
唐墨かけ

みつきの松笠のパリパリが好き♡
唐墨の塩味と円やかさが良い感じです

＊河豚尽くし
⚪︎身　皮　白子ポン酢かけ
海苔　葱を散らして

海苔がとても美味しい♡
厚みと風味が良い
白菜の芯は河豚の皮と同じ細さで刻んであり爽やかな口あたり
そして河豚を丸ごと混ぜて食べるというアカンやつ♪
ひと口で河豚を丸ごとを感じる一品
白子ポン酢が艶かしく身も皮も白菜もまとめて
後口はさっぱりとキレが良いです

⚪︎煮凝り　
本当の河豚ゼラチンのみで作る煮凝り
ポン酢は一滴
煮凝りのゼラチンの弾力があり
溶けるとあっという間です

＊松葉蟹の真薯
蟹の強い香り
出汁は殆どが甲羅出汁だそう
蟹はそれだけで美味しいから出汁を取らない方が良いそう

蟹の香りに包まれる♡

＊天然鰻　鳥取　東郷池
やま牛蒡

天然鰻の脂は綺麗です♪
皮目はしっかりとカリカリになっていて
パリッとジュワッと楽しい

＊海老芋　富田林
8時間炊いたん
じっくり甘味が出る瞬間まで炊く

甘味が多い♪
解ける口あたりは溶けるという感じです
滑らかさと甘さが良いです

＊親がに御飯
今年は親がに30杯は捌いたとか

捌いた親がにを炊き込みご飯に
炊き上がり後に生の内子と外子と蟹身を更に加えて
柚子の爽やかさが香りをあげます
美味しい♡おかわり♪

＊漬物
白菜の漬物がとても美味しい♡
昆布の佃煮は家に持って帰りたいといつも思います

＊果物
苺　柿　紅まどんな　ラフランス
炭酸をきかせた北条ワインジュレをかけて

炭酸が良くきいているので口の中でプチプチと弾けます
果物の甘さを、すっきりしたゼリーと合わせてあるので軽く食べることができます

持ち帰りのおにぎりを作って頂きました
翌日朝に頂いても、柚子の香りがたち臭みを感じない凄さ
味が馴染んだ親蟹御飯もまた良い♡

みつきさん女将さん今年もお世話になりました
来年も宜しくお願いします

いつも美味しいです♡
御馳走様でした

皆様良いお歳をお過ごし下さい

みつきさん
食べログ日本料理百名店おめでとうございます
ミシュランの時もそうでしたが
賞よりも精進を重ねる事に重きをおくみつきさん
騒がれる事は好きではありません
隠したい名店です

いつも美味しいですが
今回は綺麗な鼈のジュレに感動♡しました

鳥取への旅行です

お店は鳥取駅から徒歩で数分です
町はしゃんしゃん祭りの準備中
しゃんしゃんと鳴る鈴の傘を器用に回しながら町を練り歩く祭りです

みつきへは何年通っているのか
細く長く通ってる感じです
階段を昇るとお茶葉の焙じる香りが出迎えてくれます
とても良い香りがして好きです

日本酒はお任せです
日日から

＊先付け
鮑酢橘ご飯の青すじ海苔かけ

酢橘ご飯の爽やかさが鼻腔を抜けていきます
暑い時には酸っぱいものが欠かせないです
爽やかな出だしは食欲が湧きます


＊利尻雲丹
鼈の煮凝り
秋田蓴菜

うわぁ鼈？(@_@)
野性味でない鼈の綺麗な味はなんだ？
この流域だけの鼈らしいです
力があるのに主張しない鼈
こんなに澄んだ鼈は初めてです
美味しい♡

＊日本酒　岩手　ひと夏の恋

＊お造り
鯛　淡路島　2日寝かせ
鯛皮の霜降り
栄螺

塩
醤油

鯛の甘さ、皮の脂感
栄螺のコリコリな歯応え
貝も臭みなく楽しめます

＊椀物
虎魚の丸仕立て(上記の鼈出汁)
焼き枝豆麩
虎魚はふんわりと身が解れ
出汁を重ねて旨味が増します


＊甘鯛の松笠揚げ　実山椒ソース
朝どれアスパラガス
フルーツ金柑　3月獲れを冷凍保存したもの

金柑の使い方がとても良いです
甘鯛の松笠部分のパリパリが好きなのです
揚げてあるので油を感じた後、金柑が爽やかに口を洗い流す感じです
アスパラガスの瑞々しい感じは朝獲れだからこその良さです


鳳凰美田
男酒と女酒の飲み比べ

＊焼き肴
淡路島　真魚鰹　幽庵焼き
分厚い真魚鰹が身はしっとりと焼けています
味染みも良くお酒が進みます♪


＊鰻ざく
天然鰻　胡瓜
胡瓜が爽やかで美味しい
胡瓜は水気なく塩辛くないです
天然鰻は身の美味しさが良く皮の張りが美味しいです


＊炊き合わせ
冬瓜を蜆出汁で炊いて
鳥取万葉牛　外腿をしゃぶしゃぶにして
蜆の冬瓜がとても滋味深く味染みも素晴らしい
お肉のしゃぶしゃぶもほんのりピンク色

＊白烏賊ご飯
一組毎に炊いてくださいます♡

下足や耳は細かくして炊き込み
新生姜の芽を入れて香り高く
漬け烏賊の醤油が香りおかわり必須です
残りはおにぎりにしてくださいますが残らない程の勢いでおかわりの声がします

おにぎりの際は釜の内側を全て削ぎ落として欲しいものです

ここの炊き込みご飯は絶品です
幸せになれます♪

茗荷　
真昆布の佃煮

＊大山のアイスクリーム
天美卵と白バラ牛乳を使い
温かいプルーベリーソースを添えて

鳥取尽くしのデザート
大江の郷の天美卵
白バラ牛乳は大山の乳製品のメーカーで
大山の温かいプルーベリーソース
甘味をプルーベリーで少し締めます
甘さがすっきりとしたバニラアイスクリームです


地元の物を使って提供される品々は素晴らしいものですが
今回はお盆で材料を揃えるのが大変だったそう
台風や大雨で手に入れるのが難しく
かといって下手なものなら使わない方がいいと店主の談

信頼のできるみつきさんです
御馳走様でした
美味しかったです

またお伺いします♡♡

最初の目標の100レビュー
そして100店舗レビューを達成
まだまだ文章力が足りないので更に頑張っていきます！

鳥取県、末広温泉町、とあるビルの2階

昇段していくと緑茶の良い香りがしてきます
緑茶を焚く香りは爽やかで匂いの邪魔をしません

これから
「みつき」だ
胸が鳴ります
そして、久しぶりなので緊張します

すっきりした白板カウンター
お盆に月の形
静かな佇まい

秘密にしておきたかったお店ですが…もう無理なんですね
3年前にはミシュランで紹介され
でも、食べログは口コミも少なくて
㊙︎にしてニヤついていたものですが
食べログでも注目されてしまいました

美味しいものしか出てこないので期待するお店
今日は何かなぁと
何御飯かなぁと
それが楽しみ

さて

前菜
＊海月　椎茸　胡瓜の胡麻和え
歯触りの良い切り方で、胡麻の良い香り
爽やかな出だし

焼物
＊東郷池　天然鰻
大きい800gのもの４日目なので良い脂になったとのこと
皮はパリパリ、
身はフワフワ
脂はサラサラ
脂が良くまわっていて美味しい

刺身
＊天草赤雲丹
甘鯛の白板昆布(奥井海正堂)
山葵(わびさびの卸金)
梅の煎り酒
昆布締めと梅煎り酒で甘鯛を頂く、旨味だらけの品
わさびは特殊な卸金で、香り良くとても円やか
雲丹も美味しい

以前は雲丹が苦手だったのだけれど
良いものを食べると驚く程に
雲丹の印象が随分変わってきました

＊椀物
毛蟹真薯
オクラ
秋茗荷
辛子
白味噌汁は辛子が締めてくれる
出汁の配合具合が良い

焼肴
＊甘鯛松笠焼き　唐墨かけ
無花果　ふろふき田楽味噌
万願寺
真空冷凍した自家製唐墨があり、それをかける
松笠の部分が好き♡

焼肴
＊鮎　兵庫　岸田川
塩焼き
日本酒　酔鯨　香魚　と共に
川魚の皮の香りは、日本酒に良く合いました

活きが良い鮎です

＊鱧落とし 山椒醤油
鱧　淡路島
しゃぶしゃぶにして

揚物
鮑のから揚げ
肝ソース

歯応えはプリプリどころかブリンブリンと筋肉感が強く
肝の濃厚ソースと好勝負しています

汁物
＊冬瓜　川鼈
力強い出汁で澄んでいます
明日は艶々になるのかなぁ

飯物
＊茶豆　
喉黒 愛媛　少し干して　塩の味つけ

茶豆の青い味と塩味と喉黒の味が良く合いました
此処の喉黒御飯はいつ食べても美味しい
醬油の喉黒御飯も美味しいです
たっぷりの葱の爽やかな組み合わせです

＊青梅の甘露煮
柔らかい果肉で、味わいはすっきりと
えぐみもありません

＊ほうじ茶

美味しかった♡
残った喉黒御飯は小さなおにぎりにしてもらって翌朝に頂きました♡
味が馴染んで、またまた美味しい♡

なかなかのお店なのですが
仕入れは凄く苦労するそう
やはり、東京に素材が集中してしまうそうです
それでも頑張っています

注目されてしまいましたらば
もっと広く知られても良いお店です

御馳走様でした
美味しかった〜
美味しかった〜♡