お昼寝ムーキさんが投稿した温石（静岡/焼津）の口コミ詳細

久しぶりの温石さん
お庭を拝見して和みます
此処でなくてはならない場所です
遠くても定期的に通いたい♪

＊落花生豆腐
炒り落花生の餡ペースト
蒸し無花果
銀杏
落花生の脂感のない涼やかな落花生豆腐です
無花果も穏やかな甘さ
銀杏はむっちりとサクサク感が残る爽やかな出だしです

＊鯵の胡瓜巻き
桜海老をたっぷり食べた鯵の脂のりといったら！
ずーーーーっと余韻が続いています
果てしなく美味しい
甲殻類の美味しさが口内を巡ります
強烈な余韻は体験して頂きたいです♪

＊叺
葱、冬瓜は魚出汁の味をつけて
いやらしくない味わい
叺の概念がひっくり返る美味しさです

＊椀物
焼き茄子
イトヨリダイ
吸い地は手掻きの鰹節配合
機械式の鰹節と手掻きの鰹節の味わいが違う逸品
やはり機械だと無理矢理感が残るのかと考えさせる出汁です
鰹節が複雑であってこそ美味しいのか均一であってこそ美味しいのか考えさせる出汁です
手掻きの方が透明感があって、で、美味しい

茄子は茄子の旨味を感じて
イトヨリダイの薄く纏った柔らかい葛
とそれぞれ独立した味わいで寄り添う感じです

＊刺身皿
平鯵刺身
美味しい！
脂が堪らない！

あおり烏賊
ネタネタな身が美味しい！
嫌いな身質なのに何だか美味しさが違う！
烏賊のネタネタが嫌いなきっかけだったのに
嫌いな烏賊は駄目な身だと分かる！
ネタネタは悪くない！
美味しいぃ

＊甘長唐辛子　しらす詰め
朝獲れのしらす
綺麗なしらす
上澄のしらすだけを掬った温石さんならではのもの
おかき揚げから米粉揚げに変えて細やかな口あたり
どんどんしらすを詰める！
鮮度が高いしらす(@_@)美味しいぃ！

＊伊勢海老味噌ソース
空芯菜紫蘇の実の塩麹漬け

伊勢海老の脳味噌の鮮度と張り！
雲丹かと思う程の脳味噌
箸で摘めるのでした
実際、味噌が垂れないので椎茸で海老味噌を拭えないという誤算
前代未聞な質の良さに驚きます

＊焼き椎茸
本来なら海老味噌和え
椎茸だけでも香ばしく美味しい
香りが良いし出汁も感じます

＊白甘鯛
栗チップ
実山椒ソース
ネギに吸わせたあら出汁
栗チップのパリパリが楽しいし香ばしい


＊葛氷　青みかんカルダモン隠し味
高級ガリガリくん♪

＊長芋そうめんうずらの卵鰹節かけ

＊栗ご飯
塩を一振りしてあるので栗の甘味が引き立ちます
米が美味しいぃ

＊焚き合わせ
太刀魚衣揚げ　ほろほろと崩れる身
石川小芋
オクラ
イグチ茸♪

小芋とオクラ交互に瀞みを感じたり太刀魚の衣に旨味が重なります
イグチ茸がひだの旨味が集中しているところが美味しい

＊大銀杏茸の炊き込みご飯
連子鯛
大きな茸と連子鯛の旨味が合わさる炊き込みご飯


＊鰯の生姜煮
生姜が香り鰯の鮮度の高いのを感じます

＊漬物

＊叺漬け丼

＊おかわり栗ご飯　胡麻がけ
胡麻の香りと口あたりの良さに感動
塩気が栗の甘味を上げます
ふっくらした栗です

＊果物
梨　糖度の高い梨　張りがあって良いです
社員マスカット

＊薄皮どら焼き
出来立て餡の仄かに温かい穏やかな甘さが良いです

＊お薄

お腹はいっぱいですが重くはありません
全部美味しかったです
今だに鯵の胡瓜巻きが残っています
今回強烈な余韻でした♪

御馳走様でした♪

ゴールド受賞おめでとうございます

静岡は焼津
10ヶ月ぶりにお伺いできる機会が降ってきました
ありがとうございます

温石さんの味わいは綺麗です
例えてみれば水面に一滴の雫が落ちて波紋が広がる小波の様な感じなのです

使う塩の量は本当に少し
素材の味が充分に感じられます

地元産の良さを引き出すものばかり
魚は鮮度が良く最強の魚屋がいる事
地域で頑張る仲間たちの熱さが分かるところ

⭐︎静岡 杉錦 純米吟醸 山田錦 燗酒
寒い日は燗酒から
咽せない良い酒

◉聖護院大根風呂吹きと揚げたて真薯 自家製柚子胡椒を添えて

静岡おでんを模した感じのおでん風の先付け
聖護院大根
揚げたて真薯
柚子胡椒はさわやかです

出汁を吸った大根
魚の擂り身の出来立ては嬉しい
おでん風とはいえ格が違いますね

◉唐墨入餅巾着 原了閣 黒七味掛け 菜の花サッと煮と共に
巾着の中には唐墨もち　餅をつくところから
柔らかさを保ちつつ煮崩れを防ぐために煮る時間を決めて調理をしているそう

サッと茹でた温かい菜の花
唐墨の塩気や黒七味の風味がいきる出汁


⭐︎上川大雪 純米吟醸 氷晶にごり生
→甘めの日本酒

◉焼津 小川港 游がせ 鯵の砧巻
酢漬けの大根
鯵は塩して酢洗い
生姜と葱が中心にあります
脂が強い、艶めかしい♪
脂が口の中に残っているのにクドくないです
小さな美味しい粒の集合体が感じられ口福な感じです
夏の胡瓜巻きも冬の砧巻きも良いです♪

◉焼津 小川港 游がせ 魴鮄と地物の王茸と三つ葉の椀ホウボウ
柚子は香りだけ

しめじ
結び三つ葉
出汁

ホウボウは固い印象しか無いのですが包丁仕事をする事で味が変わりました
切りつけの順番もあるらしく包丁仕事は難しい
無骨な印象のホウボウさんも案外味わいがあり概念が変わりました
しめじは濃い味わいです
結び三つ葉や柚子の香りで美味しく頂けます

◉焼津 小川港 游がせ 鮃 3.1㌔ 1日寝かせ
塩と紅葉おろしで

脂が強い！美味しい粒がたくさんある♡

◉焼津 小川港 游がせ 鯖
エシャレット、茗荷、山葵と醤油

発酵エシャレット
ほんのり大蒜の様なパンチを感じるエシャレットが鯖に良く合います
脂が美味しい冬の鯖は良いですね

◉焼津 小川港 游がせ 太刀魚とあさはた蓮根の包揚げ

蓮根の粘り気が美味しいです
太刀魚もほろほろ繊維が崩れてゆきます

◉焼津 活け〆 鰤 しゃぶしゃぶ 新玉葱スライスを巻き込んで
鰤しゃぶ♡
切り付けから脂がキラキラ輝いていてヨダレが(垂涎♪)
数秒温めた鰤がまた体に馴染みやすい温度であり辛味のない玉葱はあるだけ巻きます♪
嗚呼美味しい〜

⭐︎島根 王禄 溪
美味い酒〜

◉藤枝 椎茸 蒸し焼藤枝椎茸の蒸し焼き
滲む水分が出汁になっていて美味しい
じっくりと火を入れタレを付けてゆっくりゆっくり焼くから椎茸の香りも高い


◉焼津 活け〆 金目鯛 炭火焼 実山椒ソース金目鯛

王禄どぶろく
間違いない美味しい酒

艶めかしい身とシャキシャキの白葱


◉スナップエンドウと新牛蒡の胡麻酢びたし

甘いスナップエンドウと香り良い牛蒡
国産の胡麻は粒の形が良く美味しい
後で出るご飯も胡麻をたっぷりかけてご飯よりも主にするくらい良い


◉にえばな にこまる
にこまる　♡美味しい♡
舌触りが凄く良い♪土鍋の形で味が変わるのか分からないけれども炊飯器ではこうはいかない

◉白菜煮 焼津 活け〆 鮟鱇 炭火焼と青森 あん肝乗せて

白菜が霞んでしまうくらい鮟鱇が美味しいし、ぷりぷり
6キロもあるというのでずっと焼いていて滴る水分と焼き色がついていく様を見ていつ出てくるのか待っていました♪

◉焼津 小川港 游がせ エボ鯛 炭火焼丼 発酵蕪の葉乗せ
えぼ鯛が違う(@_@)
知っているえぼ鯛ではない上質な身
美味しい粒々が一杯ある〜

◉豆腐の味噌汁
◉香の物つけもの長芋
白菜
大根
赤蕪　好き♪

◉鴨そばろうどん 自家製豆板醤入り
鴨そぼろ肉肉しい歯応え
自家製の豆板醤はそれ程辛くないので良い刺激
スルスルといけます
麺も美味しいです

◉白飯 胡麻振り
胡麻をたっぷり
胡麻の香りが立つ♪

◉静岡 完熟 紅ほっぺ
大きな苺
酸味が円やかで口がさっぱりします

◉御殿場 べにはるか 焼き芋の金鍔
黒蜜かけ
最後に胡麻を振る
どれも良いけれど胡麻が良いです

⭐︎静岡 清水 おくゆたか
お薄で頂きます

あー終わってしまうんだなと思いながら頂きます

お腹いっぱいですが苦しくないです
美味しい魚がいっぱいありました
野菜もみんな美味しい

魚のしなやかさを感じる身
海の游いでいるままを頂きました

今日も美味しかったです
御馳走様でした♪

静岡といえば魚屋のサスエ前田
サスエ前田といえば前田尚毅さんとアベンジャーズ
静岡を盛り上げる頑張る人たち
静岡食材で作る天ぷら、懐石、イタリアンに、フレンチ等集う料理人の店は予約困難店です

サスエ前田に寄ってから温石へ行く為早めに出発
温石の杉山大将さんがいる時間…のはずが既に居らず
どうも後で出る砧巻きを作っている時間だった様でした

今日はごった返すサスエ前田のさまを見て、遠くから前田尚毅さんを見るだけでした
アベンジャーズの面々が見れなくて残念

干物は地方発送出来るので父の誕生日に合わせて送る事にしました
そして賑やかな魚屋を後にして温石へ移動しました

筍の暖簾
旬ですね♪

今日はなかなかの方々との席です
いつもと違う雰囲気に杉山大将さんが無口です
一挙一動に対する視線が痛いのかもしれない

さて
メニューまで頂きありがとうございます

日本酒⭐︎静岡 初亀 純米吟醸 からからべっぴん

◉焼津 小川港 鯵の砧巻 と 富士宮 大浦牛蒡の唐揚げ

鯵の胡瓜巻きとは違って大根の場合は直前に巻くそう
胡瓜は味が馴染むよう前日夜に巻くそうです
鯵の砧巻きは5分前
中に葱　胡麻　米麹をいれたもの
大根は円やかさが鯵を包むような感じです

牛蒡の唐揚げが美味しい♪
香りが強くて歯応えも良いです

◉駿河湾 平貝と静岡 ホワイトアスパラガスの炭火焼

軽く火を入れた平貝とホワイトアスパラガスを拍子切りで交互に盛りつける
見目は同じ様に見えて口触りが違う差が良い
アスパラガスの爽やかさと平貝のしっとり海の味

◉駿河湾 じんどういかの炭火炙り 菜の花のお浸し 自家製マスタードを乗せて

ジンドウ烏賊の僅かな火入れで甘く感じます
菜の花のお浸しのマスタードの粒の食感が良いです

⭐︎新潟 金鶴 風和 純米

◉焼津 小川港 游がせ 花鯛と平茸の椀

軽くはたいた片栗粉がつるりと滑らかな口溶けに
花鯛の身の解れは軽くて
平茸の歯応えのよさ
出汁も香りが良いです
海から泳がせのままの魚は味わいが違います

◉駿河湾 鰤の造り 浜防風と馬鈴薯の酢漬けと共に

珍しい薄く切った鰤　馬鈴薯の酢漬けが美味しい
巻いて鰤の脂を酢漬けの後味で流します

◉葉生姜の揚げ真薯

すり身の練りが固めで中の葉生姜の香りが少ないかなぁ
タレが甘辛です

◉駿河湾 伊勢海老(1㌔アップ)の炭火炙りの伊勢海老味噌掛け カリーノケールの唐揚げを乗せて

大きな伊勢海老バッサリと切り出し炭火焼き
海老味噌も丁寧に取り出して餡にして上からかけて
ケールの苦味は油で円やかになっています
超レア焼の海老は噛むと甘味が良し

⭐︎静岡 白隠正宗 特別純米

◉フルーツトマト
さっぱり♪

◉焼津 小川港 游がせ エボ鯛と春菊の蒸し物 黄身ソースと共に

これは美味しい♪
エボ鯛のホロホロと黄身のソースが繊維の中に入り込むとな味わいになります

◉駿河湾 金目鯛 炭火焼 実山椒醤油 白髪葱を乗せて

今日はあった♪看板商品
皮目の張りとおかきの様なパリパリの鱗が好き
杉山大将さんは火入れに真剣になっているので目力が入っています

◉静岡 蕪の炭火焼

茎を持って頂く
甘い蕪、爽やかな香りと手に感じる蕪の温かい柔らかい実が良いです
こういう素材の力のある野菜は元気がもらえるので好きです

◉静岡 壬生菜と蕨とスナップえんどうのお浸し

全体的に柔らかいし、少し火入れが長いかも
野菜の香りが無かった
あらら

◉炊き立てご飯

⭐︎静岡 初亀 習作01 朝比奈酒米研究会 山田錦2023

◉駿河湾 チョウセン蛤と静岡 山東菜の鍋仕立て 蕗添え 叩き木の芽を散らして

蛤はコリコリ
蕗は香りが無いの残念

◉駿河湾 桜海老ご飯

タモ網の上澄みの桜海老を揚げたもの
桜海老御飯はこれだけで美味しい♪
揚げて色鮮やかなご飯です
噛むと油と海老出汁がジュツと出てきます

◉豆腐の味噌汁
◉香の物

⭐︎静岡 磯自慢 茶懐石 温石 純米大吟醸

◉駿河湾 チョウセン蛤鍋出汁煮麺

にゅうめんは珍しい
出汁味が更に濃く煮詰められ、それだけでスルスルいけちゃいます

◉駿河湾 桜海老と発酵小松菜ご飯

味の変化をつけて桜海老御飯

◉グレープフルーツゼリー 紅茶リキュールを掛けて

油分が流れる果物は口の中が爽やかになります

◉春菊餅

草餅でない所が流石です
小さな餡玉でひと口大です
春菊の皮を薄く包んでゆきます
茶菓子が目の前で出来上がってゆくのは楽しいです
甘味が優しいです

⭐︎抹茶

点てて頂く静かな時間です

昔は賑わいの場所の立地だったそうですが今は静かな佇まい
庭の手入れが素晴らしく陽光も暖かい日の温石さんでした

凄い方々の席でしたので、情報のやり取りなど参考になる話も聞けて興味深い席でした

御馳走様でした
美味しかったです♪

杉山大将さんお疲れ様でした
ご一緒して頂いた同席の方々もありがとうございました

温石の名の通り
熱い心を秘めて静かに調理していく杉山大将

静岡の焼津といえば
サスエ前田という魚屋は有名で
テレビで年に一度は見る気がする

今回は時期外れながら桜海老をたっぷり食べた鯵が味わえました
魚の鯵の語源は、味が良いからと云われるのを実感しました
あの方が絶賛されていた
あの美味しい鯵の胡瓜巻が食べられたのではないかと密かに喜んでいます
ドウマンガニの美味しさ
天然舞茸の香りと歯触りは、松茸にも負けないものでした
流石のお店です♪

＊日本酒　磯自慢　温石コラボボトル

＊焼き炊いた茄子
胡麻豆腐かけて
砕いた枝豆　山葵を添えて

美味しい出汁を含んでいる茄子
噛めば溢れ
トロトロのソース状の胡麻豆腐
山葵が香ります

＊鯵の胡瓜巻き
桜海老を食べた鯵で巻いた旨味の強い鯵
お腹いっぱい桜海老が詰まっていたそう

こ…これは美味しい♡
ほんのり桜色の身が美しい
胡瓜の爽やかさと相まって何という美味しさ

＊ドウマンガニ
キクラゲ新銀杏　壬生菜
栗のチップス

ドウマンガニのしっとりした身と栗のチップスの歯応えと
味わいの豊富さと
栗のチップスなんて考えられない発想

＊めばる椀
冬瓜　辛子　柚子皮香る
引いたばかりの出汁の香り高さが

＊コチの薄造り
柚子胡椒　葱

刺身として無骨な印象のコチ
全然違ってしっとり
印象が変わりました

＊えぼ鯛炙り
生なのに(@_@)干物位味があって甘い♡
これがとても美味しい♡
雑魚扱いなのが信じられない美味しさ

＊おかき揚げ　生しらすソース

甘長唐辛子のおかき揚げを掴んでしらすを詰めると
揚げたて甘長唐辛子に鮮度抜群のしらすが軽く火が入り
生しらすの香りが上がります♪
美味しい♡
ちょっとずつ詰めて楽しい♪

＊長芋素麺 鰹節 ウズラの卵
鰹節を混ぜ込んで香り良く頂きました

＊日本酒　開運　玄兎(月の別名)

＊赤鯥
実山椒醤油葱
胡瓜葱を刻んで
胡瓜の味がよく分かる甘味と爽やかさ
アカムツの脂をさっぱりとさせています
どちらもたまらなく美味しい

＊藤枝 椎茸
赤鯥出汁の残った皿
赤鯥出汁を塗りながら頂くと此れがまた出汁を含んで良い感じです♪

＊無花果ふろふき
温めて頂くと甘味が良くて
落花生油がしっとり絡まり円やかになります♪

＊煮えばな

＊太刀魚のあさはた蓮根包揚げ
解ける太刀魚と蓮根の甘さ
ホワホワです
出汁がまた染み渡ります

＊舞茸ご飯
出汁で伸ばして舞茸を入れて
なんて香り高いのでしょうか♡
松茸に負けない驚きがありました
天然舞茸って凄い♡

＊榎と青海苔唐辛子味噌の餡掛け御飯
火傷しそうなおこげを椀に入れる
音を立てる餡
青海苔の香り♪お米の甘さ♪
しみじみ美味しい♡

＊カマス
一口おにぎり

余計な塩をしない(@_@)
水面に一滴の水が落ちる様な感覚の塩加減
波紋の様に美味しさが伝わってきます♡
凄い♡

＊果物
ロイヤル南水
シャインマスカット
ピオーネ

＊栗どら焼き
皮の張りのあるうちに頂くどら焼き♪
パリパリ皮が楽しい

＊抹茶

静かにお点前を頂きました
静けさが気持ち良く
一席の良い余韻です

御馳走様でした
美味しかったです♡
後から後から美味しかったなと思い出すお店では

またお伺いしたいです♡

今回食べログアワードでゴールドを獲得した温石さん
おめでとうございます
茶会席のお店です

静岡といえばサスエ前田の鮮魚店
サスエ前田のおろすお店がいくつかあって
そのうちの一店舗

新幹線で静岡へ
在来線で焼津へ
徒歩で20分程度の温石さんへ

注意点はバス、タクシーが少ない事かな
過疎地という概念を忘れてはいけないようです

サスエ前田に寄り道をして温石へ行くという計画でしたが
先ずタクシーが来ない
本当に来ない
サスエは断念して
徒歩で温石へ向かう事に

温石までの寄り道で魚河岸シャツのお店へ
魚河岸シャツが欲しいのですが品定めの時間が無かった
サスエ前田に魚河岸シャツで行きたいし、涼しそうで欲しい

幹事様ありがとうございます
胡瓜巻きに憧れていました
頂けて感動しました

適度な大きさの鯵でないと出来ないとか
前日までに水揚げがないと無理だとか
条件があるらしく
心配していました

＊鯵の胡瓜巻き　梅肉乗せ
前日夜に巻いてあるもの

♡念願の胡瓜巻き♡
胡瓜の瑞々しい爽やかさと
香る胡麻と梅が良いです

＊馬鈴薯金鍔
鯛玉子の醤油漬け

ジャガイモ明太子の上級版
ホクホクな芋金鍔の甘味が美味しい

＊花鯛
管牛蒡
出汁
蔓菜
山葵

出汁は目の前でとります
鰹の良い香りがします
この出汁に花鯛をくぐらせて椀になります
薄くはたいた粉が鯛の旨味を逃さないです
鯛の身は山葵で頂きます
火入れで身の旨味が上がります
牛蒡の香りが強いです

＊ハタ13kサッと炙って
墨烏賊　塩
玉葱　醤油
茗荷と山葵で

融点低いハタは当日のものだそうです
背の部分を使っていくとのこと
脂が多くてキラキラしています
サッと炭火焼きにすると魚の脂が浮かび更にキラキラします
烏賊の甘味も素敵です
塩で食べると、より甘味を感じることが出来ます


＊太刀魚蓮根包み揚げ　黄身醤油
黄身醤油の瀞みが良く具材に絡まります
ふんわり濃厚な感じが良いです

＊藤枝　椎茸 黄身醤油

じっくり炭火焼き
美味しい♡
椎茸はこのくらい味わえるものがなかなか無い
黄身醤油を椎茸で皿まで拭うと円やか美味しい♡

＊平貝の炭火焼き
空芯菜　自家製粒マスタード

平貝もゆっくり火入れして
中まで温かく歯応えや味がします
空芯菜と一緒に頂きます
青い味わいのある空芯菜
小さいのに大きな小松菜ほどの味わい

＊フルーツトマト

林檎の様に薄皮をまだらに剥いて
歯応えと味を楽しむ様です
ラムネの様な味わい
粉糖の甘さと優しい酸味です

＊金目鯛
パリパリの皮目♡
じっくり焼いたこの松笠の部分が好き
木の芽酢を和えて頂くとほんのり香りがします

＊枝豆摺流し　枝豆
ボヘミアングラス
浅利出汁

枝豆の萌え出る感じと出汁の絡みが良く
もう少しゆっくり頂きたいのですが一気飲みしてしまった

＊アスパラガス
藤枝　胡麻和え
希少な国産胡麻の和物
胡麻の香りが強いです

＊新生姜ご飯　煮えばな
コシヒカリ

＊鱧の餡掛け
オクラ
茄子
優しい茄子の甘味が美味しいです
餡の瀞みと出汁の味が良いです

＊桜海老　蚕豆御飯
上澄み桜海老の綺麗なこと

＊焼き御飯の出汁茶漬け
おこげを出汁にジューっと
それはもう♡

＊香の物
キャベツ
うり
茄子
長芋
大根

＊夏文旦の紅茶ゼリー

＊薄皮どら焼
パリパリな薄皮は直ぐに食べて張りを楽しみます

＊知覧の無農薬抹茶
紫陽花の茶器で
ボヘミア食器の茶器など色々抹茶椀に

身体に良いものばかりな温石さん
魚は美味しいですが
一緒に頂く野菜が美味しい♡
大地の力のある野菜だと思う
元気を野菜からもらえるお店は感動します

ご馳走様でした
美味しかったです
ご一緒様もありがとうございました