2回
2025/07 訪問
烏賊が美味しいお寿司屋さんです♪
2025/08/06 更新
2024/05 訪問
博多でお寿司♪烏賊を削いだ一貫はひたすらに甘くて美味しい
幹事様ありがとうございます
近松は限られた方しか行けない超超超希少席に天からの声をありがとうございます
折角なのでキリ番レビューにします♪
定期的に酢飯を食べたい病気にかかる身の上としては
素晴らしい機会に興奮してしまいます
場所は福岡中央病院を目指して行くと着くという分かりやすい立地
朝早い新幹線で博多駅に到着
本数が少ない新幹線なので帰りの切符も購入済み
結局、食事時間切れで慌ただしくなってしまいましたが無事帰宅
追加したかった…
時間ももう少し欲しかった…
なんと名残り惜しいことか
さて
近松さんは親子で寿司を握るという形でした
代変わりも見据えて一貫ずつ継承するそう
ある程度継承したら握るネタを変えていき、いづれは全て…という様です
ご一緒様と時間を待ちます
時間になり暖簾が掛かります
店内は少し明かりを落とし
カウンターを照らしだす照明です
穏やかで時間がゆっくり流れる様な雰囲気です
始めは緊張していたのですが静かで和やかな空気感でした
山葵を摺る息子さんは丁寧に山葵の粒子の確認していて
ちょっとした欠片山葵の選別をしています
丁寧な作り方です
半合をお任せでお願いしました
半合の徳利が可愛い
日本酒 若波 飲食店用の特別品
余韻の長い日本酒から
お父さんは囁く様に色々話しています
フルマラソンを走るとか
普段に近くの大濠公園も走るとか
＊アテ ほうじ茶煮の蛸
ブツ切りで
皮は柔らかく身はしっかりと噛む度に旨味がでます
いつまでも旨味が口の中に広がります
干し帆立貝柱くらい味が出てきます
これは良い♪
＊刺身 鯛
呼子 2.4キロ 塩水締め
玄界灘を泳いでいたというのに
しっとり柔らかく旨味が強い
山葵と塩で甘味を強く感じるのも
山葵と醤油で香りと共に頂いても美味しい
お父さんは塩水締めの仕方を隣の席の方に囁くのでした
聞きたかったけれども
囁きは配慮のひとつと理解できる
＊阿久根 紫雲丹 塩ぬきして
醤油をひと垂らし程度で
山葵をつければ甘味をよく感じます
＊鮑 肝と共に
8時間とろ火で炊いた鮑はミルキーです♪
ミルキーな鮑は初めてかもしれないです♪良い♪
柔らかい口あたりと抜けない旨味
合わせる肝が、どこまでも甘いです
肝を少し鮑に乗せて滑らかさと甘さの至福感に浸る
海が良いのかも
＊このわた茶碗蒸し
このわたの塩気や香りで頂きます
＊メヒカリの焼き物♡
周りはカリッと中はふっくらで旨味と出汁の蒸気も一緒に頂きます
うわぁ美味しい♪
＊日本酒 田中六汁五
スッキリし良い酒です
博多に来たら呑みたいお酒です♪
＊下足の炙り
火入れが上手い♪外側の張り、中の水分や旨味が良い
塩が美味しいし、塩の振りの量も好き
烏賊が美味しいのは嬉しい♪
烏賊が一番好きなネタです♪
お父さんの烏賊の削ぎ切りから
握りの準備が始まりました
烏賊の下拵えで薄く削いていくものは初めて見ました
玉葱の薄皮みたいに薄く薄く削いていきます
技術ですね♡
＊烏賊
お父さんの握り
ふわっと置かれます
さて薄い烏賊はどの様に感じるのか？と思いながらひと口
烏賊が甘々です♪
烏賊は厚みが美味しいと思っていた観念が破られる瞬間
舎利は寿司の形を保つくらいの固さでネタとの一体感が良いです
＊平目
こちらは息子さんの握り
平目と上に載せた縁側の脂感や甘味を感じます
＊鮪三昧 塩釜 お父さんの握り
鮪の多部位を薄く重ねたネタでトロも入っています
長い余韻が凄いネタです
＊鮪赤身漬け 息子さん握り
鮮度の証の色合い♪
＊日本酒 東一 スッキリ♪
＊平貝炙り お父さん握り
薄いのに味が濃くサクサクの歯切れの良さ
＊コハダ 息子さんの握り
身の柔らかさを感じます
＊長崎 すまやいと鰹 5キロ
滑らか鰹〜
＊生の春子 コダイ お父さんの握り
ホロホロと溶ける身です
中に柚子を隠して握られ香りが鼻から抜けます
＊鯵 お父さんの握り
回遊しているのにとても脂がのっている
美味しい鯵
＊車海老 二つに分けて 息子さんの握り
温かい海老は甘味があり
身もふくよか
海老らしい海老という感じ
ブリッと弾ける身と出汁を含んだ水分が好きな感じの海老です♪
＊シャコ お父さんの握り
ほんの少しだけ入荷があったからと
海老の様な水分量だ
茹で加減か良いです
＊鱧吸い 茗荷
季節ですね
骨を感じません
＊伊佐木 お父さんの握り♪
＊花柚子を隠した蛤 お父さんの握り
隠し柚子が上手に香る
蛤は柔らかい〜
＊穴子
此処で時間切れ
新幹線の時間〜
追加する気満々だったのに断念
＊玉子 ふわふわ しっとり
大きめの玉
味わう時間が無いのが悔しくて悔しくて
でも
長距離は時間が優先だから
ご一緒様には中途退席の詫びを入れつつ脱兎の如く退店
ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3
お先に失礼します〜
名残り惜しいです
干瓢巻きとか
烏賊をもう一度とか〜
後ろ髪を引かれる
美味しかったです
御馳走様でした
幹事様ありがとうございました♡
ご一緒様もありがとうございました♡
2024/05/19 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
幹事様ありがとうございます
お寿司を食べたい病気中です
一年以上ぶりです
再訪出来て嬉しいです
常連さんでさえ予約枠が削られる事もあるという店
幹事様本当にありがとうございます
中は写真撮影は出来ないので入口だけ撮影して後は楽しむだけ♪
さて
ケースの中は綺麗なネタです
見てうっとりします
⭐︎山口 東洋美人 純米吟醸 羽州誉 醇道一途
甘めの酒
いつもは若波から始まるのではなかった？と思いながらいると酒屋さん5軒取引していてお任せしているとの事でした
その時の良いものを酒屋さんは知っているので、と
静かに語る御主人さん
語り口が静かで
良い感じの空間でのお寿司です
◉蛸の柔らか煮
皮の柔らかい歯応えと身の弾力との差に驚きながら、また旨味を感じながら蛸の吸盤の歯応えが楽しい
様々な食感を感じることが出来る蛸です
◉真銀杏 塩茹で
サックリとした銀杏
普段のモチモチ感と違うのは落下前の銀杏だからだそう(@_@)
未熟な銀杏の味わいは初めてかも知れないです
知らない銀杏に出会う驚きです
◉真鯛 2.1㌔ 当日〆
塩か山葵かで
甘味がのっているので塩が良く合う
山葵は爽やかな香りで身の甘味を引き立たせます
醤油はできれば使わないで食べて欲しいという理由がある鯛です
身に甘味があります
聞いたところ鮮度が大事で
魚の寝かせを嫌う土地柄らしい
前獲れで良い物を揃えている様です
海が近い県は羨ましいです
さて、お店によっては熟成なんて腐ってるだろう！と言う料理人もいる
そんなに嫌う物でも無いのにな…と
改めて広島のあの店の寝かせは特別なんだと気づかされます
◉唐津 鮑 8時間蒸し 肝と共に
綺麗な甘味♪
身も肝も綺麗です
◉茶碗蒸し このわた乗せ
フッと上がるこのわたの香り、磯の香り
塩味のこのわたが調味料になる滑らか茶碗蒸しです
◉目光 炭火焼
脂ののったメヒカリは皮目はパリッと口にすると脂の旨味を感じます
メヒカリは美味しい
◉槍烏賊 下足 炙り
酒の肴♡
プリッと膨れた身からしみ出す旨味は烏賊ならではのもの♪
堪りません♪
さあ握りです♪
◎槍烏賊 削ぎ切り
薄く薄く削いで叩いて甘味を出す
この店の看板商品
握りを口にすればひたすらに甘味を感じます
舎利との一体感のある握りです
⭐︎福島 会津娘 純米酒
◎鮃 縁側乗せ
プリッとした食感は縁側の弾力
滲みだす脂は良いです
◎天草 新子 5枚付け
大将さんがひたすらに新子を並べること5枚づつ
下拵えに発狂しそうです
ありがたく頂きます
◎石司 塩釜 本鮪 赤身 漬け
酸味が良く醤油の合わさりが良いです
◎石司 塩釜 本鮪 砂ずり
脂の拗さの無いのが素敵でした
◎春子 塩 脱水 皮湯引き 柚子皮削り仕込み
美味しい♡
仕込んだ柚子が香る瞬間がとても良い感じです
後口に悶えてしまいました
◎平貝 炙り 海苔巻
海苔がとても良い♪存在感を感じます
⭐︎宮城 日高見
◎長崎 立花湾 天然 車海老
柔らかく甘味が出てくるのが良いです
◎縞鯵 3枚付け
◎鯵 酢〆 生姜、浅葱仕込み
葱と生姜が利いていてそっとして
◉鱧煮麺
◎千葉 ちょうせんはまぐり 煮蛤 柚子皮削り仕込み
後から香る柚子が良いです
貝の後口が爽やかになります
◎愛媛 赤雲丹 軍艦
海苔を感じる様に後から巻きます
本当に肉厚な海苔の旨味がよいです
◎対馬 穴子
◉玉
ふわふわ〜
干瓢
念願の干瓢は甘めの、海苔が堪らなく美味しい巻きでした
名残惜しいですが終わってしまいました
前回よりも息子さんの握りは大将さんに近づいてきている様に感じました
しかし握り手による細部はそれぞれなので、やっぱり大将さんの握りの方が好みです
御馳走様でした
美味しかったです♪