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しのはら尽くしの一枚をパチリ
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銀座しのはらの看板前までは行ったことがありますが、そこから先は夢の話でした
しかし食べログを続けると予約困難店にも行ける機会が巡ってくるのかと感慨深い
これも多種多彩な幹事をする方が居てこその機会
ありがとうございます
季節を醸し今月を切り出す料理です
日本には四季どころか二十四節季有る
節句もある
常に無病息災を願い其処彼処に散りばめ、しのはら大将さんは心を込めています
空間すら長月で満たす勢い
味の輪郭の綺麗なコースでした♡
塩を多用しているのに拗さ無しの良い塩
大将さんの心尽くし
心地良さは抜群でした
此処で心を満たされたいと欲してしまう人が多いのも納得です
落ち着いて心からその時間を過ごしたいと思ってしまう店でした
⭐︎香煎茶
先ずは温かいものでお腹を労って
⭐︎TAIWAN HEAD BREWERS 小雪 ” Minor Snow”
ビールはバイツェンから
柔らかい味です
⭐︎秋田 新政 天鵞絨(ヴィリジアン) 袋吊り 銀座しのはら限定 2023
しのはらラベルの日本酒
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
新政が銀座しのはらの為に作ったという超貴重品
香りが立つグラスとぐい呑みで変わる酸味を感じ、料理と香りと酸味でコースを楽しむという前人未踏の天国へ♡
(日本酒の本数が無いのでショットしか提供していなかったそうです(@_@))
日本酒好きの極みキタコレって感じです
◉帆立貝柱と雲丹載せずんだの旨み出汁ジュレ掛け オシェトラキャビア載せ
美しい硝子箱に菊の花 綿は夜露を付け穢れを祓い 無病息災を願う節句
内側の蓋付きの食器
同心円に紫蘇の花が散らされ発狂してしまいそうな手間のかけよう
枝豆の滑らかで甘い豆の感じが凄い余韻です
豆の力が強い逸品
◉八寸
・柿の白和え
・蛸と胡瓜の生姜和え酢の物
・石垣豆腐
・麩の蒲焼 チーズ挟み♪
・小芋玉子
・本バイ貝旨煮♪
・落ち鮎煮
・銀杏♪
・エリンギ
・菊菜と舞茸のお浸し
・鼈煮凝り♡
・飛騨牛タルタル
・落花生豆腐
・海老と玉蜀黍と枝豆挟み揚げパン
芋名月だからと芋の葉に
三宝に載せて
ちょっとずつ美味しいものを沢山頂ける
◉瀬戸内 鯛の炭火焼とブータン 松茸の菊花椀
塩をしっかりして焼き鯛を中央に
置き
吸い地の菊花が鮮やかに華やかに彩ります
鯛から出る塩味が吸い地とが絡まり味が作られる椀物です
黄色が綺麗です
松茸がこれでもかと束ねられています
◉琵琶湖 落ち鮎の唐揚げ カボス絞り
トマト、胡瓜、ハーブ９種類のサワークリーム添えて
蓼酢ではなく様々な香りがします
ちょっとしたタルタルソースです
背に塩をしっかりした後カボス汁で塩を落とす様にかける
カボスがより強く香ります
◉三河一色 鰻蒲焼と卵焼、葉山椒、手巻き寿司
手巻き寿司の山椒の葉が多いほど軽くて爽やかになりました
海苔の香りと山椒の香りが広くて
鰻の脂が下味を支えています
山椒は良い感じ
◉無花果仕込み胡麻豆腐 胡麻ダレ掛け
うさぎ饅頭
うさぎの皿にたっぷりの胡麻餡
月見団子風
ススキは三宝に飾られていて
折しも満月近く
胡麻がたっぷりです
無花果に入り込んで溶け合う感じが好き
追加でボタンエビオランデーズソース
舎利玉
海老の瀞みと滲み出る旨味が良い
◉鮑 蒸しから肝と春菊ペースト塗り炭火焼と椎茸 炭火焼 黄韮 お浸しを添えて 酢橘と共に
遠目には黒鮑かと思った
春菊の香り味わいが良い香りで好みでした
以前は緑を別食材であったり日々味を更新しているそうです
◉鼈 唐揚げのタレ漬け 和歌山 葡萄山椒を添えて
唐揚げは間違い無しに美味しいです
◉フォワグラとマンゴーの最中
パリパリ最中にしっとり餡です
◉淡海地鶏ときのこの鍋仕立て チリ酢と共に
お腹いっぱいになってきました
出汁素材が沢山でとても深い出汁が良かったです
◉ブータン 松茸ご飯
◉ブータン 松茸ご飯の湯斗掛け(炒り米出汁)お茶漬け仕立て
炒り米出汁って美味しい！
香りが広くて甘いです
これ沢山欲しいです
米だけで美味しい〜
◉漬物
◉大豆コーヒーの自家製葛切り きな粉入り黒蜜で
香ばしい大豆が葛から香ります
ツルツルの葛が喉越し良くいけた
⭐︎お薄
銀座しのはらは日本人である事の喜びを感じる所でした
此処出身の料理人が人気になる理由が感じました
初めてなので緊張しきってしまいました
優しく気遣って下さる篠原大将さんやお弟子さん達に感謝します
ありがとうございました
御馳走様でした