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新宿西口から徒歩3分ほど。飲み屋などが立ち並ぶ通りのビル地下1階。店に一歩踏み入れれば、思わず新宿にいたことも忘れてしまうような、上品な空間。カウンター席でお任せ寿コースをいただきました。
コース内容
☑︎胡麻豆腐
☑︎じゅんさい酢 (秋田)
☑︎中トロ (アイルランド天然マグロ)
☑︎真鯵 粉醤油と錦胡麻と薬味 (鹿児島)
☑︎スミイカ 塩とすだち (瀬戸内海)
☑︎のどぐろの漬け炙り (長崎)
☑︎金目鯛酒蒸し (千葉)
☑︎トロたく巻き 燻りがっこ(秋田)海葡萄(沖縄)
☑︎帆立 塩 (宮城)
☑︎いくら丼(北海道)
☑︎スズキのフライ 自家製タルタルと藻塩
☑︎赤身の漬け 柚子と錦胡麻
☑︎カンパチ(長崎)
☑︎甘エビの昆布締め 竹墨塩 (北海道)
☑︎雲丹(北海道厚岸)
☑︎鰆の西京焼き
☑︎べったら漬け
☑︎かんぴょう巻き(栃木)
☑︎おいなりかんぴょう巻き
☑︎穴子(長崎)
☑︎低温調理たまご
☑︎あら汁
☑︎日本酒 日高見
大満足のコースでした。味はもちろんのこと、大将の人柄に惚れてしまい、これは通いたくなってしまいます。店員さん同士の雰囲気もよく、とても居心地の良い空間でした。
いくらや雲丹など、こんなにたくさんいただいていいのですか…！！と思うほど、贅沢にいただけました。1品1品丁寧で、他では味わえないものもたくさん。柚子やすだち、粉醤油、胡麻など調味料にも工夫があり、飽きない味わい。先付から夏強く感じる構成になっており、ずっとわくわくするコース構成でした。特に印象に残ったものをご紹介します。
まずはのどぐろ。のどぐろの炙りというだけでとても魅力的なのですが、こちら白醤油に漬けており、独特の食感と風味。とても香ばしく、口のなかにねっとりと絡むのどぐろです。間違いなく他では味わえない1品でした。
次にスズキのフライ。フライそのものだけでも、身の柔らかさやジューシーさにこんなに美味しかったの！と感動。自家製のタルタルはガリを使用して作っているそうで、これがまた単体でも美味しいんですよ…もちろんフライと合わせても間違いない。タルタルまでペロリでした。
そして雲丹。雲丹というと他のお店では丼や手巻き、軍艦などでいただくことが多かったのですが、こちらは海苔も使用せず、シャリと大満足の量の雲丹だけ！大将の手から受け取っていただきました。口に広がる海！甘さと風味。いやぁ幸せですね。海苔など余計なものがないことで、より雲丹そのものの味を楽しむことができました。
最後にこれこそ締めのあら汁。このあら汁は濾したあとにブレンダーで撹拌して、味噌で味を整えているそう。その話を聞きながら啜っていると、底に向かうほど深く感じる魚介の旨み。1口目からもちろん美味しかったですが、どんどん深みを増して味わい深くなっていくのが印象的でした。
どれもこれも語り足りないですが、長くなるのでここまで。江戸切子でいただく日本酒と合わせて、コース最後まで美味しく楽しくいただくことができました。デートや接待はもちろん、家族や友人にも勧めたいお店でした。
ごちそうさまでした。