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<お店の特徴>
中目黒駅から徒歩7分、扉を開けると、木の温もりとともにオープンキッチンが迎えてくれる。
カウンターとテーブル席が配された空間は、心地よく、落ち着きのある上質な雰囲気。
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Amuse
白カビチーズをサブレのような生地で包み、ほろほろとほどける口どけ。ほんのり甘いサブレがアクセントとなり、一口目から心が弾む。
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冷前菜
甘海老の昆布締めに梨とかぼちゃを添えて。
フィンガーライムやカラマンシー、ローズマリーが香り、酸味と甘み、海老の濃厚さが見事に調和。ワインとの相性も抜群。
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温前菜①
ジャガイモとセロリをミルフィーユ状に重ねた一皿。ドフィノアから着想を得ておりパルミジャーノの泡とアーモンドの香りが重なる。白ワインとのペアリングが奥行きをより一層引き立ててくれる。
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温前菜②
低温でじっくり煮込んだ鹿すね肉を煮凝りにし、香ばしく包み焼きした一皿。鹿の骨からとった出汁とマルサラワインの深み、アクセントの早生みかんジャムの酸味が重なり、黒ビールのほろ苦さとの相性が抜群。
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魚料理
スズキの皮にライスパフを纏わせ、香ばしさをプラス。海老の頭から取ったスープに、レンズ豆とワイルドライス、紫蘇が調和。甲州ワインがライスパフの香ばしさをやわらかく包み込む。
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肉料理
まつぼっくりで燻した香りがやさしく、臭みのない鹿のロースト。ざくろと鹿の出汁、赤ワインのソースが深みを添え、果実味豊かなマルベックとの相性が見事。
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デザート
レアチーズケーキにカマンベールを重ね、塩ミルクアイスとマスカット、オリーブオイルを合わせた甘じょっぱさが絶妙。最後のひと口まで余韻を楽しめる締めくくり。
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<感想>
一皿ごとに食材の新しい組み合わせと出会う、知的なワクワク感。ペアリングの妙が料理の世界観をより深く導き、穏やかで洗練された時間の中に、確かな情熱が息づいていました。