-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632414 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632414","content_type":"ReviewImage","content_id":338632414,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632420 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632420","content_type":"ReviewImage","content_id":338632420,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632423 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632423","content_type":"ReviewImage","content_id":338632423,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632426 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632426","content_type":"ReviewImage","content_id":338632426,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632428 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632428","content_type":"ReviewImage","content_id":338632428,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632431 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632431","content_type":"ReviewImage","content_id":338632431,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632433 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632433","content_type":"ReviewImage","content_id":338632433,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632435 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632435","content_type":"ReviewImage","content_id":338632435,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632436 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632436","content_type":"ReviewImage","content_id":338632436,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632438 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632438","content_type":"ReviewImage","content_id":338632438,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632696 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632696","content_type":"ReviewImage","content_id":338632696,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632700","content_type":"ReviewImage","content_id":338632700,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-338632703 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-338632703","content_type":"ReviewImage","content_id":338632703,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今回いただいたのは、「五味」をテーマに構成されたコース。
一皿ごとに味覚だけでなく、香りや余韻にまで丁寧な設計が施され、
まさに“旅”という言葉がふさわしい流れを描いていました。
コースの幕開けは「旨味」。
西東京・小平市のカリフラワーをなめらかなムースに仕立て、
甘海老と雲丹、コンソメのジュレを重ね、キャビアを添えた一皿です。
アメリケーヌの深い旨味が全体をやさしく包み込み、
ゲストを迎えるにふさわしい、美しく花をあしらった佇まいも印象的でした。
続く「苦味」は、燻製した寒鰤を主役に。
カラマンシーの爽やかな柑橘の香り、
わさびのほのかな辛味とマヨネーズのまろやかさが絶妙に調和しています。
エンダイブやトレビス・カステルフラビアンコの心地よい苦味、
江戸野菜のルッコラと花の彩りが添えられ、
寒鰤の燻製香と柑橘の清涼感が美しく重なり合います。
パンはメゾンカイザー。
料理の流れを邪魔することなく、自然に寄り添う存在です。
「塩味」は、フォアグラのテリーヌ。
ポートワインとブランデーで丁寧に処理されたフォアグラは、
驚くほどなめらかな口当たり。
福島県・福島さんのあんぽ柿のやさしい甘み、
琵琶湖近くの大自然で育ったストレスフリーの近江鴨は、
澄んだ繊細な風味が印象に残ります。
ビンコットいちじくのソースが、全体を穏やかにまとめ上げていました。
「甘味」は、さつまいもを三つのテクスチャーで表現。
ピューレ、スープ、揚げ芋、チップスと、
それぞれ異なる表情から素材本来の甘みが引き出され、
静かな余韻を残す一皿です。
「酸味」は、フレンチらしさが際立つ魚料理。
白ワインとバターをたっぷり使ったブールブランソースは、
濃厚さと酸味のバランスが見事。
戸塚農園のオレンジ白菜、
光を当てずに育てた甘みのあるリーキ、
水分だけで火入れしたポワトリーヌ・セッシュが奥行きを与えます。
吊るし切りされた旬の鮟鱇と大ぶりの北寄貝、
江戸前ハーブが、バターの香りとともに豊かな味わいを描きます。
メインの「塩味」は、東京ビーフのフィレ肉。
伊豆七島・青ヶ島で育てられ、出荷量も限られた希少な牛肉をロティに。
北あかりのじゃがいもを使ったソース、
柚子胡椒と赤ワインのアクセント、
江戸野菜の椎茸とほうれん草のセミドライが寄り添います。
仕上げに添えられたミネラル豊富な“ひんぎょの塩”が、
素材と土地の個性を一皿に凝縮させていました。
デザートは「苦味」。
タルトタタンに、プラリネのジェラート。
バルサミコソースが甘さを引き締め、
大人の余韻を残します。
小菓子に至るまで、
五味のテーマは徹底されています。
焦がしの香ばしさ、
塩味のフロランタン、
旨味を感じるベイクドチーズケーキ、
フランボワーズの酸味、
ショコラフィナンシェの甘味、
抹茶の苦味。
最後の一口まで、五味を楽しみ尽くす構成でした。
＜感想＞
料理・空間・接客、そのすべてが穏やかに調和し、
特別な時間を演出してくれる一軒。
大切な人と、ゆっくり食事を楽しみたい夜に、
安心して選びたいレストランです。