8回
2024/01 訪問
蓮根の0.06mm鰹節和えに悶絶
2024/01/23 更新
2023/12 訪問
３日前に解禁になったアカザエビ、
最近なかなか入ってこなかった、という
素晴らしい状態の桜エビ。
桜エビ専門の漁師さんからで、成生さんには上の方の全く潰れていない桜エビのみの入荷なんだそう。
毎度素晴らしい食材を素晴らしい空間で楽しませてもらっています。
夏と冬では鯵の締め方も違う話、揚げ方のテクニック、我々の質問にすべて丁寧に答えてくれる志村さん。他の天ぷら屋さんとはもはや違うカテゴリー、食の深みを味わわせてくれるレストラン。
ブロッコリーも素晴らしかった！
2023/12/11 更新
2023/05 訪問
唯一無二の空間で唯一無二の天ぷら。
今回も素晴らしいコースでした。
5月の明るく力強い光が借景の庭の隅々まで照らしていました。飛び交う蝶々を見ながら素晴らしいランチ。
今回も食材がどれも素晴らしい状態でした。
全てが強く印象に残る、毎秒感激させられる食材の数々。
週に60個しか撮れない浜名湖のおおきなアサリ。
これはとあるお一人の漁師さんしかその在処を知らないという幻のおおきなクリーミーなアサリ。
4キロの雄のアオリイカもこれでどうだ、と言わんばかりの最高の状態。
カマスの低音揚（45℃）もカマスがこんなにも深い旨味だったのかと改めて知りました。
ごぼう、アスパラ、ベイビーコーン。
コーンは本日の私にとってのハイライトだったかもしれません。新体験でした。
白甘鯛も完璧な状態
口に入れると外側のクリスピーを楽しむと同時にフワフワの白身は綿菓子のようにあっという間に消える。
天ぷらという技術の奥深さを今日は改めて、ひしひしと見せつけられました。
70代の両親を連れて来たいと思えるお店って数えるほどないのですが、こちらはそんなお店の一つです。
大好きな大好きな、最高の天ぷらやさんです。
2023/11/05 更新
2023/05 訪問
唯一無二の空間で唯一無二の天ぷら。
今回も素晴らしいコースでした。
5月の明るく力強い光が借景の庭の隅々まで照らしていました。飛び交う蝶々を見ながらの素晴らしいランチ。
今回も食材がどれも素晴らしい状態でした。
週に60個しか撮れない浜名湖のおおきなアサリ。
これはとあるお一人の漁師さんしかその在処を知らないという幻のおおきなクリーミーなアサリ。
4キロの雄のアオリイカもこれでどうだ、と言わんばかりの最高の状態。
カマスの低音揚（45℃）もカマスがこんなにも深い旨味だったのかと改めて知りました。
ごぼう、アスパラ、ベイビーコーン。
コーンは本日の私にとってのハイライトだったかもしれません。新体験でした。
白甘鯛も完璧な状態
口に入れると外側のクリスピーを楽しむと同時にフワフワの白身は綿菓子のようにあっという間に消える。
天ぷらという技術の奥深さを今日は改めて、ひしひしと見せつけられました。
大好きな最高の天ぷらやさんです。
一つ注意事項は量が多いです。笑
消化剤飲んで臨むと私は最後まで余裕持って楽しめます！笑
2023/11/04 更新
2023/01 訪問
いつ来ても素晴らしく気の良い空間。
素晴らしいホスピタリティ、お迎えから食後の茶室でのデザートまで、凛としながらも穏やかで暖かい時間が流れている。
とても贅沢な天ぷらコース。
今日の私のベストは鯵。
食感はどこまでもふんわりと、それでいて強い風味と旨味が香ばしく口内を駆け巡る。
じっくりとコース始めから低音で揚げられたサツマイモも絶品。
由緒ある神社に隣接した池の景色を借景に、
今日は冬の暖かい光も美しかった。
冬の強烈な明るい光を感じながらこの一帯の豊かな食材を食す。
お腹いっぱいコース。
ありがたやありがたや。
2023/01/11 更新
2022/04 訪問
気の良い空間。
かつて家康も頼った高層、天海の寺があったという跡地。力強く清々しい土地の気というのでしょうか、神社のような気すらかんじるこちらの空間。
まぁ量は多いです笑
今回もどれだけのお魚を頂いたのかしら、、
もうお腹いーっぱい。笑
やはり特筆すべきはこちらのシグニチャーディッシュ、鯵の天ぷらでしょうか。
今回は一皿めの玉ねぎのすりおろし、かな？とふきのとうのお椀が絶品でございました。
また季節を変えて伺いたいと思います。
2023/01/11 更新
2022/01 訪問
ブルーノタウトも賞賛したであろう美の世界
富士山麓の野菜の力強さ、甘さ、
静岡のお野菜って凄い！
昨日に引き続き食材そのものに心動かされる静岡の名店。
噂には聞いていた鯵の天ぷら。
私が知る鯵の天ぷらとは姿形まったく違う
ミディアムレアのステーキのような一品でした。
アカザエビはターコイズの肝とともに。
本鮪は昨夜fujiさんで頂いたものと同じ個体。
素晴らしい出来でした。
2023/01/11 更新
2021/11 訪問
素晴らしい天ぷらでした。
ご主人のお人柄、素晴らしいお庭からの景色を見ながら茶室風別室でのお茶席、おもてなしが隅々まで行き届いた素敵なお店です。
素材の素晴らしさ、静岡の海の幸の奥深さを再認識致しました。
お野菜もどれも甘くこくのあるお味。火入れが完璧でございました。
シンプルな天ぷらだからこそ、ごまかしは効かないわけです、揚げる温度と時間、、全てを司る大将の技術。
空間演出もすばらしかった。
そしてワインソムリエの女性のお仕事ぶりも最高でございました。
次回の訪問また楽しみにしております。
2021/11/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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今回は久々に夜の訪問でした。
先月の満足度をまた遥かに超えた瞬間が何度もあった気がします。
天ぷら屋さんも同じ店に何度か通うと
もうなかなか新しい驚きなんて期待しない、できないのですがこちらは違います。
毎回わぁぁぁ何コレ！と驚かせてくれてそして
新しい幸せ見つけて思わず微笑んでしまう、
そんな瞬間が何度もやってきます。
その日の何種類もの魚からとったという深い旨さの出汁にさっと低温で揚げられた芽キャベツとカブが入ったお椀でスタート。
滋味深い、うまい、クリアー、そして魚の脂も感じるリッチなお出汁。
やはり一品目って大事です。
これでグッと掴まれます。
この旨みを感じると我々の胃袋はぐーっと拡がる、そんな気すらします。
深い旨味にしか反応しない贅沢なDNAがグイッと動き出します。笑
（なんのこっちゃ。）
それから浜名湖のクリアーな可愛いハゼ、
甘鯛、エボダイも言わずもがな美味しかったなぁ。
フグ、そして白子も他の懐石では食べられない白子の仕上がりでした。
揚げてあんなに優しさと繊細さとまろやかさと甘みが表現できるんですね。
焼き白子の数倍美味しかった。
焼き白子ってもう予定調和のあの味わいじゃないですか。こちらの白子はその繊細さ、舌触りが全く違いました。とても印象的でした。
この日なにより度肝抜かれる美味しさだったのは定番ねっちりもっちり蓮根に0.06mmの極薄削り鰹節をまぶした一品。
蓮根のうまさと食感をどこも邪魔することなく雪のようにさっと溶けるかつおぶし。
まとわせ鰹節。
雪の衣のようでした。
繊細でいて計算し尽くされた旨味の掛け算。
飽きさせない！飽きさせないどころか驚きを与えてくれるコース。場がなん度もどよめくんです。笑
う、うまいっっっ！って。
通わせて頂くにあたって
もうしばらくいいかな、とは絶対に思わせない絶妙なメニューテコ入れ。完璧な仕上がり、毎度精度が上がり続ける志村さんのお姿、努力、チーム皆さんの温かい空気、いつも素晴らしいなぁと心打たれます。
干し柿のアイスも素晴らしく美味しかったし
それに合わせられた水出し発酵茶もよかったなぁ。
今年もまた訪問できるといいなぁ。
素晴らしいコースありがとうございました。
シンプルなイカのつまみもなにもかもおいしい。
静岡の名店は日本一のお魚屋さん、サスエの前田さんのインスタ見ながらお勉強しながら訪問するのがオススメです。
お魚のことだけではなく大将たちのチャーミング過ぎる笑顔が見られますよ。