3回
2023/06 訪問
蟹以外の時期のコースの面白さ
2023/06/25 更新
2023/02 訪問
細胞がまんまるになる柔らかさ。
少し久々となりました
素晴らしいお天気に恵まれて眩しいほどの光に溢れる金沢市
今回も素晴らしいコースと暖かな時間を過ごせました
おかみさん、大将それからお弟子さん皆さま気が良く凛とした空気を感じます。それでいて暖かい。
春菊のお料理でスタートです。
春菊の柔らかな苦味と甘み、出汁が言わせません。
メジマグロの脂と柔らかさ、そして旨みと酸味。
ヒラメの甘さと繊細なテクスチャー、優しく美味しい。アオリイカにほどこされた丁寧な切り込みでますます甘くてなめらかな舌触りに。
バチコの茶碗蒸しのその優しいお味と滋味深さ。
のとしいたけと黒むつの焼き物
こちらはレタスの食感が新しかった。
魯山人のお皿と共に。
大将の底抜けに明るいお人柄にも魅了されますよね。
評判通りの素晴らしいお店です。
2023/03/10 更新
2022/02 訪問
細胞まんまる、まぁるい優しい絶品コース
残雪の金沢。
側を流れる浅野川。美しく透き通る青空。
雪解け水の豊かな瑞々しい調べ。
美しいお昼時に伺うことができました。
金沢の名店、片折さん。
大将ご夫妻の空気もお弟子さん達も皆さん
暖かで優しい、居心地の良い空間。
お料理はもう、言わずもがなの美味しさでした。
感激致しました。
奇を衒わないシンプルなお料理。
しかし一寸たりとも狂いのない凛としたお料理。
美しくそして優しいコースでした。
食材の細胞がどこも丸くて、まんまるで、
体の細胞にも優しく染み込んでゆく旨味。
お茶も全てこんなにまろやかなお味があるのかしら、と思いながら頂きました。
素晴らしかったです。
春菊豆腐、赤ガレイの一夜干しのお椀、
ヒラメとヤリイカのお作り、生クチコの茶碗蒸し
めじ鮪、寒鰆の焼き物、あん肝、、と続きます。
どこをとっても上品で繊細で深い味わいが拡がる。
ヒラメの状態も素晴らしくよかった。
生クチコの茶碗蒸し、クセの強いうのクチコが旨味と風味を良い塩梅で残しながらクセはどこかに飛んでいる。エレガントクチコ。エクセレントクチコ。
魚の火入れも絶妙でした。
当たり前かもしれませんが当たり前ではないんですよね。この完璧さ。
どのお皿も完璧って、ありそうでなかなか無い。
フナのおさしみ、鯉の洗いの感じですがフナだそうで。
フナあまり経験値無いのですがとても美味しく頂きました。香茸、豆腐入りの茶巾も美味、お出汁、あんかけ、本当においしい。お腹膨れそうで膨れない。
美味しいーー！、のエンドレスラビリンスコース。
締めのごはんものは5種類いただきました。
大将のお父様がお造りになっているお米もとてもおいしくて、そしてお母様お手製の梅干も酸っぱいのですがお茶漬けだとスルスルと日本の原風景を感じながら頂ける。
どれもこれも最高で、、
次回がまた楽しみです。
本当にありがとうございました。
2022/02/10 更新
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水無月の片折さん
店の前を流れる浅野川はいつもと変わらず穏やかでキラキラサラサラ音が心地よい。大好きな景色です。
さてこの日はカツオ、ヒラソウダカツオに驚かされました。驚愕の旨味。
カツオだと聞いているのにその脂はブリを食しているかのよう、、少し熟成させたようなブリのようでもある、、、なんて私の拙い経験値からの言葉に信憑性があるかはさておき兎にも角にもこんなカツオを食べたことがないのでただただ目をむいて驚くことしか出来なかった。
美味しい。
まろやかな甘みと旨味。
最近静岡のサスエさんのモチガツオにも軒並み驚くことがありましたが（静岡のお店で。）
今宵のカツオはまた別物のカツオでした。
カツオのこと、結構つい最近まで大味でどうでもよい、と思ってました。ごめんなさい。
カツオで有名な高知でもカツオを美味しいなんて経験ないし。（まぁ一回しか行ってませんが。）
カツオにこんなに驚かされるなんて。
漁師、仲買人、料理人の知恵と努力の結晶なんだとも思います。
こんなに美味しいカツオが存在するんですねぇ。
参りました。
ノドグロの箱チラシも最高でした。
冬のノドグロは私は脂が過ぎて苦手なのでこの時期のノドグロがこんなにも優しく美味しいんだと知り幸せでした。
お造りの赤イカ、キジハタ、アカニシガイ、
こちらもそれぞれ絶品。
ボタンエビは過去一だったかもしれない。
カラスミ入りのレンコン餅もシンプルながら多分片折さんにしか出せない、カラスミが出過ぎることのないバランス感。食材を品よくまとめる、ギラギラさせない技術、センスといえばよいのかしら。
鯛のお吸い物も五臓六腑に染み渡りました。
ご飯は全ての種類いただきました。
デザートのレンコン餅、こちらは摺り下ろしレンコンではなくハス粉を使ったわらび餅のようなデザート。
わらび餅や葛餅よりサッパリしていてしかも食感も良くて、これからハス粉のファンになりたいと思いました。
冬以外での片折さんは初めてでして、全てのお料理が新鮮でした。
女将さんやお弟子さん皆様の空気感も大好きです。
どこにも角がない、まぁるい、まんまるな優しい時間がここにはいつも流れています。
また伺えれば幸せです。
ご馳走さまでした。