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素晴らしいコースでした！ 久々にその独創性にここまで驚きながら、そしてしっかり美味しい！ いやぁ、そのアイディアに我々は驚かされました。 食材の組み合わせが奇抜なのにきちんとハーモニーを奏でている、そして無茶苦茶美味しいのです。 シェフのアイディアの源泉は生まれ故郷の奄美大島の大自然の中で遊んでいた幼少時代の香りの記憶や経験値に依ることが多いそう。 土の香り、海の香り、山の香り、キノコとおちばとそれらを覆い被せる葉っぱや堆肥の匂い、雨の香り‥。 シェフならではの香りの経験値や食材への豊かなイマジネーションが新しいメニュー考案時のベースになることが多いんだそう。 私は正直最初から最後までずーーーっと感激しっぱなしでした。その完成度の高さ。味わいの豊かさ、新しさ、うまさ、着眼力、センス。 今回初訪問でしたがまた次の訪問を今から楽しみにしています。 取り急ぎ今日は感動が新鮮なうちに感動だけを記録します。 天才系の、才能系シェフだなーと感じました。 ブラボー！ 蝦夷鹿とウナギ （鹿少し繊維感じたけども。 レンコンとイカとニラと松茸 かぼちゃにグリル柿に金木犀エスプーマ この辺りとても面白かった
2022/11訪問
1回
味はぼんやり。私好みではないが素敵な空間でした。
2023/01訪問
1回
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下書きのままになっていた過去 某日の振り返り版。 ラストコントワールふーーー。 ふー！毎回楽しい！ たのしかった！と思えるお店でした。 天性の閃きとセンスしか感じない。 修行したところで身につけることは不可能であろうと思われるシェフの感性、素材の組み合わせ。 コース全体で見るとずっと コンスタントに美味しい、強い、濃い、！ので どこかで一皿極端に塩味をひいた潔い一皿があると また別の印象が残るかもなんて。 しかしもってシェフの才能に我々はいつも遊園地にでもきた子供のようにあっという間の時間を楽しませてもらいました。 国内でこんなお料理はなかなか出会えないのでは。 お料理というのかこの才能というのか。 細やかな丁寧な繊細なシェフの感性に乾杯！ またシェフのお料理に出会える日を心待ちにしたい。 私の舌もも少しこんな天才料理を理解できるようになっていますように。 世界で戦えるシェフのお一人なのではないかなと勝手に感じてます。 二度目の訪問。 今回も楽しませて頂きました！ シェフの愉快なお人柄とダイナミックな食材のマリアージュ！ どのお料理もここでしか食べられないユニークで美味しい、唯一無二のコースです。 ざっとメニューおさらい。 次回またたのしみに参ります！ オリーブオイルヌーボー 蟹豆腐 玄界灘のシラカワカジキ320kg背肉 あえて熟成はせず、炭火でレアに 岩手のホロホロ鳥白レバー白トリュフを入れてペースト 台湾の黒酢と鹿児島の黒酢を合わせて酢豚のニュアンス シチリアのオリーブオイル、京都の黒七味 金沢の源助大根 お米と炊いて ロワールの鴨 コロナが落ち着いて良いフォアグラがやっと入るようになってきた フォアグラを潰して白トリュフも丸ごと潰したソース フォアグラ大根風 北海道七飯町王様しいたけロースト 九条ネギ、新生姜、花椒(ホアジャオ)、シーユーカオ、ニョクマム、オリーブオイルで作ったソース 葉っぱはイタリアから今が旬のロッソディタルディーボ 長崎平戸むらさきうに、あさつきのリゾット 上からオリーブオイルで作った葱油とキャビアは kaviariオシェトラゴールド年間200kgしか出ない 佐藤シェフが買い占めているのでコントワールフーでしか食べられない 千葉県エコファームアサノ ひとみ人参をゆっくりフリット パプリカのピューレ、血合のアンチョビで作ったバーニャカウダソース 西京味噌で漬け込んだお魚 干し貝柱、赤ネギ、卵を入れずにピラフのように作ったご飯。崩して食べる 黒豚の軟骨を日本酒、紹興酒、ベルモット、オレンジピール、オレンジの種で炊いたもの 三関せり、スパイスは馬告 ベトナムから仕入れている カリファライムリーフとバイマックルのあいのこ(飾りの葉っぱ)香りだけ 短角牛頬肉柔らかく炊き上げ 中国の豆鼓、青山椒、京都の千鳥酢、焦がしたはちみつ、あさつきでソース 白トリュフ 竹で叩いた麺 いやぁ、楽しめました！ めんちだい 五島れっとう すだち 海藻練り込んだ塩にねぎあぶら うには京都から。 駿河湾のすながつお すこし小さめだがとてもおいしい 腹の部分はカルパッチョ 高知のブラウンマッシュルーム 24か月パルミジャーノと共に。 はものフォアグラ ノワール 黒トリュフはオーストラリアのもの。 黒アワビ おいしい！ シャラン 鴨、素晴らしい火入れ！ きのこ セップダケはボルドーから。 台湾黒酢煮詰めたソースに 中国青ざんしょう、まーがお 台湾 烏龍茶にまつたけ、韓国のものだけど香りだかい。 っちゅースープとともに全粒粉そば。 ざっくりメモですがこんとわーるふー、楽しかったです！そして確かにうまい！