tomokovsky tokyoさんの行った（口コミ）お店一覧

年末最高峰のご褒美ディナー

最初から最後まで感激感嘆しっぱなし。凄店！

蟹以外の時期のコースの面白さ

至高の生産者✖️料理人が生み出す至極コース

噂に聞いていた名店。やっと訪問できました。

鰹の心臓頂きました！

超王道だが王道にしかない完璧さがある。

真摯な大将のお姿と太陽のような女将さん

軽みとバランスが絶妙、安定の三つ星懐石

冬の美山荘 こちらの美しさは他とは一線を画す。 美山荘が奏でる静謐で知的な旋律。 毎朝山に入って摘んでこられる食材、丁寧なお料理の数々。心尽くしとはこのことを言うのだといつも思います。 今年も本当にお世話になりました。 心から感謝をつたえたくなる、そんな場所です。 伺った日が十六夜で八寸はお月見の装いで。 夏から秋への移ろいを感じる素晴らしいコースでした。 やはりなんと言ってもこちらの鯉には毎度感激いたします。幼少期から佐賀の名店、龍水亭さんの鯉で私の鯉舌、笑？は養われましたがこちらの鯉は 甘味、旨味がまた違うんですね。 冷水で締めすぎていないので食感諸々違うのは当たり前なんですが、兎に角こちらの鯉は毎度素晴らしいなと思います。 季節ごとのお皿もどれも素晴らしい仕上がり。 侘び寂びの中にある穏やかに流れる空間 いつも感謝しております。 昼の訪問。 花背の山あいは桜はまだ咲いておらず、またいつか春の桜の景色にも遭遇してみたいなと思う。 今回は母屋ではなく客室にてご用意頂いた。 八寸。 大将や女将さんが毎日摘んで来られる美しい山菜。 ふきのとうの白和え うるい かわえび とちもちこんにゃく 地鶏卵味噌漬け たたきわらび ゼンマイ　湯葉巻き こごみ　酒粕あえ この八寸だけでもどれだけの手仕事や時間、愛情がかけられていることだろう。 とちもちは半年かけてやっと出来上がるとのこと。 頭が下がる思いである。 雪が残る地面に目星をつけて丁寧に丁寧に ふきのとうを探されるとか。 なんて美しく尊い手仕事だろう。 よもぎ麩と白味噌のお椀は絶品でした。 濃くねっとりと白味噌の甘さが心地よく口内に拡がる。 そして美山荘の鯉のあらい。 こちらの鯉の旨さは上品でなめらかで甘い。 他の鯉とは訳が違う。 揚げ物 可愛らしいつつじの花 いたどり　この赤みがかった葉っぱは微かな酸味があって爽やかであった。 たらのめ、こしあぶら、ふきのとう こごみ、すじえび、くるみのかき揚げ。 お塩は花背の土塩。 土を殺菌して塩と合わせて煮沸して高温オープンで焼くそうで、土の風味を残したお塩。こちらの食材を育んだ土壌から味わってほしいとの思いから。 琵琶湖の鰻と筍。 タンポポ、野人参、菜の花、京都牛をくるみだれであえた一皿。散りばめられた菊芋チップも絶品でした。 素晴らしいサラダ。 うどの剃り流し、あまごの焼き物、 筍と鯉子の卵閉じも印象的でした。 最後よもぎもちのデザート 人生一のよもぎ餅でした。 こんなによもぎが強くなめらかで濃いとは。 絶品でございました。 いつも素晴らしい経験をさせていただいています。 日本人の心の原点、原風景のようなものを思い出させてくれる空間です。 いつもありがとうございます。 朝食編 凛とした初冬の空気 朝食は塩サバのへしこ、大根おろし お豆腐とお麩の炊いたもの ふろふき大根 卵焼きもふんわりとおいしい。 優しい空気のなかで器も楽しみながら 静かなおもてなしを楽しめました。 大好きなお宿です。 今年二度目の訪問。 丹波山奥にある謙虚な美しさに心打たれる。 門外不出の、というフレーズを 昨今なかなか使える場所は少ない。 どこも統一化され同じような流行りの料理に毒され 人気のみで評価され、その評価がまたミーハーを誘い よくわからないマーケットができあがってしまっている。 こちら美山荘は京都からなかなかの山道を走ること一時間。わざわざ出向いてのみ辿り着くことのできる 門外不出、の静かな美しいお宿、そして摘み草料理のお食事処である。 日の入り前に到着、思ったほどは冷え込んでいない。 川のせせらぎと夕陽の光がこちらの光景を一層際立たせる。 今回一番奥の石楠花へ通される。 外気は3度だが室内は十分に暖かく、一枚張りの大きなガラス戸からは縁台続く。紅葉も終わり冬の気配の花背の凛とした空気が我々の心を癒す。 暖かい離れの風呂でゆっくりと体をほぐし、深めの浴槽にじっくりと浸かる。 夕食まで一時間。 程よい塩梅だ。 風呂の後には生姜湯が届けられる。 涼しい川の音に誘われて縁台に出れば ひんやりとした空気で体は一気にクールダウン。 さて、お待ちかねの夕食は母屋へ。 前回のテーブルスタイルとは趣を変えて今回は 茶懐石スタイルで。 お部屋は鶴の襖絵、欄間も鶴、と鶴尽くしのお部屋で 日本酒は八栄鶴、こちらは夏に訪問した酒蔵の日本酒である、、素晴らしい夕食は始まった。 謙虚な美しさ、とでも言えばよいだろうか、、。 どのお料理も、そして女将さんの佇まいにも 謙虚な凛とした美しさが存在する。 すべてが程よい。 そして全てがきちんと整っている。 幸福感に包まれた時空間を心ゆくまで楽しませて頂いた。 ディナー覚書 銀杏の朴葉焼き　 熱々の銀杏とお酒がなんとも良い。 2二十日大根のあちゃらづけ 原木舞茸の擦り流しにごまどうふ。 絶品でした。 生簀飼いの鯉 こちらの鯉には前回も驚いたんです、、 佐賀の龍水亭の鯉が日本一だと思っていたんですが 全く違うテクスチャー。旨味は前回のほうが強かったかな、、 姫大根、金山寺味噌、 もって菊の寒天。 八寸 地鶏卵の黄身の味噌漬け。 ジビエの最初は鹿肉。鹿肉には山葡萄をバルサミコにしたソースの味付け。 生の立派な落花生を茹でたものの炭火焼き。 栃餅をくだいてあられにしてあげた蒟蒻。 小さなお猪口にはやまくらげ 丹波の立派な黒豆の枝豆。立派でした。 川海老の揚げ物。 もくずがにの蒸しもの。 川蟹の上品な味わい。 最近上海蟹ばかりなのでこれはこれで質素でよい。 熊のすきやき せり　ゆば　さといもと共に。 あぶらがとても甘い。 熊はあまり火を通さないほうが良いとのことで さっと。 焼きカブラ。 ぐじ＝甘鯛のかぶみぞれ仕立て 蕪の葉が程よいアクセントになっている。 それにしてもこの薄味のお出汁で甘鯛の甘さ、旨味、脂が際立っている。うまい。 こもち鮎 この時期の子持ち鮎は子に栄養がいくので親の味が弱くなる、、そこを杉板で香りをおぎなう調理法。 幽庵味噌漬けの鮎を杉板で挟んだ焼き物。 猪の頬肉。 えびいもをマッシュポテトにしたものと。 頬肉自体が苦手なので少し残してしまいました。 猪 みそづけのグリル。 私はこちらの方が好み。 締めはゆりねご飯。 付け合わせは甘海老と梅、酒粕を合わせたものなど。 デザートは 柿の葉アイスクリーム。 熟し柿の表面がキャラメライズされたところに アイスクリーム。美味しゅうございました！ さるなし＝ベビーキウイの酸味が効いていました 印象深かったのは鮎。 美しくそして今まで経験した鮎とは違うステージのお味でした。 朱のステージに現れたその鮎は美しい踊り子のように我々の五感全てを楽しませてくれました。 料理人の方々の研鑽を感じるひとさらでもありました。 近々再訪いたします、初冬の美山荘さんも楽しみです。

凛とした潔さと美しさが宿る空間。

１５万コース！松茸の香りを深く記憶してきましたぁ

昔からの名店は今も変わらず

満足度高いマストゴーの店

前々日の同じ石川グループNKさんのイクラに比べると　美味いっ！と素直に言えるイクラでスタート。 NKも応援してるので敢えて書きます。笑 ここはどれも当たり前に美味しい。 どの料理も高得点、安定、深い旨味がある。 それが石かわさん、なのかも。 白甘鯛、まつたけ、大根のお吸い物サイコーだったなぁ、、牛すじ焼いたんにキャビアとジュレ、美味かったな、、鮎蕎麦面白かったな、、 振り返れば全て美味しかった、、としみじみ頷けるコースでした。 付け合わせのお野菜の一工夫だったり全てが繊細でセンス抜群。 一点、締めのご飯がいつもあと少し物足りなさを感じる、、柔らかすぎるるのか旨味か。 また定期訪問楽しみにします。 この方こそ今の飲食業界で成功者と呼べるお一人では。石かわグループの成功はこちらの大将のセンスの賜。どの店舗の設えもお弟子さん達の気の良さも美しく気持ちが良い。料理がどれかずば抜けてるわけでもないし高いんだけれど、、毎度そう思います。笑。 一年半かけて完成されたというオリジナルビール。 そういえば前回は試作品いただいた記憶。 日本酒八海山のビールラインで作られているそう。 ホップ抑えめのペールエールテイスト。 女性ウケ良い軽いビールで乾杯。 イカの飯蒸し、鮑蒸し物、桜鱒のお吸い物、程よく品が良すぎることのないお出汁に舌鼓をうつ。 淡路島のマコガレイと北海道のウニ カツオは辛子甘辛醬油ダレで。 カツオのタタキにマスタード、ビールがすすむテイスト。 朝採れキャベツの炭火焼きもシンプルながら美味しい。 焼き魚の脂とよく合う。 牛乳、バターの和風シチューには菜の花に木の芽、この木の芽がとてもよいアクセント。口内に独特の風味が拡がる。 牛肉と一年干したぜんまいのアマダレ絡み。 これはいまいち。無茶苦茶イマイチ。 旨みもそこそこで弱かった。 ふきのとうの蕎麦。スルスルっと去りゆく春が喉元を心地よく通り過ぎる。これ、他店舗でも出るおなじみのオリジナル麺、のはず。 こんはんは丹波のイノシシ。 脂がほどよい。 おいしくてあっという間でした。 イチゴも千葉だったかな？の小粒ながらもイチゴらしい過ぎない甘さ。なんでもこれから人気になるであろう、という品種らしい。 ビール2本に日本酒二合。 1人ざっと50100円。 うん、そりゃぁ高いんだけどね。 今年四度目かな、、？ 楽しい大将と確実なお料理。 いつも笑顔と愛とジョークに包まれた活気ある空間。 今日も大満足のコースでした。 石川グループの凄さは大将をトップにどのグループの大将も店を任せれていて、そして各店舗のお弟子さん達が脇目振らずに（多分）誠心誠意、真っ直ぐ料理に向き合っている空気感が我々にまで伝わってくるところ。大好きな空間です。 気が良い、といえば良いのでしょうか、、 高い気を感じます♫ さて今日は北海道のズワイガニからスタート。 金沢、京都で今年の蟹は既に楽しみ始めておりましたが　神楽坂でも美味しいズワイガニ、頂けました。 真鯛白子の真薯と聖護院大根、旨味たっぷり、時々淡白な真薯も経験しますがさすが石川さん、とても美味しかったです。 山口のあわびはもち米のベッドに乗ってきました。 肝ソースが中に敷かれて。 続いて山口の甘鯛に聖護院カブラ。 カブラ甘酢漬け、といえばよいのかしら、こちらは少し味つけ弱く私には感じました、カブのシャキシャキ感や甘味、酸味、べったり（べったら？）系が好きなもので、、。甘鯛の旨味とのバランスだったのかもしれません。 大分のフグ、から 海老芋、まいたけ、菊菜（春菊）のお皿。 シンプルながらこの海老芋の甘さ、春菊のおいしさ、、 お店でなければやはり味わえないお味ですね。 春菊おかわりしました。 蔵王の鴨 軽く締めたさわらとたいのお刺身 さわらがとても良かった。 れんこん練り込んである極細麺に胡麻スープ、神楽南蛮（ネギ）、にハモ！ハモ、とっても美味しかった！おかわりしました。 締めはお茶漬け。 新米の時期のみのメニューだそうで 新潟コシヒカリの新米に17年前の創業当時からのお茶漬けレシピ、たっぷりの鯛のデンブに胡麻、のり、わさび、出汁のマリアージュがクリーミーなお茶漬けのなりまして。 とーーっても美味しいお茶漬けでした。 デザートほおづき、完熟メロン、ラフランス、、 楽しい会話とともに神楽坂の夜は更けていきました。 とても楽しい夜でした♫

二ヶ月の欧州レストラン巡りを経て国内外食第二夜。 期待以上の繊細さと完成度の高いお料理の数々でした。 決してチャラチャラしたコースではなく情熱がバシバシ伝わってくるコース。 チームの深い思慮と精密度高い取捨選択、真剣さを感じます。 ただ単に和食のタイアレンジ、もしくはその逆、ではなく、掛け算の膨らみ。旨味や調味料、香料をうまく使いこなしている。 タイのパレットと日本食材をうまく的確に融合させた唯一無二の味わいを心から楽しみました。 ギリギリまで攻めているけれど、そこに上品さもある、そんな素晴らしいコース。 メニュー発案などもされているオーナー、ビアさんの正確なパレットを感じました。周りの美食家が評価しているのも納得です。 特に印象強い一皿は山幸さんの極上のマグロにトリュフ、発酵黄身ソース、ごはん、の皿。このマリアージュ、想像できるはずのない初めての味わいでした。 私はとっても好きでした！山幸さんのマグロをあのように使うお料理は初めてでしたのでとても印象強かったです。マグロの酸味と旨味をうまく使った完成度かなり高めのオリジナリティあふれる一皿だったかと！ 近江牛のハンバーグ、のアレンジも好きでした。 オコゼも美味しかったなぁ！ 一流の食材を使っていることは一目瞭然、そこに彼らならではの他人の真似事ではないコースを作り上げているチームです。 是非いちど行ってみてください。 ソムリエさんも素晴らしかったです！！ ワインペアリングってずーっと完璧なことってなかなかなかなかないんですが、こちらのワインペアリングは本当に素晴らしかった。意味を成していました。 更なる深みをまた期待しています！

人気店連なる神楽坂の小道にほんわかと柔らかい、 とっても素敵なお店を見つけました。 特筆すべきは京都の筍と牛肉、花山椒の鍋。絶品でした。濃そうに見える出汁は期待を裏切る程の優しい上品なお味。飲み干してしまいました。 筍の美味しさや強さ、風味、テキスチャーがここまで上手く引き出された筍はなかなか無いのでは♪ 山菜それぞれの滋味もしっかりと堪能、 炭火で丁寧に焼かれた鱸、鱸の肝、いわしのつみれ、 最後のお漬物までとても美味しかった！ 有田焼も個人的にはとても和みます。 因みにデザートは別注文。 また伺いたいと思います^_^ ご馳走様でした。

コスパ最高のお店

素晴らしいコースでした。再訪したし。

ノンアルコールでランチざっと八万円。大将のお人柄やお優しさなどなど大好きな空間です。 お刺身はどれもとてもおいしかった、大分の赤ウニもとてもよかったですね。 一年ぶりくらいの訪問でした。 都内にもお店できますよね、益々ゴージャスなお店になるのではないかと。 お世話になりました。ありがとうございました！ 猛烈残暑の京都でしたがお料理は秋の気配。 素晴らしい松茸にイクラ、赤とんぼの掛け軸。 子持ち稚鮎と銀杏餅の白味噌スープサイコーでした。 イクラご飯は軍艦８巻分位！？ のイクラ入っていたかも。 イクラ好きには堪らない締めですね。 でもこんなにイクラ攻めされても、、、 いちぢくのデザート、お弟子さんの秀作でした。 ハモとアナゴの量がわたしには多すぎで なかなかのビッグポーションでした。 この二皿とイクラにはちょっと飽きがきちゃったかも。 楽しい幸せな時間ありがとうございます。 また次回楽しみにしておりまーす！ 大将のあたたかくて陽気な雰囲気も大好きなお店です。 好きなお店です。 器も毎回楽しませて頂いています。 大将の暖かで人懐こいお人柄に皆さま集まってくるのでしょう、いつも心地よいです。ウニのおなじみ、あの手巻きもあの笑顔で毎日、あの笑顔を飽きることなく提供できることも凄いとおもうのですよ、、こちらも飽きそうなもんだけれどと飽きない。たのしい。楽しい、と思ってしまうおみせ。高級食材がこれでもかとでてきます、しかし飽きない。絶妙なバランスでどれもこれももちろん美味しい、そしてたのしい。 なんだかいつもそんな笑顔いっぱいで帰れるおみせ。 美味しいのは当たり前。 大将のお人柄とお弟子さんたちのまっすぐな情熱。 初めて伺いましたとき、ちょうど蟹シーズンで、、その美味しさに舌鼓打ちながら楽しんだ良い思い出。 山岸さんの初回はなんだか私の中でとても印象的なんですよね。すごいな、ととても強く思ってしまった。しまった。って、とても良いことなんですがなぜあの初回のとき、あんなぬ感激したのかなぁと今思い返したりもします。次から次にでてくる贅沢な食材に圧倒されていたのか、大将やお弟子さんたちの精緻な美しい動き、仕事ぶりにうっとりしていたのか。 最後の甘味まで繊細さはちと群を抜いていた、私の強烈な思い出になっているこちらの初回訪問。