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『ガストロノミーツーリズム』が流行りの昨今、
新潟の代表格の1店『レストラン ウオゼン』さん
新潟県の三条市、豊かな田畑に加え、モノづくりの町としても知られる燕三条、刃物や洋食器の製造が盛んで、刃物を研ぐ職人など多くの職人がいるところ
その三条市中心街から少し郊外に出た田園地帯の中に店はあります。
昨年は内装を大きくリニューアル
アペリティフをいただくラウンジスペース
1枚板のカウンターダイニングテーブル
シックなBGM
窓越しの田園風景
大きなワインセラー
風格のあるシェフ
セルヴィスはシェフの奥さまが務められ
全体に心地良い空間と時間が広がっています
☆☆☆新潟のヤリイカ
ヤリイカに乾燥させた唐辛子を粉末状にして絡め、トッピングには新潟県産の「かきのもと」という食用の菊
☆☆☆イノシシのリエットタルト
小さなタルトにイノシシのリエットを詰め、トッピングには緑色のセロリ葉パウダ―、またたびのピクルスなど
☆☆☆ジビエドッグ
ジビエソーセージをアメリカンドッグの衣で包み、 トッピングには発酵黒ニンニクのソース
★★ノンアルコールペアリング
ベースはルイボスティに赤じその昆布茶、発酵させた赤じそのジュース、トマトのコンソメを少量ブレンド
☆☆☆ 新潟・佐渡のボタンエビ
ブイヤベース仕立て
ボタンエビの身にエビのコンソメを絡め、マヨネーズやサフラン、ニンニクの風味のソース
★★リンゴ風味と畑のカモミールティー
ベースはリンゴとカモミール、そこにローストしたアーモンドの風味を加え
☆☆☆新潟県のメガニを使った料理
「メガニ」他の地域では「セイコガニ」と呼ばれるメガニ、その身と内甲とカボチャを使用、ムース状のソースはカニのダシを加えた濃厚に、トッピングにはコシヒカリ米など
☆☆☆自家製の羊のクリームバターとパン
トッピング山で採れるクルミを使い風味を加え、穀物のキビも添え
★★蕎麦と味噌風味のノンアルコールビール
蕎麦と味噌の風味を調和させたノンアルコールビールで、味噌がビールに深みを加え、蕎麦が香りを引き立てる、トッピングに自家製の梅のシロップ
☆☆☆ヤマメのガレット
骨まで柔らかく調理したたヤマメ、地の野菜を蕎麦のガレットで包み、ヤマメの卵などでアレンジしたソースをつけて
☆☆☆赤紋かぼちゃのレモンチェロ風味
新潟県佐渡で作られた赤紋かぼちゃに自家製のレモンチェロ（レモンのリキュール）の風味、トッピングに自家製のサワークリームと、刻んだ佐渡産のレモン、新鮮なハーブの花、 ソースにコンソメソースとイチジク葉オイル
★★クロモジと山椒のブレンド茶
クロモジの葉や枝を使ったお茶に山椒と紅茶をブレンド
☆☆☆スッポンと天然キノコのスープ
新潟県産のスッポンと天然のナメコ、ムキタケを使ったスープ
★★ハーブティーと昆布だしのブレンド
複数のハーブティーにホワイトペッパーとコリアンダーシードを加えて、さらに昆布だしを合わせ和の深い旨味を加え
★★ブルーベリー、ハイビスカスティーやローズヒップティーなどをあわせたペアリング
☆☆☆キジハタと松茸に発酵トマトのスープ
高級食材とされ市場にはほとんど出回らないハタの一種であるキジハタ、そこに松茸を添え、発酵トマトスープをかけて
☆☆☆イノシシのホワイオ
ホワイオはチーズとパン粉をのせて焼いくフランス料理スタイル、チーズには焼くことでナッツのような香りがするフランスのコンテチーズを使用、そして天然のマイタケと遮光ニンニクを添え、ソースマデラ酒の濃厚なソースを
☆☆☆デザート
ピーナッツバターアイスクリーム（牛皮ともなか添え）
佐渡イチジクのデザートブリュレ
よもぎ餅
何年も前より機会を設けてうかがいたかった念願がいよいよ実現
地元の食材に丹精込めた技は全体に香り深く、味わいは優しく調和、そしてメリハリもあります。
フレンチと和を、香と味わいにおいて絶妙に融合させた圧巻のコース、感銘をうけました。
今回は鴨猟解禁日でタイミングは合いませんでしたが、新潟県名物の冬の野生鴨、また初夏の鮎の季節などにあらためてうかがいたいと思います。
(一部に認識相違や抜けがあることをご容赦ください)