2回
2025/04 訪問
山の恵みと静けさに癒されて「出羽屋」
2025/04/14 更新
2025/01 訪問
山形の豊かな山々、平野、そして清流の恵みを丁寧に活かした、格調高い日本料理
山形県西川町に佇む「出羽屋」さんは、全国でも珍しい山菜料理の宿として、多くのファンから厚い信頼と高い評価を得ています。
その実力を裏付けるものとして、2024年ブロンズを受賞しています。
「地元の素材を地元の人が手をかけて調理する
それこそが最も美味しい料理である」
この先代の理念を受け継ぎ、出羽屋さんでは西川町や月山で収穫された天然の山菜をはじめ、山形県内で採れた厳選素材を用いているとのことです。
特筆すべきは、四季の素材を丁寧に保存し、風味や質を損なうことなく「おせち」へと昇華させるその卓越した技法です。季節の恵みを大切にしながら、培われた技と感性が、おせち一品一品に息づいていることを感じます。
近いうちに訪問し、山形の美食文化を改めて堪能したいと思うところです。
2025/01/03 更新
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山形県西川町にある「出羽屋」さんは、全国でも珍しい山菜料理専門の宿”として知られています。
実際に訪れてみると、想像をはるかに超える美しさと温かさに心を奪われました。
出羽三山の玄関口で、静けさに身をゆだねる
出羽屋があるのは、月山や湯殿山といった霊山を擁する西川町。
古くから山岳信仰の行者たちが行き交う宿場町として栄えたこの地で、出羽屋は心と身体を癒す宿として生まれました。
建物は、どこか懐かしさを感じさせる和の佇まい。
玄関をくぐった瞬間、外の世界とは切り離されたような、静かで清らかな空気が迎えてくれます。
山の恵み”が主役の、滋味深い料理
この旅のいちばんの楽しみは、なんといっても山菜料理。
出羽屋さんでは「地元のものを、地元の人が調理するのが一番美味しい」という信念のもと、月山や西川町で採れた山菜・川魚・ジビエをふんだんに使ったお料理がいただけます。
特に印象的なのは、
蕗の薹の豆腐：蕗の薹の独特な香りがふわっと広がり、春を感じさせてくれる逸品。
凍み餅と鰻のせんべい：サクサクのせんべいとふっくら鰻の絶妙な食感と味のバランスに感動。
熊鍋：滋養たっぷり、クセもなく旨味たっぷり。まさに山のごちそう。
川魚の刺身や岩魚の塩焼き、旬の山菜を使った前菜もどれも丁寧に調理されていて「身体が喜ぶごはん」とはこのことだと実感しました。
絶品料理に寄り添う、お酒たち
料理に合わせて提供されるお酒のセレクションも見事でした。
シャンパンから始まり、国産ナチュラル系ワインや、海外のハイクラスワイン、地元の日本酒まで。
どれも透明感と奥行きのある味わいで、料理の魅力をさらに引き立ててくれました。
料理とお酒のマリアージュをゆったり楽しめるのも、出羽屋の魅力の一つです。
シェフズダイニングで、一日一組限定の特別体験
2023年にリニューアルされたダイニングスペースは、木のぬくもりと開放感にあふれた癒しの空間。
ここで体験できるのが、一日一組限定のスペシャルコース。
四代目料理長が腕をふるう山菜会席は、まさに山のストーリーを五感で味わうかのよう。
器や盛り付けにもこだわりがあり、見た目も美しく、特別なひとときです。
心に残る、“山の宿”
出羽屋さんは、ただ泊まって食事をするだけの宿ではありません。
「山とともにある暮らし」や「自然の恵みをいただく感謝」を思い出させてくれる、心のリトリートのような場所です。
【今回いただいたもの】
前菜・小鉢：
〇ウドと新生姜の和え物
〇山菜の前菜（アケビの新芽、しどけ、百合根コロッケ、甘草、行者ニンニク、アジメドジョウ、あまどころ、にりんそう、かたくり、赤こごみ）
主菜・温物など：
〇蕗の薹の豆腐
〇さくらます、やまめのお刺身
〇岩魚の塩焼き
〇凍み餅と鰻のせんべい
〇熊鍋
〇鴨の炭火焼き 山葡萄ソース
〇天ぷら（甘草、ウド、コゴミ、岩魚）
〇はらこ飯
〇ひっぱりうどん
〇イチゴ大福
お酒：
〇シャンパン
〇日本酒（地元銘柄）
〇ナチュラル系国産ワイン＆海外ワイン
日常から少し離れ、自然とともに生きる豊かさを味わえる「出羽屋」さん。
山の味覚と、やさしい人々が迎えてくれるこの宿で過ごした時間は、きっとこれからも心に残り続けます。