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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
クラシックが穏やかに流れる店内は、落ち着きがあり、心地よく、席数はカウンター6席。
シェフとの距離が近く、料理の背景や素材の話を伺いながら食事を楽しめます。
シェフは北海道・道北のご出身で、幼少期を北の大地で過ごされ、その後イタリアやドイツで研鑽を積まれた方。
イタリアの伝統を尊重しながら、素材の特徴を丁寧に引き出し構築された料理は、どれもシェフの熱量を感じる仕上がりで、個人的には深く心に残るものばかりです。
□ 羽幌の赤エビとポレンタ
北イタリアの素朴なポレンタに、羽幌から届いた赤エビの甘みが重なる前菜、マルサラの香りとともに
※長い時間をかけて仕込んた最初の一皿から、この店の温度が伝わり感動的です。
□ 対馬アナゴの赤ワイン煮とバルサミコごぼう
対馬の漁師さんから届いたアナゴを、赤ワインとマルサラで丁寧に煮詰めた一皿
※バルサミコで煮たごぼうが、和と伊の橋渡しをしてくれていて、印象深い味わいです。
□ ヤリイカと海老芋の詰め物
ヤリイカに、蒸した海老芋と羊乳チーズを詰めた温菜
※ホクホクした詰め物とヤリイカの心温まる温菜です。
□ バターピーナッツカボチャと熟成鴨の低温仕立て
ローストしたバターピーナッツカボチャに、低温でしっとり仕上げた鴨を重ねた一皿
※甘みと旨味の対比がとても楽しく感じられ、鴨の柔らかな仕上げも見事です。
□ コテキーノとレンズ豆
半年熟成させた自家製コテキーノを、レンズ豆とともに煮込んだイタリアの年末年始の定番料理
丸い形は“コイン”の象徴で、豊かな一年を願う縁起物
※素朴さの中にイタリアの食文化を感じ、その深みが心に残ります。
□ アカハタのパスタ、カステルマーニョとカラスミの香り
対馬から届いたアカハタを白ワインで蒸し、ロングパスタのソースに仕立てた一皿
※カステルマーニョの香りと自家製カラスミが、魚の旨味を引き立ててくれています。
魚とチーズの調和が香りよく美味しいです。
□ 菜の花のグリーンソース・ショートパスタ
菜の花のほろ苦さと香りを活かした、春を思わせるショートパスタ
※アンチョビを使い本番イタリアの塩味を再現しているパンチある一品で、イタリアを感じさせてくれます。
□和牛ラムシンのロースト
和牛ラムシンをローストし、赤ワインとマルサラの甘酸っぱいソースで仕上げた一皿、付け合わせにはケンネルと南部芋
※メインらしい王道の一皿です。
□ ピエモンテ菓子
アマレッティを砕き、卵と牛乳で湯煎焼きにしたピエモンテの伝統菓子
※見た目はチョコレートのようですが、味わいは軽やかで上品です。
□ シチリア産ピスタチオのティラミス
※生ピスタチオをペーストにした香り豊かなティラミス
締めにふさわしい深い香りです。
■ ワインと食後酒について
白・赤ともに料理との相性が素晴らしく、ペアリングの技を感じます。
食後には希少なアルケミエのスピリッツをいただき、ここでも、この店の世界観を感じさせてくれます。
どの皿も完成度が高く、強く心を動かされました。
料理、アルコール、空間、会話
そのすべてが心地よく、次回、季節を変えて訪問したいと思います。今からとても楽しみです。
(記憶相違により記載内容に相違や漏れがある場合があります。その際はご容赦ください。)