1回
2025/04 訪問
焼肉×日本料理のコラボレーション！
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
2025/04/10
この度はご来店誠にありがとうございました。
『日本焼肉はせ川別亭』を細部までコメント頂いた上、素晴らしい評価に感謝いたします。
当店の雰囲気がご覧になられた方々にもよく伝わるかと思います。
毎月全国各地から取り寄せる希少食材と神戸ビーフをはじめ希少生産者の未経産長期肥育黒毛和牛が当店最大の魅力となっており、食材やお飲み物などのリクエストもお受けしていますので
お気兼ねなくご連絡を頂けたらと思います。
季節を変えてのご来店、スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。
2025/04/06 更新
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店名：日本焼肉はせ川 別亭 銀座
・『焼肉×日本料理』という日本料理の技法で構成した夢のコラボが実現した新感覚な焼肉
・店内の壁などは日本を代表する左官職人として国内外で活躍する「久住有生氏」、器は世界で注目されている陶芸アーティスト「内田鋼一氏」の作品を使用している
【注文した物】
卯月コース ¥35,000
→厳選神戸牛と神のタン・ハラミ、春を感じる山海の豪華食材の夢の饗宴
ドリンク
・ラグジュアリービール ¥2,000
→一流レストランで愛されるホワイトビール
・オススメ 赤ワイン ¥2,000〜
→食事や好みに合わせてオススメで提供してくれます。
☆ちょこっと感想☆
今回は『焼肉×日本料理』という新ジャンルの焼肉が楽しめるライブ感満載のフルオープンキッチンで最高のコースを堪能できる銀座にあるお店に行ってきました。店内の壁や器にもこだわっているためラグジュアリーで素敵な空間でした。この日は「卯月コース」をいただきました。
小吸物
・静岡県 春甘藍すり流し
最初に食物繊維が多く入った春甘藍が血糖値の上昇を抑える効果があり嬉しい。
先附
・神戸牛と黒鮑のリゾット仕立て
〜オセトラキャビア 金箔〜
神戸牛ビーフと黒鮑の組み合わせだけでも贅沢な上に、キャビアと金箔なんてすごすぎる。食材同士が混ぜることで旨みの調和ができて堪らない。
八寸
・蛤と春野菜の煎り酒ジュレ
・蛍鳥賊酢味噌掛け
・ずわい蟹大原女
・炙り唐墨
・タラの芽黄身揚げ
日本料理ならではの八寸という感じで素敵。春を感じる彩りや食材が最高。食材の旨みを最大限に引き立てた味のバランスでお酒も進む。
お造り
・千葉県 勝浦 天然本鮪
・千葉県 大原 石鯛薄造り
焼肉屋でお造りが楽しめるのも嬉しい。まさに懐石料理の様。鮮度抜群なお魚は口の中でトロけてなくなった。ツーンとこない山葵だから魚の旨みをダイレクトに感じれた。
冷野菜
・長崎県 新馬鈴薯と早採り野菜のサラダ
野菜一つ一つにしっかりとした味わいがあるのでシンプルに塩昆布とオリーブオイルで食べるのが最高すぎる。新馬鈴薯こんなにも薄くスライスされていて驚いた。季節によって乗せる野菜も変わるのも楽しいポイント。
和牛
・神戸牛シャトーブリアン
・神のタン
・神のハラミ
・神戸牛フィレ
・神戸牛サーロイン
日本一の芝浦食肉市場の老舗「神谷商店」の神のタンやハラミは、1週間で30頭くらいしか出回らないのでかなり貴重なお肉。
まさに神。一つ一つの部位のお肉を1番美味しい状態で提供した味付けでもう言葉が出なくなるほど美味い。これは是非食べて感じでほしい。
強肴
・神戸牛リブロースと鼈花山椒仕立て
神戸牛を焼いて鼈と今が旬の花山椒を合わせた一品。鼈からでた旨みとリブロースの脂、野菜の優しい味わいが心も身体も温まる。
食事
・北海道 根室 喜知次の土鍋御飯
・ワサビナ 長芋の桜漬け 紅時雨大根の糠漬け
シンプルに喜知次の旨みを堪能できる土鍋御飯。蓋を開けた時の香り、そして食べた後に鼻を抜ける風味がめっちゃ良かった。箸が止まらなくなるくらい美味しい。
氷菓子
・自家製どら焼き
・プレミアムアイス
・宮ザキ園の極上抹茶
目の前で作ってくれる自家製どら焼きは見てるのワクワク。中には小豆と奈良県コットンベリーという白苺が入っていて、香りが強く噛んだ瞬間にすごく感じた。アイスはオリーブオイルが入っていてめっちゃ好きな味わい。抹茶いただけるのもポイント高い。
焼肉と日本料理の融合が素晴らしく大満足することができました。コースのお肉はすべて職人によるフルアテンドですので、絶妙な焼き加減が最高でした。接客も一流で、また行きたいお店です。
場所は有楽町駅や銀座駅から歩いてすぐ。洗練された優美な空間で、ライブ感あるカウンターや完全個室と幅広いシーンで利用することができます。