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The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
新発田/寿司
2025/09訪問
1回
The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店
東三条/フレンチ
新潟は三条市にお店を構え、地元の食材の旨みを最大限に引き出したミシュラン二つ星のイノベーティブレストラン。ジビエ料理は野趣に富んでいるが繊細で美しい。井上シェフ自ら狩猟に赴き、完成させた一皿からは生命の循環を感じた。 間違いなく新潟でトップ、ローカルガストロノミーを牽引するレストランだ。
2025/03訪問
1回
長岡産丸茄子 蕎麦の実と炊いている。茄子が柔らかくて甘い。 柏崎産真鯛 完璧な火加減で揚げられており、もち米との相性も抜群。 夏野菜と佐渡産マダコ 嘘みたいに柔らかった。 甘鯛とアラ 鯛は安定して美味しい。アラは皮目が香ばしく焼き上げられており食感のコントラストが素晴らしい。 鮎 この時期は必ず出すそう。肝のほろ苦さがまた酒を進める。 うざく さっぱりしていていい箸休めとして機能していた。 秋刀魚 旬のお魚、脂がのっていて口の中で旨みが溢れる。 ご飯、真鯛の刺身と茄子の漬け物 〆に相応しい。 移転前、これで最後。 こちらの店舗では9月末までの営業ということで最後にお伺いした。 コース全体を通して夏らしさを感じ、相変わらず素晴らしいクオリティだった。 特に良かったのは鱧と鮎。 11月からは柏崎に移転し、現在とは違った形態で営業する様なのでそちらも楽しみ。 地元の野菜や魚をベストの調理法で仕上げられている。一つ一つの作業が丁寧かつ繊細。翻って店内は気取らずカジュアルな雰囲気で、リラックスして上品なお料理が楽しめるところも魅力的。味がいいのはさることながら、シェフの人柄も素敵。
2025/09訪問
3回
シェフの田中さんがおひとりで調理からサーブまで行なう1日2組限定のレストラン。全ての品から新しさと愉しさを感じる。 特にポワソンの火入れには脱帽する。
2022/02訪問
1回
新潟は魚沼発祥のへぎそばを頂けるお店。 へぎそばはつなぎにふのりという海藻を用いているのが特徴。コシはしっかりあるが歯切れが良く、喉越しもなめらか、啜った後に海藻の香りが鼻から抜けるのがまた心地いい。 帰省すると一度は食べたくなる味。
2025/09訪問
1回
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毎年食べログアワードシルバーを獲得する名店。鮨というコンテンツの真髄は「引き算の美学」ということは言わずもがなであるが、このお店に限っては究極の足し算が魅力だと言えるだろう。 特に印象的だったのは砕いた魚の鱗を纏わせた白身のフライ。