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昼の点数：4.8
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秋葉原が誇る帆立×昆布水の傑作つけ麺
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2025/07/13 更新
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2022年にオープンした秋葉原のつけ麺店。
人気過ぎて記帳枠を取ることが大変なこともあり、なかなか伺うタイミングがありませんでした。
今回、夏休みに気合を入れ、記帳枠を取る為に5時台に起床。朝7時前に到着すると、15人程の並びがありました。1人で4人分記帳できるとのことで不安でしたが、無事に昼過ぎの3枠を確保しました。
近くで時間を潰し、予定の時間に再度伺いました。王道の味をいただきたかったこともあり、今回は
▽『特製』帆立の昆布水つけ麺 白(おそらく大盛)
を注文しました。
卓上に帆立の昆布水つけ麺の食べ方の参考が書いてあったので、その順番にいただきました。
まず、帆立のカルパッチョです。北海道猿払村産の大ぶりの帆立は、ねっとりとていて、噛むと自然な甘みが強かったです。オリーブオイルのまろやかさと柑橘系の香りがマッチして美味しかったです。
次に、昆布水と麺をそのままいただきました。こちらも北海道産の羅臼昆布とがごめ昆布を使用していて、とろみが強かったです。塩味とのバランスが良く、「中華そば 高野」とは別角度の美味しい昆布水でした。舌にまとわりつく感じも楽しめ、小麦の旨味と昆布水が相まって深い味わいになりました。あまりにも気に入ってしまい、この時点で半分以上平らげてしまいました。
続いて、鰹塩や山葵、ディルの薬味と合わせて麺を啜ると、昆布と異なる魚介や山葵の風味で味に角度が付き、様々な余韻を残し、美味しかったです。
いよいよ、つけ汁につけていただきました。つけ汁は、熱い状態で提供されましたが、粘度は高くなく軽いもので、帆立の甘味がメインながらも鶏や煮干し、昆布が幾重にも重なった味わいで旨みが強かったです。
麺を食べ切った後のスープ割ですが、月毎に変えるといった仕様で、お店のこだわりが感じられました。今月は、蜆と白出汁のスープ割で、蜆や白出汁の上品な旨味とへべすの爽やかな酸味が感じられ、ベースのつけ汁との調和も良く、大変美味しかったです。
総評として、帆立、昆布、麺、薬味などそもそもの素材のクオリティーが高いながらも、それらが活きるよう緻密に計算されて、味が重なっており、味わい深い一杯でした。1杯で色々な味を楽しむことができ、作り手の考え方と技量が素晴らしいと思いました。是非また伺いたいです。