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昼の点数：4.5
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
一口で伝わる、丁寧さが沁みる醤油ラーメン
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2025/08/02 更新
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7月最終週の土曜日、12時45分に訪問。
行列ができていたので整理券の無かった昔のように混雑しているのかと回想していたのですが、隣のかき氷屋さんが繁盛しているようで。
事前予約して伺いましたが、前の週土曜0時に予約するのを失念していました。12時頃にTableCheckを確認すると12時半以降の枠がちらほら空いていたので、12時45分を選択しました。
入店時の食券制で、
▽醤油(1300円)
▽特上トッピング(700円)
▽黒豚飯(600円)
を購入しました。(+予約手数料500円)
特上トッピングは味玉、黒豚ワンタン、黒毛和牛、海苔とのこと。5分程待って提供されました。
やまがた地鶏と枕崎の本枯節、煮干、昆布を重ねた化学調味料を使わない清湯醤油スープは、見た目が淡いながらも一口で旨味の厚みとキレ、鶏油の香りを感じられ、高い次元でのバランスを感じました。
中細ストレートの自家製麺は、しっとりと滑らかが共存した舌触りで、柔らかめながらもスープとの相性は良く、小麦の香りも豊かでした。
特上トッピングの黒豚ワンタンは、つるんとした口当たりの皮にしっかりとした肉の旨味が閉じ込められている逸品、黒毛和牛のチャーシューも口に含むととろける脂の滑らかさと柔らかさで質の高さが窺えました。
黒豚飯は炙られたチャーシューがご飯と相まって香ばしく、タレも絶妙でした。
総評:19歳の時に伺った際に感動した味がそこにありました。実に7年ぶりの訪問となりましたが、当時東京1位？だった評価は変わらず、化学調味料を使わずにここまでの味を作り維持する、技術が光る名店だと思います。私のラーメン巡りを趣味にした原点を思い出させてくれる、記憶に残る再訪でした。