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彼女と2人での訪問。
数日前にOMAKASEで
▽スペシャルコース(22000円)
を予約しました。
コース内容は以下の通りです。
▽前菜 キムチの盛り合わせ、三種のナムル
▽冷製盛り合わせ ヒレの炙り、和牛のお刺身、ユッケ
▽鮮菜 本日のサラダ
▽焼き物（塩1） タン開き、タン昆布
▽焼き物（たれ） 本日の赤身、ツチノコ
▽焼き物（塩2） 本日の塩肉、上ミノ
▽椀 ハチノスのお吸物
▽握り キャビア寿司
▽焼物 希少部位 シャトーブリアン、シルクロース
▽焼物 希少部位 コプチャンポン酢
▽特選 シャトーブリアンのロゼカツサンド、ザブトンのすき焼トリュフ添え
▽麺物 お食事:阿波の手延べ素麺
▽甘味 かき氷
○感想
・ヒレの炙りや和牛のお刺身:細やかなサシが入った綺麗な赤身で、少し炙られた香り、肉自体の甘みをそれぞれ感じられてスタートから満足度が高かったです。
・ユッケ:ブルスケッタのように提供され、甘辛な卵黄のタレと細かいカットのお肉、パンの食感のバランスが良かったです。
・キャビア寿司:黒い真珠の輝きと金箔で装飾された見た目は豪華で、塩味のキャビアが肉の甘みを引き上げていて、食感も楽しむことができました。
・シャトーブリアン、シルクロース:シャトーブリアンは厚みを生かしたブロック断面で繊細で雑味がなく、繊維がすっと切れる旨味が感じられました。シルクロースは艶のある見た目で、舌に張り付きトロッと消える肉の絹のような食感が絶品でした。
・コプチャン:量の多いコースや脂に心配していた同伴者も満足ができる味で、表面がきつね色になるまで焼かれていて、外と中の食感のギャップを楽しむことができました。
・ロゼカツサンド:コースの華であり、ロゼカツサンドの為にこのコースを選ぶ人がいるそうです。中心は薔薇色で断面が均一なロゼカツ、仄かに酸味のある甘いソースとサクサクに焼かれた食パンのバランスは完璧でした。
・ザブトンのすき焼:甘めの割下や濃厚の卵黄とトリュフ特有の香りが重なる瞬間が完璧で、ザブトンの脂の甘さが映えました。ご飯と食べても幸せになれる味でした。
・かき氷:今回はほうじ茶と白くまの2品でした。繊細に削られた氷はふわふわの食感で口の中ですぐに消え、甘さがありながらも清涼感が長く、締めに相応しい一品でした。
○総評
よろにく系列の最新店舗ながら高級感や安心感は流石の一言でした。外観の落ち着きや完全個室の装飾がラグジュアリーで特別感があり、一般的なコースのタン、ツチノコ、シルクロースなどの名物に加えて、キャビア寿司やロゼカツサンドなどの肉料理の域を超えた創作性豊かな逸品を楽しむことができました。肉の質感や食感、香りは素材の品質と味を最大限引き出す焼く技術が存分に発揮されていて、素晴らしかったです。是非また特別な日には伺いたいと思います。