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昼の点数：4.4
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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衣が軽く、油が切れる 天丼の完成形
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2026/02/08 更新
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四ツ谷駅から徒歩で数分に位置する、食べログアワードSILVERを7年連続受賞する天ぷらの名店です。2003年に名古屋で創業し、2018年にこの地に移転していて、店主である楠忠師氏が天ぷらの技術と思想を理詰めで磨き上げており、非常に人気で有名なお店です。
不定期でランチ提供していることをフォロワーさんの投稿で知り、今回伺ってみました。
予約はOMAKASEからで、メニューは天丼かコースの2択でした。今回は天丼を選択しました。
2月の木曜日。予約枠前の12時過ぎに伺うと、すぐに案内されました。
初めにドリンクのオーダーで、
▽日本酒(半合)
を選択しました。
銘柄は「山三」で、この日だけ特別でからすみが提供されました。
金紋錦55%の純米吟醸で、フレッシュで上品な香りでした。米本来の旨味を土台にフルーティーな甘味がふわっと広がりつつ、適度な輪郭がある味わいで、大変美味しかったです。
からすみは、粒立ちと香りの密度が一味違い、塩気の角がなく、舌に貼り付く旨味があり、完成度の高さに驚愕しました。日本酒の立ち上がりも一段上に引き上げてくれる美味しさでした。
天ぷらを揚げる流れを楽しみながら日本酒を嗜んでいると、10分ほどして天丼が提供されました。
▽くすのきのばら天丼
この日の素材は鰆、白魚、芝海老、せり、蓮根、舞茸 上に車海老の計7種で、間には海苔と大葉が挟まっていました。ばらとは言いつつも、左右互い違いの白魚や最後に車海老が鎮座する盛り付けは、非常に綺麗でした。
衣の軽さと油の切れは一口目ですぐに分かりました。火の通りが緻密で、具材の水分が暴れず、衣だけで主張しない技術を感じました。蓮根の歯切れや舞茸、白魚の繊細さ等、それぞれの揚げ加減が立体的に出ていて、心地良かったです。中盤はせりや大葉と海苔が効く、香りを感じる設計で、食べ進めるごとにも楽しさがありました。
天丼と同時に海苔のお吸い物と、蕪と白菜の漬物も提供され、次の一口の輪郭を戻してくれる名脇役となっており、天ぷらの香ばしさを上書きせずに繋いでいました。
○総評
7種の具材の揚げ分けが緻密で、香りまで設計されており、技術に納得できる天丼でした。からすみまでもが完成度が高く、満足度が跳ね上がりました。
通常ではなかなか伺うことのできないお店だったので、個人的に非常に価値のある体験でした。