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ミンチボール（塩）＆豚バラ
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白もつ（タレ）＆とり皮（タレ）
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ミンチボール（タレ）→タレがサラサラです。
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お通しの酢もつ
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一味＆さんしょう＆塩
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えのき巻き
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そば焼酎の炭酸割り
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そば焼酎のボトルキープ
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美人串（とん足）
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白もつ（タレ）
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アスパラ巻き
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しそ巻き
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本日は天下の焼鳥信秀本店さんを訪問しました。
焼鳥にはちょいとばかりうるさい私ですが、ここの焼鳥は、丁寧に手作業されているネタ＆こだわりの備長炭＆優しい塩＆焼き加減＆タレ焼き用のタレはサラサラの軽いタレ→素材の邪魔をほとんどしません。
★卓上に塩＆一味＆さんしょう＆キャベツのタレが置いてあり、自分好みに合わせて頂くことが出来ます。
中洲＆博多エリアでは私のドストライクのお店です。
時刻は火曜日の18時50分です。1階はカウンターを含めてほぼ満席→２階のお座敷は半分程でしたが、19時30分頃には２階も満席になりました。さすがは人気店です。事前予約で２階の掘りごたつ席です。
本日は福井県のカニ＆蕎麦の有名処・越前市から客人が来福されています。出張で全国を飛び回る舌が肥えた女性客人を楽しませることが出来るか?
『博多のおもてなしの開始です。』
●生ビールで乾杯
■お通しの酢もつ
卓上にあるキャベツのタレをかけて、臭みがなく相変わらず美味しいです。
■キャベツ
キャベツはお口直しの必需品です。
●ハイボール
■豚バラ・・・一味で
ネタの大きさを均等に下ごしらえをして→完璧な焼き加減で提供されます。優しい塩＆豚バラの脂が口の中で合わさり→脂の甘さを感じとることが出来ます。
■ミンチボール（塩）・・・さんしょうで
手づくりのつくねをさんしょうで→さっぱりとしたつくねにさんしょうでパンチを加えて→ハイボール合う〜！
■ミンチボール（タレ）・・・一味で
サラサラの軽いタレ味です。一味を浸けて→ウマい。
●黒霧島（キープボトル）炭酸割りで✕２杯
氷入りの生ビールジョッキが３つ登場！
★客人より→九州の方は焼酎をこのグラスで呑むのですか？ビックリした表情で質問あり→俺はいつもひと回り小さいハイボールグラスかなぁ〜。たぶん定員さんが常連の私を見て持ってきたのでは→ジョッキで呑む仲間に見えたのかも?（笑）
■白もつ（塩）・・・さんしょうで
久留米焼鳥で言う→ダルム（豚の小腸）です。
若干の臭みをわざと残すことが香りのアクセントとなり、お酒が進む串ネタとなります。ここではさんしょうをかけることにより香りが合わさります。この2つの相性が抜群です。
■白もつ（タレ）・・・一味で
タレが軽いので白もつの香りが残っています。
一味で甘辛にして食べると塩焼きとの違いを楽しめます。
★客人より焼鳥美味しいが連発です。
優しい塩＆焼き加減
さんしょう＆一味での自分好みで使いわけるをよ〜く理解されており、勢い良く食べて頂いております。（嬉）
■鳥皮（塩）・・・さんしょうで
これまた、さんしょうが合うんです。
■鳥皮（タレ）・・・一味で
これも甘辛で！
■美人串・・・さんしょうで
★客人にとん足を勧めましたが、『いや〜、それはちょっと（汗）』お断りされました。
美人串を頼んで客人の様子を見ることにした（笑）
美人串が登場→いちをとん足の串バージョンと説明。
客人はこれならとさんしょうを浸けてひと口→『これならイケる→美味しいです』との嬉しい回答が→私はテーブルの下で小さくガッツポーズ（笑）
●そば焼酎のボトルキープを追加 ジョッキ✕３杯
黒霧島のボトルキープは私が２杯呑んで空になりました。
★客人はそば処から来福されており→そば焼酎に興味津々です。そば焼酎の炭酸割りをくださいと客人がジョッキを差し出されました（笑）
客人もジョッキで（笑）→呑みやすいですね～。
美味しいと２杯呑まれました（嬉）
■ハツ（塩）・・・さんしょうで
ハツは新鮮でなければ美味しい焼鳥にはならない。
お店によっては何も言わなければタレ焼きで出て来るところも多い。新鮮であれば、塩焼きが断然美味い！
■えのきのしそバラ巻き・・・さんしょうで
豚のバラ肉でえのきをふわっと巻いてあり→お口中でえのきがギスギスしない→しその豊かなな風味が口の中に広がります。さんしょうの香りも合わさり思わず（笑）→そば焼酎に合う〜！
■アスパラ巻き・・・一味で
アスパラ巻きの部分とアスパラのみ部分が串にささっています。アスパラ巻きは一味で→アスパラは塩で
■しそ巻き・・・さんしょうで
しそ＆さんしょうは相性抜群ですね～！
★美味しい焼鳥と焼酎で会話も弾み、楽しい時間を過ごすことが出来ました。何より客人に喜んで頂いたことが１番嬉しいです。私は毎度のことですが→ついつい呑み過ぎてしまいました。呑兵衛星人の本領発揮ってとこですかね（笑）
信秀さん
ありがとうございました。
ご馳走様でした～m(_ _)m