AYU-DRAGONさんの行った（口コミ）お店一覧

新しい北海道料理［道産子ガストロノミー］ 様々な角度から北海道を感じられる素晴らしい レストラン★ ［森を料理する］［森に付加価値を］という テーマがこちらにも伝わってくるくらい コンセプトがしっかりされていて食材・肯定 世界観が確立されていた。 シェフがご自身で山に取りに行かれ 発酵させたり、熟成させたり、乾燥させたり… オリジナルで瓶詰めされた調味料の棚は まるで実験室。 ワインやグラッパも北海道ドメーヌの ものが多い印象。 せっかくなので、希少なドメーヌ・タカヒコさん の100％ピノをいただく。 札幌に来た際は必ず伺いたいレストラン。 なんなら、1人でも行きたいくらい笑 ご馳走様でした！！

｢泉ヶ谷 工芸ノ宿 和楽｣に宿泊した際に利用 させていただきました。 地産地消で静岡愛を感じる素敵なコンセプトの レストラン。 サス工前田魚店さんのお魚を取り扱っていて、 素材を生かしたシンプルな味付け¨̮♡ 魚中心のコース内容ではありますが、満足度 が高いです。 スタッフさんもユニークな方ばかりで、お陰様で 楽しく食事をすることができました。 ダウンタイム中でアルコールが飲めなかった のですが、ノンアルコールメニューも充実 していてオリジナルドリンクの｢季節の 果実スカッシュ｣が美味しかったです。 提案いただいた｢薔薇水｣も素敵でした オマカセでレストラン利用のみも予約できる みたいなので、気になる方はぜひ！！ 季節を変えてまた訪問させていただきたい お気に入りのレストランです♡ －－－【4月のコース内容】－－－－－－－－－ ◾︎｢ アミューズ3種類 ｣ ◾︎｢ ミル貝と鹿コンソメジュレ カクテル｣ ◾︎｢ 鯵 カルパッチョ ｣ 脂ののった鯵の開き刺身！ 光り物好きとしては最高の食べ方！ ◾︎｢ カマス レッドムーン ｣ 1年熟成のレッドムーンがねっとりした テクスチャで上品な甘さ。 ◾︎｢ エボ鯛活き〆 サルサビソース ｣ 非常に繊細なエボ鯛を活き〆にし、麦酒衣で 揚げた逸品。トマトベースのサルサビソースと よく合う！ ◾︎｢ メイゴ 手彫り浅利 ムールフラン｣ ◾︎｢北海道赤牛 ロースト ｣ 蕪、ビーツやヤブカンゾウが添えてある。 ◾︎｢花鯛 カルデアータ｣ ◾︎｢ イカスミ パスタ ｣ 塩味が最高！お歯黒上等！ ◾︎｢パルゼアカカオ ｣ 水とカカオで構成されたアイスが最高すぎた。 ◾︎｢パンベルデュ｣ ◾︎｢ 焼き菓子｣ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

由布院『ENOWA YUFUIN』内にある FARM-DRIVENなレストラン！ NYのブルーヒル・アット・ストーンバーズで 副料理長を務められていたタシ・ジャムツォシェフ。チベット出身とは思えないくらい日本語 ペラペラで驚きました。 農園の匠と称される京都石割農園の石割照久氏 とのタッグにより、オープンの約4年前から ファームを育てていた。 シェフが「このような野菜が欲しい」という 要望を元に野菜作りをするスタイル。 ファーム見学もさせていただき、その血の にじむような努力とこだわりが垣間見えました。 食事の初めは、数種類のハーブや野菜を 育てている温室スペースにて前菜をいただき その後レストランエリアに移動する。 －－【2月のコース内容】－－－－－－－ ◾︎「Otsumami」 バーニャカウダとアミューズ・グールが2種。 温室にて説明を受けながらいただく。 ◾︎「Winter Salad」 ◾︎「Beets」 ◾︎「Seki Saba」 ◾︎「Carrot」 ◾︎「Cabbage」 ◾︎「Bouquet」 ◾︎「Pork」 ～dessert～ ◾︎「Kale」 ケールを使ったデザート。 苦味もなく、美味しい！！ ◾︎「Fighter Spinach」 ◾︎「Ochagashi」 栗まんじゅうにビーツガナッシュ。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 食後には自家栽培オリジナルブレンド ハーブティーを選択することをオススメします！ 途中で出てくる2種類のパンも美味しかった。 野菜中心なので、全体的にボリューム少なめかな？ と思いましたが想像以上にお腹いっぱいになりました。 都内には他に類を見ないコンセプトと クオリティの優しいフレンチでした！ また伺いたいな。ご馳走様でした☺︎︎

定期訪問させていただいてるお店のひとつ★ 旬の日本食材×ナチュラルテイストフレンチ！ ワインリストも和仏伊米充実しています 何より、森の中に迷い込んだような木の温もり 感じる空間とハキハキされたスタッフさんや シェフの雰囲気が好きです。 ご馳走様でした¨̮⃝ 定期訪問させていただいてる石川グループの フレンチ、ジネンドット★ 毎回定番メニューを除き、ガラッと変わる コース内容にいつもワクワクが止まりません。 発想力豊かな加藤シェフ、恐るべし…！ 4月は、山菜と花山椒をふんだんに使った コース❀ 今回はゆっくり自分達のペースで飲みたかった ので、いつもの様にペアリングではなく ニコル・ラマルシュのクロ・ド・ヴージョを。 出汁を使った優しい和フレンチなら、ここ一択！ ご馳走様でした¨̮♡ －－【4月のコース内容】－－－－－－－－－－ ◾︎｢桜えびのスープ｣ いつも温かい季節のスープから始まる コース構成が好き。 ◾︎｢ 3種類のアペリティフ ｣ 箱庭をイメージされた盛り付け。 ・桜鱒パイ ・ニシン燻製 ・蝦夷鹿ジャーキー ◾︎｢ 筍焼き 鱧フリット 花山椒｣ 毎年約2週間しか咲かないとされる貴重な花山椒！ まさかフレンチで出てくるとは…嬉しい。 ◾︎｢ 蛍烏賊 テリーヌ カラスミ 蕗の薹ソース｣ ★｢ モリーユ茸 カリフラワーのムニエル ｣ 定番スペシャリテに加え、今回はモリーユ茸が！ 追いご飯で、残ったソースとリゾットとしても 楽しめる。 ◾︎｢ 長崎久恵 モリーユ茸 ｣ トマトベースのスープソースがこりゃまた最高 ◾︎｢ 北寄貝 うるい 和風出汁カッペリーニ ｣ ◾︎｢ ハヤシライス ｣ ◾︎｢ 蝦夷鹿 花山椒 ｣ 今日は腿の部分！ ◾︎｢白胡麻アイス グリンピースソース ｣ ◾︎｢焼きメレンゲ｣ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 定期訪問させていただいている 石川グループのイノベーティブ隠れ家フレンチ 「ジネンドット」 まるで森の中にいるような木目調の温かみのある 雰囲気の店内。 北海道出身のシェフ、ワインペアリングや食材も 北海道産のものが多く使われている。 メインは和牛サーロイン・蝦夷鹿(北海道)から 選択できるのも嬉しい。 食後酒も充実している。 今回はワインペアリングではなく、 ボトルでいただきました。 スタッフさんやシェフ含め、皆さん笑顔で ハキハキされていてとても素晴らしいです。 いつもありがとうございます^^* 毎月代わるコース内容、いつ伺っても 美味しい。ご馳走様でした！！ －－－【 1月のコース内容】－－－－－－－－ ◾︎「 雉のスープ 」 温かいスープからコースが始まる。 寒い今の時期には嬉しい構成。 ◾︎「 オシェトラキャビア 雲丹 パイ生地 」 ◾︎「 北海道厚岸牡蠣フライ タルタルソース 燻製の香り」 甘口のブリオッシュ生地がザクザク していて美味しかったです。 ◾︎「 鰆 おかひじき 春菊のソース 」 ◾︎「 紅茶のシャーベット 洋梨のブランデー」 お口直し ★「 カリフラワーのムニエル 」 スペシャリテ、安定の美味しさ。 ◾︎「 網走キンキ ブイヤベース 」 ◾︎「 ボタンエビ 唐墨冷製パスタ ガーリックオイル」 ◾︎「 芹と河豚の白子リゾット 黒トリュフ 」 ◾︎「 チーズ ナッツ 盛り合わせ 」 ◾︎「 苺 焼きミルフィーユ 」 ◾︎「 焼きメレンゲ 」 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

そもざにて朝ごはん‬ 和食か洋食か選べる。 今回私は和食にしました！ 自社ファームで育てられたお野菜や、 先人の知恵を駆使された胃腸に嬉しい 朝ごはんでした¨̮♡ ボリューム感もちょうど良かったです。 －－【和朝食】－－－－－－－－－－－－－－－ ◾︎「季節の小鉢 3種類」 ◾︎「SHIGUCHIファームの採れたて温野菜」 ◾︎「本日のお魚とSHIGUCHIの卵焼き」 ビオピオファームさんの平飼い卵を使用。 ◾︎「LaLataファームさんのセミドライトマト」 ◾︎「雑穀米」「本日の味噌汁」 ◾︎「本日の味噌汁」 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ニセコの｢SHIGUCHI｣内にある 古民家ギャラリーレストラン｢そもざ｣ 「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」で腕を振るわれていた小関達弥シェフ★ 北海道のデザイナーさんや農家さんの食材が 積極的に使われていて、東京では味わえない空間と おもてなし。 縄文土器や縄文パンなど、北海道の古の文化を 感じられる料理の数々と確立されたコンセプトに 胸を打たれました。 ご馳走様でした！！ －－【4月のコース内容】－－－－－－－－－－－ ◾︎｢サスティナブル・ベジブロス｣ ◾︎｢菊芋と噴火湾産の帆立のブランダード｣ ◾︎｢グラナディエゾのグジェール｣ ◾︎｢鮭の燻製マリネとオリープサルサのチタタプ｣ ◾︎ ｢ 真狩産百合根ムース その鱗片 タラバガニのサラダ｣ ◾︎｢パターナッツカボチャとトリュフボタージュ｣ ◾︎｢鱈の塩麹焼きとアイヌシト、北海道スープ｣ ◾︎｢風のハーブティーのグラニテ ｣ ◾︎｢ 白老黒毛和牛ヒレ肉の炭火焼き ｣ ◾︎｢ 倶知安じゃが五四〇のグラタン・ドフィノア｣ ◾︎｢壮暼町浜田農園さんのりんごのタタン｣ ◾︎｢フルーツ鬼灯のソルベ｣ ◾︎｢コーヒー｣ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

デザートのレベルがとくに高かったです。

宮廷×日韓料理を堪能するなら★ 3年連続ミシュラン掲載店でもある人気店！ 唯一無二ジャンルといっても過言ではないと思う。 前菜と温菜、メイン、〆2種類が選択式 になっているのも嬉しい¨̮⃝ オススメは、「石焼きビビンバ」 注文をとってから野菜を切っているらしく 野菜の香りが強く、美味しい。 何杯も注文してしまうくらい自家製韓国茶がどれも美味しく、とくに「なつめ茶」にハマってしまった。 コースが何種類かあるようなので、また時期も変えて伺いたい。 スタッフさんも丁寧でとても気持ちよく 食事ができました。 ご馳走様でした！

北海道食材×自家製にこだわったイタリアン★ 「稲穂駅」という無人駅の近く、マンションの １階にある。 札幌から車で約1時間ほど。 店内へは靴を脱いでスリッパで入店。 ※近くに駐車所が無いため、車で来られる方は 事前に確認が必要です。 「ベルケル」でスライスされた自家製生ハムと サスティナブルイタリアンが交互に提供される。 自家製調味料や無農薬ハーブにこだわりを 感じます。 自然派ワインやアルザスなどのワインが多め。 この日は車できたので、ノンアルでしたが 周りのお客さんは皆ランチからペアリングを 楽しんでいました。 コース内容的にもお酒ととてもよく合いそう。 時期的になのか、きのこを使った料理が 多く個人的に嬉しかったです。 デザートの「キノコアイス」新感覚でした。 ご馳走様でした¨̮⃝

美味しい様々なパスタを食べるなら 「Primo passo」へ カウンター目の前にはベルケルの機械が！ スライスしている様子を近くで見れます。 ソムリエさんも素敵な方で、イタリアワイン だけではなくドイツワインの可能性についても お話されていました。 ご馳走様でした！！ －－【4月のコース内容】－－－－－－－－ ◾︎「北寄貝 新玉ねぎ」 新玉ねぎがムース状に、甘さが出て美味しい。 ◾︎「ホワイトアスバラガス 生ハム」 ベルケルで薄くスライスされた生ハムが 口の中でとろける。 ◾︎「カッペリーニ 雲丹 海苔」 浅利出汁がきいてる ◾︎「 本鱒 八朔 」 鱒に燻製香をまとわせて ◾︎「 スパゲットーニ アオイカ 檸檬 」 ◾︎「ブジアーテ アーモンド」 ◾︎「 トルテッロ 仔羊 冬トリュフ」 ◾︎「 サラダ 」 ◾︎「 十勝ハーブ牛 」 ◾︎「カプチーノ 」 カプチーノに見立てたパスタ ◾︎「 土佐文旦 ココナッツ 」 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

フレンチの中でも大好きなお店¨̮⃝ 峯村さん監修の旅館が熱海にできたらしいから 気になる。 ご馳走様でした！ 都内フレンチで一番好きなお店✨️ 峯村シェフの、農家さんや漁師さんへの リスペクトされている姿勢や自分にも人にも 厳しい姿勢が好きです。 今回も美味しかったです☺︎︎︎︎ ご馳走様でした！！ －－【3月のコース内容】－－－－－－－－－ ◾︎｢愛媛護本さんより神経真朝のコンソメ｣ ◾︎｢キャビア”オシェトラ”の冷製フェデリーニ｣ ◾︎｢佐顔貌自家製バター 白アスパラガス｣ ◾︎｢五島列島林鮮魚店より神経〆イサキの葉焼き お米と中国甘酒のソース｣ ◾︎｢さかな人表谷川さんより未座接老ビスクとともに｣ ◾︎｢京都母議政さんより松茶のリゾット｣ ◾︎｢泉州新玉葱のムース｣ ◾︎｢さかな人長谷川さんより神経〆あかむつ本日の仕立て｣ ◾︎｢ハールレモネのグラニテ｣ ◾︎｢上田吉産36ヶ月雌牛但馬玄 雑子なさんより百合根”月光 ｣ ◾︎｢12ヶ月特別飼育の頭鶏ー山いけすの協 こんとび海苔｣ ◾︎｢浜松より天使者マスクメロン｣ ◾︎｢比内地鶏卵とその香酒造未酒のアイスクリーム｣ ◾︎｢ カヌレ シュークリーム ｣ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 都内で大好きなフレンチのひとつ。 オープンキッチンカウンターのフレンチって 珍しいですよね。やっぱり私は料理を作っている 過程や全体の雰囲気を見るのが好きなのかもしれません。 峯村シェフの食材や農家・漁師さんにリスペクトされてる姿勢や｢ザ・職人気質感｣が好きです。 ご馳走様でした。

白金にある隠れ一軒家フレンチ✨️ 比較的バターやクリームメインのソースではなく、 出汁や食材の旨味を活かした優しいフレンチ。 ショートコースが2回繰り返されるような 新しいコース構成が新鮮で個人的に好きです！ 今月末で一時閉店されるらしく、もうアマンディエ で柏木シェフのお料理が食べられないと思うと とても悲しい‬。 ご馳走様でした！！ そしてありがとうございました！！ －－－－【1月のコース内容】－－－－－－－－－ ◾︎「 季節のアミューズ 3種類 」 ◾︎「 温野菜ハーブサラダ 」 生ハムのバターソースがかかっている。 ◾︎「 白子 春菊のスープ 」 「 仔羊カツレツ コンテチーズソース 」 ◾︎「 トマトの冷製カッペリーニ 」 バジルが良いアクセントに。 ◾︎「 クエ 黒トリュフ 」 ◾︎「 マグロ トマトジュレ 」 ◾︎「 和牛 百合根グラタン 」 添えてある百合根グラタンが個人的大ヒット 和牛も安定の美味しさ！ ◾︎「 ベリー バジルソルベ ジュレ 」 ◾︎「 文旦のジュレ 抹茶アイスパフェ」 ◾︎「 デザートワゴンより 好きなものを 」 個人的にはバスクチーズケーキ推し。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 伺う度によくなってる。 ショートコースが二回繰り返される、独特なコース構成。 デザートがレベル高い

ひと足早く、白トリュフの季節がやってきました★ 隼さんのトリュフは空港から直接送られて くるので、上質なものがいち早く手に入るらしい。 コースに組み込まれている料理もあるが、 追加トリュフもできるメニューが2つある。 変動なく今年は￥2,000/g でした。 白トリュフを掛けなくても、完成する料理の数々。 定番はもちろん、白子のフリットを油淋鶏風に アレンジされた一品やメインの「w.t.x.o」が 美味しすぎて、幸せでした¨̮⃝ 同じ建物の2階にアラカルトで頼める 少しカジュアルめのお店をオープンされた らしく、そちらも気になるところ✓ ご馳走様でした！！ 最近は年単位で予約困難になってきている 個人的に好きな演出型イノベーティブ中華！ 2月は定番の「濃いめ」ハンマーヘッドシャーク のふかひれに黒トリュフ、岩手県道産吉浜の鮑 ご馳走様でした！！ －－－【 2月のコース内容】－－－－－－－－－－－ ★「漆黒」 時期によって中の具材や塩味加減を 変えている。 ◾︎「とーすと。」 あん肝ペーストをひいた鰤トースト。 ロンサカバで風味付。 ◾︎「清澄」 塩のみで仕上げた鰆。 芯の部分が虹色になるくらい、完璧な火入れ。 ★「 濃いめと… 」＋黒トリュフ ハンマーヘッドシャークのふかひれ！ 繊維1本1本が太く弾力性がある。 残ったコラーゲンソースに揚げたてのおこげ が投入される。 ★「強火」 野菜本来の甘みを感じる、そんな一品。 ★「殷雷」 家鴨の丸焼きとフォアグラ、梅ジャムを 隼ロゴ入り最中で包みそこにスペインキャンディ。 口内でパチパチと弾ける、まるで雷⚡︎ ◾︎「口溶け」 蜜柑 百合根 グラニテ ◾︎「 12日間 」 岩手県産吉浜の鮑！ 断面図が美しい。 シェフ自身がひとつひとつ 透かして見て選んでくるというこだわり。 ◾︎「 にらめっこ」 上海蟹とにらめっこ。ソースも美味しい！ 獅子頭＝大きな肉団子 ～choice～ ◾︎「 上湯麺 」 調味料一切無しの具なしスープ。 ◾︎「 玉子炒飯」 安定の美味しさ、味変にxo醤。 ◾︎「上海蟹とまとくりーむぱすた」 味噌と白子、フレッシュトマト。 酸味と旨味のバランスが最高。！ ◾︎「白子麻婆」 日本酒で仕上げた白子麻婆。 ◾︎「杏仁豆腐」 これぞ本物の杏仁豆腐！ いちごのどぶろくと苺のソース。 ◾︎「焼きたてフォンダンショコラ」 長方形から丸型になっていた！ ★＝定番メニュー －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 大好きな演出型イノベーティブ中華✨️ 最近は年単位で予約困難になってしまって 少し寂しい気持ちです 11-12月の隼は白トリュフをいくつかの料理に オプションで付けられるシステムのコースです。 仕入れ値で価格が変動する白トリュフ、 私が伺った日は「g/ 1,800円」でした！ 贅沢に〆のご飯やパスタにも追加！ 伺う度に美味しく進化されてる （上から目線に聞こえたら申し訳ないです）お店です！ ご馳走様でした！！ －－－【 11月のコース内容】－－－－－－－－－－－ ⭐️「 漆黒 」 時期によって中の具材や塩味加減を 変えている。 ◾︎「golden crab」 上海蟹雌の紹興酒漬け！ 黄金に輝く甲羅は、吉田シェフが塗装したそうです。 ⭐️「 濃いめ 」＋白トリュフ ハンマーヘッドシャークのふかひれ！ 繊維1本1本が太く弾力性がある。 残ったコラーゲンソースに揚げたてのおこげ が投入される。 ◾︎「抑制効果」 アカムツの蒸しと、オリエンタル風味の醤油ソース。 ハーブと白身魚の組み合わせも素敵です。 ⭐️「強火」 野菜本来の甘みを感じる、そんな一品。 ◾︎「 w.t.x.o」 黒酢漬けの牛フィレ肉の炭火焼きに、白トリュフを たっぷり混ぜ込んだw.t.x.o。そして上から削った白トリュフ！ 至福の一品に悶絶です ⭐️「殷雷」 家鴨の丸焼きとフォアグラ、梅ジャムを 隼ロゴ入り最中で包みそこにスペインキャンディ。 口内でパチパチと弾ける、まるで雷⚡️ ◾︎「 SHIRO 」 お口直しの白一色の料理。 ピュレ状の蕪の冷製カッペリーニ。 ◾︎「カツレツ 」 トラフグ白子のカツレツ！ ◾︎「 上湯麺 」 調味料一切無しの具なしスープ。 ◾︎「 白いかとぶろっこりーのぱすた」 ◾︎「毛蟹のコラーゲンりぞっと」 ◾︎「杏仁豆腐」 これぞ本物の杏仁豆腐！ 季節によってソースの内容が変わる。 ◾︎「テリーヌショコラ」 ⭐️＝定番メニュー －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

日本酒の種類多数☆ 鮨浩也の大将が2024年にオープンされた お店「浩也 東京前」 「浩也」グループ お店が3つあるそうです。 今度立ち食い寿司の方にも 伺ってみたい。

140年の長い歴史を持つ伝統あるレストラン★ 西麻布の裏路地に佇む、イギリスの洋館を移築された豪華な建物。 今回は「ベルナール・ビュッフェ」の絵画が飾られている書斎のようなインテリアの個室へ。 ワインペアリングをお願いしました。 シャンパーニュと赤ワインは数種類の中から 選択できるのが有難いです。 アルザスに本店があるらしいので、死ぬ前までに 訪問してみたいな。 体調万全の時にまたお伺いさせてください。 ご馳走様でした¨̮⃝ －－－【 10月のコース内容】－－－－－－－－ ◾︎「ブルターニュ産オマール海老カリフラワー、青林檎とセロリキャビアリオシェトラ添え」 ★「北海道産雌雉のスープ・スヴァロフ」 雉はつみれのようになっていて、上のパイは綺麗に外れる。コンソメベースの旨みが溶け込んだ最高の一品！ ◾︎「帆立貝のポワレ ピスタチオの自家製パスタとホウレン草のソテー トリュフの香り」 ◾︎「黒舌のバロティーヌ 季節の貝類、あおさ海苔とポワローのカネロニ」 ◾︎「コートレットピジョンスタイル ロマノブ」 ◾︎「 ナガノパープル シャインマスカット シャンパーニュジュレ 」お口直し ◾︎「アルザスの白葡萄に見立てた3種のジュレ アルザスワインの香るアイスクリーム」 ◾︎「カフェ 小菓子」 ★=スペシャリテ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

百名店にも選ばれた蕎麦懐石のお店！ 今回はランチ利用です。 デザートが5種類から選択可能なのが 嬉しい（全て選択でもOK） ★蕎麦ランチコース 4,000円（税込） ゴマだれ付きの〆の9割蕎麦はつるっとしていて 絶品でした‪ ·͜·