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北新地、名門匠✨
昨年10月にリニューアルされた日本料理屋。日本料理といっても、鮨もあればフレンチもあります。それらがバランス良く入った唯一無二のコースが特徴のお店です
料理長は有馬温泉の「有馬山叢 御所別墅」でも料理長を務められた方。日本料理、江戸前寿司、フレンチを経験されているそうで、そのスキルが随所に生かされています！
今回は
・極コース(16500円税込)
を予約訪問✨
コース内容概略️
・本日のスープ
・お造り
・凌ぎ
・焼き物
・匠膳
・洋菜
・和牛ステーキ
・旬のにぎり・炙り鮨・小袖鮨など14品
・味噌汁
・デザート
ドリンク情報
・生中(880円)
・焼酎(880円)
・果実酒(770円)
・ウイスキー(880円〜)
※税込
以下料理レビュー❗️
⚫︎本日のスープ
万願寺とうがらしのスリ流し。抹茶に見立てて茶筅でかき混ぜて提供されます。ほろ苦くも仄かに甘く、どこか抹茶を思わせる味わいで斬新な印象を受けました。
最後に出される印象があるお茶を、あえて最初に持ってきたら面白いのでは？という発想で考案されたとのことです。
⚫︎お造り
赤貝、縞鯵、まぐろ、
車海老海老、ヒラメ昆布締め
の5種。真ん中には菜の花ともろみ味噌。菜の花の上には金箔が載せられており、見た目も非常に華やかでした。
車海老は表面が炙られており中はレア。香ばしく甘い味わい。ひらめ昆布締めは5時間昆布で〆ただけとの事でしたが、よく〆られており非常にムチっとした食感。旨みが凝縮されており美味でした✨
⚫︎焼きごま豆腐
熱々でもっちりした食感。ワサビと海苔で香りのみを加えたシンプルなオリジナルの料理。焼いたごま豆腐を食べるのは初めてでしたが、素材の味のみでここまで美味しい品は初めてでした❗️
⚫︎匠膳
前菜9種
・赤貝とネギのカラスミ味噌和え
・りんごと椎茸の白和え
・卵焼き
・筍
・アボカドの黄身酢和え
・チーズのテリーヌ
・バイ貝
・なます
・タコのうま煮
和と洋が融合した前菜達。本当に全部美味しいです。素材の味をメインにした絶妙な味付け。
りんごと椎茸の白和えは、りんごの酸味が椎茸によく合うのが驚きでしたし、タコのうま煮は煮ていないかの様な火入れ具合。レベルの高さを感じる料理達でした
⚫︎ふぐ白子のポワレ
フレンチの一品。ここで一気にコースの雰囲気が変わりました。ふぐポワレの下に大葉ソース、上から黒ニンニク、蜂蜜のソースがかけられています。この時期までふぐ白子が食べれて非常に満足でした。
⚫︎鮨
ここから鮨スタート(前後半まとめています)
鮨類は以下
鮪、赤貝、ズワイガニ、
ノドグロ、つぶ貝、イカ、
ウニイクラ
素材のみで十分に美味しい鮪やノドグロ。赤貝はヒモと一緒に握られており食感が二層に。ズワイガニはカラスミをかけて食べるといったアイデア系。素材の良さ＋一手間があり色々と楽しめました
⚫︎肉料理
車海老、和牛、レンコンチップ、ガーリックチップ。肉料理の時まで車海老が入っているのが凄すぎます！お肉はジューシーで上品な脂を堪能できました。
⚫︎一品
・ズワイガニ
65度で茹でるといった工夫をされた品。びっくりするくらいにジューシーで、ブランド蟹にも負けない美味しさでした
・カサゴ煮付け
優しい味わいで、後半でも疲れない旨みを楽しめる一品。
・鰻
ふっくらと焼き上げられた鰻。身が厚く食べ応え抜群。海苔で巻いて頂きました✨
⚫︎お味噌汁
具材は新タマネギ。コクのあるお味噌汁で非常に美味でした。
⚫︎デザート
桜ジュレ、イチゴ、ジャージヨーグルト。見た目が本当に綺麗驚きでした。桜、イチゴとラストで名残を感じさせる高レベルな構成。
コースは11000円からあり、コースの価格差は主に品数が変わるとのこと。いずれにせよ北新地でこれだけの質、量でこの価格は本当にすごいと思います❗️
お店の方々は特に若い方のお祝いの席や、何かの節目に使って欲しいといった思いを持っておられ、そこもありこの価格帯にされているそうです。
1Fはカウンター、2Fは個室ですので、デートにも接待にも使えます。興味持たれた方は是非チェックを！本当にオススメです✨