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北新地、壹松✨
北新地に約１年前にオープンされた日本料理屋さん。前々から評判良いと聞いており気になっていたお店です。今回は平日ディナーで訪問しました。
予約したのは
・おまかせコース（18000円税込）
です✨
ドリンク情報
•生中（750円）
・焼酎（1000円）
・ワイスキー（1200円〜）
※税込
以下レビュー❗️
●先付①
脚長海老、根みつばの上から出汁ジュレ、雲丹をかけたもの。
脚長海老はレアで、出汁ジュレと雲丹と合わせて食べると刺身っぽさも感じます。
一方で根みつばの葉と根が下に敷かれており、それらの存在感も大きく野菜の品にも感じる一品。一口ずつ味わいが異なる高レベルな一品でした。
●先付②
鰻、黒米
鯛は関東風で蒸した後に焼き上げたもの。皮側がバリバリしており素材の味が強く出ています。黒米は三河のものでヒノヒカリと合わせて炊かれているそうです。お米自体も甘く、般そのものの味、山椒の香りが合わさり多層的な味わいの品。
●椀物
二子芋、鱈白子の白味噌仕立て
ニ子芋は里芋の仲間で粘り気のある食感が特徴。二子の上には白子が乗せられており、香りの良い白味噌の椀物です。味噌は主張しすぎずしっかりとそれぞれの食材の良さを活かす味わい。辛子と柚子がアクセントとなり、まとまった椀ものでした。
●造り
島根産アオリイカ、北海道産のタタキの2種
アオリイカは甘さを感じれる様に舌に触れる面積を増やす為、表裏それぞれに細かく包丁で切れ目が入っています。土佐醤油とイリザケの2種で。イリザケは醤油がなかった時代に醤油替わりに使われていた調味料とのこと。比較的まろやかな味わいでアオリイカの甘さが引き立っていました。
鰤は玉ねぎの上に乗せられ、上から海苔醤油、赤しそがかけれています。上質な脂を感じる味わいで海苔醤油で甘みが加わっていました。
●焼物
カマスの利休焼
利休焼は初めて聞きましたが麻ダレ焼きのこと。千利休が麻好きだったことが所以とのこと。
カマスの身が大振りで食べ応えのある品。胡麻の香りが非常に良く甘みも感じました。
●油物
スッポンの春巻き
スッポンに加え、松茸、平葺、茶エノキ、ブラウンエノキ、本しめじといった多種のキノコが入った春巻き。
上からでんぷんの加工したという塩がかかっています。松茸の香りはもちろんですが、他のキノコの味、香りもそれに負けず豊かで本当に美味しい春巻きでした。
●逸品
鱧煮麺
査茸という特殊なキノコを使って出汁を取られているそうで、良い香りのする煮麺でした。
調べると査茸は人工栽培ができないため、松茸よりも高級品だそうです。初めて食べましたが貴重な体験ができました。
●強肴
高知県土佐赤牛ひれ肉のロースト
素揚げ銀杏、イチジク、松の実、八丁味噌ベースの餡がかかっています。
見た目も艶やかで非常に綺麗。肉質は非常にあっさりで柔らか。ジューシーさはほぼないので食べ疲れしません。また八丁味噌ベースのソースも強くなく、香り付け程度ですので優しい味わいでお肉を楽しめました。
●ご飯
・いくら＆ハラスのご飯
・むかご＆穴熊のご飯
の2種。
毎回2種類のご飯があるわけではない様ですが、今回は2種類食べることができました。
いくら＆ハラスはハラスの旨味といくらの塩味がうまく調和した品。むかご＆穴能は穴態の脂をむかごで上手に中和したご飯になっていました。どちらもおかわり可でハラスの方を一回おかわりしました。
●お茶菓子
シャインマスカットとクイーンルージュのゼリー寄せ。
さわやかなフルーツのゼリーでお口をリセット。
●デザート
白玉、大納言小豆、栗の渋皮煮
それぞれの食材の上から栗を粉状にしたものをかけたもの。栗の香りがすごく季節を感じるデザートでした。
また素材のみの味わいで素朴ながらも、それでいて上品なデザートでした。
以上でコース終了❗️
本当にどの品も美味しく素晴らしいコースでした。余計なものをそぎ落とし、シンプルに素材の良さを最大限に引き出した品々といった印象を受けました。北新地でこれだけのコースが2万円切っているのが驚きです。
割烹ながらも内装は明るく温かみのある雰囲気で、リラックスしながら食事できます。
接待にも何かの記念日にも適したお店だと思います。気になる方は是非チェックしてみて下さい✨