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三ノ宮、YAMAGOYA✨
三ノ宮駅近に今年７月にオープンしたイノベーティブフレンチ。兵庫県産の野菜をたっぷりと使用した薪焼き中心のお店です。暗証番号を入力して入店するシステムで隠れ家感満載。ドアを開けるとそこには店名のYAMAGOYAの通り木のトンネルが広がり、一気に別世界となります
予約したのは
・ディナーコース(18000円税込)
・ペアリング(8000円税込)
※サ10％別
です✨
⚫︎バリエ３種
・アオリイカ
・タブリエ・ド・サプール
・戻り鰹藁焼
アオリイカは片面のみ火入れし表裏で食感の違いが。タブリエ・ド・サブールはホルモンのハチノスを使用したパン粉と炭で作ったバター焼。モチモチした食感が特徴です。戻り鰹は藁の香りも加えられており、爽やかな自家製ポン酢ジュレと一緒に。
⚫︎キャビア
STURIAのキャビアと甘エビと白蕎麦の実のタルタル、神戸弓削牧場のフロマージュフレの組み合わせ。キャビアの塩味、甘エビのコク、チーズの酸味等が合わさり多層的な味わいで美味でした。
ペアリングは前菜と合わせて辛口のシャンパン
⚫︎ブリュイヤード・ブルギニョン
初卵とバター、クリームと塩で作られたフランスの伝統的な料理。中にはエスカルゴ。パセリ、ニンニク、塩で作られたブルギニヨンソースがマッチしていました。
ペアリングはピノノワール✨
⚫︎秋刀魚 薪焼き
北海道産秋刀魚と銀杏の薪焼き。福井県産辛味大根と秋刀魚肝ソースと一緒に。薪の香りが強くジューシーさは控えめです。
ペアリングは久保田萬寿と久保田スパークリングを3:7で割ったモノ。角が取れたまろやかな味わいが素晴らしかったです
⚫︎トマトのスープ
トマト5〜6個、5時間以上煮込み作られるスープとのことで、トマトの旨味が抽出された味わいでした。こちらのメニューは、このお店のスペシャリテ。訪問時には必ず食べることができます
⚫︎YAMAGOYA季節野菜の一皿
最初に見せてくれた兵庫県産の野菜類を薪焼き、揚げといった様々な調理法で調理された一皿。最後に上からトリュフをスライスして完成。生姜を使ったソースで風味豊かでした。
ペアリングはソービニヨンブラン。
⚫︎グラニテ
兵庫県産グリーンレモンのグラニテ。皮も削られており、強い酸味で爽やかな一品でお口をリセット
⚫︎名残鱧薪焼き
通称晩秋の鱧とのことで夏の鱧より旨みが濃いとのこと。はもの骨を使用したヴァンブランソースとともに。野菜にはレンコン、ムカゴなどが使われ、ホクホク、シャキシャキといった食感の違いも味わえました
ペアリングはカルフォルニアのシャルドネ。クリームブリュレの様な香りがあり、料理とのマリアージュを楽しめました。
⚫︎備前黒毛和牛フィレ肉
メインのお肉。備前黒毛和牛と神山椎茸。薪で肉汁が出ない様に、特殊なやり方でミディアムレアに火入れしたもの。ヒレの中心部で非常にタンパクであっさりした味わい。柚子胡椒と薪のススを加えた黒い銀蔵の塩で。神山椎茸は大振りで瑞々しく美味でした
ペアリングは日本のメルロー。
⚫︎パスタ＆ご飯
・白トリュフの自家製フィットチーネ
・活ズワイガニのブイヤベース飯
パスタ、ご飯は選択制。白トリュフは流通量が少なく非常に貴重とのこと。香りも素晴らしく、チーズとクリームソースとの味わいと香りの奥深さが素晴らしかったです。
カニはこちらも薪で火入れされており、上に乗った蟹味噌が素晴らしい香りを放っていました
⚫︎梨ソルベ
ソルベの下には炭酸を染み込ませた梨が。シュワシュワした梨の果肉の食感が楽しかったです✨
⚫︎モンブラン＆塩バニラジェラート＆洋風ぜんざい
軽くふわふわのモンブラン。塩バニラのジェラートがアクセント。
洋風ぜんざいは正式な名称ではないですが、ココナッツミルクとレンズ豆で作られた一品。和洋が甘く混ざっており美味でした。
⚫︎フレッシュハーブティー
スペアミント、レモングラス
レモンタイム、ナスタチウム
ハイビスカスの５種が入ったハーブティー。温かく香りも素晴らしく食後にほっこりとしました
⚫︎お茶菓子
・柿リキュール漬け
・紅はるかムースモナカ
・ショコラ
・フィナンシェ
・巨峰のグラニュー糖コーティング
お茶菓子もしっかり一手間かけられたモノ。ハーブティーと共に楽しみました。
コースは以上❗️
季節の食材を生かした美味しい料理の数々でした。薪を利用されており、その特徴が随所に見られオリジナリティを強く感じました。見た目も美しい料理が多く、外観でも楽しめるのもよかったです
ペアリングもしっかりと考えられており、料理の表情が大きく変わる組み合わせもありその面でも楽しめました。
三ノ宮で記念日やお祝いの時のレストランを探される場所にいかがでしょうか？？