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神楽坂に2月にオープンしたフレンチ。
フランスパリ16区のL’ARCHESTEのオーナーシェフ伊藤良明さんが手掛けるカウンタースタイルのレストラン。
こちらでシェフを任されたのは田篭彬さん。
同じく神楽坂のシェフにおすすめだよと教えて頂き、シェフが勧めるお店は絶対においしいというわけで、予約。
土日のみランチがあり、ディナーとコースは全く同じになったそうです。
ワインはブルゴーニュのものを多くそろえてあるとのこと。ワインセラーも美しかった。
神楽坂の裏路地の2階に位置するお店です。
店内は白を基調としたカウンターキッチンとソファーと円卓の個室があります。個室の雰囲気も素敵でした。
シャンパンで乾杯。しっかりめ。
PIERRE PAILLARD LES PARCELLES BOUZY GRAND CRU XVIII
北海道 アスパラガス
北海道のアスパラを使ったポタージュ
クリーミーすぎず、しっかりアスパラの香り
オマール海老
オマール海老の殻を粉にしたものを使って作った生地の上にオマール海老をのせてタルトレットに。
一口でできればといわれ、ほおばるとほんのりと海老せん感のあるパリパリ生地の上の大きなオマール海老、クリーミーなソースが一体になっていろんな食感が楽しめます。
愛媛 カマス
こちらが炭酸を使った衣でフリットに。立派なアンチョビとともに。
衣が薄く、サックサク。カマスもアンチョビもしっかり感じられるスナック感覚の一品
焼津 鰆
鰆は藁であぶられて、皮目はパリッと。レンコンのピクルスと素揚げに大徳寺納豆のソースを少し添えて。
すごく燃え上がっていたけれど、香りはほんのり。大徳寺納豆のソースは味変で、後半に。
少し酸味があっていいアクセント。
次のお料理に合わせて白ワインを。
Domaine Barmes Buecher Muscat Ottonel
大好きなアルザスのMuscat 香りがよく、すっきりした味。ごくごく飲めてしまいそう。
釧路 毛ガニ
どんこシイタケにコンソメをしみこませながら炭火焼きしたものと毛ガニとオランデーズソースを目の前でしぼって。
上にはにらの花。小さいけれどパンチのある香り。ソースがとてもクリーミーで淡白な毛ガニとじわっとコンソメのしみたシイタケによく合います。
焼津 キンメダイ
こちらも炭火焼き。つぶ貝とともに。フレッシュトマトのみで作ったとは思えないトマトソースと。
キンメダイは身も厚く、皮はパリッとしていますが身はふわっと。おいしかったです。
パンは神楽坂のパン屋さんのもの。小麦の味がしっかりしていておいしい。
お肉や〆に向かって赤ワインを。
REVERSANTI Barolo 2018 しっかりフルボディという感じ。
メインは子羊だったのですが、苦手なので牛でお願いさせていただきました。
短角牛
こちらにジャガイモのガレットを添えて。ガレットの間にはなんと豚足がサンドされています。パリッとしているのに、なかでトロッと豚足がとろける。万願寺唐辛子とともに。お肉はサーロインだったのですが、どちらかというと赤身に近いようなしっかりお肉の味を楽しめる一皿でした。
〆リゾット
フレンチで〆？と思うなかれ。日本人はやはり〆に炭水化物が食べたいという方が多いということで、パスタかリゾットをだしているとのこと。
これが見ていておどろくほどのチーズが入っている、黒トリュフのリゾットです。
上には栃木の麻宝卵の卵黄をのせて。2年熟成のパルメザンを仕上げにかけます。
濃厚な卵黄とチーズでおなかいっぱいでした
洋ナシ、コンテ24か月チーズケーキ、久美浜ジャージーミルク
驚きのデザート3品
洋ナシのコンポートはかわいい卵の器の中に。グラニテとかいじのゼリーも乗って秋の味。
チーズケーキはとろーりとろけているベイクドチーズケーキ。コンテ感しっかり。
ジャージーミルクのヨーグルトアイス。
小菓子
焼きたてフィナンシェ。目の前で焼いていて、焼きたては柔らかいのですが、少し冷ますと角がカリッと
トリュフショコラ こちらがTVでも放映されたばかりのラルケストの一品。
口にいれるとパリッと割れた瞬間に中のクリームが溢れます。びっくり。おいしかった。
持っていると溶けてしまうので急いで口に入れるべし。
たまたま町田圭太さんのアナザースカイではお店が、バナナマンの早起きせっかくグルメではトリュフショコラがでた直後だったそうです（お店の名前はラルケストとしてでていたので気づかない方もいそう）。
これから混んでしまうかも。
フレンチだけれど重くなく、素材を生かして作られています。
しっかりおなかいっぱいになりました。
シェフもソムリエも最後までお見送りしてくださり、近所のお店までおすすめを教えて下さって感謝。
最後のトリュフショコラはぜひ体験してほしい！