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友人のおすすめ店。1年以上行きたいねと話ながらやっと行けました。
横浜駅からタクシーで10分ほど。
ブルーの扉のお店。
入ると薪のいい香り。それもそのはず薪がコンロの上におかれ、前菜があぶられています。
カウンターはおそらく全部で8かと。
最初にお茶を一口。
乾杯のスパークリングワインは北イタリアのもの。
La Masera Masilé Erbaluce di Caluso Spumante Brut Millesimato
前菜3種類。
生ハムの下にはもち米入りポレンタ。もっちもっちでポレンタだけれどお餅。
いちじくも隠れていてプチプチ。甘さと塩味のバランスが最高。
しらすにはからすみとみかんのパウダーがかかっており、さっき薪であぶられていたクラッカーのようなトルティーヤのようなものの上に。パリパリと爽やかなみかんの風味とオリーブオイルの風味が広がりしらすがホクホク。からすみもいいアクセント。
美味しいお野菜をボタンエビの味噌で作られたソースでいただくバーニャカウダ風。
チヂミほうれん草は少しスチームされて甘い。もものすけというかわいいかぶはみずみずしい。イタリアのタルディーボの仲間のお野菜はコリコリとして少しザーサイのような感じ。エビの味噌がとても良い味でした。
こちらも北イタリアのワイン
Piccolo Derthona2022
きれいな白。
ビーツの上にズワイガニ。カリフラワーのムースとピクルス。結晶化されたオリーブオイルのかかった一皿はまるでパフェのよう。
下から一気に混ぜて楽しみます。クリーミーな中にビーツの酸味、混ぜるとピンクのマーブルになって目にも楽しい。
自家製パンは眼の前で焼かれています。継ぎ足し鰻のタレのように種生地を使って焼かれたパンは中しっとり、外サクサク！絶品のオリーブオイルとともに。
購入もできるそうです。
お次は赤。
VIGNA DEL MALINA Cabernet Fran
しっかりめの赤。
ジェノベーゼソースで仕上げた芽キャベツ、アワビ。
泡が乗ってかわいい。なんの泡だったかうっかり失念。お出汁だったかな。
Iter California Chardonnay 2021
ナパのシャルドネ。すこーしスモーキーな感じ。
鯛と白子と寝かせた百合根のフリット。百合根がとにかく甘い。鯛には出汁が注入されており、塩をかけなくても味がしっかり入っているフリット。白子もとろけます。
Evaluna Cabernet del Garda 2014
室温において適温にしてくださっていたワイン。満月という意味なのだとか。
クリーム系に合わせてしっかりめ。
トリュフのリゾット。
冬なのでぽかぽかした気持ちになりたいということで、クリーム系の優しいリゾット。きのこの旨味など色々入っている様子。カルネローリなのでしっかり固めのリゾット。
Stroblhof - Pinot Nero Pigeno (2020)
お肉に合わせてピノ。
きれいという印象。
薪ストーブで火入れされた松阪牛。
ジューシーだけれど、油っぽさはあまり感じない。それが薪ストーブの良さだとか。
添えられたお野菜と自家製粒マスタードも美味しい。
Venica Tre Vignis Collio
品種はブレンド。飲みやすい白。
本日の料理ででた野菜くずやお肉のすじ、海老、カニの殻などを使って取ったお出汁の煮麺。
使われるのは3大素麺で 白龍です。
やさしい味わいなのだけど、海老と蟹の風味があってしっかりと出汁感を感じられます。
デザートワイン
DONNAFUGATA Kabir Moscato di Pantelleria DOP
いちごをスペインの調理機で調理したこちらは透き通るけれども、食感はいちごのまま。甘い味が含まれています。
トリュフ風味のミルクアイスとマスカルポーネとともに。下にはクランブル。美味しくないわけがない。
眼の前で煎れていただくプーアール茶。
ずっと注いで下さる。茶器の話や器の話も面白かったです。
焼き菓子
キャラメルナッツと巽というお醤油のフィナンシェ
少しみたらしっぽい味。
お誕生日のお祝いをしていただきました。
お花も食べられます。
チョコレートは型抜きで。
全編において楽しく、美味しく、こだわりの詰まったお料理とワインでした。
器も金継ぎされたものなど、大切に使われているのが伝わり、ご夫婦の人柄の良さも温かった。
また行きたいお店です。