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予約は軽井沢の地にあって1年以上待ちというこちら。
友人の貴重な予約にお誘いいただきました。
軽井沢駅からタクシーで20分ほど。この日は混んでいなかったのでそれくらいでしたが、普段葉もっと混雑するとのこと。余裕をもって行くのがいいです。
しばし外のテーブルで待っていると、準備ができたということで中へ。
天井の高い室内には4人テーブルが2つほど。カウンターもありますがそちらはお料理を並べたりなど用。
ワクワクしながらコースの始まりです。
ザリガニのキッシュ
生きているザリガニが登場し、こちらを使いますとのこと。
キッシュとはいえ、一口サイズでアツアツです。
ザリガニは初めてなので、どれがザリガニなのかはわかりませんでしたが魚介の感じはありました。
生そうめん なすの発酵とあわせて 白イカとともに。
初めて食べる生そうめん。
長野で作られております限られたところにしか流通してないのだそうです。
もちもちで驚きました。普通のそうめんとは全然違います。美味しい！
澄ましバターで揚げた夏鹿のカツレツ 発光レタスのタルタル
ここで鹿。サクサクの衣は薄く、鹿がしっかりと感じられます。
じゃがいものフォカッチャ
焼き立てさくふわ。
燻製サーモン 発酵トマトのソースと発酵カブ 柔らかいサケトバ
自家製サーモン。このサケトバが、美味しすぎておどろきです。柔らかくしっとり。
とうもろこし再構築 フレッシュのアイスクリーム 焼きとうもろこしのキャラメル マリーゴールド、マンゴーソース とうもろこしのクランブル
一番感動したこちらのお料理の写真が行方不明(涙)
発想がすごい。本当に再構築されています。生でも食べられるとうもろこし。でもただ甘さだけを追求したわけではなく様々な食感とともに可能性を堪能する一品でした。
あわせてマルサラ酒を。
鮎の春巻き スイカのソース
スイカのソースが爽やか
焼きすっぽん 麹漬け
こんなすっぽん初めて食べました。焼いたスッポンはお肉とは異なるもののそれに近い食感。
そして和にも近い味付け。麹により柔らかく美味しかった。
牛のレバー
スッポンのわきにそっと添えられていました。
食べやすくて美味しかった。
焼きズッキーニの搾り汁で炊いたご飯 うにのせ
苦みの出る手前ギリギリまで焦がしたズッキーニ。その搾り汁で炊かれたご飯はリゾットです。ズッキーニのほのかな感じはありつつ、そうとは思えない出汁感が広がります。
カシス園のカシス カシスの葉のアイスクリーム
ヘーゼルナッツのケーキ
初めてのカシスの葉。素揚げなのでパリパリ。
カシスは酸味が立ちすぎていなくてちょうどよい甘さ。
ヘーゼルナッツのケーキも美味しかった。
ペアリングはノンアルも美味しそうでした。
もしまた行けることがあるならノンアルにしたい。
なるべぬ現地のものをという心意気と独自の発想によるお料理はなかなか言葉で言い表せないほどの感動でした。
予約困難に納得です。
おすすめ。