中崎 健二さんが投稿した浅草壽司清（東京/田原町）の口コミ詳細

皆さん1週間お疲れ様でした( ´ ▽ ` )
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
YouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)ｳﾍﾍ…

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も最初だけ日本酒をいただいて、
後は終始かぼすサワーを飲んでおりましたd(^_^o)

さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　クエ：のっけから温かいお椀とは嬉しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　クエ、干し椎茸、昆布のお出汁ですが、
　　　　これがたまらん！！五臓六腑に染み渡ります！！
　　　　5時間蒸して抽出した濃ゆいお出汁が最高です(^_−)−☆

　ブリ：積丹のブリの腹身です！！
　　　　脂たっぷりでうんめええええ！！！！
　　　　今年の北海道のブリは最高ですね！！
　　　　三浦大根と山ワサビがすごく合ってますd(^_^o)

　セイコガニ：秋田のセイコガニです！！
　　　　　　　ただ蒸しただけですがうんめえっす！！
　　　　　　　これは贅沢ですね！！
　　　　　　　食べたいと思っていたので幸せです( ´ ▽ ` )
　　　　　　　シャリと合わせるとさらに美味しいです！！

　白子：昆布と一緒に火入れしてプリプリです！！
　　　　こいつがトロトロでうんめえっす！！
　　　　紅葉おろしの辛味とポン酢が最高に合いますね！！
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　お新香：女将さん自家製のキュウリの糠漬けです。
　　　　　相変わらず美味しいです。
　　　　　美味しい糠漬けって珍しくなりましたね…

　白アマダイ：いきなり天草の白アマダイです！！
　　　　　　　塩で締めているのでムチムチですが、
　　　　　　　これが旨みがすんごい！！
　　　　　　　こんなに旨みがある白アマダイをいただけるとは嬉しいっす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アオリイカ：繊細な包丁を入れていて見た目がキレイです！！
　　　　　　　モチモチで噛めば噛むほど甘いっす！！
　　　　　　　これはウットリです( ´ ▽ ` )

　ヤイトガツオ：ここでヤイトガツオとは嬉しいです！！
　　　　　　　　脂が乗って旨みもすんごい！！
　　　　　　　　こんな新鮮なヤイトガツオが東京で食べれるとは嬉しいです！！
　　　　　　　　これは嬉しい一貫です(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　
　塩辛：なんとここでスルメイカの塩辛です！！
　　　　フレッシュで味も肝もうんめえっす！！
　　　　ユズの香りが良くて、こいつはお酒泥棒です（＾◇＾）

　サワラ：皮目を炭で炙っているので香ばしく、
　　　　　脂がたっぷりでうんまい！！
　　　　　今年はサワラがいいですねd(^_^o)

　カジキ：なんとシロカワカジキです！！これは珍しい！！
　　　　　ほどよく脂が乗って旨みがすんごい！！
　　　　　これはすげえ一貫っす(　ﾟдﾟ)

　赤身：北海道は噴火湾の定置のマグロです！！
　　　　肉厚で旨みも香りもたまらんっす！！
　　　　ランチで食っていいネタじゃねえ（＾Ｏ＾☆♪

　中トロ：同じ個体の中トロです！！
　　　　　トロトロで脂の甘みがすんげえええええええ！！！！
　　　　　28キロでもなんでこんなにすげえんじゃ！？

　中トロ：こちらは塩釜の旋網の139キロです！！
　　　　　これこそ冬のマグロ！！うんめえ！！！！
　　　　　香りもすごくてたまらん！！
　　　　　ランチにいただけるマグロじゃねえぞ！？(　ﾟдﾟ)

　お椀：今日はシジミです。
　　　　お出汁が濃ゆくて癒されるますね( ◠‿◠ )

　コハダ：しっかり締めてあり旨みがグッときます！！
　　　　　やはりコハダってうんめえっす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アナゴ：熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：焼き立て熱々で出汁が効いてうんまい！！
　　　　最後まで抜かりない仕事で大満足でした（＾◇＾）

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
本当にランチのお値段で食べれるクオリティとは思えません！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした( ´ ▽ ` )
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
YouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日は最初だけ日本酒をいただいて、
後は終始シークワーサーサワー飲んでおりましたd(^_^o)
夏の事件を未だ引っ張っているので日本酒は控えなければ…
おのれ吸血害虫(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　マダイ

　　愛媛の藤本さんのマダイです。
　　皮目を湯霜にしてあり見た目が美しいです！！
　　そこに大分の赤ウニまで添えてありますがな！！
　　こいつがムチムチで噛むほどうんめえ！！
　　違った部位をいただけるので楽しいです！！
　　今年最後の赤ウニもフルーツのような香りと甘さがすごい(　ﾟдﾟ)

　マグロ

　　いきなり塩釜の旋網の剥がしを握ってくれました！！
　　見て目がメッチャエロい！！
　　こいつがすげえええええええ！！！！
　　あっという間にとろけて脂の甘味が口いっぱいに広がります！！
　　寝かせていないのでフレッシュな香りもいいですね！！
　　のっけからなんてマグロ出してくすんすか親方(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　茶碗蒸し

　　天草のタカエビ、天然のマイタケ、大分の栗の茶碗蒸しです！！
　　マイタケの香りと旨みがすんげえ！！！！これすげえおい！！！！
　　タカエビもプリプリでアッサリとうまいっす！！
　　栗も甘くてイクラも美味しく最高な茶碗蒸しです！！
　　これランチで出していいんすか親方(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)

　マグロ

　　先ほどの剥がしで余った筋を炊いてくれました！！
　　うほ〜！！！！トロトロでうんめえなぁおい！！！！
　　江戸っ子の好みの甘辛い味付けが最高です！！
　　これだけで日本酒3合は楽勝ですd(^_^o)

ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　スマガツオ：九州のスマガツオ、別名でヤイトです。
　　　　　　　これがうんまい！！カツオというよりマグロに近いです！！
　　　　　　　脂も乗って美味しいっす（＾Ｏ＾☆♪
　　　　　　　香りはカツオに劣りますが充分美味しいです！！

　スミイカ：天草の新イカも大きくなってきました。
　　　　　　モッチリサクサクで咀嚼が楽しくなるほど噛むほど甘いっす！！
　　　　　　余韻に残る甘さも最高です(^_−)−☆

　アマダイ：ここで天草のシラカワです！！
　　　　　　こいつも見た目がエロい！！
　　　　　　肉厚モッチモチで噛むほどうめえ！！！！
　　　　　　香りもいいですね！！
　　　　　　だから親方、ランチで出していいネタじゃねえ(￣◇￣;)

　カジキ：天草のマカジキです。これから旬を迎えるネタです。
　　　　　漬けにしているので旨みが濃い！！
　　　　　アッサリした脂もいいですね！！
　　　　　寝かせるともっと美味しくなるそうですd(^_^o)

　ハタ：オオモンハタの酒蒸しです。
　　　　直前に湯掻いたワカメの香りがいいですね！！
　　　　オオモンハタは身がしっかりして旨みが濃い濃い！！
　　　　ゼラチンのトロトロ感もすごいっす！！
　　　　ワカメも香りが良くてたまらんっす(//∇//)
　　　　酒が止まらん！！女将さんお代わりおねしゃす！！

　赤身：先ほどの塩釜の赤身です。
　　　　うほほほほほ！！！！
　　　　赤身の香り旨みがすんげえなぁもう！！！！
　　　　余韻の香りもたまらん！！
　　　　これランチだよなぁ！？

　中トロ：血合いぎしを2枚漬けで握ってくれました！！
　　　　　これはもう。。。。言葉がないっす。。。。。
　　　　　マグロって本当に美味しいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　コハダ：天草のコハダで見るからにうまそうっす！！
　　　　　今が一番美味しい時期ですね！！
　　　　　脂、酸味、旨みのバランスがすんごい！！
　　　　　こいつはうめえコハダっす(　ﾟдﾟ)

　イクラ：出汁醤油に漬けてスジノリとユズをかけてあります。
　　　　　プチプチトロトロでうんまい！！
　　　　　海苔もスジノリもユズも香りが良くて最高っす！！

　お椀：本日は色々なアラのすまし汁です。
　　　　スッキリした旨みに癒されますな！！
　　　　ショウガも効いててホッコリです( ´ ▽ ` )

　ネギトロ：先ほどの筋から剥いだ身をネギトロにしてくれました！！
　　　　　　すんげえなぁ！！！！トロトロでうんめえ！！！！
　　　　　　海苔もアオノリ入りで香りも良くて最高っす！！！！
　　　　　　親方、もう勘弁しておくれやす…

　アナゴ：今日も小柴のアナゴです。
　　　　　熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(^_−)−☆
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日は終始スダチサワー飲んでおりましたd(^_^o)
夏の事件を未だ引っ張っているので日本酒はおあずけっす…

って！！お隣にはビール王子さんが！！
すごく久しぶりで色々とお話しできて楽しかったです(//∇//)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　枝豆：茹でたて熱々です！！なんとあのやま幸の枝豆だそうです！！
　　　　これがうんまい！！味が濃い濃い！！
　　　　香りも最高でのっけからお酒が進みますな(๑˃̵ᴗ˂̵)

　タコ：北海道のマダコをトマトと新玉ねぎと和えております。
　　　　タコは柔らかくて旨みたっぷり！！
　　　　トマトとタマネギの酸味が心地いいです！！
　　　　こういう食べ方もいいですね（＾Ｏ＾☆♪

　イクラ：初物のイクラは小粒ですが旨みが濃いっすね！！
　　　　　なによりシャリがうめえ！！
　　　　　そして天草のスジノリがすごい香りでウットリ！！
　　　　　ここの海苔は本当に最高ですね(^_−)−☆

　マグロ：なんとキハダマグロです！！
　　　　　やま幸社長のおすすめだそうです！！
　　　　　千葉県は銚子の旋網ですがこいつがムッチリして旨みが濃い濃い！！
　　　　　キハダとは思えないほど脂が乗ってうんめえ！！
　　　　　ゴマと海苔の香りもたまりません(//∇//)

ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　キス：愛媛の藤本さんキスで見た目が美しいです！！
　　　　優しい旨みがたまりませんね。
　　　　キスの握りは久しぶりに食べました( ◠‿◠ )

　スミイカ：新イカでこちらも藤本さんです！！
　　　　　　鮮度が良くコリコリで淡い甘味がたまりません！！
　　　　　　炙ったゲソは歯応えがよく旨みもたっぷり(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アマダイ：なんと藤本さんのシラカワの昆布締めです！！
　　　　　　ランチで出せるネタじゃねえぞ！？(　ﾟдﾟ)
　　　　　　こいつがムッチムチで噛むほどうんめえなあおい！！
　　　　　　後から来る香りも最高でかよ(๑˃̵ᴗ˂̵)

　赤身：北海道は吉岡の釣りです！！
　　　　厚切りでアッサリした旨みがいいですね！！
　　　　これからどんどん脂乗ってくるので楽しみですd(￣ ￣)

　中トロ：こいつがうんめえなぁおい！！！！
　　　　　トロトロで唸るような旨みがすごい！！
　　　　　釣りなので旨みがクリアでウットリです（＾Ｏ＾☆♪
　　　　　ほんとランチで出していいネタじゃないっすよ…

　カマトロ：炭で炙っているので香ばしく香りがたまらんっす！！
　　　　　　トロトロで脂の旨みに圧倒されます！！
　　　　　　お昼から幸せ過ぎだこれ(￣◇￣;)

　コハダ：肉厚で大きいですね！！
　　　　　旨みたっぷりでうんめえっす！！
　　　　　酸味も旨みも最高で嬉しくなります！！
　　　　　これからどんどんコハダが美味しくなりますね(^_−)−☆

　クルマエビ：天草のクルマエビで色がキレイです！！
　　　　　　　ムッチムチで噛むほどうまいっす！！

　ウニ：北海道は根室のムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　ウットリする甘味が口いっぱいに広まって最高っす！！
　　　　何度も言うけどランチで食べれるレベルじゃねえ(　ﾟдﾟ)

　お椀：本日はフグのアラです。
　　　　出汁が濃くてメッチャうまい！！
　　　　フグも味が濃くて最高っす（＾◇＾）

　アナゴ：神奈川県の小柴のアナゴです。
　　　　　熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

おつまみは茹でたてのメッチャ美味しい枝豆から始まり、
酸味が効いたトマトと新玉ねぎで和えた旨みたっぷりのタコ、
初物のイクラは香り高いスジノリと一緒に、
トドメは千葉県は銚子のキハダマグロに悶絶ものでした！！
キハダマグロがこんなに美味しいとは驚きです(　ﾟдﾟ)

握りでは藤本さんのサッパリした旨みのキス、旬の新イカ、
絶品のシラカワとのっけから圧倒されました！！
そっから北海道は吉岡のマグロに悶絶で終始圧倒されました(￣◇￣;)
いつも思いますが親方やり過ぎです！！ランチの値段で出せるネタじゃねえっす！！

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお盆休みは満喫されましたか( ´ ▽ ` )
呑兵衛は一日だけ帰省して新盆を無事に済ませました。
暑さも少し和らいで過ごしやすい日が多くて助かりました。

そしてFGOがついに10周年を迎えました！！
もう10年も経ったのですね( ◠‿◠ )
そして記念すべき10周年記念の新サーヴァントは…
なんとオルガマリー所長でした！！
ついに実装です！！この時を待ち詫びておりました！！
んん？クラスがアンビースト！？どんなクラスだよこれ…
ステータスを見るとさすがのスペックですが、
スキルや宝具のギミックが複雑で混乱しております…
再臨状態によってアタッカーとサポーターを切り替え可能！？
一騎に2人のサーヴァントが入っている状態です(　ﾟдﾟ)
でも強い！！10周年記念で運用側からガチャ石1000個配布されたので、
憂なく回して無事に宝具5まで上げることができました！！。yっg
とっとと絆10まで上げて冠位サーヴァントに登録しましたd(^_^o)
しかし、4つの所長ピース集めるのメッチャキツかったっす…

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
今日ははシークワーサー、カボス、レモンサワーの濃いめを注文。
最後はいつも通りに酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　マグロ：冬瓜とマグロのつみれです。
　　　　　美味しいマグロ節お出汁がたっぷり染み込んだ冬瓜がうんまい！！
　　　　　角は立っていますが口の中でとろけます。ユズの香りもいいですね。
　　　　　マグロは筋の箇所なので歯ごたえがあって噛むほど美味しいです！！
　　　　　のっけから癒される一品です( ´ ▽ ` )

　クジラ：北海道のニタリクジラの赤身です。
　　　　　黄身と、海苔、ゴマ、ごま油で和えてユッケ風に仕立てております。
　　　　　柔らかくて旨みが濃い濃い！！全然臭みもありませんね！！
　　　　　海苔も香り高く、こいつは日本酒が進みますな(๑˃̵ᴗ˂̵)

　キュウリ：自家製の糠漬けで酸味も旨みもたっぷりで癒されますね。
　　　　　　これだけでお酒が止まりません！！

　ノドグロ：笹焼きにしてありウニの時雨煮です。
　　　　　　ノドグロは脂たっぷりでうんめえっす！！
　　　　　　ウニの時雨煮は味が濃くてすんげえ！！
　　　　　　こいつはさらに酒が進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。
本日は

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　サワラ：能登のサワラです。
　　　　　こいつがビックリ！！この時期にこんなサワラが食べれるとは！！
　　　　　脂が乗ってトロトロでうんめえ！！シャリとの相性も最高です！！
　　　　　ネタも大きくて最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アオリイカ：薄く切っていて見た目が美しい。
　　　　　　　ネットリ甘味があって美味しいです！！

　マスノスケ：いわゆるキングサーモンです。
　　　　　　　こいつも脂がたっぷり乗ってうんまい！！
　　　　　　　香りもいいですね。

　アラ：身が厚くムチムチでうんまい！！
　　　　赤酢で炊いたコンブが力強さを与えます。

　イワシ：酢締めにしてあり甘酢コンブを上に乗せてあります。
　　　　　こいつが脂たっぷりでお酢の加減もよくうめえ！！
　　　　　コンブの酸味も心地いいです。

　赤身：今日は豊洲に全然マグロが無かったそうですが、
　　　　そこはやま幸さんとの強い繋がりですごくいいマグロです！！
　　　　今日は八戸の延縄です。
　　　　旨みが濃くて香りもいいですね！！
　　　　この時期にこのマグロは最高っす(//∇//)

　中トロ：トロトロでウットリ！！
　　　　　この時期のマグロとは思えません！！
　　　　　シャリの温度も上げているのでさらに美味しいです！！
　　　　　さすがマグロの変態です(//∇//)

　シンコ：そろそろ最後のシンコですね。1.5枚付けです。
　　　　　身が厚くなってきましたね。
　　　　　淡い旨みと酸味とユズの香りが最高です( ◠‿◠ )

　クルマエビ：天然なのにでっけぇ！！
　　　　　　　ムチムチで噛むほど旨みが溢れますね！！
　　　　　　　この時期に本当に頑張ってます！！
　　　　　　　ランチで出せるネタじゃねぇっすd(￣ ￣)

　お椀：本日はシジミです。
　　　　旨みが濃くて五臓六腑に染み渡ります。
　　　　これは癒されますね( ´ ▽ ` )

　イクラ：ここで初物のイクラです！！
　　　　　パリパリで香り高い海苔、
　　　　　初物とは思えない旨みが濃ゆい！！
　　　　　これはお見事です(^_−)−☆

　アナゴ：神奈川県の小柴のアナゴです。
　　　　　熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます。
　　　　またこの海苔がすんげえです！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

おつまみはマグロ節で炊いた冬瓜とマグロのつみれから始まり、
北海道のニタリクジラのユッケ風にのっけからお酒が進みます！！
女将自家製のキュウリの糠漬けを挟んだ後は、
ノドグロの塩焼きにウニの時雨煮とこれまた日本酒が止まらんです！！

握りでは夏とは思えないほど脂がのったサワラから始まり、
繊細な包丁を入れて甘みを引き出したアオリイカ、
脂乗り乗りのマスノスケ、噛むほど美味しいアラ、
しっかり酢締めしたイワシは脂も乗って旨みたっぷり！！
青森県は八戸のマグロは、この時期とは思えないほど脂がのって最高でした！！
二枚付けのシンコ、天然のでっかいクルマエビ、
初物イクラと大満足でした(^_−)−☆

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(o^^o)
水曜日からFGOで新しいイベントが開始されました！！
毎年恒例のボックスガチャイベントです！！
今回はヴリトラ、アルジュナ、カーマがメインのストーリーで、
なんとついにインドラさんが新規実装されました！！
インドラはバラモン教、ヒンドゥー教の神の名称で「神々の帝王であるシャクラ」を意味しており、
シャクラやサッカとも呼ばれるそうです。
ガチャ石に余裕があったので早速回してお一人無事にお出迎えできました。
全体クイック宝具のランサーでスキルもいい感じです！！
ガンガンボックスガチャ回して素材を補給します(￣^￣)ゞ

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も(基本的には)断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

そしてお隣にはなんと！！あのお店の親方が！！
最初は気づかず帰り際に知って呑兵衛は大慌て！！
いつか必ず訪問するとお伝えしました(＞人＜;)
いや、つか絶対行く！！今年中に絶対行く！！！！

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はスダチサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日は夜のコースと同じ内容なので楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　長芋：最初は秋田のジュンサイ、オクラ、長芋の冷やしトロロです。
　　　　キリッと冷えてて淡い美味しさがいいですね。
　　　　暑い夏にピッタリですd(￣ ￣)

　シンコ：なんといきなりシンコです！！
　　　　　天草のコハダで5枚漬けです！！
　　　　　キュッとした酸味と儚い旨みはシンコならではですね(//∇//)
　　　　　今年初めて食べました！！

　アラ：秋田の8キロのアラを軽く昆布締めにしてます。
　　　　こいつがモチモチして旨みが驚くほど濃い！！
　　　　秋田の塩も昆布だしで割ったお醤油もピッタリ合います！！
　　　　アラってこんなにうまいんか(　ﾟдﾟ)

　アワビ：秋田の大きな黒アワビです！！
　　　　　ムチムチして噛むほど旨みがあふれます！！
　　　　　こりゃずっと噛んでいたいですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　さすが親方いい仕事してます。
　　　　　日本酒がガンガン進みます！！

　ノドグロ：秋田のノドグロつまり赤ムツです。
　　　　　　軽く昆布締めしてから炭火で焼いております。
　　　　　　こいつが熱々トロトロで最高っす！！
　　　　　　花山椒の塩漬けの香りがさらに美味しくしてくれます！！
　　　　　　福岡のアスパラ菜もシャキシャキで味が濃ゆいです。

　クエ：天草の30キロのクエのお椀です。
　　　　これはお出汁がすんごい！！五臓六腑に染み渡ります！！
　　　　身はホロホロに柔らかく旨みも残ってうんまい！！
　　　　柚子胡椒を溶かすとピリッと辛味と香りが効いてさらに美味です！！
　　　　ナスもトロトロで嬉しくなります。これはすごいお椀です(　ﾟдﾟ)
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　キュウリ：自家製の糠漬けです。
　　　　　　いい糠漬けですね！！
　　　　　　これだけでお酒が進みます( ◠‿◠ )

　赤イカ：秋田の赤イカです！！久しぶりに食べます！！
　　　　　モチモチした食感がすごい！！
　　　　　噛むほど甘味が溢れてうんめえなあ（＾◇＾）

　赤身：京都は舞鶴のマグロの赤身です。
　　　　大きく切っ付けてあるので旨み香りもたっぷりです！！
　　　　定置なので香りがいいですね(^ ^)

　中トロ：気仙沼のマグロです。
　　　　　旨みも香りもウットリでうんめえなぁ！！！！
　　　　　余韻も最高ですな！！さすがのクオリティです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　大トロ：同じく気仙沼の砂ずりです。
　　　　　トロトロでたまらん！！！！
　　　　　ウットリする脂の甘味と酸味が効いたシャリとの相性が最高っす！！
　　　　　いやこれ本当にうまいな(￣O￣;)

　シンコ：なんとここで再びのシンコです！！
　　　　　先ほどより小ぶりです。
　　　　　やはりうまい！！この儚い美味しさは他にありません！！
　　　　　お鮨屋さんのコースでシンコ2貫出すお店はここだけです(　ﾟдﾟ)

　大トロ：愛媛の藤本さんのマグロです。
　　　　　炭を押し当てて炙っております。
　　　　　こいつが脂トロトロですんげえ！！
　　　　　和牛のような旨みでたまらんっす(๑>◡<๑)

　アジ：天草のアジを酢締めにしております。
　　　　キュッと締めてあり旨みたっぷりでうんまい！！
　　　　アジって酢で締めた方が断然美味しいですd(￣ ￣)

　クルマエビ：茹で置きですが噛むほど甘い！！
　　　　　　　芝エビのオボロを咬ませているので旨みが深い！！
　　　　　　　伝統的な仕事は大変ですがうんまいな(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ウニ：ここからウニ2貫の始まりです！！
　　　　まずは石巻のムラサキウニです。
　　　　海苔無しで握ってくれました。
　　　　旨みが強烈で最高ですね！！これはうんまい！！

　ウニ：次は天草のムラサキウニです。
　　　　こちらはさらに濃厚です！！
　　　　地域によって味が変わるの面白いです！！

　お椀：本日はシジミのお椀です。
　　　　濃厚なお出汁で癒されますね。
　　　　ほっこり癒されます(//∇//)

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　芝エビのオボロの甘みが最高に合います！！

　アナゴ：神奈川の小柴のアナゴです。
　　　　　熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：2種類の玉子焼きをいただきました。
　　　　さつまいもと芝エビの玉子はふんわりして甘味に癒されます！！
　　　　伝統的な玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます(^_−)−☆

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
本日は夜と同じコースだったのでお腹いっぱいになりました！！

おつまみはアラの刺身、煮アワビ、ノドグロの焼き物、クエのお椀と、
どれもメッチャ美味しくて、のっけから日本酒が進みました！！

特にクエのお椀が美味でした！！
五臓六腑に染み渡るお出汁とクエの身が最高でした！！
秋田のノドグロの炭火焼きもウットリする脂の美味しさで、
クエのナス、ノドグロのアスパラ菜のお野菜も美味しかったです(^_−)−☆

握りはのっけから5枚漬けのシンコから始まり、
そして後半にもシンコをいただけました！！
コースに5枚漬けのシンコを2貫出すお鮨屋はここだけです(　ﾟдﾟ)

そしてやはり本日のマグロも最高に美味しかったです！！
シャリもマグロに合わせているのでお鮨でいただくと最高に美味しくなります！！

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
この時期にシンコとコハダを3貫食べれてメッチャ嬉しかったです（＾◇＾）

女将自家製のキュウリの糠漬けもすごく美味しく、
キュウリだけで日本酒1合があっという間に消えます！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
水曜日からFGOで新しいイベントが開始されました！！
今回はテュフォン・エフェメロスの物語です。
やっと実装されたのでメッチャ嬉しいです(//∇//)
ゼウス時代の神様のようですね。
呑兵衛の推しの両儀式も参加しているのでストーリーが楽しみです！！
最近全然ガチャを回していなかったので、
石が1300超、呼符が80枚超とすごいことに…
呼符だけは使い切ろうと回した結果、
テュフォンが3枚抜きと想像以上の結果に(　ﾟдﾟ)
プリテンダーなので微妙なクラスですが、
せっかく来てくれたので周回で活躍してもらってますd(^_^o)

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はレモンサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　タコ：でっかいタコにビックリです！！
　　　　ホカホカで見るからに美味しそうです！！
　　　　千葉県竹岡の4キロのタコの桜煮です。
　　　　ムッチリ歯応えがあって旨みたっぷり！！
　　　　適度に歯応えがあって噛むほどに旨みが溢れます(≧∀≦)
　　　　これはのっけから日本酒が進みます！！

　ウナギ：なんと浜名湖のウナギです！！
　　　　　炭で焼いているので店内が煙でちょいとモクモクです…
　　　　　これが肉厚トロトロで皮はパリパリでうんめえ！！
　　　　　酸味の効いたシャリと合わせると最高ですね！！
　　　　　塩漬けした花山椒がいい香りです。
　　　　　やべえ、池袋のかぶとさん並みにうまい(　ﾟдﾟ)
　　　　　ランチで天然の上等なウナギ食えるとは…

　ジュンサイ：秋田のジュンサイです。
　　　　　　　土佐酢のジュレとショウガが効いてサッパリ食べれます。
　　　　　　　ウナギの後にピッタリですねd(^_^o)
　　　　　　　品質もいいですね！！これ本当にランチ値段か！？
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　中トロ：石川県は能登の定置マグロ130キロです。
　　　　　イワシを餌にしているそうです。
　　　　　トロトロでうんめえのなんの！！
　　　　　香りも素晴らしい！！
　　　　　いやいや、これ本当にランチかい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　シロイカ：福岡のシロイカです。
　　　　　　包丁を細かく入れているのでキレイです。
　　　　　　噛むほどに甘味が溢れますね！！
　　　　　　シャリの酸味とよく合います( ◠‿◠ )

　アラ：秋田県は男鹿半島のアラです。
　　　　厚切りにしてあるので弾力がすんごい！！
　　　　こちらも噛むほどに優しい旨みがたまらんです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　スズキ：千倉のスズキの昆布締めです。
　　　　　ムチムチで脂がたっぷりでうんまい！！
　　　　　臭みもないです。こんなスズキ初めてかもです！！
　　　　　大将曰く血抜きの方法が変態級にすごいそうです(　ﾟдﾟ)

　キュウリ：糠漬けでうんまい！！
　　　　　　これはもっとお酒が進みます！！

　アジ：島根県のどんちっちです！！
　　　　脂が多いのであえて酢で締めております。
　　　　こいつがうんめえのなんの！！！！
　　　　なんじゃこのアジうめえ！！脂の旨みも酸味も心地いい！！
　　　　過去一うまいアジです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　赤身：北海道は噴火湾の定置のマグロです。
　　　　こちらはイカを餌にしているそうです。
　　　　厚切りで旨みたっぷりで最高です！！
　　　　何より香りがすげえ！！

　中トロ：こいつは言葉にならねえ！！
　　　　　トロトロで旨みがすんげえよ！！
　　　　　赤酢のシャリの酸味が余韻を引き立てます！！
　　　　　やっぱり定置のマグロは素晴らしい(//∇//)
　　　　　これランチで出しちゃダメっすよ大将！！

　コハダ：この時期にコハダは嬉しいです！！
　　　　　ムチムチですが旨みが濃ゆい！！
　　　　　こいつはいい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　ホタテ：伝統的な煮ホタテです。
　　　　　海苔もホタテも美味しく最高です！！
　　　　　加えて昆布の旨味がすごい(　ﾟдﾟ)

　お椀：本日はシジミです。
　　　　旨みが濃くて癒されます( ´ ▽ ` )

　トロタク：海苔は千葉県の新海苔で青トビどころか青混ぜです！！
　　　　　　トロトロでたくあんの歯応えが最高です！！
　　　　　　何より海苔の香りが最高！！海苔ってうめえ！！
　　　　　　シャリとの相性も最高です(//∇//)

　アナゴ：神奈川県の小柴のアナゴです。
　　　　　熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます。
　　　　またこの海苔がすんげえです！！

ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

おつまみは旨みたっぷりのタコの桜煮から始まり、
浜名湖の天然ウナギの蒲焼きにのっけから圧倒されました(　ﾟдﾟ)

握りではやはりマグロが圧巻！！
イワシを餌にする石川県は能登の定置の中トロ、
イカを餌にする北海道は噴火湾の定置の赤身と中トロと、
ランチとは思えない極上のマグロをいただけました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

他にも秋田県は男鹿半島のアラ、
千倉のスズキの昆布締め、島根県のどんちっち、
この時期に嬉しいコハダに、伝統的な煮ホタテと、
今日はとんでもない神回でした(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(^_−)−☆
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はスダチサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日は夜のコースと同じ内容なので楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　枝豆：新物ですね。
　　　　香りも味も新物ならではの淡さです。
　　　　もうちょいで夏が来ますねd(^_^o)

　マグロ：あれ！？いきなりマグロの握りでした！！
　　　　　福井県は小浜の定置で約70キロです。
　　　　　これが脂がウットリで最高です！！
　　　　　香りもフレッシュでのっけからストレートパンチでダウン寸前です(≧∀≦)

　マダイ：千葉県は竹岡のマダイです。
　　　　　軽く塩締めにしてありムチムチで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　　香りも素晴らしいです！！
　　　　　スダチと塩が最高に合います(๑˃̵ᴗ˂̵)

　タコ：同じ竹岡のタコです。
　　　　これがメッチャ柔らかい！！旨味もたっぷりです！！
　　　　大根で叩いてからほうじ茶で炊く古い仕事ですね。
　　　　これは日本酒が進みます( ◠‿◠ )

　ウニ：青森県は大間のムラサキウニです。
　　　　そこに昆布締めした赤エビも加えてあります。
　　　　しかもキャビアまで乗せておりますがな！！
　　　　日本のキャビアで塩分ギリギリですごく新鮮だそうです。
　　　　
　　　　キャビアが塩気がほんのり旨味が濃ゆい！！
　　　　ウニも赤エビも最高でシャリと一緒になってたまらんです！！
　　　　これはすんごい(　ﾟдﾟ)

　ハモ：走りの天草ハモさんの登場です。
　　　　茹でたて熱々です。
　　　　梅とカツオの醤油で食べるとアッサリした旨味に癒されます！！
　　　　走りですが旨味もしっかりです(≧∀≦)
　　　　ミョウガとワカメも美味しいです。　

　クジラ：北海道のニタリクジラのユッケ風です。
　　　　　見た目が完全にお肉ですね(￣O￣;)
　　　　　これが臭みもなくごま油の風味が加わってうんめえ！！
　　　　　脂も乗ってとろける旨味がたまらんです！！
　　　　　ゴマと海苔の香りも最高ですな！！

　アマダイ：ここで大分県のシラカワです！！
　　　　　　なんと焼いたフルーツトマト花山椒の塩漬けを添えております。
　　　　　　外はカリッと中はしっとりでうんまい！！
　　　　　　山椒の香りがメッチャ合います！！
　　　　　　トマトもジューシーで甘くてシラカワと不思議と合います(　ﾟдﾟ)

　クジラ：自家製のクジラのベーコンの登場です！！
　　　　　これが柔らかくて臭みもなくうんめえ！！！！
　　　　　これはたまらん！！6時間以上水を取り換えながら茹でているそうです。
　　　　　福井県の地ガラシが最高に合います！！
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　キュウリ：最初にキュウリの糠漬けをいただきました。
　　　　　　香りも酸味もあってたまらんです！！

　スズキ：こちらも走りのスズキです。
　　　　　軽く昆布締めにしてあり旨味が濃い！！
　　　　　この時期にこんなスズキをいただけるとは嬉しいです！！

　シロイカ：山口県は仙崎のシロイカで見た目がキレイです。
　　　　　　ネットリして噛むほどに甘味が溢れてウットリです！！
　　　　　　ずっと噛んでいたいです(≧∀≦)

　トリガイ：兵庫県の旬のトリガイです！！しかもでっかい！！
　　　　　　これがトロトロでシャキッと香りと旨味がすんげえ！！
　　　　　　これはすごい！！今年一のトリガイです！！

　アジ：山口県は仙崎の定置のアジの酢締めです。
　　　　こいつがキュッと締めてあり旨味が凝縮されてうんめえ！！
　　　　脂も乗ってこいつはいい！！
　　　　古い仕事を大事にされてます(^_−)−☆

　中トロ：本日は気仙沼の大目の140キロです。
　　　　　背の中トロで脂トロトロでメッチャうんめえ！！
　　　　　香りも良くてたまらんっす！！

　中トロ：次は腹の中トロです。
　　　　　さらにトロトロでうんめええええ！！！！
　　　　　余韻の香りと旨味で言葉が出ません(//∇//)

　大トロ：筋が柔らかくウットリ！！
　　　　　あっとういう間にとろけて最高です！！
　　　　　赤酢のシャリが最高に合います（＾Ｏ＾☆♪

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　芝エビのオボロの甘みが最高に合います！！

　クルマエビ：茹で置きですが噛むほど甘い！！
　　　　　　　エビ醤油がさらに旨味を増してくれます！！
　　　　　　　なんでも茹でてから昆布水に漬け込んでいるそうです(　ﾟдﾟ)
　　　　　　　これはうめえエビです！！

　お椀：本日はハモの骨などで取ったお出汁のすましです。
　　　　スッキリした純粋な旨味がいいですね。
　　　　アオユズの香りにほっこり癒されます(^_−)−☆

　ウニ：おつまみのウニはオスで、握りのはメスです。
　　　　こいつが甘い甘い！！スッキリした甘味が最高です！！
　　　　臭みもなくウットリする甘味と香りがすんごい！！
　　　　海苔もサクッと噛み切れて香りがたまらんです！！

　ハマグリ：プリプリで噛むほど旨味と香りが溢れます！！
　　　　　　煮付けも少しでハマグリの旨味を堪能できます！！
　　　　　　ずっと噛んでいたいです（＾◇＾）

　アナゴ：神奈川の小柴のアナゴです。
　　　　　熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：2種類の玉子焼きをいただきました。
　　　　自然薯と芝エビの玉子はふんわりして甘味に癒されます！！
　　　　いつも玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます(^_−)−☆

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
本日は夜と同じコースだったのでお腹いっぱいになりました！！

走りの枝豆、ハモ、スズキも食べれて嬉しかったです。
ニタリクジラのユッケ風やクジラベーコンも最高に美味しかったです！！

ムラサキウニのオスとメスの食べ比べも素晴らしく、
ウニと赤エビと国産のキャビアの組み合わせも最高でした(//∇//)

酢で締めたアジや、大根で叩いてからほうじ茶で炊いたタコなど、
伝統的な仕事も素晴らしかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

やはり本日のマグロも最高に美味しかったです！！
シャリもマグロに合わせているのでお鮨でいただくと最高に美味しくなります！！

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(o^^o)
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はレモンサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　カツオ：でっかいカツオです！！
　　　　　今日は伊豆の初ガツオだそうです。
　　　　　モッチモチでアッサリした旨味が最高ですね！！
　　　　　ショウガ、ワサビ、ゴマ、海苔の香りもたまりません！！

　ヤリイカ：子持ちヤリイカでモチモチで旨味たっぷりです！！
　　　　　　煮詰めの味も濃くて柚子の香りもステキです。

　ワラビ：柔らかく炊いてあり苦味が心地いいです。

　ツブガイ：北海道のツブガイでムッチリして旨味が濃ゆいです。

　マグロ：ホホ肉の炙りです！！
　　　　　トロトロでジューシーでうんまいっす！！
　　　　　新玉ねぎとフルーツトマトも甘くて嬉しくなります。
　　　　　大葉と米酢の味付けもサッパリしていいですね。
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　マダイ：藤本さんの今治のマダイです。
　　　　　ムチムチで噛むほどに旨味が溢れてきます！！
　　　　　これはずっと噛んでいたいです。

　シロイカ：細く切っているので甘みが溢れます！！
　　　　　　山ワサビの醤油漬けがピッタリです！！

　サクラマス：能登のサクラマスです。
　　　　　　　トロトロで脂も乗ってます！！何より香りが素晴らしいです！！
　　　　　　　レモンの香りと酸味がサッパリ食べさせてくれます。
　
　タイラガイ：愛知のタイラガイで大きいです！！
　　　　　　　サクサクで柔らかい甘みがいいですね。
　　　　　　　
　メジマグロ：能登の10キロのメジマグロで見た目が美しいです！！
　　　　　　　厚切りで旨味たっぷりでうんめえ！！
　　　　　　　脂も乗って最高です！！

　赤身：本日は藤本さんの40キロのマグロです！！
　　　　旨味が濃厚で味が濃い濃い！！

　中トロ：トロトロで雑味のない脂が最高です！！
　　　　　口に入れた途端にとろけます！！

　大トロ：活け締めなのでムッチリした歯応えです！！
　　　　　噛むほどの脂の甘みが溢れて最高です！！

　イサキ：こちらも藤本さんのイサキです！！
　　　　　皮目を炙って香ばしく、脂も乗ってうんまいです！！
　　　　　あたりネギが良く合います。

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　芝エビのオボロの甘みが最高に合います！！

　シマエビ：北海道のシマエビを昆布締めにしています。
　　　　　　3尾付けでプリプリであんまい！！
　　　　　　これはいい仕事です！！

　お椀：本日はあら汁の赤出汁です。
　　　　優しい出汁に癒されます。
　　　　あらもゴロゴロ入って嬉しいです！！

　アナゴ：熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：出汁がしっかり効いてうんまい！！
　　　　優しい甘みに癒されます。

ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

おつまみは初ガツオ、子持ちヤリイカ、ワラビ、ツブガイ、
マグロのホホ肉と、どれも美味しくてのっけから日本酒が進みました！！

握りでは藤本さんの活け締めのマグロと能登のメジマグロが素晴らしく、
マダイ、シロイカ、タイラガイ、イサキ、コハダ、
昆布締めのシマエビと本日も最高でした(//∇//)

やはり本日のマグロも最高に美味しかったです！！
本当にランチのお値段で食べれるマグロではないのでいつも感動します(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
日曜日にも訪問し絶品のマグロをいただきましたが、
本日はなんとオールマグロの会が開催されると、
いつもお世話になっているYouTuberのイッコーさんから以下の案内がありました！！

　浅草の「浅草寿司清」での超超超特別企画！
　「やま幸」完全協力のもと実現致しました。
　オール鮪の回を開催します！
　握り、全てマグロです。
　延縄、巻網、定置などの各漁法の食べ比べ、
　全国産地食べ比べなど、
　全ての鮨を鮪で埋め尽くします！

こんなん見たら参加するに決まっております！！
こんな食事会はイッコーさんしか企画できません！！
即決で申し込みをしてギリギリ参加することができました(≧∀≦)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
夜ですが人通りが多いですね！！
相変わらず観光客で賑わっております(￣O￣;)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
今日はいつもよりさらに気配が入っております！！

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
本日も最後はレモンサワーの濃いめで

さあさあオールマグロコースのスタートです！！
マグロの奥深さをたっぷり堪能します！！

先ずはおつまみをいただきます。

　ここからのマグロは神奈川県は三崎の延縄です。

　アゴ：いきなりマグロのアゴです！！
　　　　塩で脱水してからオーブンで焼いてほぐして固めてあります。
　　　　コラーゲンたっぷりでメッチャうんまい！！
　　　　脂がうまくてずっと口の中に残ります！！
　　　　山ワサビとネギの辛味が最高に合いますね。

　ノド：なんとマグロのノドのユッケ風です！！
　　　　これがすんごい歯応えで牛肉のようです！！
　　　　噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
　　　　適度な脂もあって日本酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　ウズラの卵が濃厚でさらに美味しくなります！！
　　　　ごま油の風味や海苔とゴマの香りもたまりません。

　次のマグロは気仙沼です。

　大トロ：なんと大トロの角煮です！！
　　　　　なんつう贅沢ですか！？(￣O￣;)
　　　　　トロトロで旨味たっぷりでなんじゃこりゃあー！！！！
　　　　　ショウガと山椒を効かせているのでサッパリ食べれます！！
　　　　　付け合わせの春野菜は炊いた旬の福岡のタケノコ、
　　　　　スナックエンドウ、つくしです。
　　　　　どれも香り高く甘くて美味しいです。
　
　次のマグロは石川県は能登のメジマグロ10キロです。

　メジ：背に近い部分は生で、腹身は皮を炙った2種をいただきました。
　　　　背の部分はネットリして香りと旨味がすんごい！！
　　　　腹身はもっちりして脂たっぷりでうんめええええ！！
　　　　これはすごいメジです(　ﾟдﾟ)
　　　　醤油は煎り酒にマグロ節ぶしを加えてありアッサリうまいです。

　次のマグロも神奈川県は三崎の延縄です。

　ホホ：香ばしく焼いたホホに、　
　　　　福岡のフルーツトマト、新玉ねぎ、お酢、醤油で作ったソースをかけてあります。
　　　　ホホは香ばしく口の中でホロホロととろけます！！
　　　　ソースもトマトの酸味と旨味がさらにホホを引き立てます！！

ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　漬物：キュウリのぬか漬けでうまいです！！
　　　　久しぶりに美味しいぬか漬けを食べました(//∇//)

　赤身：青森県は大間尾奥戸の延縄です。
　　　　背のテンテンの赤身を漬けにしております。
　　　　これがネットリ柔らかく旨味と香りが大爆発です！！
　　　　これはすんごい赤身です！！！！

　中トロ：青森県は大間尾奥戸の延縄です。
　　　　　次は背の血あいぎしです！！
　　　　　トロトロで旨味と香りがたまらん！！！！
　　　　　こおりゃすげえ！！！！
　　　　　余韻の香りもすんごい(๑˃̵ᴗ˂̵)

　大トロ：千葉県は銚子の延縄です。
　　　　　なんと大トロを漬けにしております！！
　　　　　軽く湯霜してから漬けにしているそうです。
　　　　　強烈な旨味がすんげえ！！！！
　　　　　旨味が凝縮されて言葉にならんぞ(　ﾟдﾟ)
　　　　　これはすんげえ甘味と酸味のバランスが素晴らしい！！
　　　　　シャリとの相性がMAXです(≧∀≦)

　赤身：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　腹上の赤身で渋みのある旨味がうんまい！！
　　　　もっちり柔らかくて優しい美味しさです( ´ ▽ ` )
　　　　香りと酸味が心地いいです！！
　　　　ユズの香りもピッタリです。

　中トロ：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　　次は腹上の中トロでネタが大きいです！！
　　　　　こちらもトロトロであんまい！！！！
　　　　　釣りとは思えないほど味が凝縮されてます！！

　中トロ：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　　次はカマに近い中トロです。
　　　　　部位によって脂の質が違います！！
　　　　　こちらはもっとトロトロで脂たっぷりでうんめええええ！！

　大トロ：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　　次は砂ずり一番の大トロです！！
　　　　　スジが柔らかくトロトロで言葉がでません！！
　　　　　甘い脂にただただウットリです(o^^o)

　大トロ：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　　こちらは剥がしです！！
　　　　　まず見た目がエロい！！！！
　　　　　あっという間にとろけて身体中とろけそうです！！
　　　　　なんだこの甘味！！これはとんでもないです(　ﾟдﾟ)

　カマトロ：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　　　次はカマトロと北海道のバフンウニです！！
　　　　　　なんと海苔の代わりにカマトロで軍艦巻きにしております(　ﾟдﾟ)
　　　　　　こりゃすごいなんてものじゃない！！！！
　　　　　　カマトロの甘みとウニの甘みがとんでもねえ！！！！
　　　　　　これ一貫いくらすんだよ！？もう言葉が出ません(≧∀≦)
　　　　　　食ったらあかんやつっすよ！！！！

　お椀：お椀もマグロのつみれ汁です！！
　　　　ケガニとコバシラも入っておりますがな！！
　　　　モチモチで旨味が濃ゆい！！
　　　　ネギもシャキシャキで甘いっす！！
　　　　鰹節とマグロ節の出汁が優しくて癒されます( ◠‿◠ )
　　　　
　カマトロ：和歌山県は那智勝浦の釣りです。
　　　　　　次は厚めに切っつけたカマトロの炙りです！！
　　　　　　炭で炙っているのでさらにトロトロであんまい！！！！
　　　　　　もうたまらん。。。うんめえっす。。。

　ノウテン：最後はノウテンです！！
　　　　　　常温で溶けるので、のっけからトロトロです！！
　　　　　　ネギと混ぜてからシャリに乗せて海苔で巻きます！！
　　　　　　海苔も特別で佐賀の青海苔入りの特別仕様です！！
　　　　　　しかもたっぷり乗せているのでデッカい！！
　　　　　　これがノウテンがトロトロで味が濃くてウットリ！！
　　　　　　ネギの歯応えいいアクセントで海苔も香りもよく美味しい！！
　　　　　　これはもう下手なネギトロは食えんです(//∇//)
　
　玉子：今日はしっかり冷やされて甘味が凝縮されてます！！
　　　　優しい味で癒されます( ´ ▽ ` )

　イチゴ：福岡糸島のハッピーベリーです！！
　　　　　粒がでっかいですね！！
　　　　　これが甘くてブドウのような香りが最高です！！
　　　　　こんなイチゴ初めて食べました！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

怒涛のマグロラッシュで大満足でした！！
同じマグロでも部位でこんなにも味が違うとは思っていませんでした！！
しかもどれも個性が合ってメッチャ美味しくて感動しました！！
こんな企画に参加することができて嬉しかったです(≧∀≦)(≧∀≦)(≧∀≦)

色々な産地のマグロをいただきました！！

・神奈川県は三崎の延縄
・気仙沼
・石川県は能登のメジマグロ10キロ
・青森県は大間尾奥戸の延縄
・千葉県は銚子の延縄
・和歌山県は那智勝浦の釣り

そして色々な部位がどれも絶品でした(//∇//)

・アゴ、ノド、ホホ
・背のテンテンの赤身
・腹上の赤身
・背の血あいぎしの中トロ
・腹上の中トロ
・カマに近い中トロ
・砂ずり一番の大トロ
・大トロの剥がし
・ノウテン

貴重部位のアゴのオーブン焼き、
ノドのユッケ風、ホホの串焼きと、
今まで食べたことがない美味しさに感動しました(//∇//)

大トロの角煮なんてこれからの生涯食べれるかわかりません！！
本当に最高でシャリより炊き立てのご飯が欲しかったです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

大トロの漬けも旨味が濃厚でビックリしました！！
大トロを漬けにするとこんなに美味しいのですね(　ﾟдﾟ)

特にすごかったのが、
北海道のバフンウニをカマトロで巻いた軍艦巻きです！！
これは衝撃的で生涯記憶に残る一貫でした(＞人＜;)

赤酢のシャリもマグロに合わせているので、
相性が最高で最後の方は美味しすぎて言葉も失いました(≧∀≦)

こんな素晴らしいオフ会を開催してくれた、
イッコーさん、長岡さん、やま幸の社長さんに感謝です！！
本当にありがとうございました（＾Ｏ＾☆♪

長岡さんはちょくちょく感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も相変わらず丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(๑>◡<๑)
本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんは割烹着ですごくキレイでした(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はレモンサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　マグロ：いきなりマグロのつみれ汁です。
　　　　　熱々で出汁が力強くて美味しいです！！
　　　　　つみれは肉肉しくて味が濃い濃い！！
　　　　　ショウガと長ネギの香りもいいですね。
　　　　　のっけから圧倒されました(๑˃̵ᴗ˂̵)

　メジマグロ：石川県は能登の日の出大敷さんのメジマグロです！！
　　　　　　　見た目がエロエロで食べる前から悶絶ものです(//∇//)
　　　　　　　皮目を炙っているので香ばしく脂がトロトロでうんめえ！！
　　　　　　　こんなメジマグロは滅多にないですね！！
　　　　　　　炭の香りもステキで日本酒が進む進む！！
　　　　　　　割り醤油の味付けも美味しいです。

　マダイ：千葉県は竹岡の江戸前のマダイです。
　　　　　ムチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
　　　　　脂も乗って最高ですね！！
　　　　　これはいいマダイです！！

　サワラ：藤本さんのサワラです！！
　　　　　白ミソと卵黄と豆乳を混ぜたソースでいただきます。
　　　　　皮がパリパリで身はしっとりでうんめえです！！
　　　　　脂も乗って最高です！！
　　　　　ソースもまろやかで旨味が深くてサワラによく合います！！
　　　　　京都の山椒の香りがまたいいですね。
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　アオリイカ：薄く削いでから細く切って山ワサビの醤油漬けを乗せております。
　　　　　　　ネットリ柔らかく優しい甘味にうっとりです！！
　　　　　　　山ワサビの辛みが最高に合います(≧∀≦)

　キンメ：静岡県は稲取のキンメです。
　　　　　お腹の方を昆布締めしております。
　　　　　身がしっかりして旨味が濃ゆいです！！
　　　　　脂は控えめですが旨味と香りが最高です！！

　コバシラ：北海道のコバシラをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　　プリプリサクサクで甘さがいいですね！！
　　　　　　福岡の新海苔はパリパリで香りも旨味もメッチャすごいです！！

　白子：ここで大きな北海道マフグの白子の登場です！！
　　　　熱々トロトロでうんめえのなんの！！
　　　　ちびちび食べながら日本酒をいただきましたさ(//∇//)
　　　　シャリと混ぜるともっと美味しいです！！こりゃすごい！！

　赤身：本日は気仙沼の68キロです。
　　　　大きめに切っつけてから巻き込んで握っているので食べ応えあります！！
　　　　脂もほどよく乗って旨味がたっぷりで最高です！！
　　　　香りもよくシャリも熱めの温度でピッタリです。

　中トロ：細かく包丁が入って見た目が美しいです！！
　　　　　トロトロで甘くてうんめえええええ！！
　　　　　余韻の香りもすごいです！！

　大トロ：トロトロアマアマでうっほい！！！！
　　　　　これはすんごい！！
　　　　　うっとりする旨味と香りが最高です（＾Ｏ＾☆♪

　カマトロ：なんとカマトロまでいただけました！！
　　　　　　炙っているのですごく香ばしいです！！
　　　　　　口に入れた途端にとろけてうんまいのなんの！！
　　　　　　これはすんごい！！

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　シマエビ：北海道のシマエビを昆布締めにしております。
　　　　　　プリプリで甘味が濃くてウットリです！！

　お椀：本日はアラ汁で出汁もお味噌も濃い濃い！！
　　　　これだけでお酒が進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　ウニ：北海道のバフンウニです。
　　　　これはたまらん！！メッチャ甘くてうんめえです！！
　　　　またこの佐賀の海苔がパリパリで香りも旨味もあって最高です！！

　アナゴ：熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：今日は桜の葉を混ぜているので香りがステキです。
　　　　ほんのり温かくてうんまいです！！
　　　　優しい甘みに癒されます。

ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

熱々で力強いお出汁のマグロのつみれ汁から始まり、
絶品のメジマグロとマダイのお刺身、
皮がパリパリ身はしっとりなサワラでのっけからお酒が進みました！！

握りではアオリイカ、キンメ、コバシラといただいてから、
でっかいマフグの白子でさらにお酒が進み、
ここから怒涛のマグロ4連発！！
赤身、中トロ、大トロ、カマトロとどれも最高でした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
昆布締めした北海道のシマエビもウットリするほど甘く、
最後は定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダ、
たっぷり乗せた北海道のバフンウニ、
熱々とろとろなアナゴと続いて幸せでした(^_−)−☆

やはり本日のマグロも最高に美味しかったです！！
本当にランチのお値段で食べれるマグロではないのでいつも感動します(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(^_−)−☆
先週に引き続き異世界♾️異世界をプレイしております。
色々な種族に転生していきながらスキルを取得していきます。
ただ、レベルの上限を外す限界突破が厳しくいまだに25レベルで止まっております…
限界突破の素材がなかなか手に入らず、
もう一つの手としてガチャを回してキャラを重ねる方法がありますが、
そのガチャ石もなかなか集まらず、無課金勢に厳しいゲームしようとなっております…
それでも色々なアニメのキャラ達が集まってゲームができるので楽しいです。
金曜日からは転スラのイベントも始まりました！！
期間中に必ずミリムはゲットせねば(￣^￣)ゞ

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日も満席ですごく賑やかでした(๑˃̵ᴗ˂̵)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
でも最後はいつものスダチサワーの濃いめで締めておりました…

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　フグ：熱々でフグの出汁がすごく濃いです！！
　　　　フグのカマや骨から取った身も旨みたっぷりで最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　またこのヒラタケがムチムチで味が濃いですね！！
　　　　これはのっけから癒されます( ´ ▽ ` )

　メジマグロ：能登の日の出大敷さんが獲った20キロのメジマグロです！！
　　　　　　　腹と背の両方をいただきました！！
　　　　　　　これが血抜きが完璧で純粋な旨味に悶絶です(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　　　20キロとは思えないほど脂も乗っております！！
　　　　　　　マグロ節の出汁で割った醤油も品が良くて美味しいです。
　　　　　　　ゴマと新海苔のの香りも最高ですねd(^_^o)

　　　　　　　日の出大敷さんのご紹介です_φ(･_･
　　　　　　　　https://nototown.jp/u-turn/job/hinode/index.html

　ヤリイカ：京都の子持ちヤリイカです。
　　　　　　柔らかくて卵の旨味が最高です！！
　　　　　　継ぎ足した煮汁の旨味が美味しいですね！！
　　　　　　柚子の香りに癒されます。

　クロムツ：下田の7キロのでっかいクロムツです。
　　　　　　ムッチリと歯応えがあって脂が乗って最高です！！
　　　　　　柚子を漬け込んだ醤油がいい香りです(//∇//)
　　　　　　添えられた炭で焼いたほうれん草がまたうまい！！
　　　　　　エグミもなくすごく甘いです！！
　　　　　　お魚だけでなく美味しいお野菜もいただけるのがお店の魅力です(//∇//)
　　　　　　
ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　フグ：最初にいただいた山口県の天然のフグの握りです！！
　　　　薄く切っつけた4枚を握ってくれました！！
　　　　ゆっくり噛んでいくとじわじわと旨味が溢れます！！
　　　　やはりこの時期のフグはうんまいです(*≧∀≦*)

　アオリイカ：能登のアオリイカです。
　　　　　　　細かい包丁が入ってキレイです！！
　　　　　　　これがトロトロに柔らかくてあんまいです！！
　　　　　　　北海道の山わさびの醤油漬けがまたうまい！！
　　　　　　　この組み合わせは新鮮で美味しいです(*≧∀≦*)

　イワシ：能登のでっかいのイワシで見るからに美味しそうです！！
　　　　　キュッと締めて１日寝かせてあります。
　　　　　船の上で首を折ってしっかり血抜きしているそうです。
　　　　　これが味が濃くて脂たっぷりでうんめえ！！！！
　　　　　旨味が凝縮されてたまらんです！！

　アワビ：函館の蝦夷アワビです。
　　　　　真昆布と一緒に炊いてあり柔らかくて旨味がうんめえです！！
　　　　　残った煮汁で炊いたシイタケもアワビと似て美味しい！！
　　　　　この組み合わせは面白いです(^ ^)

　赤身：今日は青森県の小泊の釣り111キロです。
　　　　ほどよく脂が乗ってうんまい！！
　　　　香りもたまらんです！！

　中トロ：一周寝かせたトロトロな脂がたまらんです！！
　　　　　思わず笑ってしまう美味しさです！！
　　　　　余韻の香りと旨味にうっとりです(//∇//)

　大トロ：こちらは気仙沼の大目網で獲れた212キロのマグロです。
　　　　　これがすんげえ！！うんまい！！！！
　　　　　トロトロで最高！！これすげえ！！！！

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　お椀：本日はシジミのお椀です。
　　　　優しい旨味に癒されます。
　　　　ショウガも効いて身体が温まりますね( ´ ▽ ` )

　ウニ：北海道のバフンウニです。
　　　　これはたまらん！！メッチャ甘くてうんめえ！！
　　　　またこの海苔がパリパリで香りも旨味もあって最高です！！

　アナゴ：熱々トロトロでうんまい！！
　　　　　煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)

　玉子：ほんのり温かくてうんまいです！！
　　　　優しい甘みに癒されます。

ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

本日は天然のフグのカマと骨から取った熱々の出汁とヒラタケでのっけから癒され、
若き旨みにうっとりな能登の日の出大敷さんが獲った20キロのメジマグロ、
京都の子持ちヤリイカの煮物に、
下田の7キロのでっかいクロムツの焼き物と甘さが最高なほうれん草で、
おつまみからもうメロメロでお酒が進みました！！

握りではのっけから天然のフグを4枚付けにして握ってくれました！！
噛むほどに優しくも玄妙なうまさが溢れて最高です！！
ここから能登の甘みがうっとりなアオリイカに、
同じくキュッと締めた能登の脂が乗ったイワシが旨み爆発でたまらんです！！
函館の蝦夷アワビと出汁と一緒に炊いたシイタケに続いて、
ここから怒涛のマグロ3貫！！
青森県の小泊の釣り111キロの赤身と中トロ、
気仙沼の大目網で獲れた212キロの大トロでどれも最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

最後は定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダ、
たっぷり乗せた北海道のバフンウニ、
熱々とろとろなアナゴと続いて幸せでした(//∇//)

熱々でショウガが効いたシジミのお椀に、
定番の玉子とバニラとコニャックまで入れたプリンと最後まで大満足でした( ◠‿◠ )

やはり本日のマグロも最高に美味しかったです！！
本当にランチのお値段で食べれるマグロではないのでいつも感動します(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（＾◇＾）
1月から冬アニメが続々と放映されてきました。
俺だけレベルアップやドクターストーンが楽しみです！！
金曜日からは薬屋のひとりごとの2期も開始されました。
今期も豊作が多いのでゆっくり観ていきます(๑˃̵ᴗ˂̵)
そういやまだグランメゾン・パリを観に行ってないですね…
結構評判がいいのでたまには映画館まで足を伸ばしますかd(￣ ￣)

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
今日も浅草は外国の人で大賑わいでした。
これからもっと国内の観光客含めて賑わって欲しいですねd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日もほぼ満席ですごく賑やかでした(๑˃̵ᴗ˂̵)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

今日は家族連れもお客さんもいらして、
色々と浅草の昔話を聞けて楽しかったです( ◠‿◠ )

今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日は日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
でも最後はいつものスダチサワーの濃いめで締めておりました…

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　アコヤガイ：コリコリした歯応えでスッキリした甘みがステキです！！
　　　　　　　新海苔の旨味と香りに大根おろしも加わってのっけから最高です！！

　フグ：なんと豊後水道の天然のトラフグです！！
　　　　お昼から贅沢過ぎです(　ﾟдﾟ)
　　　　3日寝かせたフグはムッチムチで噛むほどに旨味が溢れてうんまいです！！
　　　　皮もコリコリでゼラチンたっぷりですね。
　　　　ポン酢にアサツキと紅葉おろしも抜かりなく美味しいですd(￣ ￣)

　メダイ：石川県は能登のメダイだそうですが、
　　　　　これがビックリで脂が乗ってうんめえなこれ！！
　　　　　メダイとは思えないほど脂たっぷりで旨味がたっぷりです！！
　　　　　柚子の香りもいいですね。
　　　　　添えられた白子は出汁で炊いているので味が濃くてうんまいです！！
　　　　　これはお酒が進みますな(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここから握りとなります。

　シャリ：山形県のはえぬきという品種で、
　　　　　合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
　　　　　赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　マツカワ：なんと北海道のマツカワガレイです！！
　　　　　　しかもエンガワも乗せてくれました！！
　　　　　　皇帝のマツカワガレイ、貴公子のホシガレイと評価されているカレイです。
　　　　　　これがムッチムチでうんまいですね！！
　　　　　　エンガワのコリコリした食感と脂の旨味も最高です(//∇//)

　スミイカ：江戸前のスミイカです。
　　　　　　あえて包丁は少しだけ入れて食感を楽しませてくれます。
　　　　　　サクサクは歯応えで噛むほどに甘みが溢れます！！

　マダイ：まさかの藤本さんのマダイです！！
　　　　　松皮造りにしており見た目だけで旨さが伝わってきます！！
　　　　　これがしっとり柔らかくて旨味がすんごい！！
　　　　　脂もほどよく乗って最高ですね！！
　　　　　塩とスダチが旨味を引き立ててくれます。

　メジマグロ：さあさあマグロ祭りの始まりですd(^_^o)
　　　　　　　こちらもまさかの藤本さんのメジマグロです！！
　　　　　　　やま幸さんではなく藤本さんから届いたそうです(　ﾟдﾟ)
　　　　　　　皮目を炭で炙っているのですごく香ばしく、
　　　　　　　旨味がたっぷりでうんめえっす！！

　赤身：三厩の一本釣りのマグロで背の部位だそうです。
　　　　赤身の色が濃いく見るからに美味しそうです！！
　　　　旨味がたっぷりで濃い濃い！！
　　　　赤身ならではの香りもたまりませんね(๑˃̵ᴗ˂̵)

　中トロ：中トロは小泊の釣りのマグロです。
　　　　　もう見た目がエロエロですな！！
　　　　　トロトロとした脂の旨味がすんげえです！！
　　　　　これはたまらんですね！！うんめえ！！

　手巻き：同じく小泊の中落ちです。
　　　　　海苔は佐賀の秋採りで青海苔も混じっております。
　　　　　中落ちがトロトロでメッチャうんまいです！！
　　　　　海苔もパリパリで香りがよく旨味がすごいです！！
　　　　　この組み合わせは本当に最高ですね(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　お椀：なんと本日はフグ出汁のお味噌汁です！！
　　　　中には白子も入っております。
　　　　これが熱々でフグの旨味がたまらんです！！
　　　　白子も濃厚でネギの香りも最高ですね！！

　ウナギ：最後はアナゴかと思いましたがなんと串焼きのウナギです！！
　　　　　炭で焼いてから蒸してさらに仕上げに焼いているそうです。
　　　　　こちらは福岡の海苔で巻いていただきます。・
　　　　　ウナギは香ばしくて脂たっぷりでうんまいです！！
　　　　　山椒やキュウリの細切りと一緒なのでしつこくありませんね。
　　　　　このウナギには驚かされました(￣◇￣;)

　玉子：ほんのり温かくてうんまいです！！
　　　　優しい甘みに癒されます。

ここで一通りでと言われたので、
もちろん最後はカンピョウ巻きを注文しましたd(￣ ￣)

　カンピョウ：今度は熊本県の海苔で香りがすげえです！！
　　　　　　　カンピョウも旨味が濃くてたまりませんね！！
　　　　　　　ワサビもたっぷりで最高です(≧∀≦)

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

本日は新海苔と大根おろしをまぶしたプリプリ甘いアコヤガイから始まり、
ムッチムチで旨味たっぷりの豊後水道の天然のトラフグ、
今まで食べたことがないほど旨い石川県は能登のメダイと最高なおつまみでした！！

握りでは北海道のマツカワガレイのエンガワ乗せでのっけから圧倒され、
サクサクな江戸前のスミイカに伝説的漁師の藤本さんの絶品マダイと続き、
ここからは寿司清名物のマグロラッシュです！！
藤本さんのメジマグロは皮目を炭で炙っているので香ばしく、
メジとは思えないほどの脂の旨味に悶絶です！！
赤身は三厩の一本釣りのマグロで背の部位で旨味がたっぷり！！
中トロは小泊の釣りのマグロでトロトロな脂に悶絶です！！
最後は小泊の中落ちに佐賀の秋採りで青海苔も混じった海苔で巻いた手巻きです。
マグロの脂が最高で、そこに海苔の香りと旨味も加わって最高でした！！

最後は定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダ、
アナゴと思ったらウナギの串焼きを手巻きにしてくれました！！
焼いて、蒸して、さらに焼いているので旨味が凝縮されており、
山椒やキュウリと一緒に食べるとサッパリといただけました！！
最後はは熱々で旨味たっぷりなフグ出汁のお味噌汁に、
定番の玉子とバニラとコニャックまで入れたプリンと最後まで大満足でした( ◠‿◠ )

やはり本日のマグロも最高に美味しかったです！！
本当にランチのお値段で食べれるマグロではないのでいつも感動します(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(๑>◡<๑)
いよいよ来年の1月から「薬屋のひとりごと」の2期がスタートします！！
猫猫がどんな事件に巻き込まれてどうやって解決していくのか楽しみですね。
最初はどんなアニメなんや？と疑問に思っておりましたがどんどん物語にハマっていきました。
当時は毒だった「おしろい」を止めるよう進言したにもかかわらず、
やつれたお姫様に常に美しくあってほしいという理由で、
内緒でおしろいを使い続けていた女中に激昂(ブチギレ)し、
いきなり頬を叩いてから髪を掴んで引きづり、おしろいを女中にぶっかけて、
「毒だってつってんだろうが！！何も考えていない。自分が一番正しいと思って！！
　誰が自分のガキ殺した毒を喜ぶんだよ！！」
と言ったシーンが印象的でした。

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
今日も浅草は外国の人で大賑わいでした。
これからもっと国内の観光客含めて賑わって欲しいですねd(￣ ￣)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日も満席ですごく賑やかでした(๑˃̵ᴗ˂̵)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

って！！また隣にビール王子が！！
本当によくお会いしますね(　ﾟдﾟ)
今日も色々とお話ししながら楽しく食事しました！！

本日は日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
でも最後はいつものスダチサワーの濃いめで締めておりました…

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　海苔：のっけから新海苔をいただきました！！
　　　　パリッと歯切れがよく海苔の香りと旨味がすごいです！！
　　　　酸味の効いたシャリが今日もうまいですd(^_^o)

　セリ：秋田のセリをタイの出汁で軽く炊いております。
　　　　これが熱々で出汁もセリも美味しいです！！
　　　　やはり秋田のセリは美味しいですね！！根っこが最高です！！
　　　　ゴマの香りがまたいいアクセントです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　寒い日には嬉しい一品です！！

　マダイ：明石のマダイとアコヤガイのお造りです。
　　　　　マダイは分厚くてムチムチです！！明石のマダイは本当に弾力がすごいです！！
　　　　　噛むほどに美味しくて腹身は脂も乗ってたまりません！！
　　　　　アコヤガイはコリコリで甘くて香りもステキです。
　　　　　久しぶりに食べましたがやはり美味しいです(//∇//)

　サワラ：能登半島で定置網漁をしている日の出大敷さんの寒ザワラです！！
　　　　　そこにさらに秋田県の大河の轟きと言うネギと、
　　　　　贅沢にも白子が入った餡がかかっております！！
　　　　　白子がトロトロでうんめえです！！
　　　　　ネギも甘くて最高ですね！！
　　　　　そして分厚いがサワラは身はしっかりして旨味たっぷりでうんまいです！！
　　　　　こんなに味が濃ゆいサワラはなかなかお目にかかれません！！
　　　　　柚子の香りも最高ですね！！
　　　　　これは日本酒が進みまくります(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　カワハギ：藤本さんのカワハギだそうです！！
　　　　　　キモは酒蒸ししてから柚子胡椒を入れたポン酢に漬けこんでおります。
　　　　　　このキモがうんまいです！！
　　　　　　ポン酢の酸味と柚子胡椒の香りが最高です！！
　　　　　　身もしっとりして甘くて美味しいです！！

　スミイカ：江戸前のスミイカでようやく甘みがあるイカが獲れるようになったそうです。
　　　　　　これがパッキパキで噛むほどに甘いです！！
　　　　　　ずっと噛んでいたい甘みで最高でした！！
　　　　　　レモンの酸味もいいですね。

　ブリ：氷見の寒ブリの腹身を握ってくれました！！
　　　　血合を徹底的に取り除いてから昆布締めにしてあります。
　　　　これが味が濃くてうんめえです！！
　　　　ブリの昆布締めって珍しいがこれはいい仕事です！！
　　　　上の薬味も…あ、これは秘密です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　コバシラ：こちらの海苔もパリパリで香りと旨味が最高です！！
　　　　　　コバシラはプリプリで優しい甘さに癒されます。

　カツオ：なんと能登の迷走ガツオです！！
　　　　　見るからに脂が乗ってます美味そうですです！！
　　　　　これがメッチャうまい！！脂の旨味とカツオの香りが最高です！！
　　　　　酸味の効いたシャリとの相性も抜群ですね！！
　　　　　咬ませたアサツキの香りもステキです。

　赤身：本日は北海道の噴火湾で定置で獲れたマグロです。
　　　　サイズは小さめですが旨味が力強く香りが最高でうんまいです！！
　　　　ここまで味が濃ゆい赤身は久しぶりですd(￣ ￣)

　中トロ：もう見た目がエロエロで変なヨダレが出てきます(//∇//)
　　　　　これがトロトロで甘くてうんめえのなんの！！
　　　　　余韻の香りもすごくで最高な中トロでした！！

　大トロ：エロい！！トロトロ！！うんめえ！！最高！！
　　　　　以上っす(￣^￣)ゞ

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　今日は昆布の上に乗せて旨味を増してます。
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ウニ：青森のムラサキウニをあえて海苔なしで握ってくれました。
　　　　これがメッチャ甘くて最高です！！
　　　　塩がさらに甘味を引き立てますね。

　アナゴ：肉厚でトロトロなアナゴがうんめぇです！！
　　　　　またこの煮詰めが味わい深くグッとくる美味しさで最高です！！
　　　　　長い歴史の仕事がスッと胃に落ちていきますね（╹◡╹）♡

　お椀：なんと本日はフグのお吸い物です！！
　　　　大分の豊後水道の天然フグですよ！！
　　　　出汁が濃くてメッチャ美味しいです！！
　　　　フグの身もアッサリして身が濃くて最高です！！
　　　　これはまたお酒が進んでしまいます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　玉子：シャリを玉子で挟んで海苔で巻く独特なスタイルです。
　　　　玉子の甘味、シャリの酸味、海苔の香りと旨味が三位一体となります！！
　　　　それぞれのクオリティが高いのでこの美味しさになるのです！！
　　　　特に青海苔が多く入った海苔の香りが最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここで一通りでしたが最後はやはりカンピョウを注文しました。
ビール王子が注文した3枚付けのサバも美味しそうでした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　カンピョウ：本日もワサビマシマシでお願いしました。
　　　　　　　すごく立派なワサビ擦っているといい香りがしてきます！！
　　　　　　　シャリ、海苔、ワサビ、カンピョウが安定した美味しさで最高でした！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

本日は新海苔とシャリの手巻きから始まり、
寒い日にほっこり温まる熱々なタイのお出汁と秋田のセリと続き、
歯応えと旨味がたまらない明石のマダイとアコヤガイのお造り、
肉厚なサワラに白子と秋田の大河の轟きというネギの餡かけにウットリ、
藤本さんのカワハギはポン酢につけたキモと一緒に握ってくれて、
江戸前のスミイカはパッキパキな歯応えで甘みにウットリ、
氷見の寒ブリは腹身を昆布締めしてグッとく脂の旨味に悶絶！！
パリパリで香りが最高な海苔とコバシラの軍艦、
能登の迷走ガツオは脂の乗りが最高で香りも最高！！
北海道は噴火湾で定置網で獲れたマグロは赤身、中トロ、大トロどれも絶品！！

そこからは伝統的な仕事が光るコハダ、
海苔で巻かない青森のムラサキウニに旨味たっぷりなアナゴ、
締めの玉子にやたらクオリティの高いプリンと大満足でした！！
そこに大分の豊後水道の天然フグのお吸い物までいただけて最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日のマグロも最高に美味しかったです！！
本当にランチのお値段で食べれるマグロではないのでいつも感動します(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、アナゴ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（╹◡╹）♡
長年プレイしているFateGrandOrderで新しいイベントが開始されました！！
なんと今回はゴッホちゃんの新サーヴァントが配布です！！
そしてついにツタンカーメンが実装されたので無償石でガチャを回したところ、
なんとかギリギリでお向かいすることができました(//∇//)
ツタンカーメンと他のファラオ達との絡みが楽しみですね。
早速イベント内でオスマンディアスさんと会合している姿が楽しかったですd(￣ ￣)
まだ宝具の全容が判明されていないのでこれからのイベントが楽しみですね。
クリスマスイベント前なのに無償石が底を尽きてしまいましたが(￣◇￣;)
課金の判断は慎重にせねば…

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日はルオーゴで知り合ったご夫婦をお招きしました。
桂太さんや美幸さんなどにもご一緒させていただき、
ボッチの呑兵衛にはすごくありがたいですごく感謝しております。
すごくステキなご夫婦で本当に羨ましいです（╹◡╹）♡

店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
今日は快晴だったので観光客でごった返しておりました…
でも少しずつ日本人のお客さんが増えてきたように見えます( ´ ▽ ` )

入り口でなんと何度かお鮨屋さんでお会いした方とバッタリと鉢合わせしました！！
お鮨好きの方はやはりここに来ているのですね(^◇^;)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
店内でご夫婦と待ち合わせしました。
いつもこんな呑兵衛とご一緒に食事してくださり感謝です(＞人＜;)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日は日本酒とスダチサワー(濃いめ)をいただきましたd(￣ ￣)
あまりに濃くて水で薄めてましたさ…

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　カツオ：気仙沼のカツオを炙ってから薬味とあえております。
　　　　　分厚くて柔らかいカツオは脂たっぷりでうんまいです！！
　　　　　香ばしくて炒ったカツオ節と海苔の香りが最高ですな！！
　　　　　薬味のミョウガ、三つ葉、ネギの香りがいいアクセントです。　

　越前ガニ：なんと越前ガニです！！昼から食べる食材じゃねえぞ！？
　　　　　　しかもたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　　これが旨味たっぷりでうんめえ！！メッチャ贅沢な味で幸せです！！
　　　　　　シャリと一緒に食べるとカニ寿司みたいでさらに美味しくなりました！！
　　　　　　カニの味を活かすポン酢の味付けもいいですね。

　白子：ここで旬の走りの白子と秋田のセリの小鍋仕立てをいただきました！！
　　　　白子はプリプリうんまいです！！これはメッチャお酒が進みます！！
　　　　昆布とカツオ節の出汁もよく薄口醤油と塩の味付けもいい塩梅です。
　　　　そしてこの秋田のセリがいい！！
　　　　シャキシャキして香りが最高で旨味もあり根っ子がまた旨味が濃い！！
　　　　振りかけた柚子の香りに癒されます。

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　カンパチ：藤本さんが獲った愛媛のカンパチを軽く出汁に漬けて握ります。
　　　　　　歯応えがしっとりして脂がうんまいです！！
　　　　　　咬ませたゴマの香りも最高ですね！！

　シロイカ：山口県は仙崎のシロイカを煮切りとスダチでいただきます。
　　　　　　細かく包丁が入って見た目がすごくキレイです。
　　　　　　これが噛むほどに甘みが溢れて最高でした！！
　　　　　　スダチの香りもステキです。

ここでマグロを切っつけました。ここからゆっくり常温に戻していきます。
なんと今日も4貫用意しており、
塩釜で揚がった延縄の99キロのマグロだそうです！！
実際に獲れたのは大間の東だそうです。

　コバシラ：先日天ぷらでもいただきましたがプリプリと甘くて美味しいです！！
　　　　　　そして海苔がすげえ香りです！！青海苔を混ぜて特注で作っているそうです！！
　　　　　　パリパリで口溶けがよく旨味もあって最高です！！

　赤身：最初は背の部分の赤身です。見るからに脂が乗って美味しそうです！！
　　　　これがうんまいです！！赤身なのに下手な中トロ並みに脂が乗ってます！！
　　　　余韻の赤身の香りも最高でのっけから圧倒されます(　ﾟдﾟ)

　中トロ：1週間以上寝かせているそうで見た目からしてメッチャエロいっす！！
　　　　　これもうんめえ！！！！トロトロで最高です！！！！
　　　　　飲み込んでから続く余韻も美味しさにウットリです(//∇//)

　大トロ：なんと砂ずりの大トロです！！まだ昼だよ長岡さん！？
　　　　　これ銀座で食ったら1貫どんだけするんですか！？
　　　　　スジがトロトロでエロエロです！！
　　　　　口に入れた途端にとろけてウットリする脂の甘みが口を満たします！！
　　　　　その後にくるグッとくる旨味が最高にうんまいです！！
　　　　　赤酢のシャリと最高に相性がいいですね(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　中落ち：中落ちをたっぷりシャリに乗せて海苔で巻いてくれました！！
　　　　　これが旨味がすげえのなんの！！赤身とトロの旨さが最高です！！
　　　　　ネギもシャキシャキで香りがいいですね。
　　　　　そしてやはり海苔がパリパリで香りも良くて最高です！！

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　今日は昆布の上に乗せて旨味を増してます。
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　イクラ：旬の走りなので小粒ですが皮が柔らかくて、
　　　　　飲み物のように口に優しい旨味が溢れます！！
　　　　　ここでも海苔の香りがいいアクセントです！！

　アナゴ：肉厚でトロトロなアナゴがうんめぇです！！
　　　　　またこの煮詰めが味わい深くグッとくる美味しさで最高です！！
　　　　　長い歴史の仕事がスッと胃に落ちていきますね（╹◡╹）♡

　お椀：なんと本日はクエとフグの出汁に昆布とカツオの出汁を合わせております！！
　　　　すごく濃ゆいお出汁がたまりません！！
　　　　でも全然しつこくなく丁寧な仕事はさすがです！！
　　　　トロトロな大根や旨味が濃ゆい身も美味しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　玉子：シャリを玉子で挟んで海苔で巻く独特なスタイルです。
　　　　玉子の甘味、シャリの酸味、海苔の香りと旨味が三位一体となります！！
　　　　それぞれのクオリティが高いのでこの美味しさになるのです！！
　　　　特に青海苔が多く入った海苔の香りが最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

今日はお腹いっぱいになったのでカンピョウは遠慮してきました。
周りはサバやらフグやらウニやマグロやらガンガン注文しておりました(￣◇￣;)
4枚に薄く切っつけて辛子とネギていただくサバは食べたかったです…

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

のっけから分厚いカツオを炙って炒ったカツオ節と海苔と薬味で和えたお刺身から始まり、
なんと昼から越前ガニの小丼をいただきお酒が進む進む！！
旬の走りのあんまい白子と香りが最高な秋田のセリの小鍋仕立てに癒されてから握りに入ります。
しっとりした脂が最高な藤本さんのカンパチの出汁醤油漬け、
噛むほど甘みが溢れる山口県は仙崎のシロイカ、
プリプリした甘さと海苔の香りが最高なコバシラ、
そしてここから怒涛のマグロ4貫！！
塩釜で揚がった延縄の99キロのマグロを赤身、中トロ、砂ずりの大トロ、中落ちと、
どれも最高にうんまいマグロで感激でした！！！！
そこからは伝統的な仕事が光るコハダの昆布締め、
口溶けがよく品のいい味のイクラに旨味たっぷりなアナゴ、
締めの玉子にやたらクオリティの高いプリンと大満足でした！！

本日のマグロも最高に美味しかったです！！
本当にランチのお値段で食べれるマグロではないのでいつも感動します(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、アナゴ、玉子も美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした（╹◡╹）♡
今週もPS5の「Rise of the Ronin」をプレイしておりました。
夜に晩酌しながら少しずつ進めておりますが、
なんせマップが広い！！京都だけでもかなりの広さです！！
しかも悪者成敗などのサブイベントもこなすので、
中々メインイベントが進みません(￣◇￣;)
コーエーテクモさんすごい作品作りましたね！！
日本のオープンワールドのソフトがレベルが上がってきたように感じます。
画像の繊細さはまだ海外に及ばない感じがしますが、
日本の企業が日本を舞台にこれだけのソフトを作ってくれて嬉しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)
まだまだ序盤で流派やスキルも全然取得できていないので、
これからのストーリーの展開を含めてすごく楽しみです！！
選択肢によって結構変わってきます…
とりあえず最初は無用な殺生を好まないいい浪人で進めますd(^_^o)

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日は新橋にある神楽の大将である望月さんをお誘いしました。
望月さんのお鮨とは違うタイプのお鮨なので、
一緒に訪問して色々とお話しを聞きたいと思っておりました（╹◡╹）♡

正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
今日は天気も良かったので外国の観光客が多いこと！！
観光地が賑わっていることは嬉しいものですd(￣ ￣)

店先で望月さんと待ち合わせしました。
値段改定されてからしばらく望月さんのお鮨を食べていないので、
年末のランチに訪問しようと思いますd(^_^o)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日もランチから満員でした！！
中には望月さんのお客s…いえ、やめときます…

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日は日本酒とスダチサワー(濃いめ)をいただきましたd(￣ ￣)
いつもの如く詳細は割愛します…

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。
っと思ったらいきなりマグロの握りから始まりました(　ﾟдﾟ)

　赤身：茨城県の波崎でのメバチマグロだそうです！！
　　　　漬けにしているので色がすごく美しいです！！
　　　　これが旨味たっぷり濃い濃い！！香りもいいですね！！
　　　　先月のメバチをいただきましたが本当に美味しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　中トロ：次は中トロです！！
　　　　　こちらも甘みのある脂が濃ゆくて最高です！！
　　　　　こんなメバチがあるとは本当に感動です！！
　　　　　のっけからいきなり2連発で日本酒が進む観ます(//∇//)

　シラコ：あ、やっとおつまみ出てきた…
　　　　　と思ったら天然マイタケと白子に生姜の餡がかかっております！！
　　　　　マイタケの香りと旨味に力強い香りの生姜の餡が素晴らしいです！！
　　　　　そこに焼いた白子まで加わってウットリです！！
　　　　　この生姜がすごいです(￣◇￣;)

　カツオ：三重のカツオでこちらもでっかいです！！
　　　　　腹身にビシッと脂が乗ってウットリするうまさです！！
　　　　　赤身はムッチリして旨味と香りが最高です！！
　　　　　あたりネギ、地辛子、わさびの三つの香りが本当によく合います。
　　　　　いや、このカツオもすげえな(　ﾟдﾟ)

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　マダイ：千葉県の竹岡のマダイで、半分だけ昆布締めにしております。
　　　　　これがモッチモチで旨味たっぷりです！！
　　　　　こんなに歯応えがあるマダイは久しぶりです。

　シロイカ：山口県の仙崎のシロイカです。
　　　　　　細かく包丁が入っていて煮切りを塗った色がキレイです
　　　　　　肉厚で噛むほどに甘さが溢れて最高です！！
　　　　　　ダイダイの香りもまたステキです。

　アジ：なんと青唐辛子を醤油で炊いた薬味が乗せられております！！
　　　　これがまたスッキリした辛さがアジによく合います！！
　　　　あたりネギとは違う魅力があっていいですね(//∇//)

　クロムツ：秋田のクロムツを1週間寝かせてから皮目を炭で炙ります。
　　　　　　脂がトロトロで皮目が香ばしくうんめえです！！
　　　　　　下手なノドグロよりもずっと美味しいです！！

　赤身：次は大間の一本釣りの本マグロです！！
　　　　カツオの出汁で漬けにしているので品のいい旨味がいいですね。
　　　　アッサリした旨味で本マグロならではの香りがステキです。

　中トロ：同じ大間の中トロですが、こちらはウットリする脂の旨味が最高です！！
　　　　　グッとくる旨味と余韻の香りにウットリです！！

　中トロ：次は厚岸で獲れたマグロです！！どんだけマグロ出てくんすか！！
　　　　　こっちもうんめえです！！こちらは香りが素晴らしいです！！
　　　　　同じマグロでも品種や獲れた場所で全然違います(　ﾟдﾟ)
　　　　　親方、昼からやりすぎです…

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　クルマエビ：茹でてから継ぎ足している出汁に漬けこんでおります。
　　　　　　　しっとりした深い旨味に癒されます！！
　　　　　　　すごく深くて且つ優しい旨味がステキですね（╹◡╹）♡

　イクラ：旨味が濃いですね！！ゆずの香りもいいアクセントです！！
　　　　　また海苔がパリパリで香りも素晴らしいです！！
　　　　　親方お客に出す前にちゃんと炙っているそうです(￣◇￣;)

　アナゴ：肉厚でトロトロなアナゴがうんめぇです！！
　　　　　またこの煮詰めが味わい深くグッとくる美味しさで最高です！！
　　　　　長い歴史の仕事がスッと胃に落ちていきますね（╹◡╹）♡

　お椀：なんとフグのお味噌汁でした！！
　　　　味噌の旨味とフグのアラの旨味が最高です！！
　　　　本当に最後まで休ませてくれませんな…

　玉子：シャリを玉子で挟んで海苔で巻く独特なスタイルです。
　　　　玉子の甘味、シャリの酸味、海苔の香りと旨味が三位一体となります！！
　　　　それぞれのクオリティが高いのでこの美味しさになるのです！！
　　　　特に青海苔が多く入った海苔の香りが最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　カンピョウ：最後はやはりカンピョウですね！！
　　　　　　　ムチムチしたカンピョウは旨味が濃くてたまりません！！
　　　　　　　シャリ、ワサビ、海苔が一体となって最高の締めでした！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

のっけから最高のメバチマグロの赤身と中トロから始まり、
天然マイタケと生姜餡の白子、3種の薬味のカツオで日本酒がガンガン進みました！！

握りは昆布締めのマダイ、肉厚なシロイカ、青唐辛子乗せのアジ、
皮目を炭で炙ったクロムツ、大間の一本釣りのマグロの赤身に中トロ、
次は厚岸のマグロの中トロで相変わらずマグロラッシュでランチからノックアウトです！！
定番のコハダ、継ぎ足しのエビ出汁に漬け込んクルマエビ、
海苔の香りが最高なイクラ、熱々のアナゴ、フグのお味噌汁、
玉子にカンピョウにプリンと今日もお腹いっぱいです！！

本日のマグロも最高に美味しかったです！！
品種や産地が違うマグロを3種類もいただけて大満足でした(//∇//)

伝統的な仕事がされたコハダ、クルマエビ、アナゴも美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でした(≧∀≦)
今週はNetflixでグランメゾン東京を観ておりました。
今年の冬に上映される映画を前に配信してくれて嬉しいです(//∇//)
いやぁ〜やっぱり木村さんの演技最高ですね！！
いつ観てもどんどん物語に引き込まれていきます！！
もちろん料理もすごく美味しそうに演出しているのでお腹が空いてきます。
結構アドリブのシーンも多かったそうですね。
料理を監修したカンテサンスにはいつか訪問してみたいものです！！
映画のグランメゾン・パリも楽しみです（╹◡╹）♡
絶対映画館に行って観てきます！！

さて、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
今日は曇って蒸し蒸しでしたが相変わらず外国の観光客で賑わってます。
人混みを避けてそそくさとお店向かいました(^◇^;)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日もランチから満員でした。

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（╹◡╹）♡

おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

本日は日本酒とスダチサワー(濃いめ)をいただきましたd(￣ ￣)
いつもの如く詳細は割愛します…

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

枝豆：秋田県の酒肴豆という枝豆だそうです。
　　　先月のにしき豆より香りが素晴らしいです！！
　　　味もめっちゃ濃くて最高です！！
　　　この枝豆だけで日本酒1合は軽いです(//∇//)

赤身：塩釜のメバチでやま幸さんのおすすめだそうです！！
　　　100年継ぎ足した醤油で軽く漬けにして海苔とゴマ散らしてます。
　　　分厚くて食べ応えがあり、まろやかな醤油がさらに旨味を引き立てます！！
　　　旨味たっぷりで本マグロと間違えるくらい脂も乗ってうんめえです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　　　あメバチなのにすごく甘くてこれは衝撃でした！！
　　　また海苔とゴマの香りがいいですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　のっけからすげえなおい！！

　ノドグロ：福岡県のノドグロを昆布締めしてから焼いてくれました！！
　　　　　　つかでけえ！！これランチで出せるネタじゃねえ！！
　　　　　　昆布締めにしてあるので水分が抜けてプリプリして旨味が濃いです！！
　　　　　　脂もたっぷりで甘く酸味のあるシャリとの相性が最高ですね！！
　　　　　　皮目がパリパリで香ばしくて日本酒が進みます(//∇//)

　カツオ：北海道は函館のカツオでこちらもでっかいです！！
　　　　　腹身にビシッと脂が乗ってウットリするうまさです！！
　　　　　赤身はムッチリして旨味と香りが最高です！！
　　　　　あたりネギの香りが本当によく合います。
　　　　　いや、このカツオもすげえな(　ﾟдﾟ)

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　サワラ：三重県のサワラで見るからに脂が乗っております！！
　　　　　しっとりして甘く噛むと脂がじわじわ溶けて最高です！！
　　　　　酸味の効いたシャリとよく合います(๑˃̵ᴗ˂̵)

　スミイカ：新イカの中ではかなり大きいですね！！
　　　　　　サクサクして噛むほどに優しい甘味が溢れます！！
　　　　　　最近イカも本当に値段が高くなってきました…

　カスゴ：昆布締めしたカスゴの上に醤油漬けした大葉と甘酢で炊いた昆布が乗っております。
　　　　　カスゴは肉厚で柔らかく旨味たっぷりです！！
　　　　　大葉の香りと昆布の旨味がさらにカスゴの旨味を引き立てます！！
　　　　　いや、このカスゴいいなd(^_^o)

　コバシラ：北海道のコバシラつまりバカ貝です。
　　　　　　嬉しいことに海苔なしで握ってくれました！！
　　　　　　コバシラって味が繊細なのでいつも海苔が邪魔だと思っておりました…
　　　　　　コバシラがサクサクして甘みと香りがいいですね。
　　　　　　やはりコバシラに海苔いらんです(・・;)

　アジ：鹿児島は出水のアジです！！塩と酢で軽く締めてあります。
　　　　かなり肉厚で見るかに美味しそうです！！
　　　　プリプリで旨味たっぷりで最高です！！
　　　　あたりネギの香りがまたいいですね。

　赤身：さあさあマグロです！！
　　　　北海道は厚岸の延縄の113キロのマグロです！！
　　　　大きめに切っつけてくれて食べ応えあります！！
　　　　これが柔らかくてトロトロで旨味と香りが最高です！！
　　　　やはりここのマグロは一味違いますね(≧∀≦)

　中トロ：もう見るからにエロエロな中トロです！！
　　　　　ウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　旨味の余韻がずっと口の中に残ります。
　　　　　本当に口福な時間です(//∇//)

　中落ち：脂たっぷりの中落ちをトロタクにして巻いてくれました！！
　　　　　青のりが多く入った海苔は香りもよくパリパリで歯切れがいいです！！
　　　　　脂もウットリするほど甘くたくあんのポリポリした歯応えもいいですね！！
　　　　　本当に寿司清さんのマグロと海苔は最高です(๑>◡<๑)

　コハダ：定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
　　　　　キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
　　　　　天草のコハダで脂も乗って旨味もたっぷりです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　クルマエビ：肉厚でプリプリです！！噛むほどに甘味が溢れます！！
　　　　　　　中に噛ませた味噌も濃くて力強いです！！

　お椀：椎茸、昆布、マグロ節のお出汁は優しい美味しさで五臓六腑に染み渡ります！！
　　　　　　　マグロのスジなどで作ったつみれも味が濃くて最高です！！
　　　　　　　椀底に忍ばせた柚子の香りもステキです！！

　イクラ：初物のイクラをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　上質は海苔がサッと溶けて香りと旨味が広がります！！
　　　　　そこにアッサリした旨味のイクラも合わさって最高です！！

　アナゴ：肉厚でトロトロなアナゴがうんめぇです！！
　　　　　またこの煮詰めが味わい深くグッとくる美味しさで最高です！！
　　　　　長い歴史の仕事がスッと胃に落ちていきますね（╹◡╹）♡

　玉子：シャリを玉子で挟んで海苔で巻く独特なスタイルです。
　　　　玉子の甘味、シャリの酸味、海苔の香りと旨味が三位一体となります！！
　　　　それぞれのクオリティが高いのでこの美味しさになるのです！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
　　　　　お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)

相変わらずおつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！

おつまみはやま幸さんおすすめのメバチマグロから始まり、
福岡の大きいノドグロ、北海道のカツオとどれも絶品でした！！

握りは三重県のサワラ、スミイカ、カスゴ、コバシラ、
鹿児島県は出水のアジ、北海道は厚岸の絶品マグロ、
天草のコハダ、クルマエビ、初物のイクラ、アナゴ、
最後はマグロ節のお椀と玉子でした。

本日のマグロも最高に美味しかったです！！
おつまみのメバチマグロがビックリするほど美味しくて最高でした！！
昆布締めにしたノドグロ、脂が乗ったカツオ、
醤油漬けにした大葉と甘酢で炊いた昆布を乗せたカスゴ、
伝統的な仕事がされたコハダ、クルマエビ、アナゴも美味しかったです！！
特に海苔が素晴らしいです！！香りも味もビックリするほど美味しいのです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様ですd(￣ ￣)
お盆休み2日目は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
今日は殺人的な暑さで人生で初めて日傘が欲しいと思いました(　ﾟдﾟ)
歩いて10分ほどでお店に着きました。
周りは今日も外国のお客さんで賑わっております。
人力車の方がすごく大変そうです。。。

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日は呑兵衛含めて６名のお客さんでしたd(^_^o)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ありがたいことに呑兵衛のことを覚えてくれてました。
今日も色々なお話をさせていただきました。
長岡さんの包丁についても質問させていただきました。
あの包丁は実に興味深いです(￣◇￣;)

おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

飲み物は最初から夏らしくシークワーサーサワーをいただきました。
その後はスダチやレモンサワーをいただきましたが、
レモンサワーが一番美味しかったです(//∇//)

さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　枝豆：秋田県のにしき豆という枝豆だそうです。
　　　　これが味がめっちゃ濃くて香りも良くて最高です！！
　　　　生涯で一番うまい枝豆でした！！
　　　　この枝豆だけでもう何もいらんです(//∇//)

　タコ：愛媛の漁師である藤本純一さんのタコです！！
　　　　柔らかくて旨味がたっぷりでタコの香りもいいですね！！
　　　　数滴かけられたスダチの香りもステキです。

　　　　追加で別のタコをいただきました。
　　　　なんと石垣島の島ダコだそうです！！
　　　　獲ってから冷凍して運んできたそうです。
　　　　ムチムチして味がさらに濃くてビックリです！！

　カツオ：銚子のカツオで見るからに脂が乗って美味しそうです！！
　　　　　薬味や北海道の山ワサビにネギと醤油を加えて少し寝かせているそうです。
　　　　　カツオは脂が乗って最高ですね！！
　　　　　そしてこの山ワサビがピリッと辛くて香りも最高です！！

　　　　　特筆すべきは下に敷かれたナスです！！
　　　　　細切りにして柚子胡椒とポン酢で和えておりますが、
　　　　　これはトロトロで甘くてうんめえです！！！！
　　　　　枝豆とこのナスだけでもう何もいらんです(//∇//)

　タチウオ：江戸前の釣り太刀魚でいわゆるドラゴンサイズです！！
　　　　　　これがめっちゃ脂が乗ってトロトロでうめえのなんの！！
　　　　　　上の塩漬けした木の芽の山椒がまたよく合いますね！！

　　　　　　特筆すべきは下に敷かれた新レンコンです！！
　　　　　　シャキシャキして自然な甘さが最高です！！
　　　　　　枝豆とナスとこのレンコンだけでもう何もいらんです(//∇//)

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　旨味たっぷりでうまいなぁ！！
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　アラ：秋田県のは男鹿半島の本アラです！！
　　　　ムチムチでうんめえです！！
　　　　こんなうめえアラは初めてです！！これいいな！！
　　　　九州のアラやクエとは違くてこちらは本アラです(￣^￣)ゞ

　シロイカ：山口県のシロイカを耳や胴もなどを含めて切っております。
　　　　　　これは歯応えがコリコリと心地いいですが、
　　　　　　トロトロな身もありウットリする甘さが最高です！！
　　　　　　こんな握りは初めて食べました(　ﾟдﾟ)

　イシガキガイ：夏が旬のイシガキガイです！！今年初めて食べました！！
　　　　　　　　表面を緑茶にサッと通す茶ぶりの仕事をしております。
　　　　　　　　外はシャキシャキで中はトロトロで最高に美味しいです！！
　　　　　　　　臭みもなく純粋な貝の味が堪能できます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　赤身：本日のマグロは塩釜で旋網で獲れた94.6キロのマグロです！！
　　　　天パの部位と湯霜にしてから漬け込む江戸前の漬けにしております。
　　　　色がすごく濃くてキレイですね！！
　　　　これが味が濃くてうんめえです！！香りも最高ですね！！
　　　　やはりここのマグロは一味違います(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　イクラ：もう新物のイクラが出ているそうです。
　　　　　粒は小さめですがサッと火入れしているそうです。
　　　　　小さいですがほのかな旨味が最高ですね！！
　　　　　またこのゴマが香ばしくて最高のアクセントです！！
　　　　　この時期にイクラがいただけるとは嬉しいですd(^_^o)

　中トロ：肉厚で色合いが見るかにエロエロです！！
　　　　　トロトロでミルキーな脂の味に悶絶です！！
　　　　　余韻の香りも最高ですな！！

　大トロ：蛇腹の大トロです！！
　　　　　先ほどの中トロよりさらにエロエロエロです！！
　　　　　口に入れるとトロトロと溶けていきます！！
　　　　　スジが全く気になりませんね。
　　　　　脂が甘くてウットリです！！赤酢のシャリとも最高に合います！！
　　　　　ランチなのにマグロ3貫とも抜かりなしです(//∇//)

　ホッキガイ：肉厚なホッキガイを炭火で炙っております。
　　　　　　　シャキシャキして噛むほどに甘さが広がります！！
　　　　　　　この時期に美味しい貝を2貫もいただけるとは嬉しいです！！

　シンコ：佐賀のシンコを二枚付けでいただきました！！
　　　　　キュッとお酢で締めており酸味と旨味が最高です！！
　　　　　赤酢とのシャリと合わさるとグッとくる旨味に言葉がありません！！
　　　　　今年もいいシンコを食べれました(＞人＜;)

　ウニ：北海道のムラサキウニですね。
　　　　これがトロトロで甘くてうんめえです！！
　　　　正直この甘さはビックリしました(　ﾟдﾟ)
　　　　またここの海苔がいいんですよ(๑>◡<๑)

　お椀：本アラのアラ(ややこしいな…)で出汁を取って、
　　　　秋田県の大吟醸味噌で味付けしております。
　　　　出汁がしっかり効いて味噌の味も濃厚でうんまいです！！
　　　　お椀でもガンガン攻めてきますね(￣◇￣;)

　アナゴ：なんと千葉県は富津のアナゴだそうです！！
　　　　　脂はアッサリですが身の旨味が濃ゆいですね！！
　　　　　ホクホクと熱くて最高に美味しかったです！！

　玉子：シャリを玉子で挟んで海苔で巻く独特なスタイルです。
　　　　玉子の甘味、シャリの酸味、海苔の香りと旨味が三位一体となります！！
　　　　それぞれのクオリティが高いのでこの美味しさになるのです！！

　プリン：バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
　　　　　少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！

おつまみもお鮨も最高でした！！
これで税込13200円とは思えないコース内容でした！！
お魚だけでなくお野菜も美味しいです！！
特にナスとレンコン(//∇//)

おつまみは秋田県の枝豆、藤本純一さんのタコと石垣島の島ダコ、
銚子のカツオには北海道の山ワサビとナス、
江戸前のドラゴンサイズのタチウオとレンコン。
カツオもタチウオも初めて食べた薬味とお野菜が最高でした（╹◡╹）♡

握りは本アラ、シロイカ、イシガキガイ、
絶品の赤身、中トロ、大トロ、
初物のイクラ、ホッキガイ、シンコ、ウニ、アナゴと、
どれも絶品でしたが、やはりマグロが最高でした！！
ランチでこんなマグロがいただけるとは嬉しいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
初物イクラも伝統的な仕事が光るシンコも美味しかったです！！

伝統的な仕事を守りつつ新しい仕事にも挑戦されており、
これからますますご成長されると思います！！

長岡さんはちょくちょく目で訴えて感想を聞いてくれて、
女将さんの接客も丁寧で居心地が良かったです(//∇//)

ここは間違いないと確信したので、
12月までランチの予約入れさせていただきました（^人^）

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また来月お世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日はオンライサロンのオフ会に参加してきました。
久しぶりのお鮨屋さんでのオフ会で、
しかもオーナーがここ最近すごく推しているお鮨屋さんなので、
すぐに申し込みをさせていただきましたd(￣ ￣)
最近は訪問するお鮨屋さんが固定になっているので、
こういう機会に新しいお鮨屋さんを訪問できて嬉しいです（╹◡╹）♡

ということで、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
浅草のお鮨屋さんは久いちさんやかね庄さん以来となります。

正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に着きました。
平日の夜ですが雷門通りは外国のお客さんが多いですね(　ﾟдﾟ)

お店に着くと既に参加メンバーが集まっておりました。
本日も男だけのお鮨会になりましたね…
もうちょい華が欲しいとこです(^◇^;)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
長岡さんの声がいいですね！！女将さんも美人で呑兵衛はデレデレです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

飲み物は最初から日本酒をお任せでいただきました
庭のうぐいす、磯自慢など色々いただきました。
最後は夏らしくスダチサワーをグビグビ飲んでおりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日はなんと藤本さんがお魚が届いたそうです！！
これはのっけから興奮が抑えられません(//∇//)

さあさあお任せコースのスタートです！！
どんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　モズク：麺つゆを張ってソーメン仕立てにしております。
　　　　　秋田のジュンサイや海苔、長芋、ミョウガ、ゴマが入っております。
　　　　　モズクがシャキッとしていい歯応えです。
　　　　　ジュンサイの食感やミョウガ、ゴマの香りもたまりません！！
　　　　　蒸し蒸しした日にはこのサッパリ感が最高ですね。

　タコ：素材がいいので表面だけサッと火入れしたそうです。
　　　　コリコリした歯応えで旨味がたっぷりです！！
　　　　噛むほどにタコの旨味が溢れます！！素材の味がすごく濃ゆいです！！
　　　　添えられた夏野菜がまたいいですね。
　　　　塩でも美味しかったのですが、青唐辛子入りの醤油との相性がよかったです。

　カマス：棒ずしに仕立ててあります。軽く酢で締めてから表面を炭で炙っております。
　　　　　大葉を醤油に漬けこんでシャリに混ぜ合わせているそうです。
　　　　　これがビックリするほど味が濃くて美味でした！！
　　　　　カマスのお鮨ってアッサリしてあんまり好きではなかったのですが、
　　　　　これを食べて納得です！！お酢の酸味と皮目の香ばしさもたまりません！！
　　　　　大葉とゴマの香りもいいアクセントです。
　　　　　ここに枝豆を添えてくれるとはニクいことをしてくれますd(^_^o)

　ハモ：なんとハモまでいただけるとは！！しかもしっかり骨切りされとります！！
　　　　皮目を炙って玉ねぎと九条ねぎのすり流しに乗せてあります。
　　　　皮目は香ばしく身はウットリする甘さで最高ですね！！
　　　　すり流しも甘くてスッキリしてハモによく合います。
　　　　最後はシャリ玉を入れて柚子胡椒と一緒にかっ込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

　赤身：挨拶代わりのやま幸のマグロです！！
　　　　塩釜の旋網で獲れた98キロのマグロの背トロになります。
　　　　食べた瞬間に舌の上でとろけてウットリする甘さと香りが広がります！！
　　　　赤身の旨味とトロの旨味が合わさってうんめえです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　マナガツオ：西京焼きでいただきました。そういや久しぶりに食べますね。
　　　　　　　これが皮はパリッと中はフワフワで脂も乗って最高です！！
　　　　　　　添えられた九州のナスも甘くて美味しかったです。
　　　　　　　お魚だけなくお野菜も組み合わせるとはさすがですね(≧∀≦)

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　白アマダイ：なんとのっけからシラカワです！！
　　　　　　　これがムッチリして旨味がすんごいです！！
　　　　　　　香りも強くてただただうまいです！！
　　　　　　　藤本さんのお魚のクオリティに脱帽です(　ﾟдﾟ)

　ウニ：愛媛の赤ウニです！！なんと200グラムで?????円！！
　　　　山口県の白イカを細切りにしてシャリ玉に乗せ、
　　　　さらに赤ウニを乗せた贅沢バージョンです！！
　　　　ウニはウットリする甘さで香りもすんごいです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　白イカはコリコリした歯応えで噛むほど甘みが溢れます！！

　シンコ：シンコきた〜〜〜！！ウッヒョイ！！
　　　　　ようやく値段も落ち着いたので仕入れたそうです。
　　　　　3枚付けで見た目も美しいですね。
　　　　　口に入れるとふんわりと儚く身がほどけて、
　　　　　ウットリする旨味が口を満たしてくれます。
　　　　　これぞシンコですね！！食べれて幸せでした(//∇//)

　鱒の介：キングサーモンですね。マリネしてから焼いてほぐしております。
　　　　　そこ鱒子の醤油漬けを乗せてくれました！！親子丼ですな！！
　　　　　身はしっとりして脂が乗っております。
　　　　　鱒子は旨味がたっぷりうんめえです！！
　　　　　そして海苔がすげえです！！いつまでも余韻の香りが残ります！！
　　　　　長岡さんから海苔の説明がありました。佐賀の一番海苔だそうで、
　　　　　産地や海苔の品種などかなりこだわっているようです(￣◇￣;)

　中トロ：次のマグロは青森県は竜飛で一本釣りで獲れた76キロのマグロです。
　　　　　2週間寝かせて2時間ほど漬けにしております。
　　　　　もう見た目からしてエロいです！！
　　　　　肉厚で噛みごたえがあってうんまいです！！
　　　　　とろけるような脂の旨味と香りに圧倒されます(≧∀≦)

　キス：旬のキスもいただけました。
　　　　昆布締めにしてから包丁を入れて梅肉を乗せてあります。
　　　　旨味たっぷりで梅肉の酸味がよく合います！！
　　　　やはりキスやカスゴは昆布締めにした方が好みですね。

　赤身：先ほどの塩釜のマグロの赤身です。
　　　　ネットリして優しい旨味と香りに癒されます。
　　　　咬ませた柚子の香りがまたニクいです！！

　中トロ：次のマグロは北海道は噴火湾で定置網で獲れた23キロのマグロです。
　　　　　細かく包丁を入れてあり先ほどの中トロよりもっとエロエロです(//∇//)
　　　　　これがすごかった！！とろける旨味と甘みに身体の力が抜けるようです！！
　　　　　余韻の香りもウットリするほど素晴らしく23キロのマグロとは思えません！！
　　　　　20キロ以下はメジマグロと呼ばれますが小さいマグロでも美味です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　大トロ：次のマグロは堺港で獲れた150キロのマグロをあえて一度冷凍しております。
　　　　　切っつけてから炭を押し当てて表面を炙ります。
　　　　　これもまたうんめえです！！うんめえしか言葉が出てきません！！
　　　　　炭で炙っているので脂が溶け出しており香りも最高ですな(๑>◡<๑)

　ウニ：青森県の熊寛商店のウニだそうです。
　　　　濃厚な旨味が最高ですね！！香りも強くてウットリします！！
　　　　そしてやはり海苔がうまい！！この海苔ほんとにすげえです(￣◇￣;)

　お椀：秋田の味噌の赤出汁です。
　　　　出汁がしっかりしてクロモまたは坊主殺しと言われる海藻がいいですね。
　　　　トロトロでしかもシャキッして旨味もあります。
　　　　またこのミツバがいい香りですね。

　アナゴ：神奈川県は小柴のアナゴです。
　　　　　熱々しっとりで旨味たっぷりで香りもステキです！！
　　　　　煮詰めは少量なのでアナゴの旨味を存分に味わえます！！

　太巻き：デリシャス巻きだそうです！！
　　　　　カンピョウ、玉子、レンコン、マグロなど色んなネタを太巻きにしております。
　　　　　これはもう感動ものですね！！旨味がすげえごとになっております！！

　玉子：なんと玉子の間にシャリを挟んでしかも海苔で巻いております。
　　　　初めて見る仕事でビックリしました。
　　　　玉子の甘み、シャリの酸味、ワサビの香り、海苔の旨味と香り、
　　　　これはもう言葉になりませんね。すごく癒される1貫で最高の締めになりました。

　カンピョウ：と言ってもやはりカンピョウで締めたい呑兵衛！！
　　　　　　　もちろんワサビたっぷりでお願いしました！！
　　　　　　　カンピョウはしっかりと煮上げており旨味がたっぷりです！！
　　　　　　　ワサビも品質がいいので甘みと香りがステキです。
　　　　　　　う〜ん…やはりこの海苔はただ者ではないです(　ﾟдﾟ)

　プリン：最後はなんとプリンでした！！
　　　　　優しい甘さでカラメルの香ばしさも合わさって最高でした！！

おつまみもお鮨も最高でした！！
特に前評判通りマグロが特に美味しくて感動しました！！

しかも直前に藤本さんからお魚が送られたそうで、
どのネタもクオリティが高くて幸せな時間でした（╹◡╹）♡

おつまみはモズク、タコ、カマスの棒鮨、ハモ、マナガツオの西京焼きと、
どれも素材の味を引き出す仕事がされていてどれも美味しくてお酒が進みました！！
特にカマスの棒鮨が素晴らしく、カマスとはこれほどうまい魚であると感動しました。

握りは白アマダイ、シンコ、鱒の介の親子軍艦、ウニ、キス、アナゴと、
どのネタもしっかりと仕事がされており、どのお鮨も最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
特にシンコが美味しかったです！！
ようやく値段も落ち着いてきたようで3枚付けで美味しくいただけました(//∇//)

圧巻はやはりマグロの握り5種でした！！
塩釜、竜飛、噴火湾、堺港と色々な産地のマグロをいただけました！！
どのマグロも味と香りが最高です1貫食べるごとに唸っておりました(๑>◡<๑)

赤酢と塩だけのシャリは酸味と米の甘みが心地よく、
佐賀の一番海苔も味が濃くて香りが最高でした！！

伝統的な仕事を守りつつ、
新しい仕事にも挑戦されており、これからますますご成長されると思います！！
ランチ営業されているそうなので、
呑兵衛も早速10月の日曜日にランチの予約を入れさせていただきましたd(^_^o)
他の方にもご紹介したく2名で予約したのでこれから同伴者を探します。

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また10月に訪問させていただきます(＞人＜;)

ご一緒させていただいたオンラインサロンのメンバーもありがとうございました！！
また次のオフ会でお会いしましょう(￣^￣)ゞ