mashuranmashuranさんの行った（口コミ）お店一覧

いつかご縁があればと、心待ちにしていた#啐啄つか本　さん。京都で最難関のお店の1つ。 今回、やっとタイミングが合い、参加させて頂けることに。 しかも、この日はまさかのお2人の食の神様からお誘い頂き、先にお返事させて頂いた２部で参加です。 撮影禁止のため、目に焼き付けてきました笑笑 もう、どれも美味しくて。 福井で10数年ぶりに獲れたと話題の300キロの鮪はお味見させて頂きました。 ペリエとお料理で25000円 ◉琵琶マスのオイル蒸し　新玉ネギのビネガーソースがさっぱりと ◉焼き筍の木の芽味噌あえの味噌 ◉おこぜと筍のおすまし ◉鰹のタタキ ◉鯛寿司　白子醤油 ◉舞鶴の海の鮎のおかき ◉えんどう豆のお饅頭 ◉牛ヒレの醤油がけ　下には大根おろし ◉特大牡丹海老のお寿司　わた醤油 ◉敦賀で取れた300キロの鮪の赤身とトロのお寿司 ◉鯛と筍のご飯 ◉土佐文旦　イチゴと王林の摺流し #京都グルメ#京都和食#超超超超予約困難店#貴重なお席をありがとうございました

久しぶりの大好きあま本さん

記憶に残る老舗グランメゾン

ミッドランドからすぐ近くのビルです。 本日は《ディナー》海 -KAI -【特上】おまかせコース(16,500円)を頂きました。 エレベーターを降りた右手側がカウンター左側が個室とかなり広いです。 一見高級感がありそうですが、敷居が高いわけでもないので、カウンターの高級寿司の寿司屋さんに慣れてない方でも安心できそうです。 茶碗蒸しからスタートです。 ホタテの玉味噌添え 　ここから握りスタート 本鮪中トロ(ボストン) ハタ　海苔醤油 鯵　あたりねぎ 甘海老の昆布締め　竹炭塩 本鮪赤身 　舎利は赤酢と米酢のブレンドだそう。 　赤酢に慣れてない方でも食べやすいとおもいま 　す 鰤の幽庵焼き スズキ 縞鯵 金目鯛のポン酢がけ いくらの小丼 鰻 トロたく　いぶりがっこ ノドグロ 本鮪赤身漬け ホタテ 干瓢 玉子焼き べったら漬け 赤だし デザート　最中 大将ともお話しをいろいろさせて頂きましたので 会話もはずみ楽しかったです。 スタッフの方の接客もよかったです。 また伺います。

#食堂おがわ この日は常連様の貸切会。 どなたがメンバーなのかあまり知らずに行ったらほぼお友達だった 関西、名古屋，四国，福岡から大集合。 万博マスターのお話し聞いて，めちゃくちゃ勉強になった みやざきさんもえびちゃんもよいけれど、やっぱりおがわさんが最高だ。 白芋茎は想像以上に高級品と知りびっくり。 どれも美味しくて，お財布にも優しいおがわさん。 また、是非お誘いください 貴重なお席をありがとうございました♪ 茄子の胡麻酢がけ 舞鶴 白バイ貝の茶碗蒸し 鴨モモ肉のハム 生姜ソース 明石タコ 唐墨餅 鯵 鱧のお刺身 皮目をあぶったはも 鰹のたたき 玉ねぎ ゴマ油あえ トウモロコシと新生姜の春巻き 白ズイキの葛煮 鱧かつサンド 糠漬け 冷麦 大葉ジェノベーゼ ビール，日本酒 #京都和食#京都グルメ#予約困難店

毎回唸ってます

最高に美味しい海鰻

異次元な焼鳥

憧れの三多さん

コスパの良い予約困難店ぐらいの知識しかなくお邪魔したら、　トゥールダルジャン、シェ・レザンジュ等で活躍され、サルコジ大統領のお抱えシェフも務めらていた、長谷川シェフ。 どれもが美味しいのはもちろんだけど、海老のパスタと三田牛のステーキに、震えた #超予約困難店 #あり得ないコスパに驚きしかない #ステーキの火入れはフライパンで３０分 #外はカリカリ 中ジューシー #貴重なお席をありがとうございました キャビアとクリームチーズのブリニ 鰆のベニエ 三田牛のカルパッチョ 三田牛うちもものステーキ 杏仁のフィナンシェ あんずの焼き菓子 バスクチーズ ガトーショコラ

お誘い頂いて初訪問。 超予約困難店です。写真撮影NGのため、1年前の記憶となるとうっすらになってしまうのですが、集中して頂くことができました。 みなさんが、遠方からでもこちらに通われるのが納得でした。 また、機会があればお邪魔したいです。 ごちそうさまでした。

柚木元さんが大好きすぎて、この時期毎週のように予約を入れてた自他共に認める松茸おじさんに連れてってもらいました☺️☺️ 松茸そのものはもちろん、おやきなどの創作料理もめちゃ美味しい。 自家製ソースで食べる松茸フライがまた最高でした。 #柚木元 #松茸 #松茸のすき焼きがたまらない#予約困難店 #大将よくしゃべる笑#長野グルメ #飯田グルメ

発酵料理は何度か他店でも頂く機会はありましたが、NOMA等で培った発酵の技術と、発想力はずば抜けてました。 【ザリガニのキッシュ】 極薄の生地にザリガニの身を入れ、ソースは赤いパプリカをオーブンで火をいれ燻製をかけ、甘味を凝縮させるよう干して刻んだものと、焦がしたクリームとザリガニの頭から取った出汁を加え焼き上げたキッシュ。 ・北欧ではこの時期にザリガニ漁が解禁 インスタでよく見てたザリガニ達。もう、海老でしためちゃ美味しかった 【アオリイカと生素麺】 長野県須坂で作られた生の素麺を使用した一品。さっと茹で上げた素麺には、叩いた焼き茄子に生姜を絞ったジュースと発酵させたきゅうりの皮の部分を刻んで合え、ソースには生の茄子の皮を厚めに剥き1カ月くらい発酵させ、旨味と紫色の色素を出し、それを絞ったエキスにアカシアのハチミツを混ぜたもの。 素麺の上にはアオリイカ。周りにはじゅんさいと穂紫蘇。 初めての生素麺。カッペリーニですわ。ソースの工程も複雑ですが、これを思いつくシェフすごい。 【夏鹿のフィレ肉】 地元の猟師さんが仕留めた夏の小鹿。 フィレの先の柔らかい部分を使用するので希少。細かなパン粉をつけ、不純物を取り除いた澄ましバターで揚げ香りを纏わせる。フィレの下には黒ニンニクとプルーンのソース、フィレの上には発酵させ酸味がでたレタスを刻んだものと焦がしたクリームと和がらしを和えたタルタルで。 火入れといい、パン粉の食感といい、黒ニンニクのソースといい唸る美味しさでした。レタスを発酵させるとこうなるのかと新たな発見 【信州サーモン】 2日程塩漬けのあと、2週間程熟成させ、燻製させた信州サーモンに同じく2週間常温で発酵させた蕪をカットして被う。ソースは発酵させたトマトを絞ったエキス。ザクロの甘味と生イチジクの香りを移したオイルを。 乾いた表面の部分は、熟成1ヶ月の身に3年ものの奈良漬。もう一つはサーモンの表面に発酵させた金柑の皮とルバーブのピクルス。 ナズのスペシャリティ。3年もののサーモンを20日間熟成。このサイズはなかなかないそう。濃厚なサーモンとトマトやザクロの爽やかな酸味のソースがめちゃ合う 【玉蜀黍の再構築】 朝取れの玉蜀黍の身を削ぎ絞ったジュースで作ったアイスクリームは乳脂肪分も含まず、余計な物が入ってないので生でかじった玉蜀黍そのもの。ソースには、焼いた玉蜀黍を絞り、時間をかけて煮詰め焼き玉蜀黍のキャラメルと発酵させたマンゴー。火を入れた玉蜀黍を燻製し少量のバターと一緒に乾燥させた砕いたものをアクセントに。アイスクリームの下にはマリーゴールドで作ったオイルと生のマリーゴールドを散らして。 朝採れの生でも美味しいトウモロコシ。複雑な工程により更に濃厚なコーンのアイスクリームに。 乳脂肪分が含まれていないなんて信じられない。 たけちゃん農場のトウモロコシだったら、どんな甘さになるんだろうと興味津々。 【鮎の春巻】 先ほどまで生きていた新鮮な鮎を、素揚げした万願寺とうがらしと巻いたもの。 スイカのソースにお酢とイタリアの唐辛子で辛味を。 スイカはほとんどが水分。種を取ってひたすらトロミが出るまで煮詰める 【すっぽん】 浅間山の雪解け水の中で一カ月程泥臭さを抜くよう飼育し、冷水で身を締らせたすっぽんを、食べる3時間程 【ズッキーニと雲丹のごはん】 ズッキーニを焦がすように焼き、絞った水分だけで炊き上げたごはん。焼いたズッキーニの香りはまるで昆布のよう。驚きしかない。 【カシスのデザート】 生のカシスの葉っぱを牛乳で煮出して作ったカシスの葉のアイスクリーム。 赤ワインで軽く炊いたフレッシュなカシスのソース。カシスの木から抽出したオイルと葉っぱを酢で漬けて乾燥させた物を上に乗せて。 【ヘーゼルナッツの焼菓子】 小麦粉を使わず卵とバターで焼き上げたお菓子

念願かなった松川さん

蟹が美味しいのはもちろんだけど、超絶に海老芋が美味しかった。 1つの海老芋から２人分しか使用せず、残りは賄いになるそうな。 #時差投稿 #超予約困難店 #貴重なお席をありがとうございました #新橋星野 胡麻豆腐の味噌仕立て 明石の焼き穴子の飯蒸し 松葉蟹のふくさ焼き　自家製カレイの一夜干し　クワイチップ　自家製カラスミ 新潟の真鴨 鴨のモモ　ネギ 京菊のおひたし 根芋 香住の勢子蟹 フグ白子の茶碗蒸し 富田林の海老芋の唐揚げ 明石の鯛 浜坂の蟹 白甘鯛　 はまぐりの蕪蒸し 白米 牛のしぐれ わらび餅

しみずさんで端午の節句

半年ぶり、3度目の訪問

オープンしてからあっという間に予約困難店に。 友人に貸切会をお願いして、名古屋の和食の料理人さんもご一緒に伺いました。 毛蟹のシュウマイから悶絶しました。 友人に片折さんファンが多いのも納得です。 また、季節を変えて伺いたいです。 ごちそうさまでした。 毛蟹のシュウマイ 富山新湊の牡丹海老 鹿児島枕崎の鰹節 一番だし 氷見のクエ 氷見まぐろ のどぐろの塩焼き 海で取れた鱒のかわりあげ 能登椎茸のお粥 新ワカメ　菜花　スミイカ　木の芽和え 揚げ出し豆腐 #予約困難店 #金沢グルメ

今や一番人気の秋の柳家

塩加減抜群で軽くて美味しいピザ