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素晴らしいコースに招待いただきました。 とても美味しかったです。 上海蟹、北海道 50年の紹興酒に 上海蟹メス、ボタンエビ 25歳,6ヶ月熟成 粒感ねっとり 20,1旨味が強い →混ぜる 上海蟹の小籠包 燕の巣のあんかけ ナポレオンフィッシュ桂剥きして 松葉蟹オイスターソースであえて 桂剥きにしたものの身の部分で巻く 香港の最高級魚 ガーリックと陳皮の香り 唇も添えてる 孔雀の出汁、様々な乾物、30時間煮詰めた 仏が飛ぶほど美味しい 壺蒸しスープ 12Lを3Lまでにつめたとりがら 白トリュフ ◯◯サメ あかざ海老、上海蟹の味噌 キジのスープ、干し鮑(スープと戻し方をかえてる)を2週間戻した 36ヶ月肥育神戸牛、椎茸 白トリュフ上湯麺 干し貝柱、上海蟹炒飯(卵白 うにいくらカッペリーニ 80度で固く仕上げたいくらを裏ごししてる 小川のうに コラーゲンフカヒレあんかけ土鍋ごはん
2022/11訪問
1回
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移転されて2度目の訪問。 前回はリアルバランバーガーにして、以前より玉ねぎ由来？の甘みがかなり強くなり好みに合わなくなったと思って足が遠のいていました。 今回色々重なってイートインでずっちーなバーガーを注文。 以前はチーズが多いだけで肉の旨味が埋もれておりソースのバランスも取れてなかった印象だったが、 今回は味のバランスが好みにどんぴしゃだった。 また来ます