MichaelJiさんの行った（口コミ）お店一覧

何度も通っていながら、そういえばレビューを書いていなかったことに気づきました。斎藤大将は相変わらず、親しみやすさと厳格さを自在に行き来する、その独特の立ち姿。周囲の店がどんどん値上げする中で、今なお数年前と変わらぬ価格で勝負しているのも、ある意味この店らしいところでしょう。 17時半スタートのディナーは、料理そのものの美学を存分に堪能できる時間。握りが落ちるたびに目を奪われ、そしてお隣と軽く日本酒を分け合うような空気感も実に心地よい。お酒がほどよく会話をほぐしてくれる、そんな緩やかな時間が斎藤大将の魅力でもあります。 玉子焼き（写真13）は今回もやはり圧巻。いや、むしろ以前より美しいかもしれません。半透明でプリンのように弾力のある本体、均一に焼き上げられた香ばしい表面が淡い甘みを引き立てる。思わず「お代わり！」と言いたくなる出来映え。 一貫ごとの味わいはブレることなく、軽やかに始まり徐々に厚みを増す流れ。そして何より、目を奪うほど艶やかに輝くフォルムの美しさ。これこそがトップクラスの寿司店が体現する美学と矜持でしょう。次回の訪問が今から待ち遠しいです。

鯛の極致なる表現——壮士寿司で味わう驚きの夜 もし壮士寿司に来なければ、鯛がここまで弾力に富み、美味しくなるとは想像もしなかっただろう。一般的なマグロとは異なり、ここで提供される鯛は繊細でありながら、圧倒的な存在感を放つ。例えば炙り鯛（P2）、皮の艶やかな焼き色を見ただけで、その美味しさが伝わってくる。口に入れると、薄くパリッとした食感とゼリーのような柔らかさが共存し、鮮やかな甘みが一気に広がる。この味わいは、東京ではなかなか出会えない逸品だ。そして、この驚きを生み出したのは、屈強な体格を持つ店主。その見た目からは想像できないほど繊細な技術と洗練された手さばきで、まるで張飛が針の穴を通すかのような職人技を披露してくれる。 瀬戸内の恵み、鯛が主役の夜 ここで使われる食材の多くは、広島・瀬戸内海産。素材の魅力を最大限に引き出した寿司は、どれも唯一無二の存在だ。今回のテーマは、まさに鯛。コースの最初から最後まで、鯛が主人公として物語を紡いでいく。 まず、シャリは先に酸味が感じられ、口の中でふわりと消えた後、ほんのりとした甘さが余韻を残す。このシャリが、最初に登場した塩〆の白甘鯛の温かく弾力のある身をしっかりと支える。烏賊は細やかに包丁目が入れられ、繊維がほどけるような滑らかな口当たり。塩の旨みと烏賊本来の甘みが、一瞬にして口の中に広がる。車海老はサイズこそ控えめながら、自家製の海老味噌ソースが添えられ、一口食べると濃厚な旨味がダイレクトに押し寄せる。 暴力的なまでの脂の旨さ 後半戦は、大竹産の鯵から始まり、一気に脂の旨味を堪能する流れに突入。鰤にはほんのりとした青菜の香りが加わり、脂の甘みを程よく中和。皮剥（カワハギ）は口に入れた瞬間、じゅわっと溢れる旨味がたまらない。この緩急ある流れの中で、ついに登場したのが白子の握り。とろとろで形を保つのが難しいほどの柔らかさだが、当然ながら絶品。「神秘的」と表現しても過言ではないほどの美味しさだった。 締めくくりには、特に気に入った二貫をおかわりでプレゼントしてくれるという、店主の豪快な心遣い。まさに”猛男の熱情”を感じるひとときだった。 ビストロのような寿司屋——温かい空間と職人技 最後に登場したのは厚焼き玉子。店の奥でずっと火にかけられていた小さな鍋が、ようやくその姿を見せる。「目の前で焼きたての玉子焼きを作る寿司職人」を、どれほど久しぶりに見ただろうか。 貫数は多めだが、店の雰囲気があまりにも良く、時間の流れがゆったりと感じられる。店主は驚くほどの速さで握りながらも、気さくに話しかけてくれ、まるでビストロのような和やかな空間が広がる。寿司屋とは思えないほどリラックスした雰囲気の中、左隣の老紳士は孫とともに楽しく話しかけてくれ、右隣の寡黙な男性も時折会話に加わる。伝統的な格式ばった寿司屋ではなく、それでいてハイクオリティな寿司を提供するこの店——たまらなく好きになった。

もしうにが好きなら、このお店は必ず訪れるべき一軒。特に夏の時期は、その魅力が一層際立ちます。ここでは日本でも、いや世界でも屈指といえるほど多彩で最高級のうにを取り揃えており、その贅沢さには圧倒されるはず。シェフやスタッフもとてもフレンドリーで、最良の体験を提供する術をよく知っています。私自身、このお店が大好きで、夏に必ず訪れたい一軒となっています。 魚料理は本当に素晴らしい、実際、この価格帯では超えていると言っても過言ではありません。特にマグロ、ウニ、そして剥皮魚（ホウボウ）は、食べた瞬間、まさに最高の一品です。酒肴の中でも「喉黒魚」の揚げ物は、パリッとした皮が完璧で、内部は口の中でとろけるようにジューシーで、まさに絶品でした。 ここの寿司と酒肴の一品の量は実際にはあまり多くなく、また寿司が酒肴の後に出てくるというわけではなく、交互に出てきて、リズムよく味の変化を楽しませてくれます。まるで、最後のウニの豪華な盛り合わせに向けて、少しずつ味を高めていくような感覚です。 尚充さんはとても気前が良く、初日は友達とその友達で大いに盛り上がり、二日目にはラッキーにも非常に面白く、素晴らしい香港からのお客様と一緒に、ウニの東京タワーを楽しむことができました（笑）。そのおかげで、尚充さんのお弁当箱を初めて見ることもできました。 また、尚充さんはとても気遣いがあり、翌日また訪れたことを覚えていて、私がお酒を飲まないことを知って、色々なお酒を試させてくれました。本当に恐縮でしたが、常に素敵な体験をさせてもらっています。 PS：面白いことに、二日目の途中で富士テレビの取材が入って、カメラマンがキッチンで撮影していたのですが、その際、尚充さんは撮影のために特別に寿司の盛り合わせをガラスのトレイに乗せて準備してくれました——これが初めて見た尚充さんのお寿司の盛り合わせです。撮影が終わった後、尚充さんはカメラマンに食事を振る舞いましたが、カメラマンはお支払いをしようとし、全員に謝意を表してその後帰られました——それでも、そのおかげで店の雰囲気はさらに良くなり、本当に素晴らしい雰囲気でした。

名店の中でも、ここまで凛と立ち上がる車海老と烏賊の握りはなかなか出会えない。その佇まいは、大将の端正で堂々とした姿そのもののようだ。 私がSugitaを好きな理由は、彼のオマカセコースが常に「一つの完成された流れ」を描いている点にある。単なる名品の集合ではなく、味が互いに受け渡されていく構成だ。今回のコースを一言で表すなら「醇香」。全体の鮮度と旨味の起伏は、どこか緩やかなM字カーブのように感じられた。 序盤の刺身は、肉厚で歯切れの良い帆立が食欲を呼び起こし、季節の終わりを感じさせるウマヅラハギが続く。次に供される柚子香る白子は、驚くほど軽やかで、まったく重さを残さない。大好物のあん肝が一気にコクを引き上げ、前回飲んだ陽乃鳥が黒龍に変わっていたものの、それでも相性は抜群だった。 火入れの見事な焼き魚と茶碗蒸しを挟み、小肌と烏賊で握りが始まる。心地よい燻香をまとった鰆は、今回も完璧な“橋渡し役”。トロの質も文句のつけようがない。さらに印象的だったのは、ふっくらと弾力のある貝類で、特に赤く、わずかに発光しているかのような赤貝は本当に素晴らしかった。 日本酒のラインナップも、訪れるたびに驚きが増している。一合進んだところで、大将が少し意味ありげに「秘密の一本があります」と出してきたのは、見たことのない十四代。その後に勧められたのが、産土の四農香子・山田錦の混醸で、今日の寿司の香りをさらに引き立ててくれた。 料理をカメラで撮るという行為も、ただの寄りの記録写真から、「この一瞬」を切り取ること自体が楽しくなってきた。 やはり好きだし、また通いたい。 夏に二度訪れたが、二度目のほうが恐ろしいほどの完成度で、日本一の高評価を誇る鮨店の名にまったく恥じない。端正で美しい仕事はもちろん、軽やかさの中に繊細なディテールが幾重にも折り重なり、その一貫ごとの余韻がまさに“夏の鮨”としての心地よさを運んでくる。運よく、空気がふわりと沈み込むあの瞬間まで最も鮮明に撮れたのも印象深い。 特に12時一斉スタートの昼席は、店の実力が最も伸びやかに発揮される時間帯。禁漁期と不漁が重なる夏は寿司屋にとって難しい季節だが、すぎたは国内の冷凍鮪に頼らず、あえて外洋（カナダ）の鮪を選択。意外性に満ちた判断ながら、その質は驚くほど秀逸だった。赤身は外側から内側へほどけていく軽い抵抗の中に“サクッ”としたような独特の歯切れがあり、加えて幼魚の旨味が重なることで、意図したのか偶然なのか、これ以上ないほど夏らしい涼感のある味わいを形作っていた。 夏の二度目の訪問。夏季の出品の強さが本当に際立っていて、正直言って圧倒された。技術の美しさは言うまでもなく、軽やかでありながら細部まで作り込まれた味わいが心から楽しい。偶然とはいえ、（おそらく）ネット上でも最も鮮明な「空気が沈む瞬間」を撮れたのも印象的だった。 特に12:00スタートのランチ回は、最も実力が発揮される時間帯だと感じる。禁漁期や水揚げ不足が重なる夏は、どの寿司店にとっても試練の季節だが、Sugitaではあえて冷凍を使わず、外洋（カナダ）のマグロを採用していた。少し意外に聞こえる選択だが、その品質は予想以上に素晴らしい。 赤身はとりわけ印象的で、外側から内側へとごく軽い抵抗を感じながら歯を入れた瞬間、身が切れるところにわずかな「シャキッ」とした歯切れがある。そこに若い個体の要素も重なり、意図的かどうかは分からないが、結果として驚くほど“夏らしい”感覚に仕上がっていた。 5月に再訪したすぎた。今回は鯖ではなく鰯の棒寿司だったけれど、その完成度の高さはやはり群を抜いていた。カット面の美しさ、まるで鏡のように反射する艶、そして一体感のある味わいは、他店ではなかなか出会えないレベル。 すぎたに通いたくなる理由のひとつが、つまみのレベルの高さ。滑らかに包丁が入ったホタテやイカ（今回はホタテはなかったけど）、そしてしっとりとしていて旨味が凝縮された棒寿司、さらに私の大好物・あん肝と、つまみだけでも満足度が高すぎるラインナップ。 今回特に感動したのが金目鯛の茶碗蒸し。金目鯛の脂の旨味が卵にじんわり染み込んでいて、上にかかった餡のとろみと艶感が、蓋を開けた瞬間に視覚でもう「美味しい」が確定するビジュアル。ひと口でふわっと口の中がとろける感じに、思わずため息が出た。 その後に続く紫ウニの手巻きと甘海老の握りも抜群の鮮度。特に紫ウニは、ほんのり果実のような甘い香りが立ち上がり、旨味がゆっくりと寿司飯と一体になって広がっていく。じわじわと口の中で膨らむこの“遅れてくる旨味”の感じが本当にクセになる。 やっぱりすぎたは、握りもつまみも、ひとつひとつが完璧に計算されていて、五感すべてが満たされる。何度でも通いたくなる名店。 出品は相変わらず光り輝き、空気の中に沈むような滑らかさを感じさせます。 冬の終わりに差し掛かる食材たちは、まさに完璧でした。特に、小肌は先月と比べても格段に素晴らしく、その美味しさには思わず追加で二貫頼んでしまうほどでした。また、貝の季節を迎え、赤貝がデフォルトのコースに登場し、さらに私が大好きな魚「クエ」も味わうことができました。印象的だったのは、安康魚の肝が一時的に泥状の状態を試みた後、元の形に見事に回帰した点です。ただし、表面の処理方法には新たな工夫が感じられ、常に進化を続けていることが分かります。やはり、素晴らしいものは無意識のうちに細部まで磨き上げられていくものだと実感しました。 味も、飲み物も、どれも非常に美味しく、昼食として本当に心地よい時間を過ごすことができました。たとえ食材が最上級でなくとも、その扱いや味のバランス、出品の細部においては常に一流であり、味の安定感は群を抜いています。これが「すぎ田」の魅力です。 追伸：同行の友人は、1日に2回「すぎ田」のメインコースを食べた唯一の記録保持者でもあります。

清らかで上品──まさにそんな言葉が似合う一貫一貫だった。女主厨が描く“夏”は、冒頭の季節魚と野菜を閉じ込めたフランス風アスピックの時点で、その世界観がはっきりと伝わってくる。毎回思うが、Meiさんの寿司には“フレンチの呼吸”がほんのり溶け込んでいて、それが決して主張しすぎず、むしろ寿司の奥行きをそっと広げている。 例えば、ふわりと鼻に抜ける柚子の香りが層を作り、舌の上でほどける細やかな粒立ちが余韻を生み、マグロは選びや漬けのニュアンスがとても繊細で、最後にすっと残る“ほんのりした甘み”が、単なる脂の旨さとは違う“美しい締め方”をしてくれる。軽く炙った鰻の握りも秀逸で、薄くて細かく砕ける焦がしの表面が、香ばしさを上品に纏わせてくる。 店内の柔らかい暖色、均一に落ちるやさしい光、肩の力が抜ける穏やかな空気感。そして彼女のトレードマークの微笑み。友人と軽く飲みながら過ごす時間までもが味になって、全体としてとても“温度のある”心地よい寿司時間だった。 2025年になっても、トップクラスの女性寿司職人は依然として少ない。 （性別の問題ではなく、単純に実際に目にする機会の少なさとして。） そんな中で、彼女はまさに今最も「正統派」な寿司職人の一人。性別を問わず、その技術と存在感は圧倒的で、寿司を握る姿には独特の優雅さと気迫がある。 彼女の寿司は、見た目も味も常に安定しており、一貫ごとに繊細な弧を描くような美しさがある。それは、計算され尽くしたディテールの積み重ねによるもの。例えば、中トロ・大トロ（p12/13）の口当たり。内側はなめらかでクリーミー、表面にはわずかに弾力があり、程よい脂の旨みが広がるが決して重すぎない。例えば、車海老。表面にほんのり海老の卵を纏わせることで、微かなサクッとした食感をプラスするなど、細部へのこだわりが光る。 そして、今回のコースの締めくくりとして登場した**季節限定の蜜柑入り玉子焼き（p18）**が、個人的には忘れられない一品。玉子焼きの層の間に、漬け込まれた蜜柑ピールのようなフィリングが2～3層重なり、口に入れた瞬間、柑橘の香りがふわっと広がる。違和感はなく、むしろ食感の奥行きをぐっと深めるアクセントになっている。 本来は食事を締めくくる甘い一品のはずなのに、むしろ味覚をもう一度リセットし、「もっと食べたい」という衝動に駆られる、そんな魅力を持つ一皿だった。

大阪までわざわざ友人と食べに行きたくなる──まさにそんな力を持った寿司店だ。 肩の力が抜けるほど軽やかで楽しい空気感、時折差し込まれる“想定外”のひと手間や新しい遊び心、そして最後のお会計は2万円台という納得感のある価格帯。この絶妙なバランスこそ、何度も足を運びたくなる理由だと思う。 板前の人数は多めだが、主厨の圧倒的な手さばきと、チーム全体の段取りの良さが相まって、提供のテンポはむしろ心地よいほど滑らか。待たされるストレスとは無縁のリズムが続く。 名物の五穀の押し寿司から始まり、一口サイズで旨味が弾ける生牡蠣の“一勺”、そして忘れてはいけないのが、ここならではの美しいマグロのクオリティ。ひとつひとつに驚きと満足が詰まっていて、気の置けない友人と一緒に味わうには、これ以上ない舞台だ。

こちらは、東京の寿司界でも特徴的な二部構成を持つ名店。 2階が本板（おもていた）で、価格はおおよそ6万円。（ 通常はマグロの握りのみ撮影が許可されています。） 地下1階が副板（ふくいた）で、価格は約4万円。 どちらも肴から握りへの流れや構成に違いがあり、それぞれの魅力が光る。 今回はその「本板」を訪れた。 中でも圧巻だったのは、マグロ4貫の手握り。 光沢、見せ方（黒いカウンターが職人によって常に磨かれていて、まるで鏡のような反射があるのも粋だった）、 そして口に入れた時のマグロとシャリの一体感——それは単なる脂の滑らかさではなく、全体がなめらかに溶け合う融合感があった。 シャリの温度は比較的低めながらも、驚くほどマグロに合っていて、違和感は一切ない。 ただ、それほどに完成度の高いマグロが登場するのであれば、それに先立つ酒肴の構成や味の繊細さにも、もう少し踏み込んで欲しいというのが正直なところ。 その後の握りももちろん丁寧で美しく、おいしいのだが、どこか少し物足りなさが残る印象もあった。 それでも、確かな技術と演出の中で味わう極上のマグロ握りは、「また来たい」と思わせるには十分な魅力だった。 次は副板も体験して、それぞれの違いをより深く味わってみたい。

爆汁で甘く、とろけるような食感——まるで中トロのような…まさか、これがアジ？ 高級住宅街・港区白金台の一角に、ひっそりと佇むミシュラン寿司店。予約困難とは聞いていたものの、実際に取れるのは1年先という話もざら。ただ、そんな“敷居の高そうな”噂とは裏腹に、店内の雰囲気はとても温かく、まるで昔からの常連のような安心感。大将は気さくで笑顔を絶やさず、巧みに包丁と手を操りながら、軽快なトークで場を盛り上げてくれます。初めて訪れた隣席の方も、いつの間にか和やかな会話に自然と加わっていて、カウンター全体が一つの空間としてまとまっているのが印象的でした。 夜のコースはおつまみ＋握りでなんと30品ほど。それでもダレることは一切なく、むしろ次々と繰り出される皿にワクワクが止まらない。まるでsugitaを彷彿とさせる淡口仕立てのあん肝×新政ペアリング、透けるように薄く包丁されたイカ、信じられないほどジューシーで旨み溢れるアジ、中トロ、桜鱒…脂のノリも切れ味も抜群。一方で、山﨑に匹敵する香ばしさを感じた藁焼き鰻、宇宙船のように造形が美しい貝の一品まで、目でも舌でも楽しませてくれました。 終盤には“寿司酔い”しそうなほどの満足感。しかし、会計を見た瞬間に目が覚める…このクオリティでこの値段？ これはもう、通わない理由がないですね。 一方、アンコウの肝だけは、私にとっては特に目立つほどではなく、普通に美味しいと感じました。もっと美味しい前菜を楽しみにしています。

約4,000円で8貫というリーズナブルな価格ながら、味の完成度には驚かされる——そんなコストパフォーマンスの良さに惹かれ、思わず通いたくなる寿司店。しかし、唯一惜しいのは、十分なスペースがあるにもかかわらず立ち食いスタイルが強制されている点。回転効率を最優先しているのは理解できるが、せめてもう少し柔軟な対応があれば嬉しいところ。 寿司に関しては、シャリの温度と酢加減が非常に優秀で、数倍の価格帯の店とも肩を並べるレベル。とはいえ、オマカセのような順番や流れがないため、ネタに応じた味の変化や構成美には欠けるのが少々残念。 特筆すべきはマグロ。価格帯を考えると、部位の選び方と質感は驚くほど良好で、滑らかな舌触りと嫌な筋っぽさのない肉質が印象的だった。一方、熟成させた赤身は塩気が強すぎて、旨みのバランスを欠いていた印象。 中でも個人的に感動したのは、小アジの握り。香り高くプリッとした身の質感に加え、シャリとの間に挟まれた隠し味が熱の伝わり方を絶妙に調整し、まさに一体感ある逸品。正直、このアジは多くの高級寿司店を超えてくる完成度だった。 一点気になったのは、追加注文が一切許されないというルール。注文時に副料理長から「一度しか頼めません」とやや刺々しい口調で制止されたのは残念。ルールは理解できるが、その伝え方次第でもう少し気持ちよく食事を終えられたのではないかと感じた。

寿司のシャリの味は驚きです、白エビはこの値段では考えられないほど繊細で甘く、繊細な玉子焼きもとても美味しいです。 しかし残念ながら、この価格ならもっと詳しい内容を期待していたでしょう。例えば、マグロの品質はより手頃な価格の店のものより優れているわけではなく、サリマの温度は比較的低いです。サービスは非常に思慮深く、熱心です。近くに来た際にはまた訪れてみたいお店です。