4回
2025/12 訪問
シェフとご家族の思い出と絆、止まらない料理への探究心が伝わってくるコース料理☆ THE TABELOGAWARD2025 Gold☆イタリアンEAST2025百名店
①定点 トマト飴
㉖食べられないけど食べられそう お土産 無添加石鹸 ローズゼラニウム レモングラス
⑳ Sugi畑をお皿に乗せて バニラ、ライムとレモンのアイスドレッシング セミドライブラックオリーブ 弾ける飴
㉕食べられなさそうで食べられる 石像フィナンシェ 千葉県産小麦 千葉県産胡麻 猪とアライグマの油分のラード
⑧ すずきの生ハム かぼちゃ キャビアN25 クリアトマトウォーター バジルオイル
外観
外観
外観
テーブル
本日のメニュー
ドリンクメニュー
①定点 トマト飴
①定点 トマト飴
①定点 トマト飴
①定点 トマト飴
水グラス ハーブティーを凍らせた青く美しい地球のような氷
②サワラの生ハム 桜の葉のパウダー
②サワラの生ハム 桜の葉のパウダー ③片口鰯のパニーノ 緑茶ビネガー漬け トマトハーブソース 水牛のモッツァレラチーズのヨーグルトソース
③片口鰯のパニーノ 緑茶ビネガー漬け トマトハーブソース 水牛のモッツァレラチーズのヨーグルトソース
④大地の恵み 日本蜜蜂の蜂蜜 水牛のミルク ゼラチン
④大地の恵み 日本蜜蜂の蜂蜜 水牛のミルク ゼラチン
④大地の恵み 日本蜜蜂の蜂蜜 水牛のミルク ゼラチン
自家製 Sugiのスパークリング
⑤千葉の魅力 お皿チバニアンのイメージ 房総 伊勢海老塩麹 殻のパウダーの生ホワイトチョコレート 海老の濃縮ミソのシート ゼラチン アリッサム
⑤千葉の魅力 お皿チバニアンのイメージ 房総 伊勢海老塩麹 殻のパウダーの生ホワイトチョコレート 海老の濃縮ミソのシート ゼラチン アリッサム
⑥魅力 カリフラワー 濃厚ペースト 生クリームのムース カリフラワーの茹で汁ゼラチンシート
⑥魅力 カリフラワー 濃厚ペースト 生クリームのムース カリフラワーの茹で汁ゼラチンシート
⑦楽しみな給食 千葉県房総のきな粉の揚げパン風
⑦楽しみな給食 千葉県房総のきな粉の揚げパン風
⑦楽しみな給食 千葉県房総のきな粉の揚げパン風
⑧ すずきの生ハム かぼちゃ キャビアN25 クリアトマトウォーター バジルオイル
⑧ すずきの生ハム かぼちゃ キャビアN25 クリアトマトウォーター バジルオイル
⑧ すずきの生ハム かぼちゃ キャビアN25 クリアトマトウォーター バジルオイル
⑨鱧 頭・中骨オーブン+天然キノコ数種類の鱧スープ GV スーパ一鱧 フリツト 油抜き マカダミアナッツロースト
⑨鱧 頭・中骨オーブン+天然キノコ数種類の鱧スープ GV スーパ一鱧 フリツト 油抜き マカダミアナッツロースト
⑩ 鰤大根 柚子 生の鰤+大根のエキス 焼きの入ったパリパリの皮がソースの役目 大根+鰤のエキス
⑩ 鰤大根 柚子 生の鰤+大根のエキス 焼きの入ったパリパリの皮がソースの役目 大根+鰤のエキス
⑪ Sugiのブラックサンター フォアグラのテリーヌ 栗 アマゾンカカオ 硬めのクッキー生地
⑪ Sugiのブラックサンター フォアグラのテリーヌ 栗 アマゾンカカオ 硬めのクッキー生地
赤葡萄 コンコード種カベルネ・ソーヴィニョン種 果汁100%
⑫ トラフグのフラン トラフグエキススープ GV スーパートラフグのソテー 白子 トラフグエキススープ+千葉県産卵 国産トリュフ
⑫ トラフグのフラン トラフグエキススープ GV スーパートラフグのソテー 白子 トラフグエキススープ+千葉県産卵 国産トリュフ
⑫ トラフグのフラン に使用している国産トリュフ
⑬立方体 金型から取り出したばかりの外側がカリカリのパン
⑬立方体 金型から取り出したばかりの外側がカリカリのパン
⑬立方体 金型から取り出したばかりの外側がカリカリのパン
⑭鴨 青首鴨(真鴨雄) 鴨コンソメスープ 鴨血液+レバーのミンチ 千葉県産の長葱、生姜、セリ コンソメスープで10秒火入れ 和食に見えるフレンチの技法
⑭鴨 青首鴨(真鴨雄) 鴨コンソメスープ 鴨血液+レバーのミンチ 千葉県産の長葱、生姜、セリ コンソメスープで10秒火入れ 和食に見えるフレンチの技法
⑭鴨 青首鴨(真鴨雄) 鴨コンソメスープ 鴨血液+レバーのミンチ 千葉県産の長葱、生姜、セリ コンソメスープで10秒火入れ 和食に見えるフレンチの技法
⑮杉寿司TY PE-R リゾットバージョン 千葉県産のはまぐりとあわびの肝 アールグレイビネガー フリット
⑮杉寿司TY PE-R リゾットバージョン 千葉県産のはまぐりとあわびの肝 アールグレイビネガー フリット
⑮杉寿司TY PE-R リゾットバージョン 千葉県産のはまぐりとあわびの肝 アールグレイビネガー フリット
⑯キメラ 千葉県産錦爽どり手羽肉+印旛沼産すっぽんのミンチ+猪 Sugiの魔法の粉 紫キャベツ+2%塩 発酵 乾燥 ニラの花
⑯キメラ 千葉県産錦爽どり手羽肉+ 印旛沼産すっぽんのミンチ+猪 Sugiの魔法の粉 紫キャベツ+2%塩 発酵 乾燥 ニラの花
⑯キメラ 千葉県産錦爽どり手羽肉+ 印旛沼産すっぽんのミンチ+猪 Sugiの魔法の粉 紫キャベツ+2%塩 発酵 乾燥 ニラの花
⑰紫人参のアイスキャンディー 人参の向こう側のその先 ８時間の焼き 芋化 +アールグレイの昆布茶 発酵
⑰紫人参のアイスキャンディー 人参の向こう側のその先 ８時間の焼き 芋化 +アールグレイの昆布茶 発酵
⑱ High&Low ステーキ シャトーブリアン 蜂蜜 こおろぎ醤油 山崎12年 生胡椒
⑱ High&Low ステーキ シャトーブリアン 蜂蜜 こおろぎ醤油 山崎12年 生胡椒
⑱ High&Low ステーキ シャトーブリアン 蜂蜜 こおろぎ醤油 山崎12年 生胡椒
⑲ 杉寿司TYPE-S 千葉県産金目鯛 3〜5年物魚醤 赤ワイン•蜂蜜•金目鯛ヒレエキスソース 海苔とトリュフの佃煮 2㎜ overコシヒカリ ローゼルビネガー 新生姜ブルーベリービネガー
⑲ 杉寿司TYPE-S 千葉県産金目鯛 3〜5年物魚醤 赤ワイン•蜂蜜•金目鯛ヒレエキスソース 海苔とトリュフの佃煮 2㎜ overコシヒカリ ローゼルビネガー 新生姜ブルーベリービネガー
ブルーベリービネガー
⑳ Sugi畑をお皿に乗せて バニラ、ライムとレモンのアイスドレッシング セミドライブラックオリーブ 弾ける飴
⑳ Sugi畑をお皿に乗せて バニラ、ライムとレモンのアイスドレッシング セミドライブラックオリーブ 弾ける飴
㉑本日のパスタ ジビエの煮込み ニホンザル アナグマ 5%の塩発酵野菜 房総IKAGWAチーズ工房のフロマージュ•ブラン 生七味の泡
㉑本日のパスタ ジビエの煮込み ニホンザル アナグマ 5%の塩発酵野菜 房総IKAGWAチーズ工房のフロマージュ•ブラン 生七味の泡
㉒エアーアイス ヤマドリダケモドキの泡のアイス 千葉県産八千代牛乳のヨーグルト
㉒エアーアイス ヤマドリダケモドキの泡のアイス 千葉県産八千代牛乳のヨーグルト
㉓泡・氷・焦げ・生 刻んだみかん みかんのムース 砕いた丸ごとみかん氷 焦がした皮 飴のフィルム
㉓泡・氷・焦げ・生 刻んだみかん みかんのムース 砕いた丸ごとみかん氷 焦がした皮 飴のフィルム
㉔食後のお飲み物 サクラケムシのフン茶 サクラケムシのフン
㉔食後のお飲み物 サクラケムシのフン茶 サクラケムシのフン
㉔食後のお飲み物 サクラケムシのフン茶
㉔食後のお飲み物 サクラケムシのフン茶
㉕食べられなさそうで食べられる 石像フィナンシェ 千葉県産小麦 千葉県産胡麻 猪とアライグマの油分のラード
㉕食べられなさそうで食べられる 石像フィナンシェ 千葉県産小麦 千葉県産胡麻 猪とアライグマの油分のラード
㉖食べられないけど食べられそう お土産 無添加石鹸 ローズゼラニウム レモングラス
㉖食べられないけど食べられそう お土産 無添加石鹸 ローズゼラニウム レモングラス
㉖食べられないけど食べられそう お土産 無添加石鹸 ローズゼラニウム レモングラス
店内
店内
店内 飼っていたうなぎさんのミイラ
店内
店内
店内
店内
2026/01/05 更新
2025/06 訪問
杉岡シェフの世界を、主に千葉県の食材を使ったお料理のコースとして提供していただけます。
食事は、ランチもディナーも一斉に始まり、一品ごとに、3分前後のシェフの解説があり、これにより、より美味しくより楽しくお料理を味わうことができます。
この約３時間は、杉岡シェフワールドで、とても心に残りますし、楽しみでもあります。
お店は、JR佐倉駅か京成佐倉駅から、徒歩ですと30分前後の距離です。
国道沿いの、豊かな自然の緑に囲まれた大きな一軒家がお店になります。
今回は6月のディナーです。
優しい灯りが灯っており、これから晩餐が始まる隠れ家の様な雰囲氣です。
扉を開けますと、左側にテーブル席があります。
大きな窓から優しい自然の光が差し込んでいて、食事を楽しみながらも時間の経過を感じることができます。
心が安らぐ雰囲氣です。
本日いただいたメニュー(画像10〜15枚目)は、
①シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴
キプロス島の塩 ローズゼラニウム
②パニーノ
片口鰯 自家製ビネガー
水牛のミルクのヨーグルト
トマトとハーブのソース
③ 大地の恵み
ニホンミツバチの蜂蜜
水牛のミルクのババロア
④千葉の魅力
伊勢海老×塩麹
伊勢海老パウダー+ホワイトチョコレート
生チョコレート
伊勢海老の頭と野菜のスープ×ゼラチンのシート
スナップエンドウの新芽
⑤人参の向こう側
紫人参+人参炭化パウダー フリット
ブラック？
シナモンシュガー
りんごのピューレ
⑥我が家のクリームシチュー
フォアグラのテリーヌ
千葉県産新玉ねぎ+生クリーム エスプーマ
じゃがいもキタアカリ じゃがりこ
パセリオイル
⑦ スズキの生ハム
亜麻猫
人参ペースト クリアトマトウォーター
バジルオイル N25キャビア
⑧楽しみな給食
クロワッサン
メープルシロップ
手作りきな粉
⑨鱧
頭・中骨オーブン
+ヤマドリダケ〜天然キノコ 鱧スープ
GV スーパー鱧 フリット
マカダミアナッツロースト
⑩GV鰹
中骨
フランボワーズ 千葉県苺 発酵エキス
ビーツ ピクルス
八千代牛乳 ヨーグルト
柚子ジャム
⑪トラフグのフラン
ヒレ 中骨 頭 皮 旨味スープ
+ 北海道産昆布(2025) GV
発酵バター ソテー
白子 千葉県産卵
イタリアンサマートリュフ
⑫天然鰻 白焼き
長門川産天然鰻
中骨と肝のソース
千葉県産山わさび
⑬ 杉寿司 TYPE-R
鮑 肝 アールグレイビネガー リゾット
蛤フリット
海苔 手巻き
⑭キョン お好み焼き風
発酵生姜
大根すりおろし ソテー ヒバオイル
紫キャベツ 発酵紫キャベツパウダー
⑮立方体
ラムレーズンパン
イタリア産レーズン
世界ランキング15入り千葉県産ラム酒
⑯アイスキャンディー
人参の向こう側のさらにその先
⑤人参の向こう側(紫人参)+昆布茶 発酵
⑰High&Low ステーキ
ドライトマト 塩
蜂蜜 こおろぎ醤油 ウイスキー山崎12年
ブルーベリー酢漬け生胡椒
付け合わせ 人参 ごぼう マリネ
⑱杉寿司TYPE-S
千葉県産コシヒカリ 古代米
自家製ローゼルビネガー
勝浦港 金目鯛
金目鯛ソース 赤ワイン
雲丹 トリュフ風味の卵黄
みょうがのピクルス 亜麻猫酒粕
⑲Sugi畑をお皿に乗せて
ブラックオリーブセミドライ
⑳本日のパスタ
カラスミと鯖のパスタ
カラスミ スズキ ボラ
千葉県産鯖 ヤマドリダケ味醂干し
㉑エアーアイス
メロン マリーゴールドエキス
ホワイトチョコレート
ブラックオキザリス
㉒木・苺
カヤの葉オイル
クロモジゼリー
発酵いちご氷
㉓食べられなそうで食べられる
千葉県産小麦 千葉県産胡麻
猪とアライグマのラード
自家製竹炭
㉔食後のお飲み物
蚕のふん茶
㉕食べられないけど食べられそう
石鹸 お持ち帰り用
○ドリンク
Sugiのanima（アーニマ）シリーズ
・A ピノ・ノワールをイメージしたドリンク
葡萄、ローゼル、バラ、本苺
・B カルフォルニアのシャルドネを
イメージしたドリンク
葡萄、ブナの木、苺の葉、カモミール
・No.1 クルミを香ばしく焙煎させたもの、ドライ
プルーン、赤葡萄を合わせたドリンクです。
こだわりのジュースセレクション
・自家製 Sugiのスパークリング
です。
画像の16枚目以降、提供順に載せております。
特に今回は、
③大地の恵み
黄金に輝く蜂蜜と水牛のミルクのババロアの、まろやかな美味しさを感じました。
④千葉の魅力
伊勢海老の旨味のかたまりで、噛み締めるごとに味の変化が楽しめて、絶対にもうひとつ食べたくなります。
⑪トラフグのフラン
前回よりも私のアンテナが反応して、口にした途端に旨味を感じて、ハッとなりましたが、これは昆布が加わったため？私の体調の違いによるもの？
どちらにしても、またいただきたいです。
⑫天然鰻
皮がカリカリで、身は柔らかく脂がのっています。
⑰High&Low ステーキ
ぎゅっと詰まった旨味と、シェフのこだわり山崎12年の香りが良いです。
⑱ 杉寿司TYPE-S
金目鯛のにぎりが美味しい。
㉑エアーアイス
アイスの滑らかさとパウダー状のホワイトチョコレートの舌触りが、両者の優しいお味を、更に美味しく感じさせてくれます。
すずきの生ハム風も、またいただきたいし〜
等々、少し思い出しながらピックアップしようと思いましたが、キリがありません。
杉岡シェフ劇場を、美味しく楽しく味わわせていただきました。
ご馳走様でした。
GV鰹 中骨 フランボワーズ 千葉県苺 発酵エキス ビーツ ピクルス 八千代牛乳 ヨーグルト 柚子ジャム
Sugi畑をお皿に乗せて ブラックオリーブセミドライ
スズキの生ハム 亜麻猫 人参ペースト クリアトマトウォーター バジルオイル N25キャビア
千葉の魅力 伊勢海老×塩麹 伊勢海老パウダー+ホワイトチョコレート 生チョコレート 伊勢海老の頭と野菜のスープ×ゼラチンのシート スナップエンドウの新芽
エアーアイス メロン マリーゴールドエキス ホワイトチョコレート ブラックオキザリス
外観
入口
テーブル
メニュー
メニュー
メニュー
メニュー
メニュー
メニュー
メニュー
水グラス ハーブティーを凍らせた青く美しい地球のような氷
シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 キプロス島の塩 ローズゼラニウム
シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 の台拡大
シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 キプロス島の塩 ローズゼラニウム
シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 の台拡大
シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 キプロス島の塩 ローズゼラニウム
シェフからの最初の贈り物〜定点 トマト飴 の台拡大
Sugiのanima（アーニマ）シリーズ ・A ピノ・ノワールをイメージしたドリンク 葡萄、ローゼル、バラ、本苺
パニーノ 片口鰯 自家製ビネガー 水牛のミルクのヨーグルト トマトとハーブのソース
パニーノ 片口鰯 自家製ビネガー 水牛のミルクのヨーグルト トマトとハーブのソース
大地の恵み ニホンミツバチの蜂蜜 水牛のミルクのババロア
大地の恵み ニホンミツバチの蜂蜜 水牛のミルクのババロア
千葉の魅力 伊勢海老×塩麹 伊勢海老パウダー+ホワイトチョコレート 生チョコレート 伊勢海老の頭と野菜のスープ×ゼラチンのシート スナップエンドウの新芽
千葉の魅力 伊勢海老×塩麹 伊勢海老パウダー+ホワイトチョコレート 生チョコレート 伊勢海老の頭と野菜のスープ×ゼラチンのシート スナップエンドウの新芽
人参の向こう側 紫人参+人参炭化パウダー フリット ブラック？ シナモンシュガー りんごのピューレ
人参の向こう側 紫人参+人参炭化パウダー フリット ブラック？ シナモンシュガー りんごのピューレ
我が家のクリームシチュー フォアグラのテリーヌ 千葉県産新玉ねぎ+生クリーム エスプーマ じゃがいもキタアカリ じゃがりこ パセリオイル
我が家のクリームシチュー フォアグラのテリーヌ 千葉県産新玉ねぎ+生クリーム エスプーマ じゃがいもキタアカリ じゃがりこ パセリオイル
スズキの生ハム 亜麻猫 人参ペースト クリアトマトウォーター バジルオイル N25キャビア
スズキの生ハム 亜麻猫 人参ペースト クリアトマトウォーター バジルオイル N25キャビア
スズキの生ハム 亜麻猫 人参ペースト クリアトマトウォーター バジルオイル N25キャビア
楽しみな給食 クロワッサン メープルシロップ 手作りきな粉
鱧 頭・中骨オーブン +ヤマドリダケ〜天然キノコ 鱧スープ GV スーパー鱧 フリット マカダミアナッツロースト
鱧 頭・中骨オーブン +ヤマドリダケ〜天然キノコ 鱧スープ GV スーパー鱧 フリット マカダミアナッツロースト
GV鰹 中骨 フランボワーズ 千葉県苺 発酵エキス ビーツ ピクルス 八千代牛乳 ヨーグルト 柚子ジャム
GV鰹 中骨 フランボワーズ 千葉県苺 発酵エキス ビーツ ピクルス 八千代牛乳 ヨーグルト 柚子ジャム
イタリアンサマートリュフ
トラフグのフラン ヒレ 中骨 頭 皮 旨味スープ + 北海道産昆布(2025) GV 発酵バター ソテー 白子 千葉県産卵 イタリアンサマートリュフ
トラフグのフラン ヒレ 中骨 頭 皮 旨味スープ + 北海道産昆布(2025) GV 発酵バター ソテー 白子 千葉県産卵 イタリアンサマートリュフ
天然鰻 白焼き 長門川産天然鰻 中骨と肝のソース 千葉県産山わさび
天然鰻 白焼き 長門川産天然鰻 中骨と肝のソース 千葉県産山わさび
animaBカルフォルニアのシャルドネをイメージしたドリンク葡萄ブナの木 カモミール苺の葉animaNo.1クルミを香ばしく焙煎させたものドライプルーン赤葡萄を合わせたドリンク
杉寿司 TYPE-R 鮑 肝 アールグレイビネガー リゾット 蛤フリット 海苔 手巻き
杉寿司 TYPE-R 鮑 肝 アールグレイビネガー リゾット 蛤フリット 海苔 手巻き
キョン お好み焼き風 発酵生姜 大根すりおろし ソテー ヒバオイル 紫キャベツ 発酵紫キャベツパウダー
キョン お好み焼き風 発酵生姜 大根すりおろし ソテー ヒバオイル 紫キャベツ 発酵紫キャベツパウダー
立方体 ラムレーズンパン イタリア産レーズン 世界ランキング15入り千葉県産ラム酒
立方体 ラムレーズンパン イタリア産レーズン 世界ランキング15入り千葉県産ラム酒
アイスキャンディー 人参の向こう側のさらにその先 人参の向こう側(紫人参)+昆布茶 発酵
アイスキャンディー 人参の向こう側のさらにその先 人参の向こう側(紫人参)+昆布茶 発酵
High&Low ステーキ ドライトマト 塩 蜂蜜 こおろぎ醤油 ウイスキー山崎12年 ブルーベリー酢漬け生胡椒 付け合わせ 人参 ごぼう マリネ
High&Low ステーキ ドライトマト 塩 蜂蜜 こおろぎ醤油 ウイスキー山崎12年 ブルーベリー酢漬け生胡椒 付け合わせ 人参 ごぼう マリネ
High&Low ステーキ ドライトマト 塩 蜂蜜 こおろぎ醤油 ウイスキー山崎12年 ブルーベリー酢漬け生胡椒 付け合わせ 人参 ごぼう マリネ
自家製 Sugiのスパークリング
杉寿司TYPE-S 千葉県産コシヒカリ 古代米 自家製ローゼルビネガー 勝浦港 金目鯛 金目鯛ソース 赤ワイン 雲丹 トリュフ風味の卵黄 みょうがのピクルス 亜麻猫酒粕
杉寿司TYPE-S 千葉県産コシヒカリ 古代米 自家製ローゼルビネガー 勝浦港 金目鯛 金目鯛ソース 赤ワイン 雲丹 トリュフ風味の卵黄 みょうがのピクルス 亜麻猫酒粕
Sugi畑をお皿に乗せて ブラックオリーブセミドライ
Sugi畑をお皿に乗せて ブラックオリーブセミドライ
カラスミ スズキ ボラ
本日のパスタ カラスミと鯖のパスタ カラスミ スズキ ボラ 千葉県産鯖 ヤマドリダケ味醂干し
本日のパスタ カラスミと鯖のパスタ カラスミ スズキ ボラ 千葉県産鯖 ヤマドリダケ味醂干し
エアーアイス メロン マリーゴールドエキス ホワイトチョコレート ブラックオキザリス
エアーアイス メロン マリーゴールドエキス ホワイトチョコレート ブラックオキザリス
木・苺 カヤの葉オイル クロモジゼリー 発酵いちご氷
木・苺 カヤの葉オイル クロモジゼリー 発酵いちご氷
食べられなそうで食べられる 千葉県産小麦 千葉県産胡麻 猪とアライグマのラード 自家製竹炭
食べられなそうで食べられる 千葉県産小麦 千葉県産胡麻 猪とアライグマのラード 自家製竹炭
食後のお飲み物 蚕のふん茶
食後のお飲み物 蚕のふん茶
食べられないけど食べられそう 石鹸 お持ち帰り用
食べられないけど食べられそう 石鹸 お持ち帰り用
食べられないけど食べられそう 石鹸 お持ち帰り用
世界ランキング15入り千葉県産ラム酒
世界ランキング15入り千葉県産ラム酒
N25caviar official caviar partner
N25caviar official caviar partner
ワクワク
2025/06/30 更新
2024/12 訪問
今回のSugiさんはクリスマス仕様でした。
お店を見るとワクワクするのは、前回のイメージがあるからでしょうか。^ ^
18:00に店内に入りますと、いよいよSugiさんワールドです。
・水グラス 氷
ハーブティーを凍らせた
青く美しい地球のような氷です。
・Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ B
▪︎定点 トマト飴
Sugiさんが、いよいよ始まった氣がします。
▪︎二八蕎麦 千葉在来 野呂 カラスミ
カラスミでいただくお蕎麦、美味しいです。
▪︎鰯 護摩 パニーノ
千葉とイタリアの郷土料理の融合です。
▪︎千葉の魅力 お皿チバニアンのイメージ
伊勢海老 塩麹
殻のパウダーの生ホワイトチョコレート
海老の濃縮ミソのシート
アリッサム
伊勢海老ですが、甘エビのような、ねっとり感とぷりっと感
シェフのお勧めは、ひと口でいただく
いつまでも噛み続けていたい伊勢海老の濃厚な美味しさと、お味の変化がたまりません。
前回も、もっと食べたかったお料理です。
▪︎真鴨 長葱 ペコリーノチーズ
チーズとナッツ系ソース
鴨肉と長葱の組み合わせは美味しい。
▪︎Sugiさんのブラックサンダー
フォアグラ 栗 アマゾンカカオ
味わいのある美味しいカカオのスイーツです。
▪︎楽しみな給食 きな粉の揚げパン
もちっと美味しいパンです。
・Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ A
▪︎鰤大根 ガストロバック 柚子
鰤のエキスがたっぷりの大根
パリパリの皮がソースの役目なので、カットしやすいように手前が皮になっています。
香ばしい皮と、大根のエキスが沁みた脂がのった身の組み合わせは、焼魚と生魚のいいとこ取りの美味しさです。
▪︎すずき キャビア 人参ソース トマトソース
味わいのあるすずきとキャビアを、爽やかに美味しくいただきました。
▪︎ヤマドリタケのフリット
キノコの旨味が詰まったフリット
▪︎コジュケイ？
▪︎トラフグのフラン トリュフ
トリュフ香るぷりっとしたトラフグが美味しい
▪︎パン トリュフ
中がふんわりとしたパンは、手でちぎると、パンとトリュフの香りが漂う美味しいパンでした。
▪︎ 杉寿司TY PE-R あわび
あわびをのせたリゾットタイプの美味しいお寿司です。
・Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ No. 1
▪︎キョン お好み焼き風
繋ぎに大根を使ったキョンのお肉のお好み焼き
▪︎アイスキャンディー
爽やかなアイスキャンディーです
▪︎ High&Low ステーキ
はちみつ こおろぎ醤油 山崎12年
優しく山崎12年が香るお肉の旨味が詰まった美味しいお肉です。
▪︎ 杉寿司TY PE-S
縞鯵 生カラスミ 千葉県産魚醤
そのままでも美味しい脂がのった縞鯵の握りですが、アクセントの生カラスミが、美味しさに輪をかけてくれます。
▪︎ Sug i畑をお皿に乗せて
バニラとライムのアイスドレッシング
ブラックオリーブ 弾ける飴
見た目にも鮮やかなSugiさんの畑、オリジナルドレッシングで美味しくいただきました。
弾ける飴が、アクセントで面白いです。
▪︎ 本日のパスタ 蛤のパスタ 菊芋
蛤の旨味を閉じ込めたフリットがのっている
カルボナーラのようで、チーズの代わりに発酵した菊芋を使用しており、爽やかなパスタです。
▪︎蚕のふん茶
桑の葉の香りが良いお茶です。
▪︎ カキ氷 ＝ 柿 氷 ほうじ茶シロップ
ダジャレの効いたデザート
凍った柿をほうじ茶シロップで、美味しくいただきました。
▪︎ エアーアイス キノコ ヨーグルト
白が素敵なデザートで、キノコの旨味とヨーグルトの酸味で、爽やかな美味しさです。
▪︎ 食べられなさそうで食べられる 焼菓子
モアイ 佐倉産小麦粉 猪背脂 胡麻
Sugiさんの焼菓子のモアイを見ますと、コースが終わった寂しさを感じます。
以上です。
どれも全部美味しかったですが、特に、
伊勢海老は、前回も美味しくて、いつまでも噛み続けていたかったのを思い出します。
鰤大根は、焼魚と生魚のいいとこ取りで、
さらにトラフグも、すずきの２つのメニューも、
美味しかったです。
食べ物ではないですが、すずきの頭の器もインパクトがありました。
楽しかったです。
今回も、素敵なひとときをありがとうございました。
ご馳走様でした。
Sug i畑をお皿に乗せて バニラとライムのアイスドレッシング
すずき キャビア 人参ソース トマトソース
ハーブティーを凍らせた美しい地球のような氷
杉岡シェフ クリスマス仕様
食べられなさそうで食べられる モアイの焼菓子
鰤大根 ガストロバック
メニュー
Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ B
Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ B
トマト飴
トマト飴
二八蕎麦 カラスミ
二八蕎麦 カラスミ
カラスミ
鰯 胡麻 パニーノ
伊勢海老
伊勢海老
真鴨 長葱 ペコリーノチーズ
真鴨 長葱 ペコリーノチーズ
Sugiさんのブラックサンダー フォアグラ
Sugiさんのブラックサンダー フォアグラ
きな粉の揚げパン
Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ A 鰤大根 ガストロバック
鰤大根 ガストロバック
すずき キャビア 人参ソース トマトソース
すずき キャビア 人参ソース トマトソース
すずき キャビア 人参ソース トマトソース
すずき キャビア 人参ソース トマトソース
ヤマドリタケのフリット
コジュケイ？
コジュケイ？
トラフグ トリュフ パン トリュフ
トラフグ トリュフ
トリュフ パン
杉寿司TY PE-R あわび
Sugiさんのanima（アーニマ）シリーズ No. 1 キョン お好み焼き風
キョン お好み焼き風
キョン お好み焼き風
アイスキャンディー
アイスキャンディー
High&Low ステーキ はちみつ こおろぎ醤油 山崎12年
杉寿司TY PE-S 縞鯵 生カラスミ 千葉県産魚醤
Sug i畑をお皿に乗せて バニラとライムのアイスドレッシング
本日のパスタ 蛤のパスタ
蚕のふん 蚕のふん茶
カキ氷 ＝ 柿 氷 ほうじ茶シロップ
エアーアイス キノコ ヨーグルト
食べられなさそうで食べられる モアイの焼菓子 宝石箱閉
食べられなさそうで食べられる モアイの焼菓子 宝石箱開
お土産 石鹸
店内
ワクワク
ワクワクの入口
Sugiさん
メニュー
メニュー
メニュー
メニュー
2024/12/21 更新
2024/08 訪問
シェフの思い出と人生、大切なご家族との絆が反映されたワクワクが伝わってくるコース料理
JR佐倉駅から、徒歩で26分、車ですと6分くらいのところに、プレゼンテ スギ さんがあります。
私が20代の頃、この付近をしばしば訪れて自然の美しさを感じておりましたので、景色を楽しみながら徒歩でお店に向かいました。
予約が必須で、その際、ランチもディナーも豚か牛かどちらかのお肉を選ぶだけのコースになっております。
牛で予約させていただきました。
コースの内容につきましては、画像をご覧ください。
シェフがお皿から食材まで選び抜いて、その時の最高のものを提供してくれております。
食事を終えた後、シェフに印象に残ったお料理を聞かれましたが、
キョンやブラックバス、山羊ミルク等、初めていただくものから、雲丹やキャビア、トリュフ、黒鮑、鱧、鮎、天然鰻 等々、食材のオールスターが大集合で、それらがシェフの職人技によって『ワクワクするお料理』となって、次々と運ばれてきましたので、どれをとっても、それぞれ美味しかったので言葉に詰まってしまいました。
ただ、鰻に顔を近づけて香りを楽しもうとした時に、テーブルに運ばれてから少し時間が経過しているにもかかわらず、鰻の中から発せられる熱ーい熱を感じ、その時、同じ様に熱を発する鰻の名店が頭に浮かんできましたので、
そのことをお伝えしました。
後から思い出しても、
どのお料理も印象深く美味しかったです。
そこをあえて、
もっと食べたかったトップ3を配膳順に挙げますと、
▪︎海老のタルト
噛むとぷりっとした食感とソースの旨味が溢れてきました。
もう一個食べたかったです。
▪︎天然鰻
皮目がカリッカリで香ばしく、少し時間が経っても熱ーい熱が伝わってきました。
それを塩で美味しくいただきましたが、
スギさんのタレも食べてみたくなりました。
塩とタレの二切れいただけると最高です。
▪︎ High&Lowステーキ
シェフが山崎12年をスプレーして納得のいく香りをつくり出し、更に水分を保ちながら旨味を閉じ込めた逸品で、柔らかいお肉と香ばしい焼き目との食感の違いも楽しめました。
もう一切れ食べたかったです。
以上ですが、
きな粉のクロワッサンも、揚げパンをこれまで食べた中で一番美味しかったですし、
キョン、ブラックバスだって美味しい初体験でした。
思い出すと、また食べたくなってきました。
そして、お会計の際に、次回の予約をさせていただき、
その時期はどの様なお料理になりそうかシェフにお尋ねしましたところ、
その時にシェフの氣持ちがどこに向いているか、
ということでした。
そうでした。愚問でした。
つい先程、
シェフの思い出や人生、大切なご家族との絆が、お料理に反映されているのを感じたばかりでした。
今回、お料理の説明の際にシェフからお聞きした一例ですが、
カラスミ煎餅、メロンアイスの煎餅プレスやスマホ型のお皿は息子さんのエピソードから。
お寿司の雲丹は、奥様の
「乗せるのか乗せないのか、はっきりと！」
というアドバイスのおかげで、
たっぷりいただくことができました。
奥様、ありがとうございます。
山崎12年のスプレーは、奥様と話し合った末の、シェフの素敵な香りのこだわりです。
シェフが、この様なお料理の説明をされている時、ご家族との幸せな生活の中で、ワクワクした氣持ちでお料理に向き合っているということが、とても伝わってきました。
シェフの思い出と人生、大切なご家族との絆が反映されたワクワクが伝わってくるコース料理でした。
帰りも勿論、自然を感じながら駅まで歩きました。(画像参照)
お料理の 余韻を楽しむ 帰り道
です。
ご馳走様でした。
地球をイメージしたお水1/2
地球をイメージしたお水2/2
①トマト飴 animaシリーズNo,1
①トマト飴 ②蜂蜜と山羊ミルク
熟成されたカラスミ
③カラスミ煎餅
④モクズガニとキノコ
⑤海老 タルト
⑥猪 野草
⑦きな粉クロワッサン
⑧冷製シチュー フォアグラ じゃがりこ
⑨GV鰹 フランボワーズ
⑩鱧 ローストマカダミアンナッツ
⑪黒鮑
⑫トリュフ 焼きたてパン
⑬キョン animaシリーズNo,44
⑬キョン
天然鰻
⑭天然鰻
⑮ブラックバス じゃがいもの発酵ソース
⑯山椒のアイス
⑰山崎12年 High&Low ステーキ
⑱縞鯵 雲丹 N25キャビア
19 サラダ
⑳鮎コンフィ パスタ
㉑メロンエアーアイス ブラックココアモナカ
㉒桃のニョッキ ㉓蚕のふん茶 ㉔黒胡麻フィナンシェ
お土産の石鹸
N25キャビア
ワクワク1/2
ワクワク2/2
メニュー コース
メニュー ドリンク1/2
メニュー ドリンク2/2
お料理の 余韻を楽しむ 帰り道 1/2
お料理の 余韻を楽しむ 帰り道 2/2
葉っぱの影で涼む？鳥さん(前の画像を拡大)
2024/08/22 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今回は、先に、特に私の心に残ったお料理3選を提供順に書きます。
次回もいただきたいお料理ばかりなのですが、無理矢理3つにしました。
④大地の恵み
日本蜜蜂の蜂蜜 水牛のミルク ゼラチン
〜 蜂蜜と水牛のミルクを単体でいただいても、それぞれ滑らかで奥行きがあって美味しいです。
好みのバランスを考えながら、合わせていただく美味しさも楽しめました。
後で氣付きましたが、前回もピックアップしておりました^ ^
⑫ トラフグのフラン
トラフグエキススープ GV
スーパートラフグのソテー
白子 トラフグエキススープ+千葉県産卵
国産トリュフ
〜 テーブルに近づいてきた段階で、爽やかなトリュフの香りが漂い、スーパートラフグの旨味とぷりっとした食感、白子の滑らかな舌触りとお味、これらの香りとお味と食感、三拍子揃って楽しませていただきました。
前回も、より美味しく感じたと書いてありましたが、前回よりトリュフの香りが印象的で、インパクトがありました。
⑭鴨 青首鴨(真鴨雄)
鴨コンソメスープ 鴨血液+レバーのミンチ
千葉県産の長葱、生姜、セリ
コンソメスープで10秒火入れ
和食に見えるフレンチの技法
〜鴨肉の旨味とお野菜のアクセントが良く合います。スープも濃厚で美味しいので、麺も一緒にいただいてみたいと思いました。
これは、人参の様に、向こう側、その先に行って、
Sugiさん仕様の鴨らーめん、鴨パスタ、個人的には、千葉県産米の鴨肉のフォーに仕上げていただけたら嬉しいです。
杉岡シェフの料理の説明をお聞きしているうちに、つい、その先を考える様になってしまいました^ ^
〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜
お店は、JR佐倉駅か京成佐倉駅から、徒歩ですと30分前後の距離です。
国道沿いの、豊かな自然の緑に囲まれた大きな一軒家がお店になります。
杉岡シェフファミリーの世界を、主に千葉県の食材を使ったお料理のコースで、ご提供いただけます。
ランチもディナーも一斉に始まり、一品ごとに、3分前後のシェフの解説があり、これにより、より美味しくより楽しくお料理を味わうことができます。
食事をいただく約3時間は、Sugiさんワールドで、とても心に残りますし、楽しみでもあります。
今回は12月のディナーです。
もう周囲が暗闇に包まれている中、お店の優しい灯りが灯っており、これから晩餐が始まる隠れ家の様な雰囲氣です。
扉を開けますと、左側にテーブル席があり、既にお客さんもスタンバイしております。
これから始まるSugiさんワールドに期待を膨らませているかの様な楽しそうな雰囲氣です。
本日いただいたメニューと感想は、以下の通りです。
（画像12枚目以降 提供順）
▪️水グラス 氷
ハーブティーを凍らせた青く美しい地球のような氷
▪️ 自家製 Sugiのスパークリング
①定点 トマト飴
〜 Sugiさんが、いよいよ始まった氣がします。
②サワラの生ハム 桜の葉のパウダー
〜 爽やかな風味の生ハムです。
③片口鰯のパニーノ
緑茶ビネガー漬け トマトハーブソース
水牛のモッツァレラチーズのヨーグルトソース
〜 縁起の良い？紅白ソースです^ ^
④大地の恵み
日本蜜蜂の蜂蜜 水牛のミルク ゼラチン
〜 冒頭の、私の心に残ったお料理3選で記入済み。
⑤千葉の魅力 お皿チバニアンのイメージ
房総 伊勢海老塩麹
殻のパウダーの生ホワイトチョコレート
海老の濃縮ミソのシート ゼラチン
アリッサム
〜 伊勢海老のねっとり感とぷりっと感があり、
何度か噛んでいるうちに海老の旨味から、
海老の生ホワイトチョコレートのお味が主張してくるので、いつまでも噛み続けていたい伊勢海老の濃厚な旨味のタルトです。
⑥魅力 カリフラワー
濃厚ペースト 生クリームのムース
カリフラワーの茹で汁ゼラチンシート
〜 過去一美味しいカリフラワーでした。
⑦楽しみな給食
千葉県房総のきな粉の揚げパン風クロワッサン
〜 もちっと美味しいきな粉クロワッサンです。
⑧ すずきの生ハム かぼちゃペースト
キャビアN25 クリアトマト バジルオイル
〜 味わいのあるすずきの生ハムと滑らかなかぼちゃを、キャビアをアクセントに、クリアトマトで爽やかにいただきました。
⑨鱧
頭・中骨オーブン+数種類の天然キノコの鱧スープ
GV スーパ一鱧
フリツト 油抜き
マカダミアナッツロースト
〜 サクッと食感が良く、鱧の旨味が詰まったフリットです。
油を感じないところが嬉しいです。
⑩ 鰤大根 柚子
生の鰤+大根のエキス
焼きの入ったパリパリの皮がソースの役目
大根+鰤のエキス
〜香ばしい皮と、大根のエキスが沁みた脂がのった身の組み合わせは、焼魚と生魚のいいとこ取りの美味しさです。
大根も美味しい。
⑪ Sugiのブラックサンター
フォアグラのテリーヌ 栗 アマゾンカカオ
硬めのクッキー生地
〜味わい深い美味しいお食事カカオクッキーという感じです。
▪️赤葡萄
コンコード種カベルネ・ソーヴィニョン種
果汁100%
⑫ トラフグのフラン
トラフグエキススープ GV
スーパートラフグのソテー
白子 トラフグエキススープ+千葉県産卵
国産トリュフ
〜 冒頭の、私の心に残ったお料理3選で記入済み。
⑬立方体
金型から取り出したばかりの外側がカリカリのパン
〜これまで、トリュフが乗っていたり、レーズンが入っていたりしましたが、今回は、食材かぶり等を考慮？または、レーズン等の食材がなかった？ためか、初めてのノーマルなパンです。
パンそのものに集中できたのは事実で、薄くてカリカリの表面としっとりと柔らかい内側で、そのままでも美味しいです。
カットされたものではなく、ひとり分の立方体に焼かれているところも嬉しいポイントです。
⑭鴨 青首鴨(真鴨雄)
鴨コンソメスープ 鴨血液+レバーのミンチ
千葉県産の長葱、生姜、セリ
コンソメスープで10秒火入れ
和食に見えるフレンチの技法
〜 冒頭の、私の心に残ったお料理3選で記入済み。
⑮杉寿司TY PE-R リゾットバージョン
千葉県産のはまぐりとあわびの肝
アールグレイビネガー フリット
〜はまぐりとあわびの肝のリゾットのフリットで、のりの風味を楽しみながら噛み締めると、はまぐりのぷりっとした食感があり、はまぐりとあわびの肝の旨味、ビネガーの酸味が美味しいお寿司です。
⑯キメラ
千葉県産錦爽どり手羽肉
+印旛沼産すっぽんのミンチ+猪
Sugiの魔法の粉
紫キャベツ+2%塩 発酵 乾燥
ニラの花
〜 柔らかく旨味が詰まった手羽で、何本でも食べれる感じでした。
⑰紫人参のアイスキャンディー
人参の向こう側のその先
８時間の焼き 芋化
+アールグレイの昆布茶 発酵
〜人参 ⇨ 芋 ⇨ フルーツへ変化したかの様に、フルーツキャンデーをいただいている感じでした。
⑱ High&Low ステーキ シャトーブリアン
蜂蜜 こおろぎ醤油 山崎12年 生胡椒
人参 ゴボウ マリネ
〜お肉の旨味が詰まったしっとりと柔らかいフルーティーで香ばしさもある美味しいお肉です。
⑲ 杉寿司TYPE-S
2㎜ overコシヒカリ ローゼルビネガー
千葉県産金目鯛 3〜5年物魚醤
赤ワインと蜂蜜と金目鯛ヒレエキスソース
海苔とトリュフの佃煮
千葉県産新生姜 ブルベリービネガー
〜噛み締めた時、最初は金目のお寿司ですが、数回噛んで飲み込む頃には、卵かけご飯の様な味の変化なぜ？
⑳ Sug i畑をお皿に乗せて
バニラ、ライムとレモンのアイスドレッシング
セミドライブラックオリーブ 弾ける飴
〜見た目にも華やかです。オリジナルドレッシングで美味しくいただきました。
弾ける飴がアクセントで面白いです。
㉑本日のパスタ ジビエの煮込み
ニホンザル アナグマ 5%の塩発酵野菜
房総IKAGWAチーズ工房のフロマージュ•ブラン
生七味の泡
〜脂ののった極太パスタで、七味、キノコのアクセントも好きです。そして、ビジュアルもただのパスタではないですし、ニホンザルも初めていただきました
^ ^
㉒エアーアイス
ヤマドリダケモドキの泡のアイス
千葉県産八千代牛乳のヨーグルト
〜弾力のある食感と、優しい酸味のアクセントが楽しめるアイスでした。
㉓泡・氷・焦げ・生
刻んだみかん みかんのムース
砕いた丸ごとみかん氷
焦がした皮 飴のフィルム
〜さっぱりとみかん尽くしを楽しませていただきました。
㉔食後のお飲み物 サクラケムシのフン茶
〜爽やかでフルーティーなお茶です。
㉕食べられなさそうで食べられる
石像フィナンシェ 千葉県産小麦 千葉県産胡麻
猪とアライグマの油分のラード
〜胡麻風味のフィナンシェで、スギさんのコースの〆のメニューです。終わってしまった寂しさを感じます^ ^
㉖食べられないけど食べられそう
お土産 無添加石鹸
ローズゼラニウム レモングラス
以上です。
コース終了後は、前回同様、シェフが外までお見送りしてくださいました。
接客も、とても良いお店です。
ご馳走様でした。