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White radish / Bergamot
一皿目は大根とベルガモット。
みずみずしい大根の甘みのあとに、ベルガモットの爽やかな柑橘の香りがふわっと抜ける。
スタートから一気に気分が華やぎます。
ペアリング
柑橘やハーブを感じる爽やかなノンアルドリンク。
酸味が料理の輪郭をよりくっきりさせます。
Carrot / Ricotta
人参の甘みとリコッタの優しいコク。
火入れが絶妙で、人参の自然な甘さが主役。
リコッタがそれを包み込み、やわらかな余韻。
ペアリング
ほんのりフルーティーなドリンク。
甘み同士が調和して、優しい世界観。
Urchin / Jerusalem artichoke（雲丹・菊芋）
これは贅沢。
雲丹の濃厚な旨みと、菊芋のほくほくした土のニュアンス。
クリーミーさの中に自然の力強さ。
ペアリング
少しコクのある発酵系ニュアンス。
雲丹の濃厚さをきれいに流してくれます。
Turban shell / Tomato（サザエ・トマト）
サザエの磯の香りとトマトの酸味。
コリっとした食感とジューシーなトマトを濾した
透明感あるドレッシング
海と太陽の組み合わせ。
Guinea fowl / Truffle
ホロホロ鳥と黒トリュフ。
皮はパリッと、中はジューシー。
トリュフの香りがふわっと立ち上がる瞬間、思わず笑み。また白レバーが食べ進むにつれ、味の深みが感じられる、最高な一品
ペアリング
深みのあるノンアル。常温の渋みのある、アッサムティー
Green peas / Morel
うすいえんどう豆とモリーユ茸。
豆の甘さとモリーユの香り高さ。
春を感じる一皿。
ペアリング
料理の余韻を伸ばす役割。
常温の紅茶
Flounder / Fennel（平目・フェンネル）
淡白な平目にフェンネルの爽やかさ。
繊細で上品。
香りのバランスが美しい。
ペアリング
胡麻油が適された玄米茶
鹿児島産胡麻で平目の皮目を模した香ばしさを
更にブースト
Duck / Pickled plums（紀州鴨・梅干し）
和歌山らしい組み合わせ。
鴨の旨みに梅干しの酸味がアクセント。
濃厚なのに重くない。これも圧巻の美味しさ
ペアリング
カベルネソービニオンを思わせるノンアルコール
梅の酸味とリンクして絶妙。
Pomero / Fresh cream（紅まどか・生クリーム）
柑橘の爽やかさとクリームのコク。
パンナコッタ
口の中が一度リセットされる。
Strawberry / White chocolate
甘酸っぱい苺とホワイトチョコ。
華やかで女性人気高そうな一皿。
Chocolate / Cacao
最後は濃厚なショコラ。
カカオのビターさが大人の締め。
ノンアルコールペアリングの印象
料理の世界観を壊さない設計
甘いだけではなく、酸味・発酵・ハーブなど複雑さあり
お酒を飲まなくても“ペアリング体験”がしっかり楽しめる
ノンアルだから物足りない」は全くなし。
むしろ料理と真剣に向き合える贅沢な時間。
最初のフォカッチャも絶品