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ミシュラン店青山海味の3店舗目が銀座に。HPには威勢の良いお店とあるけれど、銀座海味は落ち着いた大人の雰囲気。Ｌ字カウンターに9人掛け、カップルさん、インバンさん、場所柄ドーハンさん。個室もあるので空間に余裕があり、職人さんと対峙する緊張はありません。最初は定番のキャビア。あわせるのはふっくら玄米で、後に続く赤酢の舎利を優しく感じさせる。角切りのガリは歯ごたえ良くさっぱりと旨い、酒がすすむ。アイナメのお造りを九州の甘い醤油で。白身の流れから乾燥熟成して表面を削った鮪。毛蟹とイクラ、ふわふわの穴子は手巻きで手渡し。圧巻は三階建てのムラサキウニ、山ごとかかってこいバフンウニ。帰りは大将が玄関前に出て見送ってくださいました。ありがとうございます、予約困難になる前に。
2024/07訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2025 選出店
六本木、乃木坂、六本木一丁目/焼き鳥
静かな野性を解き放つ火入れ─官能の余韻！
2025/04訪問
1回
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