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ミシュランガイド東京2025に掲載されている焼鳥カテゴリーの11店のうち5店がワインと焼鳥のマリアージュを謳っています。ミシュランの傾向が見えている中、フレンチとの融合を明示しているのは六本木の有名店と神保町五木田さん。 店内はオープンキッチンで厨房に4-5人、フロア担当2名にソムリエと、京都の新門前米村ばりの人員配置で本格フレンチの雰囲気。コースはフレンチではなく焼鳥屋の構成という不思議な感じです。 レフォール、ブルゴーニュバター、アメリケーヌ、ペルシャード、マディラ、アルベールと多彩なソースを使ったコースは独創的でイノベーティブ。それぞれのソースや鶏肉の部位を熟知していればこのマリアージュの価値がわかるのでしょう。日本の焼鳥文化が二極化するなか、フレンチとの融合は第三極となるのか楽しみです。コース途中で何を味わうのが正解なのか見失う感覚も生まれ、客にも革新性が促されるのかも。料理の実験を目の当たりにしているようで、永遠の未完成という楽しさを感じます。おごちそうさま^ - ^ ♪
2025/03訪問
1回
景色もご馳走のうち
2024/04訪問
1回
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